Les piments jalapeños sont des piments chili épicés de la famille des piments forts.
Ils sont petits, de couleur verte ou rouge et modérément épicés.
Les piments jalapeños sont couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, mais ils sont populaires dans le monde entier.
Ils sont également riches en nutriments et ont de nombreux bienfaits pour la santé.
Cet article passe en revue les bienfaits de la consommation de jalapeños, discute de leurs effets secondaires possibles et suggère des façons de les ajouter à votre alimentation.
1. Haute teneur en nutriments
Les piments jalapeños sont faibles en calories et pleins de vitamines, minéraux, fibres et antioxydants.
Un jalapeño cru contient les éléments suivants (1) :
- Calories : 4
- Fibre : 0,4 grammes
- Vitamine C : 10 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 4 % de l’AQR
- Vitamine A : 2 % de l’AQR
- Vitamine K : 2 % de l’AQR
- Folate : 2 % de l’AQR
- Manganèse : 2 % de l’AQR
Comme la plupart des fruits et légumes, les piments jalapeños sont une bonne source de fibres. Un poivron fournit 2 % de l’AQR pour une personne consommant 2 000 calories par jour.
Les piments jalapeños contiennent également beaucoup de vitamine C et de vitamine B6.
La vitamine C est un antioxydant qui combat les dommages causés par les radicaux libres et garde votre peau saine et ferme, tandis que la vitamine B6 est un nutriment essentiel qui intervient dans plus de 140 réactions corporelles (
L’un des composés les plus uniques des piments jalapeños est la capsaïcine, un alcaloïde qui donne aux poivrons leur qualité épicée caractéristique et qui est responsable de nombreux bienfaits pour la santé.
Les piments jalapeños sont pauvres en calories et constituent une bonne source de fibres, de vitamine C et de vitamine B6. Ils contiennent également un composé appelé capsaïcine, qui leur donne leur épice.
2. Peut favoriser la perte de poids
Les piments jalapeños peuvent vous aider à perdre du poids en stimulant votre métabolisme, en augmentant la combustion des graisses et en réduisant votre appétit (
Plusieurs études ont montré que la capsaïcine et d’autres composés similaires appelés capsaïcinoïdes peuvent stimuler le métabolisme de 4 à 5 % par jour, ce qui pourrait faciliter la perte de poids (
En plus de stimuler le métabolisme, il a été démontré que les suppléments de capsaïcinoïdes réduisent la graisse abdominale et l’appétit de sorte que les gens mangent 50 à 75 calories de moins par jour (
Tous ces facteurs aident à expliquer pourquoi la consommation régulière de piments chili est associée à une réduction significative du risque de surpoids ou d’obésité avec le temps (
Bien que cette recherche soit prometteuse, il est important de noter que plusieurs de ces études ont porté sur les effets de la capsaïcine ou des piments chili en général, et pas seulement des jalapeños.
La recherche suggère que les piments jalapeños et autres piments épicés peuvent favoriser la perte de poids en stimulant le métabolisme, en augmentant la combustion des graisses et en réduisant l’appétit.
3. Peut combattre le cancer
Des études en laboratoire ont montré que la capsaïcine possède de fortes propriétés anticancéreuses et est capable de tuer plus de 40 types de cellules cancéreuses sans nuire aux cellules normales (
La capsaïcine combat le cancer en (
- Arrêter la croissance et la division des cellules cancéreuses
- Ralentir la formation de nouveaux vaisseaux sanguins autour des tumeurs cancéreuses
- Prévention de la propagation du cancer à d’autres parties du corps
Cependant, les études chez l’humain n’ont pas reproduit les avantages anticancéreux des études en laboratoire.
En fait, plusieurs études chez l’homme ont montré que la consommation régulière de piments chili est liée à un risque plus élevé de cancer. Cependant, toutes les études n’ont pas montré ce lien (
Il semble également que la posologie soit importante. Bien que de fortes doses de capsaïcine semblent ralentir la propagation du cancer, de faibles doses peuvent favoriser la propagation (
D’autres études sont nécessaires pour déterminer comment la capsaïcine et les piments chili influencent le risque de cancer chez les humains.
Des études préliminaires suggèrent que la capsaïcine peut aider à combattre le cancer à fortes doses, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si cela est vrai chez les humains.
