La feta est le fromage le plus connu en Grèce. C’est un fromage à pâte molle, blanche, saumurée, très nutritif et une excellente source de calcium.
Dans la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats, de l’entrée au dessert.
Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.
Qu’est-ce que la feta ?
Le fromage feta est originaire de Grèce.
Il s’agit d’un produit d’appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de Grèce peut être appelé « feta » (
Dans ces régions, la feta est fabriquée avec du lait de brebis et de chèvres élevées sur l’herbe locale. C’est cet environnement particulier qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.
La saveur de la feta est piquante et piquante lorsqu’elle est faite avec du lait de brebis, mais plus douce lorsqu’elle est combinée avec du lait de chèvre.
La feta est produite en blocs et est ferme au toucher. Cependant, il peut s’émietter lorsqu’il est coupé et a une sensation crémeuse en bouche.
Le feta est un fromage grec à base de lait de brebis et de chèvre. Il a une saveur piquante et piquante et une texture crémeuse en bouche.
Comment est-il fabriqué ?
La véritable feta grecque est fabriquée à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Toutefois, le lait de chèvre ne peut pas représenter plus de 30 % du mélange (
Le lait utilisé pour la fabrication du fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.
Après la pasteurisation du lait, on ajoute des ferments lactiques pour séparer le lactosérum du caillé, qui est composé de la protéine caséine. Ensuite, de la présure est ajoutée pour fixer la caséine.
Une fois ce processus terminé, le caillé est mis en forme en égouttant le lactosérum et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.
Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des tonneaux en bois ou des récipients en métal pendant trois jours au maximum. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.
Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est conditionné dans cette solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.
Le fromage feta est un fromage saumuré qui se présente sous forme de cubes. Il est stocké dans de l’eau salée et affiné pendant seulement deux mois.
Le fromage feta est emballé avec des éléments nutritifs
Le fromage feta semble être un choix sain. Une once (28 grammes) fournit (2) :
- Calories : 74
- Lipides : 6 grammes
- Protéines : 4 grammes
- Carburants : 1,1 grammes
- Riboflavine : 14 % de l’AQR
- Calcium : 14 % de l’AQR
- Sodium : 13 % de l’AQR
- Phosphore : 9 % de l’AQR
- Vitamine B12 : 8 % de l’AQR
- Sélénium : 6 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 6 % de l’AQR
- Zinc : 5 % de l’AQR
Il contient également des quantités décentes de vitamines A et K, de folate, d’acide pantothénique, de fer et de magnésium (2).
De plus, la feta est plus faible en gras et en calories que les fromages affinés comme le cheddar ou le parmesan.
Une once (28 grammes) de cheddar ou de parmesan contient plus de 110 calories et 7 grammes de gras, tandis qu’une once de feta ne contient que 74 calories et 6 grammes de gras (2, 3, 4).
De plus, il contient plus de calcium et de vitamines B que d’autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (2, 5, 6, 7, 8).
Le fromage feta est un fromage faible en calories et en gras. C’est aussi une bonne source de vitamines B, de calcium et de phosphore.
Il peut favoriser la santé des os
Le fromage semble être la principale source de calcium dans l’alimentation occidentale (
Le fromage feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, dont il a été prouvé qu’ils favorisent la santé des os (
Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l’ostéoporose, tandis que le phosphore est un composant important des os (
Chaque portion de feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion qui a des effets positifs sur la santé des os (2,
En outre, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, l’incorporation de fromages comme la feta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l’apport quotidien recommandé en calcium (15, 16, 17).
Le calcium et le phosphore sont présents dans le fromage féta en quantités qui peuvent favoriser la santé des os.
Le fromage feta est bon pour l’intestin
Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Il a été démontré que la feta contient du Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48 % de ses bactéries (
Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus intestinal des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella (22).
De plus, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, apportant ainsi des bénéfices anti-inflammatoires (22,
Enfin, des études en éprouvette ont montré que les bactéries et autres souches de levure présentes dans ce fromage peuvent se développer à un pH faible et survivre à des conditions extrêmes dans l’intestin, comme l’acide biliaire (
Le fromage feta contient des bactéries amicales dont il a été démontré qu’elles favorisent la santé immunitaire et intestinale, en plus de leurs effets anti-inflammatoires.
Contient des acides gras bénéfiques
L’acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras présent dans les produits animaux.
Il a été démontré qu’il aide à améliorer la composition corporelle, à diminuer la masse grasse et à augmenter la masse maigre. L’ALC peut également aider à prévenir le diabète et a montré des effets anticancéreux (25, 26).
