Le chou-rave est un légume apparenté à la famille du chou.
Il est largement consommé en Europe et en Asie et a gagné en popularité dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé et ses utilisations culinaires.
Cet article passe en revue le chou-rave, y compris ses nutriments, ses bienfaits et ses nombreuses utilisations.
Qu’est-ce que le chou-rave ?
Le chou-rave, aussi connu sous le nom de navet allemand, est un légume crucifère.
Malgré son nom, le chou-rave n’est pas un légume-racine et n’appartient pas à la famille du navet. Il appartient plutôt au genre Brassica et est apparenté au chou, au brocoli et au chou-fleur (
Il a une longue tige feuillue et un bulbe rond qui est habituellement violet, vert pâle ou blanc. Il est toujours blanc-jaune à l’intérieur (
Le goût et la texture du chou-rave sont semblables à ceux des tiges de brocoli et du chou, bien qu’il soit légèrement plus sucré.
Le bulbe est largement utilisé dans les salades et les soupes mais peut aussi être rôti ou sauté. Ses feuilles et ses tiges sont légèrement croquantes et cuisent de la même façon que le chou vert.
Le chou-rave est un légume crucifère étroitement lié au chou. Ses feuilles, ses tiges et ses bulbes peuvent être consommés crus ou cuits.
Alimentation du chou-rave
Le chou-rave est une excellente source de nutriments.
Une tasse (135 grammes) de chou-rave cru en fournit (2) :
- Calories : 36
- Carburants : 8 grammes
- Fibre : 5 grammes
- Protéines : 2 grammes
- Vitamine C : 93 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine B6 : 12% de la VQ
- Potassium : 10 % de la VQ
- Magnésium : 6 % de la VQ
- Manganèse : 8 % de la VQ
- De l’acide folique : 5 % de la VQ
Le légume est une excellente source de vitamine C, un puissant antioxydant qui protège votre corps des dommages causés par les radicaux libres et joue un rôle dans la guérison des blessures, la synthèse du collagène, l’absorption du fer et la santé immunitaire (
De plus, il est riche en vitamine B6, qui favorise la santé immunitaire, le métabolisme des protéines et la production de globules rouges (
C’est aussi une bonne source de potassium, un minéral et un électrolyte importants pour la santé cardiaque et l’équilibre des fluides (
Enfin, une seule tasse (135 grammes) de chou-rave fournit environ 17 % de vos besoins quotidiens en fibres. Les fibres alimentaires favorisent la santé intestinale et le contrôle de la glycémie (2,
Une tasse (135 grammes) de chou-rave fournit 93 % de vos besoins quotidiens en vitamine C. C’est aussi une bonne source de potassium, de fibres et de vitamine B6.
Bienfaits pour la santé du chou-rave
Le chou-rave est très nutritif et offre divers bienfaits pour la santé.
Riche en antioxydants
Le chou-rave contient un large éventail d’antioxydants, comme la vitamine C, les anthocyanines, les isothiocyanates et les glucosinolates. Ce sont des composés végétaux qui protègent vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres qui pourraient autrement augmenter votre risque de maladie (
Les régimes riches en légumes riches en antioxydants comme le chou-rave sont associés à un risque réduit de diabète, de maladies métaboliques et de décès prématuré (
La peau du chou-rave violet est particulièrement riche en anthocyanines, un type de flavonoïde qui donne aux légumes et aux fruits une couleur rouge, violette ou bleue. Un apport élevé en anthocyanines est lié à un risque moindre de maladie cardiaque et de déclin mental (
Toutes les variétés de choux-raves de couleur sont riches en isothiocyanates et en glucosinolates, qui sont de puissants antioxydants associés à un risque moindre de certains cancers, maladies cardiaques et inflammations (
Favorise la santé intestinale
Le chou-rave est riche en fibres. En fait, vous pouvez obtenir environ 17 % de vos besoins quotidiens en fibres à partir d’une seule tasse (135 grammes) de ce légume (2).
Il contient à la fois des fibres solubles et insolubles.
