Yogourt glacé : Un dessert santé faible en calories ?

Le yogourt glacé est un dessert qui est souvent présenté comme une alternative saine à la crème glacée. Cependant, il n’y a pas que le yogourt ordinaire qui a été congelé.

En fait, son profil nutritionnel peut être très différent de celui du yogourt ordinaire.

Cet article est un examen détaillé du yogourt glacé, qui explore son contenu nutritionnel et ses effets sur la santé, en particulier comme substitut de la crème glacée.

Qu’est-ce que le yogourt glacé et comment est-il fabriqué ?

Le yogourt glacé est un dessert populaire fait avec du yogourt. Il a une texture crémeuse et un goût sucré et piquant.

Le yogourt glacé ressemble beaucoup à la crème glacée, mais la principale différence est qu’il est fait de lait plutôt que de crème.

De plus, comme la crème glacée, elle est souvent vendue dans des tasses ou des cônes avec un large éventail d’options de garniture, comme des fruits, des biscuits et des grains de chocolat.

Vous pouvez acheter du yogourt glacé en magasin ou le faire à la maison. On l’utilise aussi parfois comme ingrédient dans les boissons comme les smoothies ou dans les desserts comme substitut à la crème glacée.

Les ingrédients peuvent varier légèrement d’une marque à l’autre, mais les principaux le sont :

• Lait : Il peut s’agir de lait liquide ou en poudre. Le lait en poudre est appelé « extrait sec du lait » sur la liste des ingrédients.
• Cultures de yogourt : Ce sont de « bonnes » bactéries comme Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
• Du sucre : La plupart des entreprises utilisent du sucre de table ordinaire, mais certaines marques utilisent d’autres édulcorants comme le nectar d’agave.

De nombreux yogourts glacés contiennent également des ingrédients comme des arômes et des stabilisants pour améliorer leur goût et leur texture.

Pour faire du yogourt glacé, les fabricants mélangent le lait et le sucre. Ils pasteurisent le mélange, le chauffant à une température élevée pour tuer toute bactérie nocive.

Les cultures de yogourt sont ensuite ajoutées et le mélange est laissé au repos jusqu’à quatre heures avant d’être congelé.

Le yogourt glacé est un dessert glacé fait avec du lait, des cultures de yogourt et du sucre. Il a une texture crémeuse et un goût piquant.

Éléments nutritifs dans le yogourt glacé

Le contenu nutritionnel du yogourt glacé peut varier selon le type de lait, les édulcorants et les arômes utilisés dans le mélange de yogourt.

Par exemple, le yogourt glacé fait avec du lait écrémé aura une teneur en matières grasses plus faible que les variétés faites avec du lait entier (1).

De plus, les garnitures que vous choisissez peuvent ajouter des calories, des matières grasses et du sucre supplémentaires au produit final.

Vous trouverez ci-dessous les nutriments contenus dans 100 grammes (3,5 onces) de yogourt glacé ordinaire au lait entier et dans 3,5 onces de yogourt glacé sans gras, sans garniture ni arôme (2, 3) :

En raison des variations dans les recettes, vérifiez toujours l’étiquette pour vous assurer de ce qu’il y a dans votre yogourt glacé.

Le yogourt congelé est faible en gras et en protéines, mais peut être très riche en sucre. La teneur en matières grasses et en sucre dépend de la quantité de matières grasses dans le lait.

Bienfaits pour la santé du yogourt glacé

Le yogourt glacé peut avoir certains bienfaits pour la santé, comparativement à d’autres desserts glacés.

Il peut contenir des nutriments et des bactéries bénéfiques, des niveaux inférieurs de lactose et moins de calories que les desserts comme la crème glacée.

Il peut contenir de bonnes bactéries

Comme le yogourt ordinaire, certains yogourts glacés contiennent des probiotiques.

Les probiotiques sont des bactéries vivantes que l’on appelle aussi « bonnes bactéries ». Lorsqu’ils sont consommés, ils peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé (4, 5).

Cependant, les avantages des bactéries dans le yogourt glacé dépendent de leur survie au processus de fabrication.

Si votre yogourt glacé a été pasteurisé après l’ajout des bonnes bactéries, il aura été tué.

Il a également été suggéré que le processus de congélation pourrait réduire le nombre de bonnes bactéries. Cependant, selon certaines études, ce n’est pas le cas, de sorte que le gel n’est peut-être pas un problème (6, 7, 8).

Pour savoir si votre yogourt glacé contient des probiotiques, vérifiez l’allégation  » cultures vivantes  » sur l’étiquette.

Il peut contenir des niveaux plus faibles de lactose

Si vous souffrez d’intolérance au lactose, la consommation de produits laitiers peut causer des problèmes digestifs tels que ballonnements, gaz et douleurs (9).

Cependant, la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités de produits laitiers, surtout si ceux-ci contiennent des probiotiques (10).

En effet, les bactéries probiotiques décomposent une partie du lactose, ce qui réduit la quantité par portion.

Comme certains yogourts glacés contiennent des probiotiques, les personnes intolérantes au lactose peuvent les consommer sans problèmes digestifs.

Cependant, il est important de noter que toutes les variétés ne contiennent pas de bactéries vivantes, de sorte qu’elles peuvent ne pas avoir les mêmes avantages (11).

Il peut fournir des nutriments bénéfiques pour la santé des os

Le yogourt congelé contient également des quantités raisonnables de certains nutriments liés à une bonne santé osseuse, comme le calcium et les protéines (12).

Cependant, malgré cet avantage potentiel, il est important de noter que vous pouvez également obtenir ces nutriments du yogourt régulier.

