Bien que l’amarante n’ait que récemment gagné en popularité en tant qu’aliment de santé, ce grain ancien est un aliment de base dans certaines parties du monde depuis des millénaires.
Il possède un profil nutritionnel impressionnant et a été associé à un certain nombre d’avantages impressionnants pour la santé.
Qu’est-ce que l’amarante ?
L’amarante est un groupe de plus de 60 espèces différentes de céréales cultivées depuis environ 8 000 ans.
Ces grains étaient autrefois considérés comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.
L’amarante est classée comme une pseudo-céréale, ce qui signifie qu’il ne s’agit pas techniquement d’une céréale comme le blé ou l’avoine, mais qu’elle partage un ensemble comparable de nutriments et est utilisée de façon similaire. Sa saveur terreuse et noisettée se marie bien à une variété de plats (
En plus d’être incroyablement polyvalent, ce grain nutritif est naturellement sans gluten et riche en protéines, fibres, micronutriments et antioxydants.
L’amarante est un groupe de céréales polyvalent et nutritif qui est cultivé depuis des milliers d’années.
L’amarante est très forte
Nutritif
Ce grain ancien est riche en fibres et en protéines, ainsi qu’en de nombreux micronutriments importants.
En particulier, l’amarante est une bonne source de manganèse, de magnésium, de phosphore et de fer.
Une tasse (246 grammes) d’amarante cuite contient les nutriments suivants (2) :
- Valeur énergétique : 251
- Protéines : 9,3 grammes
- Carburants : 46 grammes
- Lipides : 5,2 grammes
- Manganèse : 105 % de l’AQR
- Magnésium : 40 % de l’AQR
- Phosphore : 36 % de l’IDR
- Fer : 29 % de l’AQR
- Sélénium : 19 % de l’AQR
- Cuivre : 18 % de l’AQR
L’amarante est emballée avec du manganèse, dépassant vos besoins quotidiens en nutriments en une seule portion. Le manganèse est particulièrement important pour les fonctions cérébrales et on croit qu’il protège contre certains troubles neurologiques (
Il est également riche en magnésium, un nutriment essentiel impliqué dans près de 300 réactions dans l’organisme, dont la synthèse de l’ADN et la contraction musculaire (
De plus, l’amarante est riche en phosphore, un minéral important pour la santé des os. Il est également riche en fer, ce qui aide votre corps à produire du sang (
L’amarante est une bonne source de fibres, de protéines, de manganèse, de magnésium, de phosphore et de fer, ainsi que plusieurs autres micronutriments importants.
Contient des antioxydants
Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger l’organisme contre les radicaux libres nocifs. Les radicaux libres peuvent endommager les cellules et contribuer au développement de maladies chroniques (
L’amarante est une bonne source d’antioxydants bénéfiques pour la santé.
Selon une étude, l’amarante est particulièrement riche en acides phénoliques, qui sont des composés végétaux agissant comme antioxydants. Il s’agit notamment de l’acide gallique, de l’acide p-hydroxybenzoïque et de l’acide vanillique, qui peuvent tous contribuer à protéger contre des maladies comme les maladies du cœur et le cancer (
Dans une étude chez le rat, on a constaté que l’amarante augmente l’activité de certains antioxydants et aide à protéger le foie contre l’alcool (
La teneur en antioxydants est la plus élevée dans l’amarante crue, et des études ont montré que le trempage et le traitement peuvent diminuer son activité antioxydante (
D’autres études sont nécessaires pour déterminer comment les antioxydants de l’amarante peuvent avoir un impact sur les humains.
L’amarante est riche en plusieurs antioxydants, tels que l’acide gallique, l’acide p-hydroxybenzoïque et l’acide vanillique, qui peuvent aider à protéger contre les maladies.
Manger de l’amarante pourrait
Réduire l’inflammation
L’inflammation est une réponse immunitaire normale conçue pour protéger l’organisme contre les blessures et les infections.
Cependant, l’inflammation chronique peut contribuer aux maladies chroniques et a été associée à des maladies comme le cancer, le diabète et les troubles auto-immuns (
Plusieurs études ont montré que l’amarante pourrait avoir un effet anti-inflammatoire dans l’organisme.
Dans une étude en éprouvette, on a constaté que l’amarante réduisait plusieurs marqueurs de l’inflammation (
De même, une étude animale a montré que l’amarante a contribué à inhiber la production d’immunoglobuline E, un type d’anticorps impliqué dans l’inflammation allergique (
Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mesurer les effets anti-inflammatoires potentiels de l’amarante chez l’homme.
Des études animales et en éprouvette montrent que l’amarante peut avoir un effet anti-inflammatoire dans l’organisme.