Le premier est soluble dans l’eau et aide à maintenir des niveaux sains de sucre et de cholestérol dans le sang. Par contre, les fibres insolubles ne se décomposent pas dans l’intestin, ce qui contribue à augmenter le volume de vos selles et à favoriser la régularité des selles (
De plus, les fibres sont la principale source d’énergie des bactéries intestinales saines, comme les bifidobactéries et les lactobacilles. Ces bactéries produisent des acides gras à chaîne courte, qui nourrissent les cellules de l’intestin et peuvent protéger contre les maladies cardiaques et l’obésité (
De plus, un microbiome intestinal sain est associé à un système immunitaire plus sain et à un risque moindre d’obésité et de maladie intestinale (
Peut réduire votre risque de maladie cardiaque
Le chou-rave contient de puissants composés végétaux appelés glucosinolates et isothiocyanates, que l’on trouve principalement dans les légumes crucifères.
Un apport élevé en glucosinolate est lié à un risque moindre de maladie cardiaque en raison de la capacité de ce composé à élargir les vaisseaux sanguins et à réduire l’inflammation. De plus, les isothiocyanates ont des propriétés antioxydantes qui peuvent prévenir l’accumulation de plaque dans vos artères (
Une étude à long terme menée auprès de 1 226 femmes de 70 ans et plus a révélé qu’une alimentation riche en légumes crucifères était associée à un risque de décès par maladie cardiaque de 13 % inférieur pour chaque augmentation de 10 grammes de fibres par jour (
De plus, le chou-rave violet est riche en anthocyanines, dont il a été démontré qu’elles diminuent la tension artérielle et le risque de crise cardiaque (
Enfin, un régime riche en fibres peut protéger contre les maladies cardiaques. Un examen de 15 études a révélé qu’une alimentation riche en cet élément nutritif réduisait de 24 % le risque de mourir d’une maladie du cœur, comparativement aux régimes à faible teneur en fibres (
Favorise la santé du système immunitaire
Les nutriments contenus dans le chou-rave peuvent soutenir votre système immunitaire.
Ce légume est riche en vitamine B6, qui est importante pour de nombreuses fonctions, dont le métabolisme des protéines, le développement des globules rouges et la fonction immunitaire (
La vitamine B6 intervient dans la production des globules blancs et des lymphocytes T, qui sont des types de cellules immunitaires qui combattent les substances étrangères et qui sont essentielles à un système immunitaire sain. La carence en cet élément nutritif est liée à un affaiblissement du système immunitaire (
De plus, le chou-rave est une excellente source de vitamine C, qui peut soutenir la fonction des globules blancs et, en fin de compte, renforcer votre système immunitaire (
Le chou-rave contient des nutriments et des antioxydants qui peuvent stimuler la santé immunitaire et réduire le risque de maladies chroniques. De plus, sa haute teneur en fibres favorise un microbiome intestinal sain.
Comment ajouter le chou-rave à votre alimentation
Généralement cultivé pendant les mois d’hiver, le chou-rave se trouve habituellement dans la plupart des épiceries.
Les bulbes de chou-rave crus peuvent être hachés ou râpés dans une salade ou dégustés comme collation croustillante avec de l’hoummos. Cependant, vous pouvez vouloir éplucher la peau, car certaines personnes la trouvent trop dure.
Il peut aussi être cuit de plusieurs façons, par exemple bouilli, sauté ou rôti.
Pendant ce temps, ses feuilles peuvent être ajoutées à une salade, sautées dans un sauté ou ajoutées à une soupe.
De plus, le bulbe peut remplacer les légumes croquants comme le brocoli, le chou, les radis et les pommes de terre, tandis que les feuilles peuvent être utilisées à la place du chou frisé, des épinards ou d’autres légumes verts.
Le chou-rave est un ajout délicieux et facile à de nombreuses recettes. Son bulbe et ses feuilles peuvent être consommés crus ou cuits et servir d’échange facile dans de nombreuses recettes. Néanmoins, vous voudrez peut-être peler sa peau si vous trouvez qu’elle est trop dure.
Le chou-rave regorge d’éléments nutritifs qui sont liés à divers bienfaits pour la santé.
Il est riche en fibres, ce qui est important pour une bonne santé intestinale et une bonne digestion.
De plus, ses nombreux nutriments et composés végétaux soutiennent votre système immunitaire et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, de certains cancers et d’inflammation.
Si vous voulez expérimenter de nouveaux légumes, le chou-rave est un ingrédient facile et polyvalent à ajouter à vos recettes.