Les fraises, les bleuets et les framboises sont couramment disponibles dans les épiceries, mais beaucoup de baies tout aussi délicieuses sont abondantes dans la nature.

Les baies sauvages prospèrent dans de nombreux climats différents. Ils regorgent de nutriments et de puissants composés végétaux. Bien que les baies sauvages puissent être acidulées, elles sont assez polyvalentes et peuvent être dégustées de plusieurs façons.

Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. S’ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent causer des symptômes désagréables ou même être mortels.

Voici 10 baies sauvages délicieuses et sécuritaires que vous pouvez manger – et 8 baies vénéneuses à éviter.

1. Mûres de sureau

Le sureau est le fruit de différentes espèces de la plante Sambucus.

Ils prospèrent dans les régions tempérées à subtropicales de l’hémisphère Nord. Les fruits ont tendance à pousser en petites grappes et sont noirs, noir bleuté ou violets.

Bien que les baies de la plupart des variétés de Sambucus soient comestibles, la variété Sambucus nigra L. ssp. canadensis est le type le plus consommé (1).

Les baies de sureau ont un goût acidulé et acidulé, c’est pourquoi elles sont généralement cuites et sucrées pour faire des jus, des confitures, des chutneys ou du vin de sureau.

Ces baies sont une excellente source de vitamine C, avec 1 tasse (145 grammes) fournissant 58% de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles vitaux dans votre corps, mais elle est particulièrement importante pour votre système immunitaire.

Le sureau est également riche en vitamine B6, qui soutient la fonction immunitaire (2, 3).

La composition nutritive des baies de sureau et des produits à base de baies de sureau les rend particulièrement efficaces pour stimuler la santé immunitaire.

Par exemple, une étude menée auprès de 312 adultes a révélé que la prise de 300 mg d’un supplément d’extrait de sureau avant et après le voyage réduisait considérablement la durée et la gravité des rhumes, comparativement à un placebo (4).

Les baies de sureau ont un goût acidulé et acidulé lorsqu’elles sont crues, il est donc préférable de les déguster cuites. Ils sont riches en vitamine C et en vitamine B6 – des nutriments qui favorisent la santé immunitaire.

2. Groseilles à maquereau

Les baies des buissons sont des baies de la plante Rubus chamaemorus, qui pousse dans les régions fraîches et marécageuses de l’hémisphère Nord.

L’amélanchier a des fleurs blanches et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise (5).

Les baies des nuages fraîches sont tendres, juteuses et assez acidulées. Leur goût se décrit le mieux comme un mélange de framboises et de groseilles – avec une pointe de douceur florale.

Les baies des bois sont riches en vitamine C, fournissant 176 % de vos besoins quotidiens en 100 grammes (3,5 onces) (6).

Ils sont également riches en ellagitannines, de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules des dommages causés par les molécules appelées radicaux libres.

De plus, selon des études sur des animaux et des éprouvettes, les ellagitannins peuvent avoir des effets anticancéreux, renforcer votre système immunitaire et combattre l’inflammation (7, 8).

Les baies des bois ont un goût légèrement acidulé et sucré. Ils contiennent de puissants antioxydants connus sous le nom d’ellagitannines qui peuvent protéger contre les dommages causés par les radicaux libres et offrir d’autres bienfaits pour la santé.

3. Huckleberry

Huckleberry est le nom nord-américain des baies de plusieurs espèces végétales du genre Vaccinium et Gaylussacia (9, 10).

Les airelles sauvages poussent dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres du Nord-Ouest de l’Amérique et de l’Ouest canadien. Les baies sont petites et rouges, bleues ou noires.

Les myrtilles mûres sont assez sucrées avec un peu d’acidité. Bien qu’ils puissent être consommés frais, ils sont souvent transformés en boissons, confitures, poudings, bonbons, sirops et autres aliments savoureux.

La myrtille est riche en antioxydants puissants, dont les anthocyanines et les polyphénols. En fait, ils contiennent plus de ces composés bénéfiques que les fruits riches en antioxydants comme les bleuets (11).

