Voici 16 aliments violets qui sont aussi nutritifs et délicieux qu’attrayants sur le plan visuel.
1. Mûres de ronce
Les mûres sont parmi les fruits pourpres les plus connus. Ces baies juteuses sont remplies de nutriments et de puissants pigments anthocyaniques.
Les anthocyanines sont un type de composé polyphénolique qui donne aux aliments leur couleur violette, bleue ou rouge. On les trouve en fortes concentrations dans les autres fruits, légumes et céréales de cette liste.
Ils agissent comme de puissants antioxydants dans votre corps, protégeant vos cellules des dommages et réduisant l’inflammation qui pourrait autrement mener à des résultats négatifs pour la santé.
Les anthocyanines favorisent votre santé de diverses façons. La consommation d’aliments riches en anthocyanines, comme les mûres, peut protéger contre de nombreuses maladies chroniques, comme le diabète, certains cancers et les maladies du cœur (1).
Les mûres sont également chargées d’autres antioxydants polyphénoliques puissants, ainsi que de fibres et de micronutriments, dont la vitamine C, le folate, le magnésium, le potassium et le manganèse. Tous ces éléments nutritifs font des mûres un choix très nutritif pour une gâterie savoureuse et sucrée (2).
2. Riz interdit
Le riz noir (Oryza sativa L. indica) – souvent appelé « riz interdit » – est une variété de riz unique qui prend une couleur pourpre foncé à la cuisson (3).
Contrairement à d’autres variétés de riz, le riz défendu hautement pigmenté est une excellente source d’anthocyanines, qui peuvent avoir des effets anticancéreux.
Il a été démontré que les anthocyanines de riz noir inhibent la croissance des cellules cancéreuses et provoquent la mort des cellules cancéreuses dans les études en éprouvette et chez l’animal (4, 5).
Ce grain saisissant remplace de façon colorée le riz blanc ou brun et peut être utilisé dans un certain nombre de recettes, comme les soupes, les sautés et les pilafs.
3. Patates douces pourpres
Toutes les patates douces sont très nutritives et fournissent de nombreuses vitamines et minéraux, dont la vitamine C, la provitamine A, le potassium et les vitamines B. Les patates douces pourpres ont l’avantage supplémentaire de contenir des antioxydants anthocyaniques (6).
La recherche sur les éprouvettes et les animaux montre que la patate douce pourpre peut avoir des propriétés anti-inflammatoires et même protéger contre l’obésité et certains types de cancer, dont le cancer du côlon (7, 8, 9).
Vous pouvez utiliser des patates douces violettes comme substitut aux patates douces à chair orangée plus courantes dans n’importe quelle recette.
4. Aubergines
Les aubergines sont offertes dans une variété de couleurs, mais les aubergines à peau violette sont parmi les plus courantes.
Bien qu’elles ne soient pas aussi riches en nutriments que certains des autres aliments de cette liste, les aubergines sont riches en antioxydants et en manganèse, un minéral essentiel à la santé et au métabolisme des os (10).
La peau des aubergines violettes est particulièrement concentrée dans la nasunine anthocyanique, dont les propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices ont été démontrées lors d’études chez l’animal et en éprouvette (11, 12).
5. Chou-fleur violet
Le chou-fleur violet (Brassica oleracea var. botrytis) est un légume crucifère visuellement étonnant. Contrairement aux variétés de couleur blanche, le chou-fleur violet contient des anthocyanines grâce à une mutation génétique qui lui donne une teinte pourpre intense (13).
Le chou-fleur violet ajoute non seulement de la couleur à n’importe quel plat, mais offre aussi des bienfaits anti-inflammatoires et peut protéger contre certains cancers, y compris le cancer colorectal (14, 15).
L’ajout de légumes crucifères comme le chou-fleur à votre alimentation peut réduire votre risque de maladie cardiaque et augmenter votre longévité globale (16, 17).
6. Carottes violettes
Les carottes violettes sont des légumes croquants au goût sucré qui regorgent d’un large éventail d’antioxydants polyphénoliques, dont les anthocyanines, l’acide cinnamique et l’acide chlorogénique.
