La pomme de terre est un légume-racine polyvalent et un aliment de base dans de nombreux ménages.
Il s’agit d’un tubercule souterrain qui pousse sur les racines de la plante Solanum tuberosum(
Les pommes de terre sont relativement bon marché, faciles à cultiver et regorgent d’une variété d’éléments nutritifs.
Voici 7 bienfaits des pommes de terre pour la santé et la nutrition.
1. Plein d’éléments nutritifs
Les pommes de terre sont une excellente source de vitamines et de minéraux.
Une pomme de terre cuite au four moyenne (6,1 onces ou 173 grammes), y compris la peau, fournit (2) :
- Calories : 161
- Lipides : 0,2 grammes
- Protéines : 4,3 grammes
- Carburants : 36,6 grammes
- Fibre : 3,8 grammes
- Vitamine C : 28 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 27 % de l’AQR
- Potassium : 26 % de l’AQR
- Manganèse : 19 % de l’AQR
- Magnésium : 12 % de l’AQR
- Phosphore : 12 % de l’AQR
- Niacine : 12 % de l’AQR
- De l’acide folique : 12 % de l’AQR
Le contenu nutritionnel des pommes de terre peut varier selon la variété et la façon dont elles sont préparées. Par exemple, la friture des pommes de terre ajoute plus de calories et de gras que leur cuisson.
Il est également important de noter que la peau des pommes de terre contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. L’épluchage des pommes de terre peut réduire considérablement leur contenu nutritionnel (
Les pommes de terre sont remplies de vitamines et de minéraux, bien que la variété et la méthode de préparation puissent affecter leur contenu nutritionnel.
2. Contient des antioxydants
Les pommes de terre sont riches en composés comme les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides phénoliques (4).
Ces composés agissent comme antioxydants dans l’organisme en neutralisant les molécules potentiellement nocives connues sous le nom de radicaux libres. Lorsque les radicaux libres s’accumulent, ils peuvent augmenter le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (
Par exemple, une étude en éprouvette a révélé que les antioxydants présents dans les pommes de terre peuvent freiner la croissance des cellules cancéreuses du foie et du côlon (
Des études ont également révélé que les pommes de terre colorées comme les pommes de terre pourpres peuvent contenir trois à quatre fois plus d’antioxydants que les pommes de terre blanches. Cela les rend potentiellement plus efficaces pour neutraliser les radicaux libres (
Cependant, la plupart de ces preuves proviennent d’études sur des éprouvettes. Avant de faire des recommandations en matière de santé, il est nécessaire d’effectuer d’autres recherches sur des sujets humains.
La pomme de terre est une bonne source d’antioxydants, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers. Toutefois, des recherches plus humaines sont nécessaires avant de formuler des recommandations.
3. Peut améliorer le contrôle de la glycémie
Les pommes de terre contiennent un type spécial d’amidon appelé amidon résistant.
Cet amidon n’est pas décomposé et entièrement absorbé par l’organisme. Au lieu de cela, il atteint le gros intestin où il devient une source de nutriments pour les bactéries bénéfiques dans votre intestin (
La recherche a établi un lien entre l’amidon résistant et de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction de la résistance à l’insuline, qui, à son tour, améliore le contrôle de la glycémie.
Dans une étude animale, des souris nourries avec de l’amidon résistant ont montré une résistance réduite à l’insuline. Cela signifie que leur corps a été plus efficace pour éliminer l’excès de sucre du sang (
Une étude menée auprès de personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que la consommation d’un repas contenant de l’amidon résistant aidait à mieux éliminer l’excès de sucre dans le sang après un repas (
Dans une autre étude, dix personnes ont reçu 30 grammes d’amidon résistant par jour sur une période de quatre semaines. Les scientifiques ont constaté que l’amidon résistant réduisait la résistance à l’insuline de 33 % (
Il est intéressant de noter que vous pouvez également augmenter la teneur en amidon résistant des pommes de terre. Pour ce faire, conservez les pommes de terre bouillies au réfrigérateur toute la nuit et consommez-les froides (
Les pommes de terre contiennent de l’amidon résistant, ce qui peut aider à réduire la résistance à l’insuline. En retour, cela peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie.
4. Peut améliorer la santé digestive
L’amidon résistant des pommes de terre peut également améliorer la santé digestive.
Lorsque l’amidon résistant atteint le gros intestin, il devient la nourriture des bactéries intestinales bénéfiques. Ces bactéries le digèrent et le transforment en acides gras à chaîne courte (
L’amidon résistant des pommes de terre est principalement transformé en butyrate d’acide gras à chaîne courte – la source alimentaire préférée des bactéries intestinales (
Des études ont démontré que le butyrate peut réduire l’inflammation du côlon, renforcer les défenses du côlon et réduire le risque de cancer colorectal (
De plus, le butyrate peut aider les patients atteints de troubles intestinaux inflammatoires, comme la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse et la diverticulose (
Cela dit, la plupart des données sur le butyrate proviennent d’études sur des éprouvettes ou sur des animaux. Avant de formuler des recommandations, il est nécessaire d’effectuer d’autres recherches sur les humains.
