Annoncées comme une façon saine et sans culpabilité de savourer vos aliments frits préférés, les friteuses à air ont récemment connu un regain de popularité.
On prétend qu’ils aident à réduire la teneur en gras des aliments populaires comme les frites, les ailes de poulet, les empanadas et les bâtonnets de poisson.
Mais à quel point cuisiner avec une friteuse à air est-il sain ?
Cet article examinera les preuves et déterminera si les avantages de l’utilisation d’une friteuse l’emportent vraiment sur les risques.
Qu’est-ce qu’un air
Friteuse et comment ça marche ?
Une friteuse à air est un appareil de cuisine populaire utilisé pour faire des aliments frits comme de la viande, des pâtisseries et des croustilles de pommes de terre.
Il agit en faisant circuler de l’air chaud autour des aliments pour produire un extérieur croustillant et croustillant.
Il en résulte également une réaction chimique connue sous le nom d’effet Maillard, qui se produit entre un acide aminé et un sucre réducteur en présence de chaleur. Elle entraîne des altérations de la couleur et de la saveur des aliments (
Les aliments frits à l’air sont présentés comme une alternative saine aux aliments frits, grâce à leur faible teneur en gras et en calories.
Au lieu d’immerger complètement les aliments dans l’huile, la friture à l’air ne nécessite qu’une cuillère à soupe d’huile pour obtenir un goût et une texture similaires à ceux des aliments frits.
Les friteuses à air sont des appareils de cuisine qui font frire les aliments en faisant circuler de l’air chaud autour des aliments. On croit que les aliments frits à l’air sont plus sains que les aliments frits en grande friture parce qu’ils nécessitent moins d’huile pour produire un goût et une texture semblables.
Utilisation d’une friteuse à air
Peut aider à réduire la teneur en gras
Les aliments frits sont généralement plus riches en matières grasses que les aliments préparés selon d’autres méthodes de cuisson.
Par exemple, une poitrine de poulet qui a été frite contient environ 30 % plus de gras qu’une quantité égale de poulet rôti (2, 3).
Certains fabricants affirment que l’utilisation d’une friteuse à air peut réduire jusqu’à 75 % la teneur en gras des aliments frits.
En effet, les friteuses à air nécessitent nettement moins de graisse que les friteuses traditionnelles. Alors que de nombreuses recettes de plats frits nécessitent jusqu’à 3 tasses (750 ml) d’huile, les aliments frits à l’air ne nécessitent qu’environ 1 cuillère à soupe (15 ml).
Cela signifie que les friteuses utilisent jusqu’à 50 fois plus d’huile que les friteuses à air et, bien que toute cette huile ne soit pas absorbée par les aliments, l’utilisation d’une friteuse à air peut réduire considérablement la teneur globale en gras de vos aliments.
Une étude a comparé les caractéristiques des frites frites et des frites frites à l’air et a révélé que la friture à l’air donne un produit final beaucoup moins gras mais de couleur et de teneur en humidité similaires (
Cela peut avoir un impact majeur sur votre santé, car une consommation plus élevée de matières grasses provenant d’huiles végétales a été associée à un risque accru de maladies comme les maladies cardiaques et l’inflammation (
Les friteuses à air utilisent moins d’huile que les friteuses et peuvent produire des aliments dont la teneur en matières grasses est nettement inférieure.
Passer à l’air
La friteuse peut contribuer à la perte de poids
Les aliments frits sont non seulement plus riches en gras, mais aussi en calories et peuvent contribuer à la prise de poids.
Une étude portant sur 33 542 Espagnols adultes a révélé qu’une plus grande consommation d’aliments frits était associée à un risque accru d’obésité (
Si vous cherchez à réduire votre tour de taille, échanger vos aliments frits contre des aliments frits à l’air peut être un bon point de départ.
Avec un apport de 9 calories par gramme de matières grasses, les graisses alimentaires contiennent plus de deux fois plus de calories par gramme que d’autres macronutriments comme les protéines et les glucides.
Étant donné que les aliments frits à l’air sont moins gras que les produits frits, l’utilisation d’une friteuse à air peut être un moyen facile de réduire les calories et de favoriser la perte de poids.
Les aliments frits à l’air sont moins gras que les aliments frits, ce qui peut aider à réduire l’apport calorique et favoriser la perte de poids.