4. Peut être des analgésiques naturels
La capsaïcine est un analgésique efficace lorsqu’elle est utilisée en usage externe (
Il apaise la douleur en bloquant temporairement les récepteurs de la douleur dans la zone où il est appliqué. Au début, une sensation de brûlure peut être ressentie, suivie d’un engourdissement et d’une absence de douleur (
Les lotions et timbres de capsaïcine sont fréquemment utilisés pour soulager la douleur causée par le virus du zona, la douleur au nerf diabétique et la douleur musculaire et articulaire chronique (
Dans une étude, les personnes âgées atteintes de polyarthrite rhumatoïde ont connu une réduction de 57 % de la douleur après avoir appliqué une crème à la capsaïcine sur leurs articulations. Cette méthode s’est révélée beaucoup plus efficace que la crème placebo (
En plus d’appliquer la capsaïcine sur la peau, on peut l’utiliser en vaporisateur nasal pour soulager la douleur migraineuse (
Bien que les lotions et les vaporisateurs contenant de la capsaïcine puissent être efficaces pour traiter la douleur, il n’est pas clair si la consommation de jalapeños ou leur application sur la peau a le même effet.
Les produits qui contiennent de la capsaïcine peuvent aider à soulager la douleur lorsqu’ils sont utilisés par voie topique, mais on ignore si les piments jalapeños ont des effets similaires.
5. Peut aider à prévenir les ulcères d’estomac
Les ulcères d’estomac peuvent être causés par un certain nombre de facteurs, notamment (
- Croissance de la bactérie H. pylori dans l’estomac
- Taux élevés d’acide gastrique
- Faible débit sanguin dans l’estomac
- Prendre trop d’analgésiques AINS
- Boire de l’alcool
- Fumer
- Stress
Bien que l’on croit généralement que les aliments épicés comme les jalapeños peuvent causer ou aggraver les ulcères d’estomac, la recherche a démontré que c’est faux (
En fait, la capsaïcine contenue dans les piments chili peut protéger l’estomac contre les ulcères en premier lieu.
Il peut avoir cet effet en réduisant l’inflammation de l’estomac chez les personnes atteintes de H. pylori et même en aidant à tuer l’infection. Toutefois, il n’est pas clair si la quantité de capsaïcine dans les jalapeños est suffisamment importante pour avoir cet effet (
Les piments chili peuvent également aider à réduire les dommages à l’estomac causés par la surconsommation d’analgésiques AINS et d’alcool, ce qui pourrait prévenir la formation d’ulcères dès le début (
Bien que l’on croit généralement que les aliments épicés peuvent aggraver les ulcères d’estomac, la recherche suggère que la capsaïcine peut protéger l’estomac des ulcères.
6. Aide à combattre les infections
Les épices et les fines herbes sont utilisées depuis longtemps dans la cuisine pour aider à prévenir la détérioration et les intoxications alimentaires (
Les composés que l’on trouve dans les piments chili épicés sont particulièrement puissants pour ralentir la croissance des bactéries et levures d’origine alimentaire (
Les extraits de chili peuvent même empêcher les bactéries du choléra de produire des toxines, ce qui pourrait réduire l’impact de cette maladie d’origine alimentaire mortelle (
Au-delà de l’intoxication alimentaire, de nouvelles recherches suggèrent que la capsaïcine peut aider à prévenir d’autres types d’infections, comme le streptocoque du poumon, la carie dentaire bactérienne et la chlamydia (
Cependant, il est important de noter que toutes ces études ont utilisé des extraits de piment, et non des piments entiers, et ont été réalisées dans des éprouvettes, et non sur des humains.
Ces premières études suggèrent que les piments chili pourraient avoir de fortes propriétés antimicrobiennes, et des recherches futures sont en cours pour déterminer s’ils peuvent être utilisés comme agents de conservation naturels ou comme médicaments.
Les piments jalapeños et autres piments épicés contiennent des composés qui peuvent empêcher la croissance de bactéries nocives et de levures qui causent des maladies infectieuses.
7. Pourrait garder votre cœur en santé
Le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension artérielle comptent parmi les principaux facteurs de risque de maladie cardiaque.
La capsaïcine peut aider à réduire l’impact de ces facteurs et à maintenir votre cœur en santé (
Il a été démontré que la consommation de 5 grammes de piments chili avant un repas riche en glucides aide à stabiliser la glycémie et à prévenir les fortes pics qui surviennent après les repas (
Il a également été démontré que la capsaïcine abaisse les taux de cholestérol et de lipides chez les animaux, mais aucune étude n’a été menée chez les humains (
Des études animales suggèrent également que la capsaïcine peut aider à abaisser la tension artérielle en détendant les vaisseaux sanguins, mais aucune recherche n’a été menée pour déterminer si cela est vrai chez les humains (
Dans l’ensemble, les recherches préliminaires suggèrent que la capsaïcine et les piments chili peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque, mais d’autres études humaines sont nécessaires.
La capsaïcine et les piments chili ont des effets bénéfiques sur la glycémie, le cholestérol et la tension artérielle, mais d’autres recherches humaines sont nécessaires.
