Cilantro contre Coriandre : Quelle est la différence ?

La coriandre et la coriandre proviennent de l’espèce végétale Coriandrum sativum (1).

Cependant, leur nom varie d’une région du monde à l’autre.

En Amérique du Nord, la coriandre désigne les feuilles et les tiges de la plante. Le mot « coriandre » est le nom espagnol des feuilles de coriandre. Pendant ce temps, les graines séchées de la plante sont appelées coriandre.

À l’échelle internationale, c’est une autre histoire. La coriandre est le nom des feuilles et des tiges de la plante, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.

Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fait référence aux feuilles et aux tiges du Coriandrum sativum sous le nom de coriandre et aux graines séchées sous celui de coriandre.

Bien qu’elles proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels, des goûts et des utilisations très différents.

Cet article vous aidera à comprendre les différences entre la coriandre et la coriandre.

Ils ont des profils nutritionnels différents

En matière de nutrition, la coriandre et la coriandre se distinguent nettement.

Les feuilles de coriandre ont des niveaux beaucoup plus élevés de vitamines, mais des niveaux inférieurs de minéraux. Inversement, les graines de coriandre contiennent moins de vitamines, mais beaucoup plus de minéraux (2, 3).

Voici une comparaison du contenu nutritionnel d’une portion de 10 g de coriandre et de coriandre (2, 3).

Il est à noter que la coriandre fraîche contient 92,2 % d’eau. Pendant ce temps, les graines de coriandre ne contiennent que 8,9% d’eau. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles la coriandre est moins riche en minéraux en poids, car l’eau de la coriandre ne contient ni minéraux ni calories (2, 3, 4).

Bien qu’elles proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels différents. La coriandre est plus riche en vitamines, comme les vitamines A, K et E, tandis que la coriandre est plus abondante en minéraux comme le manganèse, le fer, le magnésium et le calcium.

Ils ont un goût et une odeur différents

Il est intéressant de noter que la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes différents.

La coriandre est une herbe à la saveur parfumée et citronnée. Beaucoup de gens apprécient son goût et son arôme rafraîchissants, mais d’autres ne le supportent pas. Il est intéressant de noter que les personnes qui trouvent la coriandre répulsive ont tendance à avoir un trait génétique qui les fait percevoir la coriandre comme étant « sale » ou « savonneuse » (5).

Une étude s’est penchée sur la proportion de personnes de différentes ethnies qui n’aiment pas la coriandre.

Ils ont trouvé que 21 % des Asiatiques de l’Est, 17 % des Caucasiens, 14 % des personnes d’origine africaine, 7 % des Sud-Asiatiques, 4 % des Hispaniques et 3 % des participants du Moyen-Orient n’aimaient pas la coriandre (5).

Par contre, la coriandre semble avoir un goût et une odeur moins polarisants. Son arôme est chaleureux, épicé et noiseté, avec un soupçon d’agrumes. L’épice est généralement jumelée au cumin et à la cannelle parce qu’ils partagent les mêmes caractéristiques gustatives.

La coriandre a un goût et un arôme parfumés, rafraîchissants et citronnés, tandis que la coriandre a un goût et un arôme plus chauds, épicés et noisetés. Il est intéressant de noter que certaines personnes peuvent avoir un trait génétique spécifique qui les amène à percevoir différemment la coriandre.

Ils ont des utilisations différentes dans la cuisine

Les propriétés différentes de la coriandre et de la coriandre ont amené les gens à les utiliser différemment dans leurs recettes.

Le goût rafraîchissant et citronné des feuilles de coriandre en fait une garniture courante dans les plats sud-américains, mexicains, sud-asiatiques, chinois et thaïlandais.

La coriandre fraîche est généralement ajoutée juste avant de servir, car la chaleur peut rapidement réduire sa saveur.

Plats à la coriandre

Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre :

• Salsa : Un accompagnement mexicain
• Guacamole : Une trempette à base d’avocat
• Chutney : Une sauce d’origine indienne
• Acorda : Une soupe au pain portugais
• Soupes : Certains peuvent demander de la coriandre comme garniture pour rehausser leur saveur.

Inversement, les graines de coriandre ont un goût plus chaud et plus épicé et sont couramment utilisées dans les plats qui ont un goût épicé.

Plats à la coriandre

Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre :

• Curry
• Plats de riz
• Soupes et ragoûts
• Frottements de viande
• Légumes marinés
• Du pain Borodinsky : Un pain de seigle au levain d’origine russe
• Dhana dal : Graines de coriandre rôties et concassées, une collation indienne populaire.

La torréfaction à sec ou le chauffage des graines de coriandre peut améliorer leur goût et leur arôme. Cependant, les graines moulues ou en poudre perdent leur saveur rapidement, il est donc préférable de les consommer fraîches.

Pouvez-vous remplacer la coriandre par de la coriandre ?

En raison de leurs différents profils gustatifs, la coriandre et la coriandre ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable.

De plus, comme le mot « coriandre » peut désigner les graines ou les feuilles, il se peut que vous ayez à faire un travail de détective lorsque vous suivez une nouvelle recette qui l’exige.

Si vous trouvez une recette qui fait appel à la « coriandre », assurez-vous de vérifier comment l’ingrédient est utilisé pour savoir si la recette parle des feuilles et des tiges, ou des graines de la plante.

La coriandre a un goût plus rafraîchissant et citronné, c’est pourquoi elle est couramment utilisée comme garniture dans de nombreuses recettes. En revanche, la coriandre a un goût plus chaud et épicé, c’est pourquoi on l’utilise plus souvent dans les caris, les plats de riz, les soupes et les viandes frottées.

