Certaines bactéries du groupe Salmonella causent une intoxication alimentaire par la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. L’infection humaine se produit lorsque de la nourriture ou de l’eau contaminée par des excréments infectés est ingérée.

Une infection gastro-intestinale à salmonelles affecte habituellement l’intestin grêle. On l’appelle aussi entérocolite à salmonelles ou salmonellose entérique. C’est l’un des types d’intoxication alimentaire les plus courants.

Autour 19 000 personnes sont hospitalisés chaque année aux États-Unis pour une intoxication alimentaire due à la salmonelle. C’est plus fréquent chez les personnes de moins de 20 ans. Il est également plus probable qu’il se produise pendant les mois d’été parce que la bactérie Salmonella se développe mieux par temps chaud.

Qu’est-ce que cause une intoxication alimentaire à la salmonelle ?

Manger de la nourriture ou boire tout liquide contaminé par certaines espèces de bactéries Salmonella provoque une intoxication alimentaire par la salmonelle. Les gens sont habituellement infectés en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d’autres personnes.

La salmonelle se propage souvent lorsque les gens ne se lavent pas (ou se lavent mal) les mains après être allés aux toilettes. Elle peut également se propager en manipulant des animaux de compagnie, en particulier des reptiles et des oiseaux. Une cuisson ou une pasteurisation soignée tue les bactéries Salmonella. Vous êtes à risque lorsque vous consommez des aliments crus, insuffisamment cuits ou non pasteurisés.

L’intoxication alimentaire par Salmonella est souvent causée par :

  • poulet, dinde ou autre volaille insuffisamment cuits
  • œufs pas assez cuits
  • lait ou jus non pasteurisé
  • fruits, légumes ou noix crus contaminés

Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque d’infection à la salmonelle, notamment :

  • le fait d’avoir des membres de la famille atteints d’une intoxicationalimentaire due à la salmonellose
  • avoir un reptile ou un oiseau de compagnie (ils peuvent être porteurs de salmonelles)
  • vous vivez dans un logement de groupe comme un dortoir ou un foyer de soins infirmiers, où vous êtes régulièrement exposé à de nombreuses personnes et à la préparation des aliments par d’autres personnes
  • se rendre dans des pays en développement où l’assainissement est médiocre et où les normes d’hygiène sont inférieures aux normes.

Si votre système immunitaire est affaibli, vous êtes plus susceptible que les autres d’être infecté par Salmonella.

Reconnaissant les symptômes d’une intoxication alimentaire par la salmonelle

Les symptômes d’une intoxication alimentaire due à la salmonelle apparaissent souvent rapidement, généralement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et durer jusqu’à 48 heures.

Les symptômes typiques durant cette phase aiguë sont les suivants :

  • douleur, crampes ou sensibilité abdominales
  • frissons
  • diarrhée
  • fièvre
  • douleur musculaire
  • nausée
  • vomissement
  • signes de déshydratation (comme une diminution ou une coloration foncée de l’urine, une bouche sèche et un manque d’énergie)
  • selles ensanglantées

La déshydratation causée par la diarrhée est un grave problème, surtout chez les enfants et les nourrissons. Les très jeunes enfants peuvent être gravement déshydratés en une seule journée. Cela peut entraîner la mort.

Diagnostic intoxication alimentaire par la salmonelle

Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire due à la salmonelle, votre médecin effectuera un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est douloureux. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur votre peau. Si ces points sont accompagnés d’une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d’infection à salmonelles appelée fièvre typhoïde.

Votre médecin peut également procéder à une analyse sanguine ou à une culture de selles. Il s’agit de rechercher des preuves réelles et des échantillons de bactéries Salmonella dans votre corps.

Traitement intoxication alimentaire par la salmonelle

Le principal traitement de l’intoxication alimentaire par la salmonelle consiste à remplacer les liquides et les électrolytes que vous perdez lorsque vous avez la diarrhée. Les adultes devraient boire de l’eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut vous suggérer des boissons de réhydratation comme Pedialyte pour les enfants.

De plus, modifiez votre alimentation pour n’inclure que des aliments faciles à digérer. Les bananes, le riz, la compote de pommes et les rôties sont de bonnes options. Évitez les produits laitiers et reposez-vous bien. Cela permet à votre corps de combattre l’infection.

Si la nausée vous empêche de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides intraveineux (IV). Les jeunes enfants peuvent également avoir besoin de liquides par voie intraveineuse.

Généralement, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter la diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger l'”état porteur” et l’infection, respectivement. L'”état de porteur” est la période de temps pendant et après l’infection pendant laquelle vous pouvez transmettre l’infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin au sujet des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou mettant la vie en danger, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques.

Prévention de la intoxication alimentaire par la salmonelle

Pour aider à prévenir l’intoxication alimentaire par la salmonelle :

  • Manipulez les aliments correctement. Cuisez les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérez les restes rapidement.
  • Nettoyez les comptoirs avant et après la préparation d’aliments à risque élevé.
  • Lavez-vous soigneusement les mains (surtout si vous manipulez des œufs ou de la volaille).
  • Utilisez des ustensiles distincts pour les aliments crus et les aliments cuits.
  • Conservez les aliments au réfrigérateur avant de les faire cuire.
  • Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation.

Les personnes qui ont la salmonelle et qui travaillent dans l’industrie de la restauration ne devraient pas retourner au travail tant qu’elles n’ont pas eu de diarrhée depuis au moins 48 heures.

Salmonelles intoxication alimentaire

Chez les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans les deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester dans le corps plus longtemps. Cela signifie que même si vous ne présentez pas de symptômes, vous pouvez infecter d’autres personnes avec la bactérie Salmonella.