Le miel est un sirop épais et sucré fait par les abeilles mellifères.
Il est chargé de composés végétaux sains et a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé.
Cependant, il y a une controverse autour du type de miel – cru ou régulier – qui est le plus sain.
Certaines personnes croient que la variété crue de miel est meilleure pour une santé optimale, alors que d’autres prétendent qu’il n’y a pas de différence entre les deux.
Qu’est-ce que le miel cru ?
Le miel cru est mieux décrit comme du miel « tel qu’il existe dans la ruche » (1).
Il est fabriqué en extrayant le miel des rayons de la ruche et en le versant sur un tissu en filet ou en nylon pour séparer le miel des impuretés comme la cire d’abeille et les abeilles mortes (2).
Une fois filtré, le miel cru est mis en bouteille et prêt à être dégusté.
D’autre part, la production de miel régulier comporte plusieurs étapes supplémentaires avant sa mise en bouteille, comme la pasteurisation et la filtration (1).
La pasteurisation est un processus qui détruit la levure présente dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela permet de prolonger la durée de conservation et de la rendre plus lisse (2).
De plus, la filtration élimine les impuretés comme les débris et les bulles d’air, de sorte que le miel reste un liquide clair plus longtemps. Ceci est esthétiquement attrayant pour de nombreux consommateurs (2).
Certains miels commerciaux sont en outre traités par ultrafiltration. Ce processus l’affine davantage pour le rendre plus transparent et plus lisse, mais il peut aussi éliminer des nutriments bénéfiques comme le pollen, les enzymes et les antioxydants (2, 3, 4).
De plus, certains fabricants peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants au miel pour réduire les coûts.
Le miel cru est mieux décrit comme du miel « tel qu’il existe dans la ruche. » Il est extrait de la ruche, filtré et versé directement dans la bouteille, sans passer par les méthodes de traitement commerciales.
Quelles sont les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire ?
Le miel brut et le miel ordinaire sont traités de façon très différente.
Cela peut conduire à une variété de distinctions entre les deux, en particulier sur le plan de la qualité.
Voici les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire.
Le miel brut est plus nutritif
Le miel cru contient une grande variété de nutriments.
Il contient environ 22 acides aminés, 31 minéraux différents et une large gamme de vitamines et d’enzymes. Cependant, les nutriments ne sont présents qu’à l’état de traces (
Ce qui est le plus impressionnant dans le miel cru, c’est qu’il contient près de 30 types de composés végétaux bioactifs. On les appelle polyphénols et ils agissent comme antioxydants (3,
De nombreuses études ont établi un lien entre ces antioxydants et d’impressionnants bienfaits pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation et du risque de maladie cardiaque et de certains cancers (
Inversement, les miels commerciaux peuvent contenir moins d’antioxydants en raison des méthodes de transformation.
Par exemple, une étude a comparé les antioxydants contenus dans le miel brut et le miel transformé provenant d’un marché local. Ils ont découvert que le miel cru contenait jusqu’à 4,3 fois plus d’antioxydants que la variété transformée (3).
Il est intéressant de noter qu’une étude non officielle du National Honey Board des États-Unis a révélé que le miel peu transformé contient des niveaux d’antioxydants et de minéraux semblables à ceux du miel cru.
Cependant, très peu d’études comparent ces deux types d’études. D’autres recherches dans ce domaine peuvent aider à faire la lumière sur l’impact de la transformation sur les antioxydants du miel.
La plupart des miels ordinaires ne contiennent pas de pollen
Les abeilles voyagent de fleur en fleur en ramassant le nectar et le pollen.
Le nectar et le pollen sont ramenés à la ruche, où ils sont emballés dans le nid d’abeilles et deviennent éventuellement une source de nourriture pour les abeilles (
Le pollen d’abeille est étonnamment nutritif et contient plus de 250 substances, dont des vitamines, des acides aminés, des acides gras essentiels, des micronutriments et des antioxydants (
En fait, le ministère fédéral allemand de la santé reconnaît le pollen d’abeille comme un médicament (14).
Le pollen d’abeille a été associé à de nombreux bienfaits impressionnants pour la santé. Des études ont montré qu’il peut aider à combattre l’inflammation et à améliorer la fonction hépatique. Il possède également des propriétés qui peuvent aider à lutter contre les maladies du cœur et les accidents vasculaires cérébraux (
Malheureusement, les méthodes de traitement telles que le traitement thermique et l’ultrafiltration peuvent éliminer le pollen d’abeille (2).
Par exemple, une étude non officielle a analysé 60 échantillons de marques commerciales de miel aux États-Unis et a découvert que plus de 75 % de tous les échantillons ne contenaient aucun pollen.
Le miel régulier peut avoir des sucres ou des édulcorants cachés
Environ 400 millions de livres de miel sont consommées chaque année aux États-Unis (16).
Parce que le miel est si populaire, il est difficile de répondre à cette forte demande des seuls fournisseurs locaux. C’est pourquoi environ 70 % du miel consommé aux États-Unis est importé (17).
