Le fromage est un produit laitier qui se décline en des centaines de textures et de saveurs différentes.
Il est produit en ajoutant de l’acide ou des bactéries au lait de divers animaux de ferme, puis en vieillissant ou en transformant les parties solides du lait.
La nutrition et le goût du fromage dépendent de la façon dont il est produit et du lait utilisé.
Certaines personnes s’inquiètent du fait que le fromage est riche en gras, en sodium et en calories. Cependant, le fromage est aussi une excellente source de protéines, de calcium et de plusieurs autres nutriments.
Manger du fromage peut même aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques et l’ostéoporose. Cela dit, certains fromages sont plus sains que d’autres.
Voici 9 des fromages les plus sains.
1. Mozzarella
La mozzarella est un fromage blanc à pâte molle et à forte teneur en eau. Il est originaire d’Italie et est généralement fabriqué à partir de lait de buffle ou de vache italien.
La mozzarella est moins riche en sodium et en calories que la plupart des autres fromages. Une once (28 grammes) de mozzarella grasse contient (
- Calories : 85
- Protéines : 6 grammes
- Lipides : 6 grammes
- Carburants : 1 gramme
- Sodium : 176 mg – 7 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Calcium : 14 % de l’AQR
La mozzarella contient également des bactéries qui agissent comme probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et Lactobacillus fermentum (
Des études animales et humaines montrent que ces probiotiques peuvent améliorer la santé intestinale, favoriser l’immunité et combattre l’inflammation dans votre corps (
Une étude menée auprès de 1 072 personnes âgées a révélé que le fait de boire 7 onces (200 ml) par jour de produits laitiers fermentés contenant du Lactobacillus fermentum pendant 3 mois réduisaitconsidérablement la durée des infections respiratoires, comparativement à ne pas en consommer (
Par conséquent, les produits laitiers comme la mozzarella qui contiennent ce probiotique peuvent renforcer votre système immunitaire et aider à combattre les infections. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires.
La mozzarella est délicieuse en salade Caprese – faite avec des tomates fraîches, du basilic et du vinaigre balsamique – et peut également être ajoutée à de nombreuses recettes.
La mozzarella est un fromage à pâte molle qui contient moins de sodium et de calories que la plupart des autres fromages. Il contient également des probiotiques qui peuvent renforcer votre système immunitaire.
2. Fromage Bleu
Le fromage bleu est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis qui a été affiné avec des cultures de moisissures Penicillium (
Il est typiquement blanc avec des veines et des taches bleues ou grises. Le moule utilisé pour créer le fromage bleu lui donne une odeur distinctive et une saveur audacieuse et piquante.
Le fromage bleu est très nutritif et contient plus de calcium que la plupart des autres fromages. Une once (28 grammes) de fromage bleu de lait entier contient (
- Calories : 100
- Protéines : 6 grammes
- Lipides : 8 grammes
- Carburants : 1 gramme
- Sodium : 380 mg – 16 % de l’AQR
- Calcium : 33 % de l’AQR
Comme le fromage bleu est riche en calcium, un nutriment nécessaire à une santé osseuse optimale, l’ajouter à votre alimentation peut vous aider à prévenir les problèmes de santé liés aux os.
En fait, un apport adéquat en calcium est lié à un risque réduit d’ostéoporose, ce qui rend les os faibles et cassants (
Le fromage bleu a bon goût sur les hamburgers, les pizzas et les salades faites d’épinards, de noix, de pommes ou de poires.
Le fromage bleu a des veines bleues ou grises caractéristiques et un goût piquant. Gorgé de calcium, il peut favoriser la santé des os et aider à prévenir l’ostéoporose.
3. Feta
La feta est un fromage à pâte molle, salée et blanche originaire de Grèce. Il est généralement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait de brebis donne à la féta un goût piquant et piquant, tandis que la féta de chèvre est plus douce.
Comme la feta est emballée dans de la saumure pour préserver sa fraîcheur, elle peut être riche en sodium. Cependant, il est généralement moins calorique que la plupart des autres fromages.