Avantages possibles pour la santé de la coriandre et de la coriandre

Plusieurs études ont établi un lien entre la coriandre et la coriandre et certains bienfaits impressionnants pour la santé.

Toutefois, la plupart de ces résultats proviennent d’études en éprouvette ou d’études sur des animaux. Bien qu’elles soient prometteuses, d’autres recherches sur les humains sont nécessaires.

Voici quelques bienfaits possibles pour la santé que la coriandre et la coriandre partagent.

Peut réduire l’inflammation

La coriandre et la coriandre sont remplies de molécules appelées antioxydants.

On croit que les antioxydants aident à réduire l’inflammation dans l’organisme en se liant à des molécules favorisant l’inflammation, connues sous le nom de radicaux libres (6).

Une étude animale a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de coriandre aident à lutter contre le vieillissement cutané. Le vieillissement cutané est souvent accéléré par les dommages causés par les radicaux libres (7).

De plus, une étude en éprouvette a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de graines de coriandre réduisaient l’inflammation et inhibaient la croissance des cellules cancéreuses de l’estomac, de la prostate, du colon, du sein et des poumons (8).

Bien que ces études soient prometteuses, d’autres recherches sur les bienfaits antioxydants de la coriandre et de la coriandre sont nécessaires.

Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde (9).

Certaines études en éprouvette et sur des animaux ont montré que la coriandre et la coriandre peuvent réduire plusieurs de ses facteurs de risque (10, 11).

Une étude en éprouvette a révélé que l’extrait de coriandre peut réduire la formation de caillots sanguins. En réduisant la coagulation sanguine, les suppléments d’extrait de coriandre peuvent réduire le risque de maladie cardiaque (10).

De plus, une étude animale a révélé qu’un extrait de graines de coriandre réduisait considérablement la tension artérielle. De plus, il a encouragé les animaux à éliminer plus d’eau et de sel par l’urine, ce qui a contribué à réduire davantage la tension artérielle (11).

La baisse du taux de sucre dans le sang au mois de mai

Une glycémie élevée est un facteur de risque de diabète de type 2 (12).

Étonnamment, la coriandre et les graines de coriandre peuvent aider à réduire le taux de sucre dans le sang. On pense qu’ils y parviennent en augmentant le niveau d’activité des enzymes qui aident à éliminer le sucre du sang (13).

En fait, dans une étude sur des animaux, les scientifiques ont découvert que les animaux qui recevaient des graines de coriandre avaient beaucoup moins de sucre dans leur sang (13).

Dans une autre étude animale, les feuilles de coriandre se sont révélées presque aussi efficaces qu’un médicament contre le diabète pour réduire la glycémie (14).

Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres recherches chez l’humain sont nécessaires sur la façon dont la coriandre et la coriandre affectent les taux de glycémie.

Peut aider à combattre les infections

Des études en éprouvette ont montré que les propriétés antimicrobiennes et antibactériennes de la coriandre et de la coriandre peuvent les aider à combattre les infections (15).

Une étude en éprouvette a montré que les composés des feuilles fraîches de coriandre aidaient à combattre les infections d’origine alimentaire en tuant des bactéries telles que Salmonella enterica (16).

Une autre étude en éprouvette a montré que les graines de coriandre combattent les bactéries qui causent couramment des infections des voies urinaires (UTI) (17).

Cependant, rien ne prouve actuellement que la coriandre ou la coriandre peut aider à combattre les infections chez l’homme, d’où la nécessité de mener d’autres recherches chez l’homme.

La coriandre et la coriandre peuvent avoir des effets bénéfiques impressionnants sur la santé. Ils peuvent aider à réduire l’inflammation et la glycémie, à diminuer le risque de maladie cardiaque et à combattre les infections. Toutefois, des recherches plus approfondies sur leurs effets chez l’homme sont nécessaires.

Comment choisir et conserver la coriandre et la coriandre

Lorsque vous achetez de la coriandre, il est préférable de choisir des feuilles vertes et aromatiques. Évitez d’acheter des feuilles jaunes ou fanées, car elles ne sont pas aussi savoureuses.

Il est préférable d’acheter la coriandre sous forme de graines entières plutôt que moulues ou en poudre. Une fois que la coriandre est moulue, elle perd sa saveur rapidement, donc vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous la broyez juste avant de l’utiliser.

Pour conserver la coriandre au réfrigérateur, couper le bas des tiges et placer la botte dans un pot rempli de quelques pouces d’eau. Assurez-vous de changer régulièrement l’eau et de vérifier si les feuilles sont jaunes ou fanées.

La coriandre peut aussi être séchée pour durer plus longtemps, mais cela lui fait perdre beaucoup de sa saveur fraîche et citronnée.

Choisissez la coriandre qui a des feuilles très vertes et aromatiques, car elles sont plus savoureuses. Choisissez aussi des graines de coriandre entières plutôt que des formes moulues ou en poudre, qui peuvent perdre leur saveur rapidement.

La coriandre et la coriandre proviennent toutes deux de la plante Coriandrum sativum.

Aux États-Unis, la coriandre est le nom des feuilles et de la tige de la plante, tandis que la coriandre est le nom de ses graines séchées.

Au niveau international, les feuilles et les tiges sont appelées coriandre, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.

Malgré leurs origines similaires, la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes très différents, de sorte qu’elles ne peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes.

Si vous trouvez une recette qui fait appel à la « coriandre », vous devrez déterminer s’il s’agit de feuilles ou de graines. Pour ce faire, vérifiez d’où vient la recette et comment la coriandre y est utilisée.

Tout compte fait, la coriandre et la coriandre sont d’excellents ajouts à votre alimentation. Essayez d’ajouter de la coriandre pour un goût plus rafraîchissant, ou de la coriandre pour relever vos recettes.