Les régimes riches en anthocyanines et en polyphénols ont été associés à des bienfaits impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, une diminution du risque de maladie cardiaque et des effets anticancéreux (12, 13).

Les myrtilles sont assez sucrées avec un peu d’acidité et peuvent être dégustées fraîches ou cuites. Ils sont riches en antioxydants puissants, dont les anthocyanines et les polyphénols.

4. Groseilles à maquereau

Le groseille à maquereau appartient à deux grands groupes : le groseillier d’Europe (Ribes grossularia var. uva-crispa) et le groseillier d’Amérique (Ribes hirtellum) (14).

Originaire d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord, il pousse sur un buisson d’environ 3 à 6 pieds (1 à 1,8 mètre) de haut. Les baies sont petites, rondes et de couleur verte, rouge ou violette (14).

Les groseilles à maquereau peuvent être très acidulées ou très sucrées. Ils sont consommés frais ou utilisés comme ingrédient dans les tartes, les vins, les confitures et les sirops.

Ils sont riches en vitamine C, 1 tasse (150 grammes) fournissant 46 % de l’apport quotidien de référence (AQR) (15).

De plus, la même portion contient 6,5 grammes de fibres alimentaires, soit 26 % de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires sont un type de glucides non digestibles essentiels à une bonne digestion (15, 16).

Ils contiennent également l’acide protocatéchoïque antioxydant, dont les effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux ont été démontrés dans des études chez l’animal et en éprouvette (17).

Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres recherches humaines sont nécessaires pour confirmer ces avantages potentiels.

Les groseilles à maquereau peuvent être acidulées ou sucrées et se déguster fraîches ou cuites. Ils sont riches en fibres, en vitamine C et en acide protocatéchoïque antioxydant.

5. Mûres d’étouffement

L’aronia est un type d’arbuste originaire de l’est de l’Amérique du Nord (18).

Ils ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être consommés frais ou transformés en vins, confitures, tartinades, jus, thés et crèmes glacées.

Les mûres d’étouffement poussent généralement dans les bois humides et les marécages. Il existe trois espèces principales d’aronie – l’aronie rouge (Aronia arbutifolia), l’aronie noire (Aronia melanocarpa) et l’aronie pourpre (Aronia prunifolia) (18).

Les bleuets d’étouffement sont particulièrement riches en vitamine K, un nutriment qui favorise la santé des os et qui est nécessaire à d’importantes fonctions de l’organisme, comme la coagulation sanguine appropriée (19, 20, 21).

Ils sont également riches en antioxydants, comme les acides phénoliques, les anthocyanines, les flavonols et les proanthocyanidines. Ces puissants composés végétaux confèrent aux mûres de Virginie l’un des pouvoirs antioxydants les plus élevés de tous les fruits (22).

Les mûres d’étouffes ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être dégustées fraîches ou cuites. Ils sont riches en vitamine K et en nombreux antioxydants.

6. Mûriers

Le mûrier (Morus) est un groupe de plantes à fleurs appartenant à la famille des Moraceae.

Ils poussent dans les régions tempérées à subtropicales des hémisphères Nord et Sud. Les mûriers sont des fruits multiples, ce qui signifie qu’ils poussent en grappes (23).

Les baies mesurent environ 3/4 à 1 1/4 pouce (2-3 cm) de long et sont généralement de couleur violet foncé à noir. Certaines espèces peuvent être rouges ou blanches.

Les mûres sont juteuses et sucrées et peuvent être dégustées fraîches ou dans des tartes, des cordials et des tisanes. Elles sont remplies de vitamine C et fournissent de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.

De plus, 1 tasse (140 grammes) de mûres de mûrier offre une quantité impressionnante de 14% de vos besoins quotidiens en fer. Ce minéral est nécessaire à des processus importants dans votre corps, comme la croissance, le développement et la production de cellules sanguines (24, 25).

De plus, les mûres sont remplies d’anthocyanines – des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.

Des études sur des animaux et des éprouvettes montrent que l’extrait de mûrier peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang, à perdre du poids, à combattre le cancer et à protéger votre cerveau des dommages.

Tous ces avantages peuvent être attribuables à sa forte concentration en antioxydants, dont les anthocyanines (26, 27, 28).

