Chou vs laitue : Quelle est la différence ?

Le chou et certains types de laitue peuvent se ressembler, mais ces légumes présentent de grandes différences.

Pour commencer, le chou et la laitue sont des légumes complètement différents. Ils ont également des profils nutritionnels, des saveurs, des textures et des usages culinaires distincts.

Cet article explique les différences entre le chou et la laitue, y compris l’information nutritionnelle, les bienfaits pour la santé et la façon dont ils sont utilisés dans la cuisine.

Différences nutritionnelles entre le chou et la laitue

Il existe de nombreux types de choux et de laitues. Cependant, beaucoup de gens confondent particulièrement le chou vert – le type de chou le plus courant dans les épiceries – avec la laitue iceberg en raison de leur apparence similaire.

Bien que le chou vert et la laitue iceberg puissent se ressembler, ils ont des profils nutritionnels complètement différents.

Le tableau suivant compare les nutriments contenus dans des portions de 100 grammes de chou vert cru et de laitue iceberg (1, 2).

Comme vous pouvez le constater, le chou et la laitue iceberg sont faibles en calories et fournissent peu de protéines, de gras et de glucides. Entre-temps, le chou vert est plus riche en la plupart des nutriments – sauf la vitamine A.

Le chou est également plus riche en minéraux que la laitue iceberg. Il contient plus de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de manganèse. Il contient également plus de fibres, un nutriment essentiel à la santé digestive (3).

N’oubliez pas que le tableau ci-dessus ne compare que deux variétés de chou et de laitue. Les différents types de laitues et de choux contiennent des quantités variables de nutriments.

Chaque variété de chou et de laitue a un profil nutritionnel distinct. Deux des variétés les plus communes sont le chou vert et la laitue iceberg. Ils peuvent sembler similaires, mais le chou vert est plus riche en fibres et en vitamines et minéraux que la laitue iceberg.

Les bienfaits du chou et de la laitue pour la santé

Manger n’importe quel type de légume, y compris le chou ou la laitue, peut être bénéfique pour votre santé.

Cependant, le chou et la laitue peuvent avoir des effets différents sur la santé en raison de leur teneur différente en nutriments et en composés végétaux.

Les deux sont riches en fibres

Le chou bat la laitue iceberg en teneur en fibres. Cela dit, l’ajout de chou ou de diverses formes de laitue verte feuillue à votre régime alimentaire peut augmenter considérablement votre apport en fibres.

Une alimentation riche en légumes riches en fibres est essentielle à votre santé digestive. Les fibres – matière végétale que vous ne pouvez pas digérer – aident à garder vos selles régulières et nourrissent les bactéries bénéfiques dans votre intestin (4).

De plus, une alimentation riche en fibres peut vous aider à perdre l’excès de graisse corporelle et à maintenir un poids santé. Les fibres ralentissent la digestion, ce qui peut augmenter les sensations de satiété après les repas, ce qui entraîne une diminution de l’apport alimentaire (5).

Une revue de 3 études comprenant plus de 133 000 participants a permis d’examiner comment l’apport en fibres a affecté le poids corporel sur une période de 4 ans.

On a constaté que les personnes ayant la plus grande consommation de fruits et de légumes riches en fibres perdaient beaucoup plus de poids que celles qui mangeaient moins de produits riches en fibres (6).

De plus, la consommation de fibres peut aider à réguler la glycémie, à améliorer la santé cardiaque et à renforcer la fonction immunitaire (7).

Les deux contiennent des vitamines, des minéraux et des antioxydants.

Le chou et la laitue iceberg sont de bonnes sources de nutriments. Cependant, le chou contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que la laitue iceberg, y compris les vitamines C et K, le folate et le potassium (1, 2).

En particulier, le chou vert regorge d’antioxydants, dont des composés polyphénoliques et de la vitamine C. Les antioxydants ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires et aident à combattre les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres (8).

En fait, une étude a observé que le chou vert avait un niveau d’activité antioxydante plus élevé que les variétés de chou de Savoie et de chou chinois (9).

