Le persil est une plante à fleurs originaire de la Méditerranée. Les deux types les plus courants sont les feuilles frisées françaises et les feuilles plates italiennes.
Au fil des ans, le persil a été utilisé pour traiter des affections comme l’hypertension artérielle, les allergies et les maladies inflammatoires (
Aujourd’hui, il est largement utilisé comme herbe culinaire fraîche ou comme épice séchée. De couleur vert vif, il a une saveur douce et amère qui se marie bien avec de nombreuses recettes.
Souvent étiqueté comme l’une des plantes les plus puissantes pour lutter contre les maladies, le persil apporte une grande valeur nutritive et offre de nombreux bienfaits potentiels pour la santé (
Voici 8 avantages impressionnants pour la santé et les utilisations du persil.
1. Contient de nombreux nutriments importants
Le persil offre beaucoup plus de nutriments qu’on ne le croit.
Une 1/2 tasse (30 grammes) de persil frais haché fournit (
- Calories : 11 calories
- Carburants : 2 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : moins de 1 gramme
- Fibre : 1 gramme
- Vitamine A : 108 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine C : 53 % de l’AQR
- Vitamine K : 547 % de l’AQR
- De l’acide folique : 11 % de l’IDR
- Potassium : 4 % de l’AQR
L’herbe est riche en de nombreuses vitamines, en particulier la vitamine K, qui est nécessaire à la coagulation sanguine et à la santé des os (
Le persil est également une excellente source de vitamines A et C – des nutriments importants aux propriétés antioxydantes (
De plus, il est très faible en calories tout en regorgeant de saveur, ce qui en fait un excellent ingrédient à faible teneur en calories pour de nombreuses recettes.
Le persil est une herbe pauvre en calories et riche en nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines K, A et C.
2. Riche en antioxydants
Le persil contient de nombreux antioxydants puissants qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Les antioxydants sont des composés qui préviennent les dommages cellulaires causés par des molécules appelées radicaux libres. Votre corps a besoin d’un équilibre sain d’antioxydants et de radicaux libres pour maintenir une santé optimale (
Les principaux antioxydants du persil sont (
- flavonoïdes
- caroténoïdes
- vitamine C
L’herbe parfumée est particulièrement riche en une classe d’antioxydants appelés flavonoïdes. Les deux principaux flavonoïdes sont la myricétine et l’apigénine.
Des études montrent que les régimes riches en flavonoïdes peuvent réduire le risque de maladies, notamment le cancer du côlon, le diabète de type 2 et les maladies du cœur (
De plus, le bêta-carotène et la lutéine sont deux antioxydants appelés caroténoïdes. De nombreuses études associent un apport plus élevé en caroténoïdes à un risque réduit de certaines maladies, dont le cancer du poumon (
La vitamine C a également de forts effets antioxydants et joue un rôle important dans le soutien de la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques (
Il est intéressant de noter que le persil séché peut contenir plus d’antioxydants que les brins frais. En fait, une étude a révélé que l’herbe séchée contenait 17 fois plus d’antioxydants que son homologue fraîche (
Le persil contient de nombreux antioxydants puissants qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires et à réduire le risque de certaines maladies.
3. Soutient la santé des os
Vos os ont besoin de certaines vitamines et minéraux en quantités variables pour rester en bonne santé et forts.
Le persil est bourré de vitamine K – un nutriment essentiel pour la santé des os. Une demi-tasse (30 grammes) fournit une quantité impressionnante de 547 % de l’AQR (
La vitamine K aide à renforcer les os en soutenant les cellules osseuses appelées ostéoblastes. Cette vitamine active également certaines protéines qui augmentent la densité minérale osseuse – une mesure de la quantité de minéraux présents dans vos os (
La densité osseuse est importante, car une densité minérale osseuse plus faible est associée à un risque accru de fractures – surtout chez les adultes plus âgés (
Certaines études suggèrent que manger des aliments riches en vitamine K peut réduire votre risque de fractures. Une étude a révélé qu’un apport plus élevé en vitamine K était associé à un risque de fractures de 22 % inférieur (
L’apport alimentaire typique en vitamine K peut être inférieur aux niveaux nécessaires pour améliorer la densité minérale osseuse et réduire le risque de fracture. Par conséquent, la consommation d’aliments comme le persil peut être bénéfique pour la santé des os (
Le persil est riche en vitamine K, un nutriment essentiel pour une santé osseuse optimale. La consommation d’aliments riches en cet élément nutritif a été associée à une réduction du risque de fractures et à une amélioration de la densité minérale osseuse.
4. Contient des substances anticancéreuses
Le persil contient des composés végétaux qui peuvent avoir des effets anticancéreux.
Le stress oxydatif – un état caractérisé par un déséquilibre dans les niveaux d’antioxydants et de radicaux libres – est associé au développement de certaines maladies chroniques, dont le cancer (
Le persil est particulièrement riche en flavonoïdes antioxydants et en vitamine C, qui réduisent le stress oxydatif dans votre organisme et peuvent diminuer le risque de certains cancers.
Par exemple, un apport alimentaire élevé en flavonoïdes peut réduire le risque de cancer du côlon jusqu’à 30 % (
De plus, des sous-groupes de certains flavonoïdes du persil – comme la myricétine et l’apigénine – ont montré une activité anticancéreuse dans des études en éprouvette et chez des animaux (
De plus, manger des aliments riches en vitamine C peut également réduire votre risque de cancer. Une demi-tasse (30 grammes) de persil fournit 53 % de l’AQR de ce nutriment.
