La crème sure est un produit laitier fermenté populaire qui se consomme de diverses façons.
Il est souvent utilisé comme condiment sur des plats comme les soupes et les pommes de terre au four, mais il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans des produits de boulangerie comme les gâteaux, biscuits et biscuits.
Il est obtenu en combinant de la crème, qui est la couche à haute teneur en matières grasses écrémée sur le dessus du lait entier, avec des bactéries d’acide lactique. Ces bactéries consomment le sucre contenu dans la crème, aussi appelé lactose, et libèrent de l’acide lactique sous forme de déchets.
L’acide lactique rend la crème plus acide, ce qui lui donne un goût acidulé et acide.
Bien que la crème sure soit un aliment populaire pour plusieurs, certaines personnes ne peuvent pas ou ne veulent pas l’utiliser à cause de leurs préférences, intolérances ou allergies.
Cet article énumère les 7 meilleurs substituts pour la crème sure, y compris la façon de les utiliser.
Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d’un remplaçant
Vous devrez peut-être remplacer la crème sure pour diverses raisons, notamment :
- Allergie au lait : Le lait de vache est un allergène courant. Entre 2 et 3 % des enfants de moins de trois ans sont allergiques au lait. Bien que les statistiques montrent qu’environ 80 % des enfants ne souffrent plus de cette allergie, certaines personnes doivent éviter le lait pour la vie (1).
- Intolérance au lactose : Le lactose est un sucre présent dans les produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas le décomposer en raison d’une carence en lactase, l’enzyme nécessaire à la décomposition du lactose (2, 3).
- Régime végétalien : Certains choisissent d’exclure les produits d’origine animale de leur alimentation. Par exemple, ceux qui suivent un régime végétalien mangent uniquement des aliments d’origine végétale pour de nombreuses raisons, notamment pour des raisons de santé, de bien-être animal et d’environnement.
- Pour des raisons de santé : De nombreuses personnes évitent le lait et les produits laitiers pour un certain nombre de raisons de santé, y compris la santé de la peau et la santé hormonale, tandis que d’autres s’inquiètent de l’utilisation des antibiotiques et des hormones de croissance chez les vaches laitières (
4 ,5 ). - Les régimes faibles en gras : La crème sure ordinaire est riche en matières grasses. En fait, 91 % des calories contenues dans la crème sure ordinaire proviennent des matières grasses. Bien que cet élément nutritif soit extrêmement important, de nombreuses personnes choisissent de réduire la graisse lorsqu’elles essaient de perdre des kilos en trop (6).
- Goût ou ingrédient manquant : Certaines personnes n’aiment tout simplement pas le goût acidulé de la crème sure. Ou peut-être qu’un substitut est nécessaire parce qu’il n’y a pas de crème sure disponible pour faire un gâteau préféré ou pour garnir un pot de chili fraîchement préparé.
Certaines personnes ne peuvent ou ne veulent pas manger ce condiment populaire pour plusieurs raisons.
Heureusement, de nombreuses alternatives laitières et non laitières en font d’excellents substituts.
1-4 : Substituts à base de produits laitiers
Il existe plusieurs bonnes options laitières pour remplacer la crème sure, y compris le yogourt grec, le fromage cottage, la crème fraîche et le babeurre.
1. Yogourt grec
Le yogourt grec est un excellent substitut à la crème sure.
Alors que le yogourt ordinaire contient un pourcentage plus élevé de lactosérum liquide, ou lactosérum, le yogourt grec a été filtré pour en retirer une grande partie. Le résultat est une version plus épaisse et plus tangiere du yaourt qui est très similaire à la crème sure.
De plus, le yogourt grec est plus faible en calories et en gras et plus riche en protéines que la crème sure entièrement grasse.
Une once (28 grammes) de yogourt grec ordinaire contient 37 calories, 3 grammes de gras et 2 grammes de protéines. La même quantité de crème sure entière contient 54 calories, 6 grammes de gras et 1 gramme de protéines (6, 7).
Le yogourt grec peut être utilisé comme substitut dans les trempettes, les vinaigrettes et les garnitures.