Amarante Mai Basse
Taux de cholestérol
Le cholestérol est une substance lipidique que l’on retrouve dans tout l’organisme. Trop de cholestérol peut s’accumuler dans le sang et provoquer le rétrécissement des artères.
Il est intéressant de noter que certaines études animales ont montré que l’amarante peut avoir des propriétés hypocholestérolémiantes.
Une étude sur des hamsters a montré que l’huile d’amarante diminuait le cholestérol LDL total et le « mauvais » cholestérol de 15% et 22%, respectivement. De plus, le grain d’amarante réduit le « mauvais » cholestérol LDL tout en augmentant le « bon » cholestérol HDL (
De plus, une étude sur des poulets a rapporté qu’un régime contenant de l’amarante diminuait le cholestérol total jusqu’à 30 % et le » mauvais » cholestérol LDL jusqu’à 70 % (
Malgré ces résultats prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’amarante peut affecter le taux de cholestérol chez les humains.
Certaines études animales montrent que l’amarante peut aider à réduire les taux de cholestérol LDL total et « mauvais » cholestérol.
Il pourrait aider à la perte de poids
Si vous cherchez à perdre quelques kilos en trop, vous voudrez peut-être envisager d’ajouter de l’amarante à votre alimentation.
L’amarante est riche en protéines et en fibres, deux éléments qui peuvent vous aider à perdre du poids.
Dans une petite étude, on a constaté qu’un déjeuner riche en protéines diminuait les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la faim (
Une autre étude menée auprès de 19 personnes a montré qu’une alimentation riche en protéines était associée à une réduction de l’appétit et de l’apport calorique (
Pendant ce temps, la fibre d’amarante peut se déplacer lentement dans le tractus gastro-intestinal non digéré, ce qui favorise les sensations de satiété.
Une étude a suivi 252 femmes pendant 20 mois et a révélé qu’une consommation accrue de fibres était associée à un risque moindre de prise de poids et de graisse corporelle (
Encore faut-il poursuivre les recherches pour étudier les effets de l’amarante sur la perte de poids.
Pour maximiser la perte de poids, assurez-vous d’associer l’amarante à une alimentation saine et à un mode de vie actif.
L’amarante est riche en protéines et en fibres, ce qui peut aider à réduire l’appétit et à augmenter la perte de poids.
L’amarante est naturellement
Sans gluten
Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans les céréales comme le blé, l’orge, l’épeautre et le seigle.
Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, la consommation de gluten déclenche une réponse immunitaire dans l’organisme, causant des dommages et une inflammation dans le tube digestif (
Les personnes sensibles au gluten peuvent également présenter des symptômes négatifs, notamment la diarrhée, les ballonnements et les gaz (
Bien que la plupart des céréales les plus couramment consommées contiennent du gluten, l’amarante est naturellement sans gluten et peut être appréciée par ceux qui suivent un régime sans gluten.
D’autres grains naturellement exempts de gluten comprennent le sorgho, le quinoa, le millet, l’avoine, le sarrasin et le riz brun.
L’amarante est une céréale nutritive, sans gluten, qui constitue un complément alimentaire approprié pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.
Comment utiliser l’amarante
L’amarante est simple à préparer et peut être utilisée dans de nombreux plats différents.
Avant la cuisson de l’amarante, vous pouvez la faire germer en la trempant dans l’eau et en laissant germer les grains pendant un à trois jours.
La germination facilite la digestion des grains et décompose les antinutriments, ce qui peut nuire à l’absorption des minéraux (
Pour cuire l’amarante, mélanger l’eau et l’amarante dans un rapport de 3:1. Chauffer jusqu’à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Voici quelques façons simples de savourer ce grain nutritif :
- Ajoutez de l’amarante aux smoothies pour augmenter la teneur en fibres et en protéines.
- Utilisez-le dans les plats à la place des pâtes, du riz ou du couscous.
- Mélangez-le dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter de l’épaisseur.
- Faites-en des céréales pour le petit-déjeuner en y incorporant des fruits, des noix ou de la cannelle.
L’amarante peut être germée pour améliorer la digestion et l’absorption des minéraux. L’amarante cuite peut être utilisée dans de nombreux plats différents.
L’amarante est une céréale nutritive, sans gluten, qui fournit beaucoup de fibres, de protéines et de micronutriments.
Elle a également été associée à un certain nombre d’avantages pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, une baisse du taux de cholestérol et une perte de poids accrue.
Mieux encore, ce grain est facile à préparer et peut être ajouté à une variété de plats, ce qui en fait un excellent complément à votre alimentation.