Si vous avez des problèmes de thyroïde, vous avez probablement entendu parler des goitres.

Vous avez peut-être même entendu dire que certains aliments devraient être évités à cause d’eux.

Mais les goitrogènes sont-ils vraiment si mauvais que ça, et devriez-vous essayer de les éviter ?

Cet article examine en détail les goitrogènes et leurs effets sur la santé.

Que sont les Goitrogènes ?

Les goitrogènes sont des composés qui interfèrent avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

En termes simples, ils rendent plus difficile pour la thyroïde de produire les hormones dont votre corps a besoin pour son fonctionnement métabolique normal.

Le lien entre les goitrogènes et la fonction thyroïdienne a été décrit pour la première fois en 1928, lorsque des scientifiques ont observé une hypertrophie de la glande thyroïde chez des lapins consommant du chou frais (1).

Cet élargissement de la glande thyroïde est également connu sous le nom de goitre, d’où le terme goitre.

Cette découverte a conduit à l’hypothèse que les substances contenues dans certains légumes peuvent affecter la fonction thyroïdienne lorsqu’elles sont consommées en excès (2).

Depuis, plusieurs types de goitrogènes ont été identifiés dans divers aliments.

Les goitrogènes sont des substances présentes dans certains aliments. Lorsqu’ils sont consommés en excès, ils peuvent interférer avec le fonctionnement de la glande thyroïde.

Types de goitrogènes présents dans les aliments

Il existe trois principaux types de goitrogènes (3) :

  1. Goitrins
  2. Thiocyanates
  3. Flavonoïdes

Les goitrines et les thiocyanates sont produits lorsque les plantes sont endommagées, par exemple lorsqu’elles sont tranchées ou mâchées.

Les flavonoïdes sont naturellement présents dans une grande variété d’aliments. Quelques exemples incluent le resvératrol dans le vin rouge et les catéchines dans le thé vert.

Les flavonoïdes sont généralement considérés comme des antioxydants sains, mais certains d’entre eux peuvent être convertis en composés goitrogéniques par nos bactéries intestinales (3, 4).

Les goitrines, les thiocyanates et les flavonoïdes sont les trois types de goitrogènes les plus courants. On les trouve dans de nombreux aliments courants.

Les goitrogènes peuvent causer des problèmes thyroïdiens

Pour les personnes ayant des problèmes thyroïdiens, un apport élevé en goitres peut aggraver la fonction thyroïdienne :

  • Blocage de l’iode : Les goitrogènes peuvent empêcher l’iode de pénétrer dans la glande thyroïde, qui est nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes.
  • Interférence avec la TPO : L’enzyme peroxydase thyroïdienne (TPO) fixe l’iode à l’acide aminé tyrosine, qui forment ensemble la base des hormones thyroïdiennes.
  • Réduction de la TSH : Les goitres peuvent interférer avec l’hormone thyroïdienne stimulante (TSH), qui aide la glande thyroïde à produire des hormones.

Lorsque la fonction de la thyroïde est perturbée, elle a de la difficulté à produire les hormones qui régulent votre métabolisme.

Cela peut entraîner des problèmes de contrôle de la température corporelle, de la fréquence cardiaque, de la production de protéines, du taux de calcium dans le sang et de l’utilisation des graisses et des glucides par votre corps.

Le corps peut compenser une diminution de la production d’hormones thyroïdiennes en libérant simplement plus de TSH, ce qui pousse la thyroïde à produire plus d’hormones.

Cependant, un dysfonctionnement de la thyroïde n’est pas aussi sensible à la TSH. La thyroïde compense par la croissance d’un plus grand nombre de cellules, ce qui conduit à un élargissement connu sous le nom de goitre.

Les goitres peuvent créer une sensation d’oppression dans votre gorge, de toux, d’enrouement et peuvent rendre la respiration et la déglutition plus difficiles (5).

Les goitres peuvent réduire la capacité de la thyroïde à produire les hormones dont votre corps a besoin pour fonctionner normalement. Ils sont plus susceptibles d’avoir un impact négatif sur les personnes qui ont déjà une mauvaise fonction thyroïdienne.

Les goitrogènes peuvent causer d’autres problèmes de santé

Les Goiters ne sont pas les seuls problèmes de santé à prendre en compte.