De plus, des parts égales de yogourt grec entier peuvent être utilisées à la place de la crème sure ordinaire dans n’importe quelle recette, y compris les produits de boulangerie.
: Le yogourt grec est un yogourt en purée qui a une texture épaisse semblable à celle de la crème sure. Toutefois, elle est moins riche en calories et en matières grasses et peut remplacer la crème sure dans de nombreuses recettes.
2. Fromage cottage
L’histoire de ce fromage est riche. En fait, on pense que le nom de fromage cottage a été inventé au 18e siècle lorsque les colons américains utilisaient des restes de lait provenant de la fabrication du beurre pour créer un fromage à pâte molle dans leurs petites maisons appelées cottages.
Le fromage cottage est un produit de fromage en grains. Le caillé est la partie solide du lait qui reste du processus de fabrication du fromage, tandis que le lactosérum est la partie liquide.
Il est doux avec une texture douce et crémeuse. De plus, il est offert dans une variété de pourcentages de matières grasses et de grosseurs de caillé, allant du plus petit au plus gros.
De plus, le fromage cottage contient beaucoup moins de calories et de gras et plus de protéines que la crème sure.
Une demi-tasse (112 grammes) contient 110 calories, 5 grammes de gras et 12,5 grammes de protéines. Pour référence, une demi-tasse de crème sure contient 222 calories, 22 grammes de gras et seulement 2,5 grammes de protéines (6, 8).
Ce fromage est un excellent substitut faible en gras et riche en protéines.
En fait, une tasse de fromage cottage peut être mélangée avec 4 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à café de jus de citron pour remplacer la crème sure dans toute recette.
: Le fromage cottage est un fromage à pâte molle, doux, à faible teneur en calories et en matières grasses et à teneur beaucoup plus élevée en protéines que la crème sure. Il peut être combiné avec du lait et du jus de citron pour remplacer la crème sure dans les recettes.
3. Crème Fraîche
Crème fraîche signifie littéralement crème fraîche. Ce produit laitier est très semblable à la crème sure et est obtenu en ajoutant une culture bactérienne à la crème épaisse.
Bien que semblable à la crème sure, la crème fraîche a une consistance plus épaisse, semblable à celle du fromage, et sa saveur est moins piquante.
Contrairement au fromage cottage et au yogourt grec, il contient plus de gras et de calories que la crème sure. Par conséquent, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui comptent les calories.
Une portion d’une once (28 grammes) contient 100 calories et 11 grammes de gras, soit près du double de la quantité de crème sure (6, 9).
Bien que la crème fraîche soit un aliment riche en calories, sa teneur élevée en matières grasses en fait un ingrédient idéal dans les sauces et les soupes, car vous pouvez la faire bouillir sans vous soucier de sa séparation.
La crème fraîche peut être utilisée comme substitut facile de la crème sure, mais n’oubliez pas que sa saveur plus douce peut se retrouver dans le goût des aliments.
: La crème fraîche est très semblable à la crème sure, mais plus riche en gras et en calories. Il peut être utilisé en remplacement d’un à un, mais sa saveur douce peut changer le goût des recettes.
4. Babeurre
Traditionnellement, le terme babeurre désignait les restes liquides du processus de fabrication du beurre à partir de crème de culture.
Ce processus consistait à laisser le lait au repos pendant un certain temps. Il a permis à la crème et au lait de se séparer, laissant le dessus épais de la crème utilisé dans la fabrication du beurre.
Pendant la période de repos, des bactéries lactiques d’origine naturelle fermentaient les sucres du lait, ce qui produisait un liquide acidulé appelé babeurre.
Bien qu’elle soit encore courante en Inde et au Pakistan, on l’utilise moins souvent en Occident.
Comme la crème sure, le babeurre commercial est pasteurisé et les bactéries y sont ajoutées après le processus de chauffage.
Bien que son goût piquant soit semblable à celui de la crème sure, c’est un liquide et ne peut être utilisé qu’en remplacement de la crème sure dans les pâtisseries ou les vinaigrettes.