La recherche a montré que les personnes qui consomment des régimes riches en polyphénols ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, d’obésité et de diabète que celles qui consomment des régimes pauvres en ces importants antioxydants (18, 19).
Les carottes pourpres contiennent plus d’antioxydants polyphénoliques que les autres variétés de carottes, alors les ajouter à votre alimentation est une façon intelligente d’améliorer votre santé (20).
7. Chou frisé Redbor
Le chou frisé est une source d’énergie nutritionnelle, et la variété Redbor teintée de pourpre ne fait pas exception à la règle. Une étude a révélé que l’extrait de chou frisé de Redbor contenait 47 composés végétaux puissants, dont le kaempférol, la quercétine et l’acide p-coumarique (21).
En raison de sa couleur distinctive et de sa texture intéressante, le chou frisé Redbor est souvent utilisé comme plante décorative pour ajouter un attrait visuel aux jardins et aux jardinières.
Cependant, il est aussi comestible et très nutritif. Vous pouvez l’utiliser de la même façon que d’autres légumes-feuilles dans de nombreuses recettes différentes.
8. Fruit de la passion
Passiflora edulis est une vigne tropicale cultivée pour sa capacité à produire de délicieux fruits appelés fruits de la passion. Les fruits de la passion mûrs ont une écorce jaune ou violette qui recouvre une chair douce et sucrée remplie de graines croquantes.
Le fruit de la passion contient un antioxydant polyphénolique spécial appelé piceatannol, dont il a été démontré qu’il possède plusieurs propriétés remarquables pour la santé et qu’il peut être particulièrement bénéfique pour la santé de la peau.
Par exemple, une étude en éprouvette a révélé que le piceatannol isolé du fruit de la passion protégeait les cellules cutanées des dommages causés par le soleil. De plus, une étude menée auprès de 32 femmes ayant la peau sèche a démontré que la prise de 5 mg de piceatannol pendant 8 semaines augmente l’hydratation de la peau (22, 23).
9. Mangoustan pourpre
L’arbre Garcinia mangostana est cultivé depuis l’Antiquité dans les régions tropicales pour le fruit parfumé et pourpre qu’il produit – le mangoustan.
Les mangoustans ont une croûte extérieure d’un pourpre profond et dur qu’il faut enlever pour profiter des fruits acidulés et légèrement sucrés qu’on y trouve.
Les mangoustans sont riches en fibres et en folate, une vitamine B essentielle à de nombreux processus importants de l’organisme, dont la production d’ADN et de globules rouges (24).
Ces fruits uniques contiennent également des antioxydants appelés xanthones, dont les propriétés anti-inflammatoires, neuroprotectrices et anticancéreuses ont été démontrées dans certaines études (25).
10. Asperges violettes
Bien que l’asperge soit le plus souvent associée à la couleur verte, ce légume se décline également dans d’autres teintes, dont le blanc et le violet.
Les asperges pourpres ajoutent un attrait visuel et des avantages nutritionnels aux recettes, fournissant une richesse de vitamines, de minéraux et de composés végétaux puissants. C’est une excellente source d’anthocyanines.
L’asperge pourpre est également la variété d’asperge ayant la plus forte concentration de rutine, un pigment polyphénolique végétal qui peut avoir de puissantes propriétés de protection du cœur et de lutte contre le cancer (26, 27, 28).
11. Baies d’açai
Les baies d’açai sont de petits fruits d’un pourpre profond qui sont devenus populaires dans le monde du bien-être en raison de leur forte concentration en antioxydants, dont les anthocyanines.
Les baies d’açai peuvent être incorporées dans diverses recettes, y compris les bols d’açai – un plat brésilien composé de baies d’açai congelées et mélangées. Ils sont également transformés en jus, en poudres et en suppléments concentrés à des fins médicinales.
Ces délicieuses baies violettes peuvent améliorer votre santé de plusieurs façons. Ils peuvent augmenter la teneur en antioxydants sanguins et aider à réduire l’hypercholestérolémie, la glycémie et l’inflammation (29, 30).