Alors que la laitue iceberg contient des antioxydants, le chou et d’autres variétés de laitue comme la laitue rouge en contiennent beaucoup plus (10).

L’intégration d’aliments riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants dans votre alimentation peut vous aider à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques, comme le diabète et les maladies cardiaques et neurodégénératives (11, 12, 13).

Il est à noter que d’autres variétés de laitue, comme la laitue romaine et la laitue à feuilles rouges, sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. En fait, ces variétés de laitue peuvent contenir des quantités plus élevées de certains nutriments que le chou (14, 15).

Par exemple, la laitue romaine contient presque deux fois plus de potassium que la même quantité de chou vert (1, 14).

Le chou et la laitue contiennent des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Le chou est généralement une source plus riche, mais cela dépend de la variété de laitue ou de chou. La laitue iceberg est généralement moins riche en nutriments que d’autres variétés comme la laitue à feuilles rouges.

Différences culinaires entre le chou et la laitue

Bien que le chou et la laitue se ressemblent, ils ont des saveurs complètement différentes et sont utilisés de différentes façons dans la cuisine.

Par exemple, le chou vert a une saveur plus complexe et poivrée et une texture plus croquante que la laitue iceberg, qui a un goût légèrement fade et liquide.

La texture plus dure du chou lui permet de bien tenir le coup dans les applications de cuisson telles que l’ébullition, c’est pourquoi le chou est souvent servi cuit.

Bien que l’iceberg et d’autres salades puissent être cuites, elles sont le plus souvent servies crues. L’iceberg est généralement haché dans les salades, utilisé pour garnir les assiettes ou en couches dans les hamburgers.

Le chou cru peut aussi être combiné avec de la mayonnaise, du vinaigre, de la moutarde et d’autres ingrédients pour faire une salade de chou, un plat d’accompagnement populaire pour les barbecues et les pique-niques.

Le chou et la laitue ont des saveurs et des utilisations culinaires différentes. Le chou est généralement servi cuit ou utilisé dans les plats de salade de chou, tandis que la laitue est habituellement consommée fraîche.

Lequel choisir ?

Si vous recherchez l’option la plus saine des deux, choisissez le chou. Les variétés de laitue telles que la laitue à feuilles rouges et la laitue romaine sont également de bonnes options.

Le chou, y compris le chou vert et le chou rouge, est généralement plus riche en vitamines, minéraux et composés végétaux bénéfiques que la laitue iceberg.

Cependant, n’oubliez pas que le chou a un goût et une texture différents de ceux de la laitue, de sorte qu’il pourrait ne pas bien fonctionner dans certaines recettes à base de laitue.

Par exemple, le chou cru peut être transformé en salade, mais les variétés de laitue comme l’iceberg sont habituellement préférées dans ces types de plats en raison de leur saveur plus douce et de leur croquant plus léger.

Si vous voulez la texture de la laitue, mais que vous recherchez une option plus nutritive que l’iceberg, choisissez une variété de laitue qui contient plus de nutriments, comme la laitue à feuilles rouges ou la laitue romaine (14, 15).

Le choix du chou ou de la laitue dépend de la façon dont vous prévoyez l’utiliser, ainsi que de vos préférences nutritionnelles et gustatives.

Il existe de nombreuses variétés différentes de choux et de laitues, chacune ayant son propre profil nutritionnel. Ce sont tous des choix sains, mais certains sont plus riches en nutriments que d’autres.

Bien que le chou vert et la laitue iceberg semblent similaires, le chou vert est plus nutritif. Les deux ont également des saveurs, des textures et des utilisations culinaires très différentes.

Le chou a tendance à être utilisé dans les plats cuisinés et la salade de chou, tandis que la laitue est habituellement consommée crue dans les salades, les hamburgers et les sandwiches.

Si vous devez choisir entre les deux, le chou est le choix le plus nutritif. Cependant, dans une situation où seule la laitue fera l’affaire, essayez une variété plus riche en nutriments comme la laitue romaine ou la laitue à feuilles rouges.