Une once (28 grammes) de fromage feta gras fournit (
- Calories : 80
- Protéines : 6 grammes
- Lipides : 5 grammes
- Carburants : 1 gramme
- Sodium : 370 mg – 16 % de l’AQR
- Calcium : 10 % de l’AQR
La feta, comme tous les produits laitiers gras, fournit de l’acide linoléique conjugué (ALC), qui est associé à une réduction de la graisse corporelle et à une amélioration de la composition corporelle (
Une étude portant sur 40 adultes en surpoids a révélé que la prise de 3,2 grammes par jour d’un supplément d’ALC pendant 6 mois diminuait considérablement la masse grasse corporelle et empêchait le gain de poids pendant les fêtes, comparativement à un placebo (
Ainsi, la consommation d’aliments contenant de l’ALC, comme la feta, peut aider à améliorer la composition corporelle. En fait, la feta et les autres fromages à base de lait de brebis contiennent généralement plus de CLA que les autres fromages (17, 18).
Cependant, la recherche est limitée et s’est surtout concentrée sur les suppléments de CLA.
Pour ajouter du fromage féta à votre alimentation, essayez de l’émietter sur des salades, de l’ajouter aux œufs ou de le fouetter dans une trempette pour le manger avec des légumes frais.
Le feta est un fromage grec plus salé mais moins calorique que les autres fromages. Il peut également contenir des quantités plus élevées de CLA, un acide gras lié à une meilleure composition corporelle.
4. Fromage cottage
Le fromage cottage est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir du caillé de lait de vache. On pense qu’il provient des États-Unis.
Le fromage cottage est beaucoup plus riche en protéines que les autres fromages. Une portion de 1/2 tasse (110 g) de fromage cottage entier offre (
- Calories : 120
- Protéines : 12 grammes
- Lipides : 7 grammes
- Carburants : 3 grammes
- Sodium : 500 mg – 21 % de l’AQR
- Calcium : 10 % de l’AQR
Comme le fromage cottage est riche en protéines mais pauvre en calories, il est souvent recommandé pour la perte de poids.
Plusieurs études indiquent que la consommation d’aliments riches en protéines, comme le fromage cottage, peut accroître le sentiment de satiété et aider à réduire l’apport calorique global, ce qui peut entraîner une perte de poids (
Une étude menée auprès de 30 adultes en santé a révélé que le fromage cottage était tout aussi garnissant qu’une omelette avec une composition nutritive similaire (
Ainsi, l’ajout de fromage cottage à votre alimentation peut vous aider à vous sentir plus rassasié après les repas et à réduire votre apport calorique.
Il a bon goût tartiné sur du pain grillé, mélangé à des smoothies, ajouté à des œufs brouillés ou utilisé comme base pour des trempettes.
Le fromage cottage est un fromage frais et capricieux qui regorge de protéines. L’ajout de fromage cottage à votre régime alimentaire peut vous aider à rester rassasié et à perdre du poids.
5. Ricotta
La ricotta est un fromage italien fabriqué à partir des parties aqueuses de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne d’eau italienne qui restent de la fabrication d’autres fromages. La ricotta a une texture crémeuse et est souvent décrite comme une version plus légère du fromage cottage.
Une portion de 1/2 tasse (124 g) de ricotta au lait entier contient (
- Calories : 180
- Protéines : 12 grammes
- Lipides : 12 grammes
- Carburants : 8 grammes
- Sodium : 300 mg – 13 % de l’AQR
- Calcium : 20 % de l’AQR
La protéine du fromage ricotta est principalement du lactosérum, une protéine du lait qui contient tous les acides aminés essentiels que les humains doivent obtenir des aliments (
Le lactosérum est facilement absorbé et peut favoriser la croissance musculaire, aider à abaisser la tension artérielle et réduire les taux élevés de cholestérol (
Une étude portant sur 70 adultes en surpoids a révélé que la prise de 54 grammes de protéines de lactosérum par jour pendant 12 semaines a abaissé la tension artérielle systolique de 4 % par rapport aux niveaux de base. Cependant, cette étude s’est concentrée sur les suppléments de lactosérum plutôt que sur le lactosérum provenant d’aliments laitiers (
Bien que la ricotta puisse offrir des bienfaits semblables, il faut poursuivre la recherche sur le lactosérum provenant d’aliments entiers.