Les mûres sont des baies juteuses, sucrées et délicieuses, fraîches ou cuites. Ils sont riches en fer et en antioxydants anthocyaniques.

7. Mûres de saumon

Le saumonier est le fruit de la plante Rubus spectabilis, qui appartient à la famille des roses.

Les plantes sont indigènes à l’Amérique du Nord, où elles peuvent pousser jusqu’à 2 à 4 mètres de haut dans les forêts côtières humides et le long des rives (29, 30, 31).

Les mûres de saumon sont jaunes à rouge orangé et ressemblent à des mûres. Ils sont assez insipides et peuvent être consommés crus. Pourtant, ils sont couramment combinés à d’autres ingrédients et transformés en confitures, bonbons, gelées et boissons alcoolisées.

Les mûres de saumon sont une bonne source de manganèse, fournissant 55 % de l’AQR en 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel au métabolisme des nutriments, a de puissants effets antioxydants et est vital pour la santé des os (32, 33).

Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant respectivement 18 % et 15 % de l’AQR dans une portion de 3,5 onces (100 grammes) (34).

Les mûres de saumon n’ont aucun goût de fée lorsqu’elles sont fraîches, c’est pourquoi on en fait souvent des confitures, des vins et d’autres aliments. Ils sont une bonne source de manganèse et de vitamines C et K.

8. Baies d’amélanches

L’Amelanchier alnifolia est un type d’arbuste originaire d’Amérique du Nord.

Il pousse de 1 à 8 mètres (3 à 26 pieds) de haut et produit des fruits comestibles connus sous le nom de baies d’amélanchier. Ces baies violettes mesurent environ 1/4-1 pouce (5-15 mm) de diamètre.

Ils ont une saveur sucrée et noisetée et peuvent être consommés frais ou séchés. Ils sont utilisés dans les tartes, les vins, les confitures, la bière, le cidre, et parfois les céréales et les mélanges montagnards.

Les amélanches sont l’une des meilleures sources de riboflavine (vitamine B2), contenant près de 3 fois vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) (35).

La riboflavine – comme les autres vitamines B – joue un rôle essentiel dans la production d’énergie. Elle est nécessaire pour transformer vos aliments en énergie et peut aussi protéger votre système nerveux contre des maladies comme la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques (href= »https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5015041/ »target= »_blank » rel= »noopener noreferrer » class= »content-link »>36, 37).

Les amélanches ont une saveur sucrée et noisetée et peuvent être dégustées fraîches ou séchées. Ils sont incroyablement riches en riboflavine, un nutriment très important.

9. Muscadine

Muscadine (Vitis rotundifolia) est une espèce de vigne originaire des Etats-Unis.

Les baies de Muscadine ont une peau épaisse qui va du bronze au violet foncé et au noir. Leur chair a une texture similaire à celle des prunes avec un goût très sucré mais très musqué.

Les baies de muscadine regorgent de riboflavine (vitamine B2), une portion de 3,5 onces (100 grammes) fournissant 115 % de l’AQR. Ils sont également riches en fibres alimentaires – contenant 4 grammes par portion de 3,5 onces (100 grammes), soit 16 % de la valeur quotidienne (38).

Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, à favoriser une bonne digestion et à augmenter la perte de poids et le sentiment de satiété (16).

Ces baies sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais contiennent également du resvératrol.

Cet antioxydant se trouve dans la peau des raisins. Des études chez l’humain et l’animal montrent que le resvératrol favorise une glycémie saine et peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers (39).

Les baies de Muscadine ont un goût sucré mais musqué. Ils sont riches en fibres, en riboflavine et en resvératrol, un puissant antioxydant.

10. Buffaloberries

Les Buffaloberries (Shepherdia) sont le fruit de petits arbustes de la famille des Elaeagnaceae.

Les plantes sont indigènes à l’Amérique du Nord et mesurent de 1 à 4 mètres (3 à 13 pieds) de haut. La shépherdie argentée (Shepherdia argentea) est l’espèce la plus commune. Ses feuilles vertes sont recouvertes de fins poils argentés et ses fleurs jaune pâle sont dépourvues de pétales (40).

