Le vin est une boisson alcoolisée populaire faite de jus de raisin fermenté.
Le vin rouge et le vin blanc sont également des ingrédients de cuisine populaires. Ils sont inclus dans de nombreuses recettes pour rehausser la saveur et la couleur.
De plus, le vin est souvent utilisé dans la cuisine pour fournir de l’humidité, attendrir la viande ou déglacer une poêle.
Si vous n’avez pas de vin à portée de la main, ou si vous choisissez de ne pas consommer d’alcool, il existe de nombreux substituts non alcoolisés que vous pouvez utiliser dans la cuisine pour rendre vos aliments tout aussi délicieux.
Cet article traite de 11 substituts non alcoolisés du vin en cuisine.
1. Vinaigre de vin rouge et blanc
Le vinaigre est un liquide acide fermenté qui est couramment utilisé en cuisine.
Il se compose principalement d’acide acétique et d’eau ainsi que de composés que l’on trouve dans le vin, qui est fréquemment utilisé pour faire du vinaigre. Le vinaigre peut également être produit à partir de cidre de pomme, d’eau de coco, de malt ou de riz.
Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont d’excellents substituts du vin en cuisine. Ils ont des saveurs semblables à celles du vin, et le vinaigre n’affectera pas substantiellement le goût du plat.
En général, les vinaigres de vin sont utiles pour les recettes à base de liquide, comme les vinaigrettes et les marinades.
Le vinaigre de vin rouge s’utilise mieux avec le bœuf, le porc et les légumes, tandis que le vinaigre de vin blanc convient bien aux plats moins consistants, comme ceux au poulet et au poisson.
Le vinaigre de vin est plus acide que le vin ordinaire, il est donc recommandé de le diluer avant de l’ajouter aux recettes, par exemple en mélangeant l’eau et le vinaigre de vin selon un rapport de 1:1.
Il est important de noter que le vinaigre peut contenir des traces d’alcool, bien qu’il disparaisse la plupart du temps pendant le processus de fermentation. La teneur en alcool est également réduite à la cuisson.
Cependant, si l’alcool fait partie de votre alimentation, vous préférerez peut-être éviter les vinaigres de vin.
Le vinaigre de vin peut remplacer le vin en cuisine sans avoir un impact majeur sur le goût des recettes. Cependant, il est important de diluer le vinaigre avec de l’eau avant de l’utiliser en cuisine, en raison de son acidité intense.
2. Jus de grenade
Le jus de grenade est une boisson au goût riche et fruité.
De plus, le jus de grenade est assez acide et rehausse la saveur de presque tous les aliments. Sa saveur, son arôme et son acidité sont comparables à ceux du vin rouge, de sorte qu’il peut être utilisé pour remplacer le vin rouge également en cuisine.
Comme le jus de grenade est moins acide que le vin rouge, vous pouvez le mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre, ce qui donnera un goût plus prononcé.
Le jus de grenade est délicieux avec différents types de plats. Il fonctionne bien lorsqu’il est ajouté aux vinaigrettes et aux sauces pour salade ou lorsqu’il est utilisé dans un glaçage pour les légumes.
Non seulement le jus de grenade ajoute-t-il de la saveur aux recettes, mais il peut aussi procurer certains bienfaits pour la santé.
Il est riche en antioxydants et a été étudié pour son potentiel d’abaissement de la tension artérielle, qui est un facteur de risque courant de maladie cardiaque (
Le jus de grenade est un excellent substitut du vin rouge en cuisine en raison de sa couleur, sa saveur et son acidité similaires.
3. Jus de canneberge
Le jus de canneberge est une boisson acidulée qui constitue un excellent substitut au vin rouge en raison de sa couleur, de sa saveur riche et de son acidité similaires. Il approfondit la saveur de presque toutes les recettes.
Comme pour le jus de grenade, vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de canneberge dans les recettes selon un rapport de 1:1.
Comme le jus de canneberge est sucré en soi, il est suggéré de le cuire avec une version sans sucre ajouté. Sinon, la recette pourrait avoir un goût plus sucré que ce que vous aviez prévu.
De plus, vous pouvez réduire la douceur du jus de canneberge en le mélangeant avec une cuillère à soupe ou deux de vinaigre avant de l’ajouter aux recettes.
Le jus de canneberge peut aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il a été étudié pour sa capacité à réduire l’apparition d’infections des voies urinaires et est également riche en antioxydants qui combattent l’inflammation causant des maladies (
Le jus de canneberge a plusieurs propriétés semblables à celles du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé du vin rouge en cuisine.
4. Ginger Ale
Le soda gingembre est une boisson gazeuse aromatisée au gingembre. Il contient généralement quelques autres ingrédients, dont du citron, du citron vert et du sucre de canne.