Les fromages au lait de brebis ont une concentration en ALC plus élevée que les fromages au lait de vache ou de chèvre. En effet, le fromage feta contient jusqu’à 1,9 % d’ALC, ce qui représente 0,8 % de sa teneur en gras (27, 28).
Même si sa teneur en ALC diminue pendant la transformation et l’entreposage, une étude a démontré que l’utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait contribuer à augmenter la concentration en ALC (
Par conséquent, la consommation de fromage féta pourrait contribuer à votre consommation d’ALC et vous procurer tous les avantages qu’elle offre.
Il est intéressant de noter que la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l’Union européenne (28).
Le fromage feta contient de bonnes quantités d’ALC, ce qui peut améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.
Problèmes potentiels liés à la feta
Le fromage feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de la façon dont il est fabriqué et des types de lait utilisés, il pourrait avoir quelques inconvénients.
Il contient de grandes quantités de sodium.
Au cours du processus de fabrication du fromage, le sel est ajouté au caillé. De plus, pendant l’entreposage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu’à 7 % de sel.
Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, le fromage féta contient 312 mg de sodium dans une portion de 1 once (28 grammes), ce qui peut représenter jusqu’à 13 % de votre AQR (2).
Si vous êtes sensible au sel, une façon simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer à l’eau avant de le consommer.
Contient du lactose
Les fromages non affinés ont tendance à contenir plus de lactose que les fromages affinés.
Le fromage feta étant un fromage non affiné, sa teneur en lactose est plus élevée que celle de certains autres fromages.
Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose devraient éviter de manger des fromages non affinés, y compris le feta.
Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de feta non pasteurisé
La Listeria monocytogenes est un type de bactérie présente dans l’eau et le sol qui peut contaminer les cultures et les animaux (
On conseille habituellement aux femmes enceintes d’éviter de consommer des légumes et des viandes crus, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, car ils peuvent être contaminés par ces bactéries.
Les fromages faits de lait non pasteurisé présentent un risque plus élevé de transmission des bactéries que les fromages faits de lait pasteurisé. De même, les fromages frais présentent un risque plus élevé de transport que les fromages affinés, en raison d’une teneur en humidité plus élevée (
Par conséquent, le fromage féta fabriqué avec du lait non pasteurisé n’est pas recommandé pour les femmes enceintes.
Le fromage feta a une teneur en sodium et en lactose plus élevée que certains autres fromages. De plus, lorsqu’il est fabriqué avec du lait non pasteurisé, il peut être contaminé par la bactérie Listeria.
Comment manger du fromage feta
La feta peut être un excellent complément à vos repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les Grecs le gardent traditionnellement sur la table pour que les gens puissent l’ajouter librement pendant les repas.
Voici quelques façons amusantes d’ajouter ce type de fromage à vos aliments :
- Sur du pain : Garnir de feta, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- En salade : Saupoudrer vos salades de feta émietté.
- Grillé : Griller le féta, arroser d’huile d’olive et poivrer.
- Avec des fruits : Créez des plats tels qu’une salade de pastèque, de feta et de menthe.
- Sur des tacos : Saupoudrer de feta émietté sur les tacos.
- Sur pizza : Ajouter le féta émietté et les ingrédients comme les tomates, les poivrons et les olives.
- En omelettes : Combiner les œufs avec les épinards, les tomates et le féta.
- Sur des pâtes : Utilisez-le avec des artichauts, des tomates, des olives, des câpres et du persil.
- Sur pommes de terre : Essayez-le sur des pommes de terre au four ou en purée.
En raison de sa saveur et de son arôme caractéristiques, le fromage feta peut être un excellent complément aux repas.
La feta est un fromage blanc saumuré à pâte molle et crémeuse.
Par rapport aux autres fromages, il est faible en calories et en gras. Il contient également une grande quantité de vitamines B, de phosphore et de calcium, ce qui peut être bénéfique pour la santé des os.
De plus, la feta contient des bactéries bénéfiques et des acides gras.
Cependant, ce type de fromage est relativement riche en sodium. Les femmes enceintes doivent également éviter la féta non pasteurisée.
Pourtant, pour la plupart des gens, la féta est parfaitement sécuritaire. De plus, il peut être utilisé dans une variété de recettes, allant des hors-d’œuvre aux desserts.
En fin de compte, la feta est un ajout délicieux et sain à l’alimentation de la plupart des gens.