Une étude a révélé qu’une augmentation de 100 mg de vitamine C par jour réduisait de 7 % le risque global de cancer. De plus, une augmentation de 150 mg de vitamine C par jour peut réduire le risque de cancer de la prostate jusqu’à 21 % (
Le persil contient divers antioxydants – comme des flavonoïdes et de la vitamine C – qui peuvent procurer des bienfaits dans la lutte contre le cancer.
5. Riche en nutriments qui protègent vos yeux
La lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine sont trois caroténoïdes du persil qui aident à protéger vos yeux et à promouvoir une vision saine. Les caroténoïdes sont des pigments que l’on trouve dans les plantes qui ont une puissante activité antioxydante (
La lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie oculaire incurable et une cause majeure de cécité dans le monde.
En fait, la consommation d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine peut réduire jusqu’à 26 % le risque de DMLA tardive (
Le bêta-carotène est un autre caroténoïde qui favorise la santé des yeux. Ce caroténoïde peut être converti en vitamine A dans votre corps (
Cette conversion du bêta-carotène explique pourquoi le persil est très riche en vitamine A. Une demi-tasse (30 grammes) de feuilles fraîchement hachées fournit 108 % de l’AQR de cette vitamine (
La vitamine A est essentielle à la santé oculaire, car elle aide à protéger la cornée – la couche externe de l’œil – ainsi que la conjonctive – la membrane mince qui recouvre le devant de l’œil et l’intérieur des paupières (
Le persil contient de la lutéine, de la zéaxanthine et du bêta-carotène, des composés végétaux qui protègent la santé oculaire et peuvent réduire le risque de certaines maladies oculaires liées à l’âge comme la DMLA.
6. Peut améliorer la santé cardiaque
Le persil est une herbe riche en nutriments qui peut améliorer la santé cardiaque. Par exemple, c’est une bonne source de vitamine B folate – avec 1/2 tasse (30 grammes) fournissant 11% de l’AQR (
Un apport élevé en folate alimentaire peut réduire le risque de maladie cardiaque chez certaines populations. Une vaste étude menée auprès de plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé en folate était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque (
Inversement, un faible apport en folate peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Une étude sur 1 980 hommes a observé une augmentation de 55 % du risque de maladie cardiaque chez ceux qui consommaient le moins de cet élément nutritif (
Certains experts émettent l’hypothèse que le folate est bénéfique pour la santé cardiaque en abaissant les niveaux d’homocystéine, un acide aminé. Des taux élevés d’homocystéine ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque dans certaines études.
L’homocystéine peut nuire à la santé cardiaque en modifiant la structure et la fonction de vos artères. Cependant, le lien entre cet acide aminé et les maladies cardiaques demeure controversé (
Le persil est riche en folate, une vitamine B qui protège votre cœur et peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
7. L’extrait de persil a des propriétés antibactériennes
Le persil peut avoir des effets antibactériens lorsqu’il est utilisé comme extrait.
Par exemple, une étude en éprouvette a démontré que l’extrait présentait une activité antibactérienne importante contre les levures, les moisissures et une bactérie infectieuse courante appelée S. aureus (
L’extrait peut également empêcher la croissance de bactéries dans les aliments. Une autre étude en éprouvette a révélé qu’elle empêchait la prolifération de bactéries potentiellement nocives, comme la Listeria et la Salmonella, toutes deux connues pour causer des intoxications alimentaires (
Bien que l’extrait présente un potentiel antibactérien dans les études en éprouvette, ces bénéfices n’ont pas encore été étudiés chez l’homme.
L’extrait de persil s’est révélé avoir des propriétés antibactériennes dans des études en éprouvette. Des recherches plus poussées s’imposent néanmoins.
8. Facile à ajouter à votre alimentation
Le persil est une option d’aromatisation extrêmement polyvalente et peu coûteuse.
Vous pouvez utiliser la version séchée comme ingrédient dans diverses recettes. Il peut rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces tomates. De plus, il est souvent combiné avec d’autres herbes dans les recettes d’inspiration italienne.
Le persil frais est également un excellent ajout aux vinaigrettes maison, aux marinades et aux recettes de fruits de mer. Beaucoup de gens utilisent des brins frais dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou d’ajout d’herbes à la fin de la période de cuisson.
Voici quelques autres façons d’ajouter du persil à votre alimentation :
- Incorporer les feuilles fraîches dans une sauce chimichurri maison.
- Mélangez des feuilles finement hachées dans vos vinaigrettes.
- Saupoudrer des feuilles fraîches ou séchées sur un plat de saumon.
- Hacher finement les tiges et les ajouter à une salade de pommes de terre pour un croustillant supplémentaire.
- Laisser mijoter les flocons séchés dans une sauce tomate maison.
Fait intéressant, l’herbe peut agir comme un rafraîchisseur d’haleine naturel, de sorte que vous pouvez également mâcher un brin pendant la cuisson pour rafraîchir votre haleine (
Pour prolonger la durée de vie du persil frais, enveloppez le bouquet dans un essuie-tout humide et conservez-le dans un contenant fermé au réfrigérateur.
Le persil peut être utilisé comme épice séchée ou comme herbe fraîche. Les flocons séchés sont généralement ajoutés à des plats chauds comme la soupe et les pâtes, tandis que les herbes fraîches sont un excellent complément aux salades et aux vinaigrettes.
Le persil est une herbe polyvalente qui fournit une source concentrée de nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines A, C et K.
Les vitamines et les composés végétaux bénéfiques du persil peuvent améliorer la santé des os, protéger contre les maladies chroniques et procurer des bienfaits antioxydants.
Vous pouvez incorporer facilement des feuilles séchées ou fraîches à votre alimentation en les ajoutant à vos soupes, salades, marinades et sauces.