Effets secondaires et précautions possibles
Bien que la consommation de jalapeños soit associée à de nombreux bienfaits prometteurs pour la santé, il y a aussi certains effets secondaires potentiels.
L’effet secondaire le plus courant est une sensation de brûlure temporaire de la bouche après le repas. Selon le piquant du chili, cette réaction peut varier de légère à sévère.
Pour les personnes ayant une faible tolérance aux aliments épicés, il existe quelques précautions qui peuvent réduire les réactions aux jalapeños (
- Évitez les cicatrices : Recherchez des piments jalapeños lisses sans petites lignes brunes, car les cicatrices indiquent un piment plus épicé.
- Utilisez des gants : Le port de gants lors de la manipulation des poivrons peut empêcher le transfert des composés épicés à d’autres zones sensibles de votre corps comme vos yeux.
- Retirer les membranes : Retirez les membranes blanches à l’intérieur du jalapeño avant de cuisiner avec eux, car les membranes ont la concentration la plus élevée de capsaïcine.
- Buvez du lait : Si la sensation de brûlure devient trop forte, boire du lait de vache entier peut aider à réduire temporairement la douleur.
Au moins une étude a révélé que la capsaïcine peut aggraver les brûlures d’estomac, de sorte que les personnes souffrant de reflux peuvent vouloir éviter les jalapeños si elles provoquent des symptômes (
Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable peuvent également éprouver des symptômes désagréables après avoir mangé des chilis épicés, surtout si elles ne font pas partie de leur alimentation régulière. Les effets secondaires courants comprennent des douleurs abdominales, des brûlures, des crampes et de la diarrhée (
De plus, les poivrons séchés et les épices peuvent être contaminés par l’aflatoxine, un type de moisissure qui pousse sur certains aliments dans certaines conditions. Le choix d’épices irradiées peut aider à réduire votre exposition (
L’effet secondaire le plus courant des jalapeños est une sensation de brûlure temporaire de la bouche, mais des mesures simples peuvent être prises pour la réduire. Les personnes sensibles aux brûlures d’estomac, au SCI ou aux aflatoxines voudront peut-être éviter les piments chili pour éviter les symptômes.
Comment ajouter des jalapenos à votre régime alimentaire
Les piments jalapeños peuvent être consommés crus, cuits, fumés (aussi appelés piments chipotles), séchés et même séchés. en poudre.
La recherche montre qu’il y a peu ou pas de perte de capsaïcinoïdes pendant le processus de séchage et qu’il n’y a qu’une réduction modérée de la consommation de jalapeños sous toutes leurs formes (63, 64), ce qui peut être avantageux.
Les piments jalapeños peuvent être dégustés :
- Crus en salades, salsas, chutneys ou guacamoles
- Infusé dans des huiles de chili épicées
- Cuisiné dans les plats principaux
- Au vinaigre, comme condiment
- Fumé, comme piments chipotle
- Mélangé en smoothies
- Cuit au four dans du pain de maïs ou des plats à base d’œufs
- Farci à la viande, au fromage ou aux pilafs
Selon les estimations, une personne moyenne vivant aux États-Unis ou en Europe consomme environ 1,5 mg de capsaïcinoïdes par jour.
La consommation de capsicinoïdes est beaucoup plus élevée (entre 25 et 200 mg par jour) dans des pays comme l’Inde, la Thaïlande et le Mexique, où la cuisine au chili est plus courante (
La recherche montre que les personnes qui mangent régulièrement des piments chili ont un risque réduit de 12 % de mortalité, quelle qu’en soit la cause, même en tenant compte d’autres facteurs, de sorte qu’il peut être bénéfique pour les gens d’ajouter plus de piments épicés à leur régime alimentaire (
En général, plus le poivre est épicé, plus il contient de capsaïcine bénéfique pour la santé, mais de nouvelles recherches indiquent également un avantage pour la santé des composés capsaïcinoïdes non épicés (67).
Les piments jalapeños peuvent être consommés de différentes manières : crus, cuits, fumés (aussi appelés piments chipotles), séchés et même en poudre.
Les piments jalapeños sont des fruits polyvalents et nutritifs que l’on peut déguster de différentes façons.
Ils contiennent de la capsaïcine, un composé qui est probablement à l’origine de bon nombre de leurs bienfaits pour la santé, notamment la perte de poids, le soulagement de la douleur, l’amélioration de la santé cardiaque et la réduction du risque d’ulcère.
Bien qu’ils soient sans danger pour la plupart des gens, ils peuvent causer une sensation de brûlure temporaire de la bouche et des effets secondaires intestinaux inconfortables chez certains.
Si vous aimez les aliments épicés et ne ressentez aucun effet secondaire, les jalapeños peuvent être un complément sain à votre alimentation.