Cependant, on s’inquiète sérieusement dans le monde entier de la contamination du miel régulier par le sucre ou d’autres édulcorants comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (18,
Le miel brut et le miel ordinaire diffèrent principalement par la façon dont ils sont traités. Le miel cru contient du pollen, peut être plus nutritif et ne contient pas de sucres ou d’édulcorants ajoutés, qui peuvent tous deux être présents dans les miels commerciaux.
La plupart des bienfaits pour la santé sont attribuables au miel brut
Le miel a été associé à des bienfaits impressionnants pour la santé.
Des études ont montré qu’il peut aider à réduire les facteurs de risque de maladies cardiaques comme la tension artérielle et le cholestérol, améliorer la guérison des plaies et même traiter la toux (
Cependant, il est probable que ces bienfaits pour la santé soient surtout liés au miel cru, car il est plus riche en antioxydants et autres composants bénéfiques.
L’un de ces composants est une enzyme appelée glucose oxydase. Cette enzyme aide à produire des molécules qui confèrent au miel ses propriétés antimicrobiennes et antibactériennes (24).
Malheureusement, cette enzyme peut être détruite par des processus comme le chauffage et la filtration (2).
De plus, il n’est pas tout à fait clair si les miels peu transformés ont des niveaux d’antioxydants similaires à ceux du miel cru. Par exemple, une étude non officielle a révélé que les miels peu transformés présentaient des niveaux d’antioxydants semblables à ceux du miel cru, mais beaucoup moins d’enzymes.
Si vous voulez être sûr d’obtenir tous les avantages pour la santé, alors vous devriez choisir du miel cru.
La plupart des bienfaits du miel pour la santé peuvent être attribués à ses antioxydants et à ses enzymes. Comme les miels commerciaux sont transformés, leur teneur en antioxydants peut être plus faible.
Le miel cru n’est pas la même chose que le miel biologique
Les miels bruts et biologiques sont soumis à des réglementations différentes selon les pays.
Le miel classé comme cru ne peut pas être pasteurisé ou traité.
Inversement, le miel biologique doit simplement provenir d’une ferme apicole qui respecte les normes du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) en matière d’élevage biologique (25).
Cela signifie que les abeilles, les fleurs et le miel ne doivent pas entrer en contact avec des pesticides, des produits chimiques et d’autres facteurs qui vont à l’encontre des critères de l’USDA.
Cependant, il n’y a pas de règle spécifique qui dit qu’il ne peut pas être pasteurisé ou transformé. Aux États-Unis, cela signifie que le miel biologique peut également être pasteurisé et transformé.
Le miel brut et le miel biologique sont soumis à des réglementations différentes selon les pays. Aux États-Unis, il n’y a aucune règle selon laquelle le miel biologique ne peut pas être chauffé ou transformé, ce qui signifie qu’il n’est peut-être pas cru.
Risques liés à la consommation de miel cru
Le miel cru peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum.
Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés ou les enfants de moins d’un an. Il peut causer un empoisonnement au botulisme, ce qui entraîne une paralysie potentiellement mortelle (
Cependant, le botulisme est très rare chez les adultes en santé et les enfants plus âgés. Au fur et à mesure que le corps vieillit, l’intestin se développe suffisamment pour empêcher les spores de botulinum de croître.
Cela dit, si vous ressentez des effets secondaires tels que nausées, vomissements et diarrhée peu après avoir mangé du miel cru, vous devriez consulter votre médecin immédiatement.
Notez que le miel régulier peut aussi contenir des spores de Clostridium botulinum. Cela signifie que les bébés ou les enfants de moins d’un an devraient également l’éviter.
Bien que le miel cru soit sécuritaire pour les adultes en santé, il peut être dangereux pour les nourrissons. Il peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum, qui peut se développer dans l’intestin des nourrissons en développement.
Comment choisir le miel le plus sain
Quand il s’agit de choisir le miel le plus sain, vous devriez rechercher un qui est cru.
Les miels bruts ne sont pas pasteurisés et ne font pas l’objet d’une filtration de dérivation, un processus qui peut réduire leurs nutriments.
Une grande variété de miel brut et non filtré est disponible sur Amazon.
Bien que les miels traités au minimum ne soient pas mauvais, il est difficile de savoir lesquels sont traités au minimum sans effectuer de tests au préalable.
Si vous préférez un miel peu traité en raison de sa texture, il est préférable de l’acheter chez un apiculteur local, car il est beaucoup moins susceptible d’être ultrafiltré.
Quand il s’agit de choisir le miel, votre meilleur choix est d’aller cru. Bien que tous les miels commerciaux ne soient pas mauvais, il est difficile de savoir lesquels sont sains ou malsains sans faire un test au préalable.
Le miel brut et le miel ordinaire sont traités différemment.
Le miel cru n’est tamisé qu’avant d’être embouteillé, ce qui signifie qu’il conserve la plupart des nutriments bénéfiques et des antioxydants qu’il contient naturellement.
Inversement, le miel ordinaire peut subir une variété de traitements qui peuvent éliminer les nutriments bénéfiques comme le pollen et réduire sa teneur en antioxydants.
Quand il s’agit de choisir un miel sain, votre meilleur choix est d’aller cru de sorte que vous savez exactement ce que vous obtenez.