: Le babeurre est un liquide piquant qui peut remplacer la crème sure dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
5-7 : Solutions de rechange non laitières
En plus des substituts laitiers à la crème sure, il existe plusieurs solutions de rechange non laitières que vous pouvez utiliser. Ces options favorables aux végétaliens comprennent le lait de coco, les noix de cajou et les produits à base de soja.
5. Lait de coco
Le lait de coco est une excellente alternative non laitière à la crème sure.
A ne pas confondre avec l’eau de coco, le lait de coco provient de la viande de noix de coco fraîchement râpée.
C’est un ingrédient de base dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est, de l’Amérique du Sud et des Caraïbes et il est de plus en plus populaire en Amérique du Nord.
Le lait de coco est sans lactose et végétalien, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant d’allergies au lait ou de restrictions alimentaires (10).
Il est intéressant de noter qu’il constitue un substitut exceptionnel à la crème sure.
La crème sur le lait de coco entier peut être écrémée et mélangée avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel de mer pour être utilisée comme substitut de crème sûre à base de plantes pour garnir vos plats favoris.
Le lait de coco entier peut également être un excellent substitut à la crème sure dans les produits de boulangerie. Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de lait de coco pour imiter le goût aigre.
: Le lait de coco est un substitut à la crème sure qui peut être facilement utilisé dans de nombreuses recettes.
6. Noix de cajou
Bien que cela puisse surprendre, les noix de cajou sont un excellent substitut à la crème sure.
Les noix de cajou sont des noix sucrées et beurrées qui ont une teneur relativement élevée en gras. Leur teneur élevée en matières grasses en fait une excellente alternative sans produits laitiers à la crème sure.
Une once (28 grammes) fournit 155 calories et 12 grammes de gras. Les noix de cajou sont également une excellente source de protéines, à raison de 5 grammes par once (11).
Une crème sure végétalienne riche et acidulée peut être préparée en mélangeant des noix de cajou trempées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel marin.
Ce substitut de crème sure sans produits laitiers est un excellent ajout aux soupes et aux plats d’accompagnement, bien qu’il ne soit peut-être pas idéal pour la cuisson au four.
: Les noix de cajou sont des noix riches en matières grasses qui peuvent être trempées et mélangées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel pour une version végétalienne de crème sure.
7. Soja
Il existe sur le marché de nombreux substituts de crème sure à base de soja qui conviennent aux végétaliens et aux personnes allergiques aux produits laitiers.
La plupart des crèmes sûres à base de soja contiennent autant de calories et de matières grasses que la vraie crème.
Par exemple, une portion typique d’une once de crème sure à base de soya contient 57 calories et 5 grammes de gras, tandis qu’une même quantité de crème sure contient 54 calories et 6 grammes de gras (6, 12).
De plus, ces produits peuvent être utilisés en remplacement individuel de la crème sure dans les recettes et la pâtisserie, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
Cependant, ils contiennent généralement un certain nombre d’ingrédients, y compris des sucres ajoutés et des agents de conservation, que certaines personnes peuvent vouloir éviter pour des raisons de santé.
Heureusement, vous pouvez facilement faire une version à base de soja de crème sure à la maison. Il suffit de mélanger du tofu soyeux avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel.
: Les crèmes sures à base de soja commerciales ou maison conviennent aux végétaliens et aux personnes allergiques au lait. Ils peuvent être utilisés à la place de la crème sure dans les recettes.
La crème sure est un ingrédient populaire. Cependant, certaines personnes ont besoin d’une alternative savoureuse en raison d’allergies, de préférences ou simplement parce qu’elles ont besoin d’un remplacement rapide pour une recette.
Heureusement, il existe une grande variété de substituts laitiers et non laitiers pour la crème sure.
Certains substituts de crème sure conviennent mieux aux garnitures et aux vinaigrettes, tandis que d’autres constituent un excellent ajout aux produits de boulangerie.
Si vous cherchez un substitut à la crème sure qui ne compromettra pas la saveur de votre plat préféré, choisissez une option dans cette liste.