Il peut être plus faible en calories que la crème glacée ordinaire

Si vous essayez de réduire votre apport calorique, le yogourt glacé contient moins de calories que la crème glacée ordinaire (2, 13).

Toutefois, assurez-vous de surveiller la taille de vos portions et vos choix de garniture. Si vous n’êtes pas prudent, cela peut facilement faire augmenter les calories.

Le yogourt congelé peut contenir des probiotiques bénéfiques, des niveaux plus faibles de lactose, des nutriments pour une bonne santé osseuse et moins de calories que la crème glacée.

Le yogourt glacé est-il aussi sain que le yogourt ordinaire ?

Le yogourt peut être un complément sain et savoureux à votre alimentation.

Cependant, contrairement à la plupart des yogourts ordinaires ordinaires, le yogourt glacé contient habituellement beaucoup de sucre ajouté (3, 14).

En fait, le sucre est l’un des ingrédients les plus importants dans le processus de fabrication.

L’ajout de sucre au yogourt avant qu’il ne soit congelé empêche la formation de gros cristaux de glace et assure que le yogourt glacé conserve une texture crémeuse semblable à celle de la crème glacée. Il rend également le goût plus acceptable, de sorte qu’il est sucré et piquant, plutôt qu’acide.

Toutefois, le yogourt glacé peut quand même contenir plus de sucre ajouté que le yogourt sucré ordinaire (2, 15).

Si vous recherchez le yogourt le plus sain, choisissez un yogourt nature et régulier. Vous obtiendrez ainsi tous les bienfaits pour la santé sans le sucre ajouté.

Le yogourt nature ordinaire offre tous les avantages du yogourt glacé sans sucre ajouté.

Est-ce plus sain que la crème glacée ?

L’une des raisons pour lesquelles les gens choisissent le yogourt glacé, c’est qu’on croit que c’est une option plus saine que la crème glacée.

La principale différence entre les deux produits est que le yogourt glacé est fait de lait et non de crème. Cela signifie que la crème glacée contient plus de matières grasses (2, 16).

Cependant, il est important de noter que les fabricants compensent souvent ce manque de gras par du sucre. Méfiez-vous donc – votre yogourt glacé peut contenir autant, sinon plus, de sucre que la crème glacée.

C’est particulièrement vrai pour les versions sans gras du yogourt glacé, qui ont tendance à contenir plus de sucre.

Combiné à de grandes portions et à une variété d’options de garniture à haute teneur en sucre, cela signifie que le yogourt glacé peut finir par contenir beaucoup plus de calories et de sucre qu’un cornet de crème glacée.

Donc, malgré son nom qui a l’air sain, le yogourt glacé est un dessert tout comme la crème glacée. Aucun des deux n’est meilleur que l’autre, et l’un ou l’autre peut être dégusté de temps en temps comme un régal.

La crème glacée contient plus de gras que le yogourt glacé. Cependant, le yogourt glacé peut contenir de grandes quantités de sucre, ce qui signifie qu’il doit être traité comme un dessert.

Comment choisir un yogourt glacé santé

Pour que votre yogourt glacé soit le plus sain possible, essayez ce qui suit :

Surveillez vos portions

Même s’il s’agit d’une gâterie sucrée, le yogourt glacé est généralement offert en portions beaucoup plus grosses que la crème glacée.

Pour garder votre portion sous contrôle, limitez-vous à environ une demi-tasse, soit environ la taille d’une balle de baseball.

Si c’est en libre-service, vous pouvez aussi essayer de remplir votre tasse de fruits et de servir une plus petite quantité de yogourt glacé sur le dessus.

Choisissez des garnitures santé

Pour rendre votre dessert plus sain, optez pour une garniture qui ressemble à des fruits frais.

D’autres garnitures comme les bonbons, les sirops de fruits, les biscuits et les pépites de chocolat peuvent augmenter la teneur en sucre sans ajout de fibres ou de nutriments.

Si vous voulez une garniture plus savoureuse que les fruits, essayez le chocolat noir ou les noix, qui contiennent tous deux moins de sucre et sont accompagnés de certains nutriments bénéfiques (17).

Rechercher des variétés sans sucre ajouté

Certains yogourts glacés sont faits d’édulcorants artificiels plutôt que de sucre.

Si vous voulez contrôler votre apport calorique, essayez-le.

Évitez les variétés sans gras

Les variétés sans gras contiennent plus de sucre ajouté que les variétés à faible teneur en gras ou les variétés régulières.

La consommation excessive de sucres ajoutés a été associée à de piètres résultats pour la santé, il est donc probablement préférable de s’en tenir à un yogourt glacé à faible teneur en gras ou à teneur totale en gras (18).

Rechercher des cultures vivantes

En raison de leurs bienfaits potentiels pour la santé, les yogourts glacés qui contiennent des cultures probiotiques vivantes sont le meilleur choix.

Pour choisir une variété qui les contient, recherchez les mots  » cultures actives vivantes  » sur l’étiquette nutritionnelle.

Faites le vôtre à la maison

Faire votre propre yogourt glacé à la maison peut vous donner plus de contrôle sur les ingrédients et les calories dans votre dessert.

Il y a beaucoup de recettes simples en ligne, comme celle-ci et celle-ci.

Certaines personnes aiment utiliser le yogourt grec comme base en raison de sa teneur plus élevée en protéines (19).

Pour rendre votre yogourt glacé plus sain, gardez vos portions sous contrôle et évitez les versions sans gras. Si vous le pouvez, essayez de faire le vôtre à la maison.

Le yogourt glacé se présente souvent en grandes portions et peut être riche en sucre.

Comme d’autres desserts, il est bon de manger de temps en temps comme gâterie, mais ne vous laissez pas berner en pensant que c’est un aliment santé.