Les œufs de poisson sont les œufs entièrement mûrs de nombreux types de poissons, y compris l’esturgeon, le saumon et le hareng.
Masago est la rogue du capelan, un petit poisson que l’on trouve dans les eaux froides des océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique.
Ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, le masago est considéré comme un produit de spécialité – recherché pour son goût distinct.
Cet article examine la nutrition, les avantages, les inconvénients et les utilisations du masago.
Qu’est-ce que Masago ?
Les œufs d’éperlan – communément appelés masago – sont les œufs comestibles du poisson capelan (Mallotus villosus), qui appartiennent à la famille des éperlans.
Ils sont considérés comme un poisson fourrage, ce qui signifie qu’ils constituent une importante source de nourriture pour les grands prédateurs, comme la morue, les oiseaux marins, les phoques et les baleines.
Ces petits poissons vert argenté ressemblent beaucoup à des sardines.
Bien que la chair du capelan soit comestible, elle est très recherchée par les pêcheurs pour créer d’autres produits, dont le masago.
Environ 80 % du capelan récolté sert à produire de la farine et de l’huile de poisson, tandis que les 20 % restants servent à produire du masago (
Le capelan femelle commence à pondre ses œufs vers l’âge de deux à quatre ans et continue de frayer jusqu’à sa mort.
Le Masago est récolté à partir de capelans femelles lorsque les poissons sont pleins d’œufs, mais avant qu’ils aient la chance de frayer.
Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les rouleaux de sushi et a une couleur jaune pâle, bien qu’il soit souvent teint dans des teintes vives – comme l’orange, le rouge ou le vert – pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Il a une saveur douce et est parfois mélangé avec des ingrédients comme le wasabi, l’encre de seiche ou le gingembre.
Masago vs. tobiko
Masago est souvent confondu avec tobiko – les œufs ou œufs de poisson volant. Bien que similaires, tobiko et masago ont des différences importantes.
Masago est plus petit et moins cher que tobiko, c’est pourquoi il est utilisé comme substitut populaire du tobiko dans les rouleaux de sushi.
Contrairement à la teinte naturellement rouge vif du tobiko, le masago a une couleur jaune terne et est souvent teinté pour améliorer l’intérêt visuel.
Bien que le masago ait un goût similaire au tobiko, il a une texture moins croquante. Dans l’ensemble, le tobiko et le masago sont très similaires, mais le tobiko est considéré comme un ingrédient de sushi plus haut de gamme en raison de son coût et de sa qualité.
Le Masago est récolté à partir de capelans femelles avant qu’elles n’aient le temps de frayer. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les sushis et souvent teint pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Faible en calories mais riche en nutriments
Comme d’autres types d’œufs de poisson, le masago est faible en calories mais riche en nutriments importants.
Seulement 1 once (28 grammes) d’œufs de poisson contient (2) :
- Calories : 40
- Lipides : 2 grammes
- Protéines : 6 grammes
- Carburants : moins de 1 gramme
- Vitamine C : 7 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine E : 10 % de l’AQR
- Riboflavine (B2) : 12 % de l’AQR
- Vitamine B12 : 47 % de l’AQR
- Folate (B9) : 6 % de l’AQR
- Phosphore : 11 % de l’AQR
- Sélénium : 16 % de l’AQR
Les œufs de poisson sont particulièrement riches en vitamine B12, un nutriment essentiel que vous devez obtenir des aliments que vous mangez, car votre corps ne peut pas les produire tout seul.
La vitamine B12 est essentielle à de nombreuses fonctions, dont le développement des globules rouges, la production d’énergie, la transmission nerveuse et la synthèse de l’ADN (
Les œufs de poisson comme le masago sont faibles en glucides mais riches en protéines et en graisses saines comme les acides gras oméga-3.
Ces gras polyinsaturés aident à réguler l’inflammation et sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire, du cœur, des hormones et des poumons (
De plus, les œufs de poisson sont remplis d’acides aminés – les éléments constitutifs des protéines – en particulier la glutamine, la leucine et la lysine (
La glutamine joue un rôle important dans la santé intestinale et la fonction immunitaire, tandis que la leucine et la lysine sont essentielles à la synthèse des protéines et à la réparation musculaire (
Les œufs de poisson sont faibles en calories, mais riches en nutriments comme les graisses saines, les protéines, les vitamines et les minéraux.
Avantages possibles pour la santé
Comme d’autres types de fruits de mer, le masago est nutritif et offre une variété de bienfaits pour la santé.
Une source riche en protéines de haute qualité
Bien que de petite taille, le masago contient un puissant punch de protéines.
Une portion d’une once (28 grammes) fournit 6 grammes de protéines de haute qualité, soit à peu près la même quantité qu’un gros œuf (50 grammes) (8).
Les protéines sont les nutriments les plus nutritifs, suivis des glucides et des lipides.
L’ajout d’aliments riches en protéines comme le masago à votre alimentation peut vous aider à rester satisfait et à prévenir la suralimentation, qui pourrait entraîner une perte de poids (
La laitance de poisson est une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
Une source naturelle de sélénium et de vitamine B12
Masago est une bonne source de sélénium, un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.
Présent en quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle essentiel pour la thyroïde et le système immunitaire (
La recherche montre qu’une augmentation des concentrations sanguines de sélénium peut renforcer la réponse immunitaire et prévenir le déclin mental (
Masago est également riche en vitamine B12, qui est essentielle à la santé des nerfs et à la production d’énergie, ainsi qu’à d’autres fonctions corporelles importantes (
Teneur élevée en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés qui présentent de nombreux avantages pour la santé.