La ricotta est délicieuse dans les salades, les œufs brouillés, les pâtes et les lasagnes. Il peut également être utilisé comme base pour des trempettes crémeuses ou servi avec des fruits pour une collation sucrée et salée.
La ricotta est un fromage blanc crémeux et riche en protéines. Le lactosérum de haute qualité contenu dans la ricotta peut favoriser la croissance musculaire et aider à abaisser la tension artérielle.
6. Parmesan
Le parmesan est un fromage à pâte dure, affiné, à la texture granuleuse et à la saveur salée et noisettée. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, non pasteurisé, vieilli pendant au moins 12 mois pour tuer les bactéries nocives et produire une saveur complexe (27).
Le produit final est chargé d’éléments nutritifs. Une once (28 grammes) de parmesan fournit (
- Calories : 110
- Protéines : 10 grammes
- Lipides : 7 grammes
- Carburants : 3 grammes
- Sodium : 330 mg – 14 % de l’AQR
- Calcium : 34 % de l’AQR
Une portion de 1 once (28 grammes) contient également près de 30 % de l’AQR du phosphore (
Comme le parmesan est riche en calcium et en phosphore – des nutriments qui jouent un rôle dans la formation des os – il peut favoriser la santé des os (
Une étude menée auprès d’environ 5 000 adultes coréens en bonne santé a révélé qu’un apport alimentaire plus élevé en calcium et en phosphore était significativement associé à une meilleure masse osseuse dans certaines parties du corps – y compris le fémur, le plus long os humain (
Enfin, comme il vieillit longtemps, le parmesan est très faible en lactose et peut habituellement être toléré par la plupart des personnes qui ont une intolérance au lactose (
Le parmesan râpé peut être ajouté aux pâtes et aux pizzas. Vous pouvez aussi le saupoudrer sur des œufs ou en tartiner des tranches sur un plateau de fromage avec des fruits et des noix.
Le parmesan est un fromage à faible teneur en lactose, riche en calcium et en phosphore, qui peut favoriser la santé des os.
7. helvétique
Comme son nom l’indique, le fromage suisse est originaire de Suisse. Ce fromage à pâte mi-dure est normalement fabriqué à partir de lait de vache et présente un goût doux et noiseté.
Ses trous de signature sont formés par des bactéries qui libèrent des gaz pendant le processus de fermentation.
Une once (28 grammes) de fromage suisse fait de lait entier contient (
- Calories : 111
- Protéines : 8 grammes
- Lipides : 9 grammes
- Carburants : moins de 1 gramme
- Sodium : 53 mg – 2 % de l’AQR
- Calcium : 25 % de l’AQR
Comme il est plus faible en sodium et en matières grasses que la plupart des autres fromages, le fromage suisse est souvent recommandé pour tous ceux qui doivent surveiller leur consommation de sel ou de matières grasses, comme les personnes hypertendues (
De plus, la recherche montre que le fromage suisse contient divers composés qui inhibent l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA) (
L’ECA rétrécit les vaisseaux sanguins et augmente la tension artérielle dans votre corps – de sorte que les composés qui l’étouffent peuvent aider à abaisser la tension artérielle (
Cela dit, la plupart des études sur les effets des composés du fromage suisse sur la tension artérielle ont été isolées dans des éprouvettes. La recherche humaine est nécessaire.
Pour incorporer le fromage suisse à votre alimentation, vous pouvez le manger avec des fruits ou l’ajouter à des sandwichs, des pâtisseries aux œufs, des hamburgers et de la soupe à l’oignon française.
Le fromage suisse contient moins de gras et de sodium que la plupart des autres fromages et offre des composés qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires.
