Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années.
Bien qu’il en existe de nombreux types, la cassonade brune et la cassonade sont parmi les variétés les plus populaires.
Cet article compare la cassonade brune et la cassonade pour vous aider à faire votre choix.
Différences nutritionnelles
Étant donné que la cassonade blanche et la cassonade proviennent des mêmes cultures – la canne à sucre ou la betterave sucrière – elles sont assez similaires (1).
En fait, la plupart de la cassonade est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritive.
La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade contient légèrement plus de calcium, de fer et de potassium.
Cela dit, les quantités de ces minéraux dans la cassonade sont insignifiantes, donc ce n’est pas une bonne source de vitamines ou de minéraux (2, 3).
La cassonade contient également un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café (4 grammes) de cassonade fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories (2, 3).
Mis à part ces différences mineures, elles sont similaires sur le plan nutritionnel. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.
La cassonade contient légèrement plus de minéraux et un peu moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.
Produit différemment
Le sucre est produit dans les climats tropicaux où poussent la canne à sucre ou la betterave à sucre.
Les deux usines subissent un processus similaire pour produire du sucre. Toutefois, les méthodes utilisées pour la fabrication de la cassonade et de la cassonade diffèrent.
Premièrement, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun et concentré appelé mélasse (
Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement vite pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse (
Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il est filtré à l’aide d’un système de filtration qui est souvent fabriqué avec de l’omble chevalier, ou des os d’animaux broyés, pour former du sucre blanc (
La cassonade raffinée est simplement du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Entre-temps, la cassonade entière non raffinée subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et sa couleur brune naturelle (
Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D’autre part, la cassonade soit subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse, soit est produite en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.
Utilisations culinaires
La cassonade blanche et la cassonade peuvent être utilisées de différentes façons en pâtisserie et en cuisine.
Bien qu’ils puissent parfois être utilisés de façon interchangeable, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final.
La mélasse contenue dans la cassonade retient l’humidité, de sorte que son utilisation donne des produits de boulangerie plus tendres et plus denses.
Par exemple, les biscuits faits avec de la cassonade seront plus humides et plus denses, tandis que les biscuits faits avec du sucre blanc augmenteront dans une plus grande mesure, permettant plus d’air dans la pâte et donnant une texture plus aérée.
Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie qui doivent être suffisamment levés, comme les meringues, les mousses, les soufflés et les produits de boulangerie mousseux. En revanche, la cassonade est utilisée pour les produits de boulangerie denses, comme le pain aux courgettes et les biscuits riches.
D’autres utilisations de la cassonade peuvent inclure des glaçures et des sauces riches, comme la sauce barbecue.
Ils ont différents profils de saveur et de coloration
Les principales différences entre la cassonade blanche et la cassonade sont leur goût et leur couleur.
L’échange de sucre blanc contre de la cassonade dans les recettes affectera la couleur des aliments, donnant une teinte caramel clair ou brune.
Au contraire, la cuisson au four avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, le choix que vous ferez dépendra du résultat final que vous souhaitez obtenir.
Le sucre brun et le sucre blanc ont également des profils gustatifs uniques. La cassonade a une saveur caramélisée ou caramélisée en profondeur grâce à l’ajout de mélasse. Pour cette raison, il fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat et les biscuits, ainsi que les gâteaux aux fruits riches.
Par contre, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le goût désiré. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie, qui convient bien aux éponges aux fruits et aux pâtisseries sucrées.
La cassonade blanche et la cassonade sont utilisées de la même façon en cuisine. Cependant, la cassonade contient de la mélasse, ce qui affecte le goût et la couleur des aliments.
Lequel choisir ?
Que vous choisissiez la cassonade blanche ou brune, cela dépend de vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux.
Bien que la cassonade contienne plus de minéraux que la cassonade, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu’elles n’apportent aucun bénéfice pour la santé.
Il est important de noter que le sucre est considéré comme un facteur contribuant à l’épidémie d’obésité et une cause majeure de maladies, dont le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (
Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 10 % de vos calories quotidiennes provenant des sucres ajoutés. Toutefois, il faudrait limiter encore davantage cette possibilité pour assurer une santé optimale (p. ex.
Bien qu’il soit bon de savourer de temps en temps une gâterie sucrée, tous les types de sucre devraient être limités dans une alimentation saine.
Lorsque vous choisissez entre la cassonade ou la cassonade, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.
Le choix entre la cassonade blanche et la cassonade se résume à une préférence personnelle. Ils sont similaires sur le plan nutritionnel, ce qui entraîne des effets similaires sur la santé. N’oubliez pas qu’il est recommandé de limiter votre consommation de sucre, car trop manger trop peut nuire à votre santé.
Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.
Bien qu’elles soient produites différemment, ce qui donne des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires différents, la cassonade est souvent simplement traitée avec de la mélasse.
Contrairement à la croyance populaire, ils sont similaires sur le plan nutritionnel.
La cassonade contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc, mais ne procure aucun avantage pour la santé.
En fait, votre consommation de tous les types de sucre devrait être limitée pour une santé optimale.