Friteuses à air
Diminution de la formation de composés nocifs
En plus d’être plus riches en gras et en calories, les aliments frits peuvent créer des composés potentiellement dangereux comme l’acrylamide.
L’acrylamide est un composé qui se forme dans les aliments riches en glucides pendant les méthodes de cuisson à haute température comme la friture (
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l’acrylamide est classé comme « cancérogène probable », ce qui signifie que certaines recherches montrent que l’acrylamide pourrait être lié au développement du cancer (9).
Bien que les résultats soient mitigés, certaines études ont établi un lien entre l’acrylamide alimentaire et un risque accru de cancer du rein, de l’endomètre et de l’ovaire (
Faire frire vos aliments à l’air au lieu d’utiliser une friteuse peut aider à réduire la teneur en acrylamide de vos aliments frits.
En fait, une étude a révélé que la friture à l’air réduisait l’acrylamide de 90 % par rapport à la friture traditionnelle (
Cependant, il est important de noter que d’autres composés nocifs peuvent encore se former pendant le processus de friture à l’air.
Les aldéhydes, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont tous d’autres produits chimiques potentiellement dangereux qui se forment lors de la cuisson à haute température et peuvent être associés à un risque accru de cancer (
D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer comment la friture à l’air peut influer sur la formation de ces composés.
L’utilisation d’une friteuse à air peut réduire l’acrylamide alimentaire, un composé qui peut être associé à certains types de cancer, comparativement à la friture.
La friture à l’air peut être
Plus sain que la friture
Les aliments frits à l’air peuvent être plus sains que les aliments frits en grande friture de plusieurs façons.
Ils sont plus faibles en gras, en calories et même en certains composés potentiellement nocifs que l’on trouve dans les aliments frits traditionnels.
Si vous cherchez à perdre du poids ou à réduire votre consommation de matières grasses sans modifier ou réduire votre consommation d’aliments frits, passer à une friteuse à air peut être un bon choix.
Cependant, n’oubliez pas que ce n’est pas parce qu’il s’agit d’une meilleure option que la friture que c’est une excellente option pour votre santé en général.
Les aliments frits à l’air sont moins riches en gras, en calories et en acrylamide que les aliments frits, ce qui en fait l’option la plus saine. Néanmoins, ce sont encore des aliments frits.
Les aliments frits à l’air ne sont pas nécessairement plus sains
Bien que les aliments frits à l’air puissent être plus sains que les aliments frits, il est important de se rappeler qu’ils sont semblables aux aliments frits lorsqu’ils sont cuits à l’huile.
Une multitude d’études ont démontré que la consommation d’aliments frits peut être associée à de nombreux effets néfastes sur la santé.
Par exemple, une étude menée auprès de 15 362 personnes a révélé que manger plus d’aliments frits était associé à un risque accru d’insuffisance cardiaque (
D’autres recherches ont montré que la consommation régulière d’aliments frits peut être associée à un risque plus élevé de certains types de cancer, dont les cancers de la prostate, du poumon et de la bouche (
La consommation fréquente d’aliments frits a également été associée à d’autres conditions, comme le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle (
Bien que la recherche sur les effets des aliments frits à l’air soit limitée, il est recommandé de réduire votre consommation de tous les aliments frits pour favoriser une meilleure santé.
Optez plutôt pour des méthodes de cuisson plus saines, comme la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur ou la sauté, pour rehausser la saveur et éviter les effets négatifs des aliments frits sur la santé.
Bien que la friture à l’air puisse être plus saine que la friture, les aliments frits sont encore associés à de nombreux effets négatifs sur la santé, notamment l’insuffisance cardiaque, l’hypertension artérielle, le diabète et certains types de cancer.
Par rapport à la friture, l’utilisation d’une friteuse à air peut réduire la quantité de gras, de calories et de composés potentiellement nocifs dans vos aliments.
Cependant, les aliments frits à l’air sont semblables aux aliments frits conventionnels lorsqu’ils sont cuits avec de l’huile et leur consommation régulière peut être associée à des problèmes de santé.
Bien que les friteuses à air puissent être une meilleure alternative aux friteuses, limiter votre consommation d’aliments frits est la meilleure option en ce qui concerne votre santé.