En raison de son apparence similaire, le soda gingembre peut remplacer le vin blanc en cuisine. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du soda au gingembre en quantités égales.
L’acidité du soda gingembre en fait un excellent attendrisseur à la viande, ce qui signifie qu’il décompose les protéines de la viande, la rendant plus douce et plus facile à mâcher.
Gardez à l’esprit les différences de goût entre le soda gingembre et le vin blanc. Bien qu’ils aient des goûts secs et sucrés similaires, le ginger ale ne devrait être utilisé que dans les recettes qui fonctionnent bien avec une légère saveur de gingembre.
Le soda gingembre peut remplacer le vin blanc à la cuisson en raison de son acidité et de son goût sucré similaires.
5. Jus de raisin rouge ou blanc
Le jus de raisin est une autre boisson au profil aromatique riche qui constitue un excellent substitut non alcoolisé du vin.
Puisque le vin et le jus de raisin ont des saveurs et des couleurs presque identiques, vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin dans les recettes selon un rapport de 1:1. Naturellement, le jus de raisin blanc devrait être utilisé à la place du vin blanc, et le jus de raisin rouge au lieu du vin rouge.
Pour moins de sucrosité, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre au jus de raisin, ce qui augmentera l’acidité et l’acidité. Le jus de raisin combiné au vinaigre constitue également une excellente marinade pour la viande ou les légumes.
Non seulement le jus de raisin est utile en cuisine, mais il est également riche en antioxydants polyphénoliques.
Ils ont été étudiés pour leur potentiel à stimuler la santé immunitaire et à réduire certains facteurs de risque de maladies cardiaques, comme l’hypertension artérielle (
Puisque le jus de raisin et le vin ont des couleurs et des saveurs similaires, le jus de raisin peut être utilisé pour remplacer le vin à un ratio de 1:1 dans les recettes.
6. Bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes
Les bouillons ou bouillons de poulet, de bœuf et de légumes sont des liquides qui servent de base à de nombreux types de plats, y compris les soupes et les sauces.
Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os d’animaux, de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans l’eau. On y ajoute souvent des restes de légumes, des épices et des fines herbes pour rehausser la saveur du bouillon, et on l’utilise généralement pour faire mijoter et attendrir la viande.
En raison de sa fonction similaire en cuisine, le bouillon est un excellent substitut non alcoolisé du vin.
Comme le bouillon de bœuf a une couleur et une saveur plus profondes, il remplace mieux le vin rouge. Par contre, les bouillons de poulet et de légumes sont de meilleurs substituts au vin blanc.
Selon la saveur désirée et l’utilisation dans une recette, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon dans une proportion égale. Cependant, il est important de noter que le bouillon est savoureux, beaucoup moins acide et a une saveur douce par rapport au vin.
Si vous recherchez une saveur supplémentaire ou si vous devez attendrir de la viande dans une recette, il est utile d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de bouillon dans le plat.
Le bouillon de poulet, de bœuf et de légumes peut remplacer efficacement le vin dans les recettes, en raison de sa fonction similaire en cuisine.
7. Jus de pomme
Le jus de pomme est une boisson sucrée qui constitue un excellent ajout à une variété de recettes.
La douceur et la couleur claire du jus de pomme en font un excellent substitut non alcoolisé du vin blanc en cuisine. Le vin blanc peut être remplacé par du jus de pomme dans les recettes selon un rapport de 1:1.
Il vaut la peine de mentionner que le jus de pomme est le meilleur substitut de vin lorsqu’une recette ne nécessite qu’une petite quantité de vin. Sinon, vous n’obtiendrez peut-être pas la saveur que vous visiez.
Comme pour les autres types de jus, vous pouvez ajouter du vinaigre au jus de pomme pour ajouter de l’acidité et de la saveur à la recette. Le jus de pomme est un excellent ajout aux sauces utilisées pour mariner des plats plus légers.
Le jus de pomme est un excellent substitut non alcoolisé du vin blanc en raison de sa saveur et de sa couleur similaires.
8. Jus de citron
Le jus de citron a une saveur aigre et est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes différentes.
L’ajout de jus de citron aux plats est un excellent moyen de rehausser les saveurs, surtout si vous recherchez un goût piquant. Le jus de citron est acide, il peut donc être ajouté aux marinades pour aider à attendrir la viande.
En raison de leurs fonctions similaires, vous pouvez utiliser du jus de citron au lieu du vin blanc dans la cuisine. Cependant, le jus de citron est assez acidulé et ne devrait pas remplacer le vin blanc de la même façon, pour éviter qu’il ne surcharge le goût de vos aliments.
