Le tahini est un ingrédient courant dans les aliments populaires du monde entier, y compris le hoummos, le halva et le baba ghanoush.
Favori pour sa texture onctueuse et son goût riche, il peut être utilisé comme trempette, tartinade, vinaigrette ou condiment.
Il possède également une longue liste d’éléments nutritifs et plusieurs bienfaits pour la santé, ce qui en fait un incontournable pour tout garde-manger de cuisine.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients du tahini.
Qu’est-ce que le tahini ?
Le tahini est une pâte à base de graines de sésame grillées et moulues.
Considéré comme un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, le tahini est souvent utilisé dans les plats traditionnels asiatiques, moyen-orientaux et africains.
C’est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être servi comme trempette, tartinade ou condiment.
Il a typiquement une texture lisse semblable à celle du beurre de noix, mais un goût plus fort et plus savoureux, souvent décrit comme amer.
En plus de fournir une richesse en nutriments, le tahini a également été associé à plusieurs avantages, y compris l’amélioration de la santé cardiaque, la réduction de l’inflammation et les effets potentiels de la lutte contre le cancer.
Le tahini est une pâte à base de graines de sésame. Il est polyvalent, hautement nutritif et associé à de nombreux bienfaits potentiels pour la santé.
Tahini nutrition
Le tahini est relativement faible en calories mais riche en fibres, en protéines et en un assortiment de vitamines et minéraux importants.
Une cuillère à soupe (15 grammes) de tahini contient les nutriments suivants (1) :
- Calories : 89
- Protéines : 3 grammes
- Carburants : 3 grammes
- Lipides : 8 grammes
- Fibre : 2 grammes
- Cuivre : 27 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Sélénium : 9 % de la VQ
- Phosphore : 9 % de la VQ
- Fer : 7 % de la VQ
- Zinc : 6% de la VQ
- Calcium : 5% de la VQ
Le tahini est une source particulièrement bonne de cuivre, un oligo-élément essentiel pour l’absorption du fer, la formation de caillots sanguins et la tension artérielle (
Il est également riche en sélénium, un minéral qui aide à réduire l’inflammation et favorise la santé immunitaire, ainsi qu’en phosphore, qui contribue au maintien de la santé des os (
Le tahini est riche en plusieurs nutriments, y compris les protéines, les fibres, le cuivre, le sélénium et le phosphore.
Avantages du tahini
En raison de son profil nutritionnel impressionnant, le tahini a été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé.
Soutient la santé cardiaque
Les graines de sésame, qui sont le principal ingrédient du tahini, ont un effet puissant sur la santé cardiaque en diminuant les facteurs de risque, comme l’hypertension artérielle, les triglycérides et le LDL (mauvais cholestérol).
Dans une étude, 50 personnes atteintes d’arthrose ont suivi un traitement médicamenteux standard pendant 2 mois, avec ou sans ajout de 40 grammes, ou environ 1,5 cuillerée à soupe, de graines de sésame par jour.
À la fin de l’étude, les participants du groupe des graines de sésame présentaient des réductions significatives des taux de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol), comparativement au groupe témoin (
Selon un examen de huit études, les graines de sésame peuvent également réduire la tension artérielle systolique et diastolique (les chiffres du haut et du bas ou une lecture), ce qui pourrait aider à prévenir les maladies du cœur et les accidents vasculaires cérébraux (
Comme le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues, ces résultats s’appliquent également à la pâte.
Réduit l’inflammation
Bien que l’inflammation aiguë soit un élément important de votre réponse immunitaire, on croit que l’inflammation chronique contribue à des maladies comme le cancer, le diabète et les troubles auto-immuns (
Certaines recherches suggèrent que les graines de sésame pourraient protéger contre l’inflammation.
Dans une étude, la consommation quotidienne de 40 grammes de graines de sésame pendant 2 mois a réduit efficacement les niveaux de malondialdéhyde (MDA), un composé utilisé pour mesurer l’inflammation chez les personnes atteintes d’arthrose (
Dans une autre étude, l’administration d’huile de sésame à des souris a permis de réduire les niveaux de plusieurs marqueurs inflammatoires après seulement trois mois (
Peut protéger contre le cancer
Le tahini contient du sésamol, un composé naturel contenu dans les graines de sésame qui aurait des propriétés anticancéreuses (
Une étude en éprouvette a montré que le sésamol bloquait la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du foie (
D’autres recherches sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que le sésamol pourrait également combattre le cancer de la peau, du côlon et du col de l’utérus (
Toutefois, les recherches actuelles se limitent aux études en éprouvette et aux études animales évaluant les effets d’un composant spécifique du tahini.
D’autres recherches sont nécessaires pour comprendre comment le tahini peut avoir un impact sur le cancer chez les humains.
Tahini et ses composants peuvent aider à améliorer la santé cardiaque, réduire l’inflammation et prévenir la croissance de certains types de cellules cancéreuses.
Comment ajouter du tahini à votre alimentation
Le tahini est très polyvalent et peut être apprécié de différentes manières.
Elle est souvent étalée sur des toasts ou utilisée comme trempette pour le pain pita.
Il peut aussi être mélangé avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et des épices pour créer une vinaigrette maison riche et crémeuse.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour tremper vos légumes préférés, comme les carottes, les poivrons, les concombres ou les bâtonnets de céleri, pour une collation santé.
Le tahini peut même apporter une saveur unique aux produits de boulangerie et aux desserts comme le pain aux bananes, les biscuits ou le gâteau pour aider à atténuer la douceur et ajouter un goût de noisette.
Le tahini peut être utilisé comme tartinade, trempette ou vinaigrette. Il peut également être mélangé à des produits de boulangerie pour ajouter une saveur de noisette unique.
Inconvénients potentiels
Malgré les nombreux avantages associés au tahini, il y a quelques inconvénients à considérer.
Le tahini est riche en acides gras oméga-6, un type de gras polyinsaturés que l’on retrouve principalement dans les huiles végétales comme les huiles de tournesol, de carthame et de maïs (
Bien que votre corps ait besoin d’acides gras oméga-6, une alimentation riche en acides gras oméga-6 mais pauvre en oméga-3 peut contribuer à une inflammation chronique (
Il est donc important de consommer avec modération des aliments riches en oméga-6, comme le tahini, et de compléter votre alimentation par de nombreux aliments riches en acides gras oméga-3, comme les poissons gras.
De plus, certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de sésame, ce qui peut causer des effets secondaires graves comme l’anaphylaxie, une réaction allergique qui peut nuire à la respiration (
Si vous soupçonnez une allergie aux graines de sésame, évitez de manger du tahini.
Le tahini est riche en acides gras oméga-6 et pourrait causer une réaction indésirable chez ceux qui sont allergiques aux graines de sésame.
Le tahini est fait de graines de sésame grillées et moulues.
Il est riche en nutriments importants comme les fibres, les protéines, le cuivre, le phosphore et le sélénium et peut réduire le risque de maladie cardiaque et l’inflammation.
De plus, des études en éprouvette et des études animales suggèrent que les graines de sésame pourraient avoir des propriétés anticancéreuses.
Mieux encore, le tahini est polyvalent et facile à utiliser, ce qui en fait un excellent complément à une alimentation saine et équilibrée.