Les oignons verts, les oignons verts et les oignons nouveaux sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, américaine et européenne.
Les feuilles et le bulbe de ces oignons sont comestibles et ont une saveur douce, douce par rapport aux oignons ordinaires.
Cependant, ils se ressemblent beaucoup et peuvent être difficiles à distinguer.
Cet article dissipe la confusion et détaille les différences entre les échalotes, les oignons verts et les oignons de printemps.
Les échalotes sont plus jeunes que les oignons verts
La différence entre les échalotes et les oignons verts réside simplement dans leur âge.
Les échalotes sont plus jeunes que les oignons verts, récoltés à un stade plus précoce de leur croissance.
Vous pouvez les distinguer par la largeur du bulbe blanc à la base de la plante. Comme il a passé moins de temps dans le sol, l’ampoule blanche d’un oignon vert sera plus mince que celle d’un oignon vert.
En règle générale, le bulbe blanc d’un oignon vert aura à peu près la même largeur que la tige et les feuilles de la plante.
Les oignons verts, qui sont un peu plus vieux, ont un bulbe blanc légèrement plus large à la base. Ce bulbe est généralement plus large que les feuilles et de forme ovulaire et non ronde.
Les échalotes sont de jeunes oignons verts. Vous pouvez déterminer l’âge d’une plante et si c’est techniquement un oignon vert ou un oignon vert par la largeur de son bulbe.
Les oignons de printemps sont plus vieux que les oignons verts et les échalotes
Les oignons de printemps sont habituellement plantés à la fin de l’été pour qu’ils poussent pendant l’hiver, prêts à être récoltés au printemps.
Ils sont plus mûrs que les échalotes et les oignons verts, mais il s’agit quand même d’un type de jeunes oignons, qu’on récolte avant qu’ils aient la chance de grossir.
L’oignon printanier se reconnaît à son petit bulbe rond et blanc à sa base. Bien qu’il ressemble à l’oignon vert et à l’oignon vert, son bulbe arrondi le fait fuir.
Les oignons de printemps sont également légèrement plus forts en saveur que les échalotes et les oignons verts en raison de leur maturité.
Cependant, ils ont toujours une saveur plus douce que les oignons ordinaires, qui ont été laissés dans le sol beaucoup plus longtemps et qui deviennent beaucoup plus gros.
Les oignons de printemps sont plus vieux que les échalotes et les oignons verts. Parce qu’on les a laissés pousser plus longtemps, leur bulbe est plus développé et arrondi.
Les oignons verts et les oignons verts proviennent-ils de la même plante ?
Tous les oignons immatures ont les mêmes feuilles vertes longues et creuses et les mêmes petits bulbes blanchâtres.
Cependant, certaines personnes considèrent que les vrais oignons verts et oignons verts proviennent d’un type particulier de plante allium, l’espèce Allium fistulosum.
Cette espèce diffère des autres oignons, car elle ne développe pas de bulbe rond.
Même si on les laisse mûrir dans le sol, ces plantes auront un bulbe blanc droit.
Cependant, « échalote », « oignon vert » et « oignon de printemps » ne sont pas des noms de plantes officiels et ne sont donc pas liés à une espèce particulière.
Bien que les oignons de l’espèce Allium fistulosum ne formeront jamais que des échalotes et des oignons verts, tout jeune oignon peut entrer dans ces catégories selon l’âge de la plante.
Les termes « échalote » et « oignon vert » désignent principalement l’âge de la plante. Bien que certaines espèces d’oignons ne produisent que des échalotes ou des oignons verts, il est possible de s’en procurer d’autres types d’oignons.
Le tableau de la valeur nutritive
Les jeunes oignons tels que les échalotes, les oignons verts et les oignons de printemps sont très pauvres en calories et ne contiennent qu’environ 5 calories par oignon moyen, soit 32 calories par 100 grammes (1).
En poids frais, ils contiennent 89 % d’eau et contiennent 2,6 grammes de fibres, 7,3 grammes de glucides et de minuscules quantités de protéines et de gras pour 100 grammes.
Ils contiennent également des micronutriments, y compris du folate et des vitamines K et C.
100 grammes de ces oignons ont (1) :
- Calories : 32
- Eau : 89%.
- Carburants : 7,3 grammes
- Sucres : 2,3 grammes
- Protéines : 1,8 grammes
- Fibre : 2,6 grammes
- Lipides : 0,2 grammes
- Vitamine K : 173 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine C : 21 % de l’AQR
- De l’acide folique : 16 % de l’IDR
Ces oignons contiennent également des antioxydants bénéfiques et des composés soufrés (
Les jeunes oignons tels que les échalotes, les oignons verts et les oignons de printemps sont faibles en calories et contiennent des fibres, des glucides et des composés végétaux bénéfiques.
Comment cuisiner avec des échalotes, des oignons verts et des oignons de printemps
Bien que les oignons verts et les oignons verts et les échalotes soient classés principalement selon l’âge, les choses peuvent devenir confuses, car les gens utilisent souvent ces termes de façon interchangeable pour décrire les jeunes oignons.
Par conséquent, il peut être difficile de déterminer l’âge et le type d’oignon que vous achetez.
Cependant, comme tous les jeunes oignons ont le même goût, le type d’oignon ne fait pas beaucoup de différence dans les plats. Si vous n’êtes pas sûr du type que vous avez ou si vous vous inquiétez de ne pas avoir le bon type, il est peu probable que votre recette soit entachée.
Les façons populaires de préparer de jeunes oignons comme les échalotes, les oignons verts et les oignons nouveaux sont en salade ou en garniture.
Vous pouvez aussi cuisiner avec eux en les ajoutant aux sautés, aux soupes et aux ragoûts. Les oignons de printemps, qui ont une saveur légèrement plus forte, ont un goût délicieux marinés ou grillés.
Bien qu’il y ait de légères différences entre les oignons verts, les oignons verts et les oignons nouveaux, ils peuvent être utilisés de façon interchangeable dans les recettes. On les ajoute souvent aux ragoûts, aux sautés et aux salades.
La différence entre les oignons verts, les oignons verts et les oignons de printemps est l’âge ou la période de croissance avant la récolte.
On les reconnaît à leur bulbe – les échalotes sont les plus minces, généralement pas plus larges que la tige de l’oignon, tandis que les bulbes des oignons verts sont légèrement plus gros et ceux des oignons nouveaux sont ronds.
Bien qu’il existe de petites différences de goût et d’apparence, ces oignons sont très semblables et peuvent souvent être utilisés dans les mêmes recettes.