Patate douce contre patate : Quelle est la différence ?

Les pommes de terre douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux des légumes-racines tubéreuses, mais elles diffèrent par leur apparence et leur goût.

Ils proviennent de familles de plantes distinctes, offrent des nutriments différents et affectent différemment votre glycémie.

Cet article décrit les principales différences entre les patates douces et les autres variétés de pommes de terre, ainsi que la façon de les préparer sainement.

Différentes familles de plantes

Les pommes de terre douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux considérées comme des légumes-racines, mais ne sont que de loin apparentées.

Les patates douces appartiennent à la famille de la gloire matinale, les Convolvulacées, et les pommes de terre blanches sont des morelles, ou Solanaceae. La partie comestible de ces plantes sont les tubercules qui poussent sur les racines.

Les deux variétés sont originaires de certaines régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, mais sont maintenant consommées dans le monde entier.

Les patates douces ont généralement la peau brune et la chair orange, mais elles sont aussi disponibles en violet, jaune et rouge. Les pommes de terre ordinaires sont de couleur brune, jaune et rouge et ont une chair blanche ou jaune.

Aux États-Unis et dans d’autres pays, les patates douces sont souvent appelées ignames, même si ce sont des espèces différentes.

Les patates douces et les pommes de terre ordinaires sont toutes deux des légumes-racines. Ils sont apparentés de loin, mais viennent de familles différentes.

Les deux sont nutritifs

Les patates douces sont souvent présentées comme étant plus saines que les pommes de terre blanches, mais en réalité, les deux types de patates peuvent être très nutritives.

Voici une comparaison des nutriments de 3,5 onces (100 grammes) de patate blanche et de patate douce avec la peau, respectivement (1, 2) :

Bien que la teneur en calories, en protéines et en glucides de la patate ordinaire et de la patate douce soit comparable, la patate blanche fournit plus de potassium, tandis que la patate douce est incroyablement riche en vitamine A.

Les deux types de pommes de terre contiennent également d’autres composés végétaux bénéfiques.

Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à combattre les dommages cellulaires dans votre corps causés par les radicaux libres (3, 4).

Les pommes de terre ordinaires contiennent des composés appelés glyco-alcaloïdes, dont il a été démontré qu’ils ont des effets anticancéreux et d’autres effets bénéfiques dans des études en éprouvette (5, 6).

Les deux types de pommes de terre sont riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces contiennent plus de vitamine A.

Différents index glycémiques

L’index glycémique (IG) diffère également selon le type de pomme de terre, ce qui permet de mesurer l’effet d’un aliment donné sur la glycémie (7).

Les aliments dont l’IG est égal ou supérieur à 70 entraînent une augmentation plus rapide de la glycémie que les aliments dont l’IG moyen est égal ou inférieur à 56-69 ou dont l’IG est égal ou inférieur à 55.

Selon le type et le processus de cuisson, les patates douces peuvent avoir une IG de 44-94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que les patates bouillies en raison de la gélatinisation de l’amidon pendant la cuisson (8).

L’IG des pommes de terre ordinaires varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89 tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111 (8).

Les personnes atteintes de diabète ou d’autres problèmes de glycémie peuvent tirer profit de la limitation des aliments à IG élevé. Ainsi, il est souvent recommandé de choisir la patate douce plutôt que la patate blanche, car la variété sucrée a généralement un IG inférieur.

Cependant, la façon dont la consommation de pommes de terre affecte votre glycémie dépend en grande partie du type de pomme de terre, de la taille des portions et de la méthode de cuisson. Alors que certaines variétés de patates douces peuvent avoir un IG inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, d’autres n’en ont pas.

L’effet de la consommation de pommes de terre sur votre glycémie, connu sous le nom d’IG, varie selon les différents types de patates douces et ordinaires.

Les deux peuvent s’intégrer dans une alimentation équilibrée

Les patates douces et les pommes de terre ordinaires fournissent des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergisants et peuvent s’intégrer à une alimentation équilibrée qui comprend une variété d’autres aliments sains.

Comment les préparer sainement

Bien que les pommes de terre soient très nutritives, elles sont souvent préparées de façon malsaine.

Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, écrasées avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d’ingrédients riches en calories.

De plus, les patates douces peuvent être combinées avec du sucre, de la guimauve ou d’autres ingrédients moins sains.

Pour préparer des pommes de terre douces ou régulières d’une façon saine, faites-les bouillir ou cuire au four, gardez la peau pour plus de fibres et servez avec des herbes ou des épices fraîches au lieu du fromage, du beurre et du sel.

Si vous vous inquiétez de l’impact de ces légumes-racines sur votre glycémie, optez pour des pommes de terre bouillies plutôt que cuites au four.

L’association de pommes de terre avec des aliments qui contiennent moins de glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, peut également limiter leur effet sur la glycémie.

Les patates douces et les pommes de terre ordinaires peuvent faire partie d’un régime alimentaire équilibré. Faites cuire les pommes de terre au four ou à l’eau bouillante au lieu de les faire frire, et tenez-vous-en à des garnitures nutritives.

Les patates douces diffèrent des autres variétés de pommes de terre par leur apparence, leur goût et leur nutrition.

Les patates douces et les pommes de terre ordinaires fournissent une variété de nutriments, y compris des glucides, des fibres, de la vitamine C et des antioxydants. Bien que les pommes de terre blanches soient plus riches en potassium, les patates douces fournissent beaucoup plus de vitamine A.

Les pommes de terre peuvent également affecter votre glycémie différemment, bien que cela dépende du type, de la taille des portions et d’autres facteurs.

Dans l’ensemble, les patates douces et les pommes de terre ordinaires peuvent s’intégrer à un régime alimentaire sain lorsqu’elles sont préparées de façon nutritive.