Une thyroïde qui ne peut pas produire assez d’hormones peut causer d’autres problèmes de santé, notamment :

  • Déclin mental : Dans une étude, une mauvaise fonction thyroïdienne a augmenté le risque de déclin mental et de démence de 81 % chez les personnes âgées de moins de 75 ans (6).
  • Maladie cardiaque : Une mauvaise fonction thyroïdienne a été associée à un risque de 2 à 53 % plus élevé de développer une maladie cardiaque et à un risque de 18 à 28 % plus élevé d’en mourir (7, 8).
  • Gain de poids : Au cours d’une étude de 3,5 ans, les personnes dont la fonction thyroïdienne était déficiente ont pris jusqu’à 5 lb (2,3 kg) de poids en plus (9).
  • Obésité : Les chercheurs ont constaté que les personnes dont la fonction thyroïdienne était déficiente étaient de 20 à 113 % plus susceptibles d’être obèses (10).
  • Retards de développement : De faibles taux d’hormones thyroïdiennes pendant la grossesse, surtout au cours du premier trimestre, peuvent perturber le développement du cerveau fœtal (11).
  • Fractures osseuses : Une étude a révélé que les personnes dont la fonction thyroïdienne était déficiente présentaient un risque 38 % plus élevé de fractures de la hanche et un risque 20 % plus élevé de fractures non liées à la colonne vertébrale (12, 13).

Les hormones thyroïdiennes aident à réguler le métabolisme de votre corps. Une thyroïde incapable de produire autant d’hormones qu’elle le devrait peut entraîner divers problèmes de santé.

Quels aliments contiennent le plus grand nombre de goitres ?

Une étonnante variété d’aliments contiennent des goitrogènes, notamment des légumes, des fruits, des féculents et des aliments à base de soja.

Légumes crucifères

  • Bok choy
  • Brocoli
  • choux de Bruxelles
  • Chou
  • Chou-fleur
  • Feuilles de chou vert
  • Raifort de raifort
  • Chou frisé
  • Chou-rave
  • Feuilles de moutarde
  • Colza
  • Rutabagas
  • Épinards
  • Suédois
  • Navets

Fruits et plantes amylacées

  • Pousses de bambou
  • Manioc
  • Maïs
  • Haricots de Lima
  • Graine de lin
  • Millet
  • Pêches
  • Arachides
  • Poires
  • Noix de pin
  • Fraises
  • Patates douces

Aliments à base de soja

  • Tofu
  • Tempeh
  • Edamame
  • Lait de soja

Les goitrogènes se trouvent dans une grande variété de légumes crucifères, de fruits, de féculents et d’aliments à base de soja.

Comment réduire au minimum les effets des goitrogènes

Si vous souffrez d’une sous-activité thyroïdienne ou si vous vous inquiétez des goitres dans votre alimentation, il existe quelques moyens simples de réduire le risque d’effets négatifs :

  • Variez votre régime alimentaire : Manger une variété d’aliments végétaux aidera à limiter la quantité de goitrogènes que vous consommez. De plus, cela vous aidera à obtenir suffisamment de vitamines et de minéraux.
  • Faites cuire tous les légumes : Faites griller, cuire à la vapeur ou faire sauter des légumes au lieu de les manger crus. Cela aide à décomposer l’enzyme myrosinase, réduisant ainsi les goitrogènes (14, 15).
  • Blanchir les légumes verts : Si vous aimez les épinards frais ou le chou frisé dans les smoothies, essayez de blanchir les légumes et de les congeler. Cela limitera leur impact sur votre thyroïde.
  • Arrête de fumer : Le tabagisme est un facteur de risque important pour les goitres (16).

Augmenter l’apport en iode et en sélénium

L’apport suffisant d’iode et de sélénium peut également aider à limiter les effets des goitres. En fait, la carence en iode est un facteur de risque bien connu de dysfonctionnement thyroïdien (17).

Les algues marines, comme le varech, le kombu ou le nori, et le sel iodé constituent deux bonnes sources alimentaires d’iode. Moins d’une demi-cuillère à café de sel iodé couvre en fait vos besoins quotidiens en iode.

Cependant, une consommation excessive d’iode peut également affecter négativement votre thyroïde. Pourtant, ce risque est inférieur à 1 %, de sorte qu’il ne devrait pas susciter trop d’inquiétude (18).

Une quantité suffisante de sélénium peut également aider à prévenir les maladies thyroïdiennes (19).

Parmi les grandes sources de sélénium, mentionnons les noix du Brésil, le poisson, la viande, les graines de tournesol, le tofu, les fèves au lard, les champignons portobello, les pâtes à grains entiers et le fromage.

Une alimentation variée, la cuisson des aliments, éviter de fumer et se rassasier d’iode et de sélénium sont des moyens simples de limiter les effets des goitrogènes.

Devriez-vous vous inquiéter des Goitrogènes ?

La réponse générale est non. À moins que votre fonction thyroïdienne ne soit déjà altérée, vous n’avez pas besoin de limiter votre consommation d’aliments qui contiennent des goitres.

De plus, lorsque ces aliments sont cuits et consommés avec modération, ils devraient être sécuritaires pour tout le monde – même pour ceux qui ont des problèmes de thyroïde (17).

Soit dit en passant, la plupart des aliments qui contiennent des goitrogènes sont aussi très nutritifs.

Par conséquent, le faible risque lié aux goitrogènes est largement compensé par d’autres avantages pour la santé.