Avant de l’ajouter aux recettes, le jus de citron doit être dilué avec autant d’eau.
Par exemple, si une recette exige une tasse de vin blanc, vous devriez la remplacer par une demi-tasse de jus de citron mélangé à une demi-tasse d’eau.
Le jus de citron est également riche en nutriments. Une demi-tasse seulement fournit 94 % de vos besoins quotidiens en vitamine C, en plus du potassium, des vitamines B, de la vitamine E et du magnésium (7).
Le jus de citron est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de l’acidité aux plats, il constitue donc un excellent substitut sans alcool au vin blanc en cuisine.
9. Liquide de champignons en conserve
Lorsque les champignons sont mis en conserve, ils sont mélangés à un liquide qui absorbe une partie de leur saveur.
Une façon d’utiliser le liquide des champignons en conserve est de les utiliser comme substitut non alcoolisé du vin rouge en cuisine. Comme les champignons ont un goût savoureux, il est conseillé d’utiliser le liquide dans les plats salés.
Cependant, si vous recherchez une saveur plus sucrée dans une recette, il peut être utile de mélanger le liquide de champignons en conserve avec du jus de canneberge, de grenade ou de raisin.
Par exemple, si la recette exige deux tasses de vin rouge, vous pouvez le remplacer par une combinaison d’une tasse de liquide de champignons en conserve et d’une tasse de jus de canneberge.
De plus, notez que les champignons en conserve et le liquide peuvent être riches en sodium. Si vous voulez contrôler la teneur en sodium de vos recettes, assurez-vous de choisir des champignons en conserve faibles en sodium.
Le liquide de champignons en conserve est un excellent substitut du vin rouge en cuisine, surtout dans les plats salés.
10. Jus de tomate
Le jus de tomate a une saveur acide et un peu amère. Il est ajouté à plusieurs types de recettes pour rehausser les profils gustatifs.
Vous pouvez utiliser le jus de tomate comme substitut du vin rouge en cuisine, en raison de son acidité et de sa couleur similaires. Selon la saveur que vous recherchez, le jus de tomate peut être utilisé à la place du vin rouge dans un rapport de 1:1.
Comme le jus de tomate est amer en soi, il peut être utile de le mélanger avec du jus de fruit si vous voulez sucrer une recette. Il fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent une marinade.
Le jus de tomate a un goût très différent de celui du vin, il peut donc être bénéfique de faire un test de dégustation lorsque vous cuisinez avec lui pour vous assurer d’obtenir la saveur désirée.
Le jus de tomate n’est pas seulement un excellent ingrédient de cuisson, il est aussi sain. Une tasse (237 ml) fournit plus de 20 nutriments différents, dont 74 % de vos besoins quotidiens en vitamine C et 22 % en vitamine A (8).
De plus, il est riche en lycopène, un antioxydant qui a été étudié pour son potentiel à réduire le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer (
Le jus de tomate est acide et a une couleur similaire à celle du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé du vin rouge en cuisine.
11. Eau
Si vous n’avez aucun des ingrédients énumérés précédemment sous la main, vous pouvez simplement utiliser de l’eau pour remplacer le vin dans la cuisine.
Bien que l’eau n’apporte ni saveur, ni couleur, ni acidité à la recette, elle fournit du liquide, ce qui empêche le plat de devenir plus sec que prévu.
Si vous avez du vinaigre ou du sucre régulier à votre disposition, vous pouvez le mélanger avec de l’eau pour rehausser la saveur.
Quant aux quantités, 1/4 tasse d’eau, 1/4 tasse de vinaigre et 1 c. à soupe de sucre est un mélange utile à utiliser comme substitut 1:1. Néanmoins, il se peut que vous ayez besoin de modifier cela en fonction de ce que vous faites.
L’eau apporte du liquide dans les recettes et peut donc être utilisée pour remplacer le vin dans la cuisine. Cependant, il n’apporte ni saveur, ni couleur, ni acidité.
Il existe plusieurs ingrédients non alcoolisés qui ont des propriétés similaires à celles du vin et peuvent être utilisés comme substituts du vin en cuisine.
Certains ingrédients, comme le jus de raisin, peuvent remplacer le vin dans les recettes, tandis que d’autres doivent être mélangés à d’autres ingrédients pour constituer un substitut efficace.
Il est important de garder à l’esprit la saveur désirée lorsque vous remplacez le vin dans vos recettes. Par exemple, si vous recherchez un goût sucré, il est préférable d’utiliser un ingrédient sucré.
De plus, il peut être utile de faire un test de dégustation lorsque vous remplacez le vin dans la cuisine, pour vous assurer d’obtenir la saveur désirée dans un plat.