Les œufs sont l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez trouver.
Mais selon l’origine des poules, leur valeur nutritive peut être très différente.
Cet article examine la différence entre les œufs conventionnels, les œufs enrichis en oméga-3 et les œufs de pâturage.
Différents types d’œufs
Il existe plusieurs types d’œufs et leur contenu nutritionnel varie.
Cela dépend de la façon dont les poules ont été élevées et de ce qu’elles ont été nourries.
- Oeufs conventionnels : Ce sont vos œufs standard de supermarché. Les poules qui pondent ces œufs sont généralement nourries avec des céréales, complétées par des vitamines et des minéraux.
- Oeufs biologiques : Les poules n’étaient pas traitées aux hormones et recevaient des aliments biologiques.
- Oeufs de pâturage : Les poulets peuvent errer librement, se nourrissant de plantes et d’insectes (leur nourriture naturelle) ainsi que de certains aliments commerciaux.
- Oeufs enrichis en oméga-3 : En gros, ils sont comme les poulets conventionnels, sauf que leur alimentation est complétée par une source d’oméga-3 comme les graines de lin. Il a pu avoir accès à l’extérieur.
Il y a d’autres termes qui se recoupent avec ceux mentionnés ci-dessus. Il s’agit notamment des œufs de poules élevées en plein air ou sans cage, qui peuvent ou non être meilleurs que les œufs conventionnels.
L’élevage en plein air signifie que les poules ont la possibilité d’aller à l’extérieur.
Sans cage signifie simplement qu’ils ne sont pas élevés dans une cage. Ils pourraient encore être élevés dans un poulailler malodorant, sale et surchargé.
De nombreux termes différents sont utilisés pour décrire les œufs. Il s’agit notamment d’œufs biologiques, enrichis en oméga-3, élevés en pâturage, élevés en plein air et sans cage.
Oeufs conventionnels ou oméga-3
Une étude a comparé la composition en acides gras de trois types d’œufs : conventionnels, biologiques et enrichis en oméga-3 (1).
- Les œufs oméga-3 contenaient 39 % moins d’acide arachidonique, un acide gras oméga-6 inflammatoire dont la plupart des gens mangent trop.
- Les œufs oméga-3 contiennent cinq fois plus d’oméga-3 que les œufs conventionnels.
- Il y avait très peu de différence entre les œufs biologiques et conventionnels.
Il était clair que les poules nourries avec des aliments enrichis en oméga-3 pondaient des œufs beaucoup plus riches en oméga-3 que les œufs conventionnels.
C’est important parce que la plupart des gens mangent trop peu d’oméga-3 bénéfiques.
Malheureusement, cette étude n’a pas mesuré d’autres nutriments, seulement la composition en acides gras.
Les poules qui reçoivent des suppléments d’oméga-3 pondent des œufs qui sont beaucoup plus riches en gras oméga-3 que les œufs conventionnels. Choisissez des œufs enrichis en oméga-3 si vous ne consommez pas assez d’oméga-3 provenant d’autres sources.
Oeufs conventionnels vs oeufs de pâturage
En 2007, le magazine Mother Earth News a décidé de tester la valeur nutritive des œufs de pâturage de 14 fermes différentes.
Ils ont été mesurés en laboratoire, puis comparés à l’œuf conventionnel standard de l’USDA.
Comme vous pouvez le constater, les œufs de poules au pâturage étaient plus nutritifs que les œufs conventionnels que vous pourriez trouver au supermarché.
Ils étaient plus riches en vitamine A, E et oméga-3, ainsi qu’en cholestérol et en gras saturés.
Une étude publiée sur les œufs de pâturage a donné des résultats similaires (2).
Une autre étude a montré que les œufs élevés en plein air, qui étaient pondus par des poules exposées au soleil, contenaient trois à quatre fois plus de vitamine D que les œufs des poules élevées à l’intérieur (
Les œufs de pâturage sont plus riches en vitamines A et E, ainsi qu’en oméga-3. Les poules qui passent du temps au soleil pondent aussi des œufs qui contiennent beaucoup plus de vitamine D.
En fin de compte, les œufs de pâturage sont probablement le type d’œufs le plus sain que vous pouvez acheter. Ils sont plus nutritifs et les poules qui les ont pondus ont eu libre accès à l’extérieur et ont eu une alimentation plus naturelle.
Si vous ne pouvez pas vous procurer d’œufs de pâturage, les œufs enrichis d’oméga-3 sont votre deuxième meilleur choix. Si vous ne pouvez pas obtenir d’œufs de pâturage ou d’oméga-3, essayez de trouver des œufs en libre parcours, sans cage ou biologiques.
Néanmoins, même si ce n’est pas une option, les œufs conventionnels sont toujours parmi les aliments les plus sains et les plus nutritifs que vous puissiez manger.