Beaucoup de gens s’entendent pour dire que les haricots sont un ajout délicieux et nutritif à vos repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris, c’est à quel groupe alimentaire ils appartiennent.
Comme les légumes, les haricots sont pleins de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui favorisent votre santé.
Mais contrairement à la plupart des légumes, les haricots offrent aussi une quantité importante de protéines végétales.
Cet article vous indique si les haricots sont des légumes ou s’ils doivent être classés dans une autre catégorie.
Techniquement, les haricots sont des légumineuses
D’un point de vue botanique, les haricots sont classés dans un groupe d’aliments végétaux connus sous le nom de légumineuses.
Toutes les légumineuses appartiennent à une famille de plantes à fleurs appelée Fabaceae, également connue sous le nom de Leguminosae. Ces plantesproduisent des fruits et des graines à l’intérieur d’une gousse (1).
Comme les légumineuses sont uniques sur le plan nutritionnel, elles sont parfois considérées comme leur propre groupe alimentaire. Cependant, on les classe plus souvent dans la même catégorie que d’autres aliments végétaux comme les légumes.
Bien que le terme « haricot » puisse se référer à différentes espèces de plantes, bon nombre des types de haricots fréquemment consommés par l’homme peuvent être classés dans un sous-groupe appelé légumineuses.
Les légumineuses sont les graines comestibles et sèches des gousses de légumineuses (2).
Parmi les variétés courantes de légumineuses, mentionnons :
- Haricots : Rein, adzuki, noir, pinto, pois aux yeux noirs, mung, fava
- Pois chiches (haricots garbanzo) : Desi et kabuli
- Pois secs : Entier vert, vert fendu, jaune entier, jaune fendu, jaune fendu
- Lentilles : Rouge, vert, brun et noir
D’autres types de légumineuses comestibles qui ne sont pas considérées comme des légumineuses à grains, mais qui sont encore des haricots, comprennent le soja et les haricots frais.
Les haricots sont des aliments végétaux appelés légumineuses. De nombreux haricots couramment consommés font également partie d’une catégorie d’aliments appelée légumineuses.
Fréquemment classé comme un légume
Sur le plan nutritionnel, les haricots sont reconnus comme une source riche en protéines, vitamines, minéraux et glucides, y compris en fibres solubles et insolubles.
Voici la teneur en éléments nutritifs d’une portion typique d’une tasse (177 grammes) de haricots noirs cuits (3) :
- Valeur énergétique : 227
- Carburants : 41 grammes
- Protéines : 15 grammes
- Lipides : 1 gramme
- Fibre : 15 grammes
- De l’acide folique : 64 % de la dose journalière de référence (DJR)
- Potassium : 17 % de l’IDR
- Phosphore : 24 % de l’AQR
- Magnésium : 30 % de l’AQR
- Fer : 20 % de l’AQR
Bien que la teneur exacte en éléments nutritifs des haricots varie selon le type de haricot et le sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart des haricots sont particulièrement riches en folate, fer, magnésium, fibres et protéines.
Comme beaucoup de légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. Les recherches indiquent qu’une consommation régulière de haricots et d’autres légumineuses peut améliorer considérablement la qualité globale de votre alimentation (
En raison de leur composition nutritive et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des aliments végétaux (5).
On peut également les classer dans le sous-groupe des « légumes féculents », à côté des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur relativement élevée en amidon par rapport aux autres types de légumes.
Les haricots sont denses en éléments nutritifs et riches en fibres et en amidon. Ils sont donc souvent considérés comme faisant partie du groupe des aliments d’origine végétale. Ils peuvent aussi être classés comme « légumes féculents », avec les pommes de terre et les courges.
Fait partie du groupe des aliments protéinés
L’une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est peut-être leur teneur en protéines.
Contrairement à d’autres types de légumes, les haricots sont souvent considérés comme faisant aussi partie du groupe des aliments protéinés. En fait, les haricots sont un substitut populaire de la viande et d’autres sources de protéines animales dans les régimes végétariens et végétaliens.
Les haricots sont également l’une des sources de protéines les plus abordables, ce qui en fait une composante inestimable de l’approvisionnement alimentaire mondial (
L’USDA compte les haricots à la fois dans le groupe des légumes et dans celui des protéines alimentaires. S’ils sont utilisés pour les protéines, 1/4 tasse de haricots (43 grammes) équivaut à une once de viande (28 grammes) ou d’autres protéines animales (5).
Les haricots sont habituellement classés comme une source de protéines de qualité inférieure par rapport aux protéines animales, car ils manquent d’un ou plusieurs acides aminés essentiels (
Essentiellement, cela signifie que, comparativement aux protéines d’origine animale, vous devez manger plus de portions de haricots en combinaison avec d’autres sources de protéines végétales pour combler vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.
Les haricots sont également inclus dans le groupe des aliments protéinés parce qu’ils fournissent une quantité importante d’acides aminés. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
Bien qu’il s’agisse techniquement d’un groupe alimentaire distinct appelé légumineuses, les haricots sont très semblables aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, vitamines, minéraux et phytonutriments qui favorisent la santé.
Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont aussi très riches en protéines.
Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.
Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous les classez, la consommation régulière de haricots et autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.