8. Cheddar
Le cheddar est un fromage à pâte mi-dure très populaire en Angleterre.
Fabriqué à partir de lait de vache affiné depuis plusieurs mois, il peut être blanc, blanc cassé ou jaune. Le goût du cheddar dépend de la variété, allant de doux à très fort.
Une once (28 grammes) de cheddar de lait entier contient (
- Calories : 115
- Protéines : 7 grammes
- Lipides : 9 grammes
- Carburants : 1 gramme
- Sodium : 180 mg – 8 % de l’AQR
- Calcium : 20 % de l’AQR
En plus d’être riche en protéines et en calcium, le cheddar est une bonne source de vitamine K – particulièrement la vitamine K2 (
La vitamine K est importante pour la santé du cœur et des os. Il empêche le calcium de déposées dans les parois de vos artères et veines (
Des niveaux inadéquats de vitamine K peuvent causer une accumulation de calcium, inhibant la circulation sanguine et entraînant un risque accru d’obstruction et de maladie cardiaque (
Pour prévenir les dépôts de calcium, il est important d’obtenir suffisamment de vitamine K des aliments. Comme le K2 des aliments d’origine animale est mieux absorbé que celui des aliments d’origine végétale, le K2 peut être particulièrement important pour prévenir les maladies cardiaques (
En fait, une étude sur plus de 16 000 femmes adultes a établi un lien entre un apport plus élevé en vitamine K2 et un risque moindre de développer une maladie cardiaque sur une période de 8 ans (
Manger du cheddar est une façon d’augmenter votre apport en vitamine K2. Vous pouvez l’ajouter aux plats de charcuterie, aux plats de légumes, aux hamburgers et aux œufs.
Le cheddar est riche en vitamine K2, un nutriment qui empêche le calcium de s’accumuler dans les artères et les veines. Une quantité suffisante de K2 peut diminuer votre risque de maladie cardiaque.
9. Chèvre
Le fromage de chèvre, aussi connu sous le nom de chèvre, est un fromage à pâte molle, acidulé, fabriqué à partir de lait de chèvre.
Il est disponible sous plusieurs formes, y compris les bûches à tartiner, les émietteries et les variétés faites pour ressembler au brie.
Le fromage de chèvre est très nutritif, avec 1 once (28 grammes) fournissant (
- Calories : 75
- Protéines : 5 grammes
- Lipides : 6 grammes
- Carburants : 0 grammes
- Sodium : 130 mg – 6 % de l’AQR
- Calcium : 4 % de l’AQR
De plus, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ces types de graisse sont rapidement absorbés par votre corps et sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse (
De plus, le fromage de chèvre peut être plus facile à digérer pour certaines personnes que le fromage de lait de vache. Cela peut s’expliquer par le fait que le lait de chèvre est moins riche en lactose et qu’il contient différentes protéines.
En particulier, le fromage de chèvre contient de la caséine A2, qui peut être moins inflammatoire et moins susceptible de causer des troubles digestifs que la caséine A1 présente dans le lait de vache (
Le fromage de chèvre émietté peut être ajouté aux salades, aux pizzas et aux œufs. De plus, le fromage de chèvre fouetté constitue une délicieuse trempette pour les fruits et légumes.
Le fromage de chèvre est moins riche en lactose et contient des protéines qui peuvent être plus facilement digérées que celles des fromages de lait de vache.
Le fromage est un produit laitier de grande consommation.
La plupart des fromages sont une bonne source de protéines et de calcium, et certains offrent des bienfaits supplémentaires pour la santé. En particulier, certains fromages peuvent fournir des nutriments qui favorisent la santé intestinale, favorisent la perte de poids, améliorent la santé des os et diminuent le risque de maladie cardiaque.
Cependant, comme certains fromages peuvent être riches en sodium et/ou en matières grasses, il vaut quand même la peine de surveiller votre consommation.
Dans l’ensemble, le fromage peut être un ajout nutritif à une alimentation saine et équilibrée.