La peau des bisons est rugueuse, rouge foncé, avec de petits points blancs. Les baies fraîches sont assez amères, c’est pourquoi elles sont souvent cuites et transformées en confitures, gelées et sirops délicieux.

Ces baies regorgent d’antioxydants, dont le puissant lycopène.

Le lycopène est un pigment qui donne aux fruits rouges, oranges et roses leur couleur caractéristique et a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé.

Par exemple, des études ont associé le lycopène à une réduction du risque de maladies cardiaques, de certains cancers et de maladies oculaires, comme la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) (41, 42, 43, 44).

Les baies de bufflonne sont assez amères mais peuvent être transformées en délicieuses confitures et sirops. Ils sont riches en lycopène, un antioxydant lié à un risque réduit de maladies cardiaques, de troubles oculaires et de certains cancers.

8 Baies sauvages toxiques à éviter

Bien que de nombreuses baies sauvages soient délicieuses et sécuritaires à consommer, certaines sont à éviter.

Certaines baies contiennent des composés toxiques qui peuvent causer des effets secondaires désagréables ou mortels.

Voici 8 baies sauvages vénéneuses à éviter :

  1. Des baies de houx. Ces minuscules baies contiennent le composé toxique saponine, qui peut causer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac (45).
  2. Gui. Cette plante de Noël populaire contient des baies blanches qui contiennent le composé toxique phoratoxine. Elle peut causer des problèmes d’estomac et un ralentissement du rythme cardiaque (bradycardie), ainsi qu’une toxicité du cerveau, des reins et des glandes surrénales (45).
  3. Cerises de Jérusalem. Aussi connue sous le nom d’orange de Noël, cette plante contient des baies jaunes-rouges qui contiennent de la solanine, un composé qui peut causer des infections gastro-intestinales, des crampes d’estomac et un rythme cardiaque irrégulier (tachycardie) (45).
  4. Doux-amer. Aussi appelée morelle ligneuse, les baies de cette plante contiennent de la solanine. Ils sont semblables aux cerises de Jérusalem et peuvent causer des effets secondaires similaires (45).
  5. Des baies d’herbe à poux. Ces baies violettes ressemblent à des raisins mais contiennent des composés toxiques dans les racines, les feuilles, les tiges et les fruits. Cette plante a tendance à devenir plus toxique à mesure qu’elle mûrit, et la consommation des baies est potentiellement mortelle (46).
  6. Des baies de lierre. De couleur pourpre-noir à jaune-orange, ces baies contiennent la toxine saponine. Ils peuvent causer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac (47).
  7. Des baies d’if. Ces baies rouge vif contiennent des graines potentiellement toxiques. Une étude a montré que manger trop de graines d’ifs provoquait des convulsions (48).
  8. Des baies de vigne vierge. Ces baies de vigne grimpantes contiennent des quantités toxiques d’oxalate de calcium. Une trop grande quantité de cette substance peut avoir des effets toxiques sur vos reins (49).

Cette liste n’est pas exhaustive et il y a beaucoup d’autres baies vénéneuses qui poussent dans la nature. Certaines baies toxiques ressemblent même à des baies comestibles.

Pour cette raison, la plus grande prudence est de rigueur lors de la récolte des baies sauvages. Si vous n’êtes jamais certain qu’une baie sauvage est sécuritaire ou non, il est préférable de l’éviter.

De nombreuses baies sauvages contiennent des composés toxiques, comme les baies de houx, le gui, les cerises de Jérusalem, les baies d’amarante, les baies d’amarante, les baies de lierre, les baies d’if et les baies vierges. Soyez extrêmement prudent lorsque vous cueillez des baies sauvages pour la consommation.

De nombreuses baies sauvages sont délicieuses et peuvent être consommées sans danger.

Elles sont souvent remplies de nutriments et de puissants antioxydants, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme renforcer l’immunité, protéger le cerveau et le cœur, et réduire les dommages cellulaires.

Cependant, certaines baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelles. Si vous n’êtes pas certain d’une espèce de baies sauvages, il vaut mieux éviter de la manger, car elle ne vaut pas le risque.