L’amidon résistant des pommes de terre est une source de nutrition pour les bactéries intestinales bénéfiques. Ils le convertissent en butyrate d’acide gras à chaîne courte, qui a été associé à une réduction de l’inflammation dans le côlon, à une amélioration des défenses du côlon et à un risque moindre de cancer colorectal.
5. Naturellement sans gluten
Le régime sans gluten est l’un des régimes les plus populaires au monde. Il s’agit de l’élimination du gluten, une famille de protéines que l’on retrouve dans les céréales comme l’épeautre, le blé, l’orge et le seigle.
La plupart des gens n’éprouvent pas de symptômes indésirables en consommant du gluten.
Cependant, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non cœliaque peuvent ressentir un inconfort grave lorsqu’elles consomment des aliments qui contiennent du gluten. Les symptômes comprennent des douleurs intenses à l’estomac, de la diarrhée, de la constipation, des ballonnements et des éruptions cutanées, pour n’en nommer que quelques-uns (
Si vous suivez un régime sans gluten, alors vous devriez envisager d’ajouter des pommes de terre à votre régime. Ils sont naturellement sans gluten, ce qui signifie qu’ils ne déclencheront pas de symptômes inconfortables.
Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de gluten, de nombreuses recettes de pommes de terre courantes n’en contiennent pas. Certains plats de pommes de terre qui contiennent du gluten comprennent certaines recettes de gratin et du pain de pommes de terre.
Si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, assurez-vous de lire la liste complète des ingrédients avant de manger un plat de pommes de terre.
Les pommes de terre sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix alimentaire pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non cœliaque.
6. Un remplissage incroyable
En plus d’être nutritives, les pommes de terre sont incroyablement rassasiantes.
Dans le cadre d’une étude, 11 personnes ont reçu 38 aliments courants et on leur a demandé de coter les aliments en fonction de leur degré de remplissage. Les pommes de terre ont reçu la cote de satiété la plus élevée de toutes.
En fait, les pommes de terre ont été classées comme étant sept fois plus garnissantes que les croissants, qui ont été classés comme l’aliment le moins garnissant (
Les aliments qui sont rassasiés peuvent vous aider à régulariser ou à perdre du poids, car ils soulagent les douleurs de la faim (
Certaines données indiquent qu’une certaine protéine de pomme de terre, connue sous le nom d’inhibiteur de protéinase de pomme de terre 2 (PI2), peut freiner l’appétit. Cette protéine semble favoriser la libération de la cholécystokinine (CCK), une hormone qui favorise les sensations de satiété (
Des études ont montré que les pommes de terre sont parmi les aliments les plus rassasiants. Ils peuvent augmenter les niveaux d’hormones de plénitude, comme la cholécystokinine (CCK).
7. Extrêmement polyvalent
Non seulement les pommes de terre sont saines, mais elles sont aussi délicieuses et polyvalentes.
Les pommes de terre peuvent être préparées de nombreuses façons, y compris bouillies, cuites au four et à la vapeur. Cependant, la friture des pommes de terre peut augmenter considérablement leur teneur en calories si vous utilisez beaucoup d’huile.
Essayez plutôt de trancher les pommes de terre et de les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un filet de romarin.
Veillez à ne pas enlever la peau des pommes de terre, car la plupart des éléments nutritifs s’y trouvent. Vous obtiendrez ainsi une quantité maximale de nutriments de la pomme de terre.
Les pommes de terre sont délicieuses, polyvalentes et faciles à ajouter à votre alimentation. Essayez de les faire bouillir, de les cuire au four ou à la vapeur et de les consommer avec la peau intacte.
Les pommes de terre sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui les rend très saines.
Des études ont établi un lien entre les pommes de terre et leurs éléments nutritifs et une variété d’avantages impressionnants pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie, une réduction du risque de maladie cardiaque et une immunité accrue. Ils peuvent également améliorer la santé digestive et combattre les signes du vieillissement.
Les pommes de terre sont également très rassasiantes, ce qui signifie qu’elles peuvent vous aider à perdre du poids en freinant les douleurs de la faim et les fringales.
Dans l’ensemble, les pommes de terre sont un excellent complément à votre régime alimentaire avec modération. Ils sont également naturellement sans gluten, ce qui signifie qu’ils peuvent être appréciés par presque tout le monde.