Ces graisses spéciales régulent l’inflammation, contrôlent la coagulation sanguine et font partie intégrante de vos membranes cellulaires.
La recherche indique qu’un apport alimentaire plus élevé d’aliments riches en acides gras oméga-3 est associé à un risque moindre de maladies cardiaques, y compris l’insuffisance cardiaque et la coronaropathie (
Le poisson et les produits du poisson comme le masago sont parmi les meilleures sources alimentaires d’acides gras oméga-3.
Faible teneur en mercure
Comme le capelan est un petit poisson fourrage, sa teneur en mercure a tendance à être beaucoup plus faible que celle des grands poissons comme le maquereau et l’espadon.
De plus, la recherche montre que les œufs de poisson ont tendance à contenir moins de mercure que d’autres parties du poisson comme les organes et les tissus musculaires (
Pour cette raison, les œufs de poisson comme le masago peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui veulent réduire au minimum leur exposition au mercure.
Masago est riche en nutriments importants comme les protéines, la vitamine B12, le sélénium et les acides gras oméga-3, qui peuvent offrir divers bienfaits pour la santé. De plus, sa faible teneur en mercure vous permet de limiter votre exposition à ce métal lourd.
Inconvénients potentiels
Bien que le masago offre certains avantages pour la santé, il présente également des inconvénients potentiels.
Préoccupations écologiques concernant la pêche au capelan
Bien que le masago puisse être un meilleur choix que d’autres types de fruits de mer, les acheteurs devraient être conscients de certaines préoccupations concernant les prises accessoires d’espèces menacées et surexploitées liées aux méthodes de pêche du capelan.
Les organisations environnementales expriment des incertitudes au sujet des populations de capelan et des préoccupations au sujet de certaines méthodes de pêche (17).
Comme les capelans femelles oeuvées sont souvent ciblées pour répondre à la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode n’ait un impact négatif sur la population de l’espèce avec le temps (18).
Teneur élevée en sodium
Comme la plupart des œufs de poisson, le masago est riche en sodium.
De plus, le masago est souvent mélangé à des ingrédients salés – comme la sauce soja et le sel – pour améliorer le goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.
Certaines marques de masago contiennent plus de 260 mg de sodium – 11 % de l’AQR – dans une minuscule portion de 1 c. à thé (20 g) (19).
Bien que la plupart des gens n’aient pas besoin de suivre un régime à faible teneur en sodium, une consommation excessive de sel peut avoir un impact négatif sur la santé et peut entraîner une augmentation de la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel (
Risque de réaction allergique
Puisque le masago est un produit de la mer, ceux qui sont allergiques aux poissons et aux crustacés devraient l’éviter.
Les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine, une protéine du jaune d’œuf de poisson identifiée comme un allergène potentiel (
De plus, les œufs de poisson peuvent même causer des réactions allergiques chez les personnes non allergiques aux fruits de mer. Il s’agit notamment des éruptions cutanées, du rétrécissement des voies respiratoires et de l’hypotension artérielle (
Au Japon, les œufs de poisson sont le sixième allergène alimentaire le plus courant (
Peut être combiné avec des ingrédients malsains
De nombreuses entreprises combinent le masago avec des ingrédients malsains, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate monosodique (MSG).
La consommation régulière de sirop de maïs à haute teneur en fructose est liée au gain de poids, à la résistance à l’insuline et à l’inflammation (
Le MSG est un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur de produits comme le masago.
La recherche montre que le MSG peut entraîner des réactions indésirables chez certaines personnes, comme des maux de tête, une faiblesse et des rougeurs de la peau (
Masago peut être riche en sodium et contenir des ingrédients malsains comme le MSG et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. De plus, certaines méthodes de pêche au capelan soulèvent des préoccupations écologiques.
Comment l’ajouter à votre alimentation
Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé de plusieurs façons.
Sa texture semi-croustillante et sa saveur salée en font un ajout parfait aux plats ou hors-d’œuvre d’inspiration asiatique.
Il peut être acheté chez de nombreux vendeurs de fruits de mer aux saveurs variées, comme le gingembre, le wasabi et l’encre de seiche.
Voici quelques façons d’ajouter du masago à votre alimentation :
- Garnir les rouleaux de sushis faits maison de quelques cuillères à café de masago.
- Combiner le masago, le fromage et les fruits dans une assiette pour une entrée savoureuse.
- Utiliser le masago pour aromatiser les plats de riz.
- Verser le masago à la cuillère sur des bols pour obtenir une garniture unique.
- Ajouter le masago aux plats de nouilles asiatiques.
- Garnir le poisson de masago pour une recette savoureuse.
- Mélanger le masago au wasabi ou à la mayonnaise épicée pour parfumer les rouleaux de sushi.
Parce que le masago est généralement riche en sel, vous n’avez besoin que d’une petite quantité pour créer un puissant punch de saveur.
Bien qu’il soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, le masago peut être incorporé dans de nombreuses recettes qui se marieraient bien avec quelque chose de salé.
Masago peut être ajouté aux plats asiatiques comme les nouilles, le riz et les sushis. Il peut également être incorporé dans les trempettes et utilisé comme garniture pour les poissons.
Les œufs de Masago ou œufs d’éperlan sont les œufs comestibles du poisson capelan.
Ils sont riches en protéines et en nutriments comme les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.
Évitez les produits qui contiennent des ingrédients malsains comme le sel ajouté, le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou le MSG, et ne mangez pas de masago si vous êtes sensible au sel ou allergique aux fruits de mer.
Cependant, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et que vous recherchez un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, essayez masago.