12. Pomme étoile pourpre
La pomme étoile pourpre – Chrysophyllum cainito – est un arbre qui produit des fruits ronds qui deviennent violets à maturité. Les fruits ont une chair sucrée qui sécrète un jus laiteux et a un motif en forme d’étoile rayonnante lorsqu’on les coupe.
Les gens ont utilisé les fruits, l’écorce et les feuilles du pommier étoilé de façon médicinale tout au long de l’histoire pour traiter une variété de maladies, y compris la toux, la douleur et le diabète (31).
Les pommes étoilées offrent une abondance d’antioxydants, et la recherche animale suggère qu’elles pourraient avoir des propriétés gastroprotectrices (32, 33).
13. Chou violet
Toutes les variétés de choux sont exceptionnellement nutritives. Cependant, le chou violet – également connu sous le nom de chou rouge – contient des anthocyanines, ce qui augmente encore les propriétés bénéfiques pour la santé de ce légume crucifère (34).
Le chou violet est chargé de fibres, de provitamine A et de vitamine C. Il procure de puissants effets anti-inflammatoires grâce aux niveaux élevés de puissants composés végétaux présents dans ses feuilles hautement pigmentées (35, 36).
Le chou violet peut être utilisé de la même façon que le chou vert et constitue un excellent complément aux escargots, ragoûts et sautés.
14. Mûres de sureau
Les baies de sureau sont connues pour leur couleur pourpre intense et leurs effets bénéfiques sur le système immunitaire. Les gens prennent des produits concentrés à base de sureau, comme les sirops et les capsules, comme remède naturel contre le rhume et la grippe.
Des études chez l’humain ont révélé que la prise de suppléments à forte dose de sureau peut améliorer les symptômes et raccourcir la durée du rhume et de la grippe (37, 38).
Les baies de sureau sont également riches en fibres et en vitamine C, et elles sont généralement consommées cuites dans des confitures et des gelées ou transformées en jus, vin ou sirops concentrés.
15. Fruit du dragon rouge
Le fruit du dragon rouge a une chair rouge violacée et brillante, parsemée de minuscules graines noires comestibles. Ce fruit tropical a la texture d’un kiwi et son goût est souvent décrit comme légèrement sucré.
Les fruits Dragon sont faibles en calories mais riches en fibres, en vitamine C et en magnésium, ce qui en fait un ajout nutritif aux salades de fruits et autres plats sucrés (39).
Les fruits rouges du dragon contiennent également une forte concentration d’antioxydants protecteurs.
La recherche en éprouvette suggère que l’extrait de fruit de dragon rouge pourrait avoir la capacité d’arrêter la croissance de certains types de cellules cancéreuses humaines, y compris le cancer du sein, et d’induire la mort des cellules cancéreuses (40).
16. Orge pourpre
L’orge est un grain qui se décline dans une variété de couleurs, dont le noir, le bleu, le jaune et le violet (41).
Tous les types d’orge sont riches en fibres et en minéraux, comme le manganèse, le fer, le magnésium et le sélénium. En plus de ces éléments nutritifs, l’orge pourpre est chargée d’anthocyanines, ce qui en fait un excellent choix pour un ingrédient riche en éléments nutritifs (42).
L’orge est également riche en bêta-glucane, un type de fibre qui a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé. La recherche montre que le bêta-glucane peut favoriser la santé digestive, réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque et améliorer la réponse immunitaire (43).
De plus, ceux qui consomment des régimes riches en grains entiers comme l’orge pourpre ont des taux plus faibles de maladies, comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et certains cancers (44).
Les aliments aux pigments violets offrent une foule d’avantages pour la santé et ajoutent de la couleur à votre alimentation.
Incorporer des aliments violets comme les mûres, le chou frisé, les baies d’acai, le riz interdit, les carottes violettes et les baies de sureau dans votre régime alimentaire peut vous assurer de consommer une dose puissante d’antioxydants anthocyaniques et une variété de nutriments importants.
Essayez d’ajouter quelques-uns des fruits, légumes et céréales de cette liste à votre prochain repas ou collation pour profiter de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.