Bien que les Américains aient tendance à se tourner vers le lait de vache ou le lait d’origine végétale, il existe un certain nombre de raisons de santé pour choisir le lait de chèvre.
Vous aurez peut-être de la difficulté à digérer le lait de vache traditionnel et préférerez essayer d’autres laits d’origine animale avant de vous tourner vers le lait végétal. Ou vous cherchez simplement à changer ce que vous ajoutez à votre café et à vos céréales du matin. Quoi qu’il en soit, la raison, nous avons tout ce qu’il vous faut.
Consultez la comparaison du lait de chèvre avec d’autres types de lait, ci-dessous, pour avoir une meilleure idée si cette option est la bonne pour vous.
Lait de chèvre vs lait de vache
Le lait de chèvre s’accumule favorablement contre le lait de vache, surtout en ce qui concerne les protéines (9 grammes[g] contre 8 g) et le calcium (330 g contre 275-300 g).
Recherche suggère également que le lait de chèvre peut améliorer la capacité de l’organisme à absorber des nutriments importants provenant d’autres aliments. Par contre, on sait que le lait de vache interfère avec l’absorption de minéraux clés comme le fer et le cuivre lorsqu’il est consommé dans le même repas.
Une autre raison pour laquelle certaines personnes préfèrent le lait de chèvre au lait de vache est liée à la digestibilité. Tout le lait d’origine animale contient du lactose (sucre naturel du lait), que certaines personnes, en vieillissant, perdent la capacité de digérer complètement.
Mais le lait de chèvre contient légèrement moins de lactose que le lait de vache – environ 12 pour cent de moins par tasse – et, en fait, il en contient encore moins lorsqu’il est cultivé dans du yogourt. Les personnes souffrant d’une légère intolérance au lactose peuvent donc trouver la laiterie de lait de chèvre un peu moins perturbatrice pour la digestion que le lait de vache.
Sur le plan digestif, le lait de chèvre présente une autre caractéristique qui surpasse le lait de vache : la présence accrue de glucides « prébiotiques », qui aident à nourrir les bactéries bénéfiques vivant dans notre écosystème intestinal.
Ces glucides sont appelés oligosaccharides. Il s’agit du même type de glucides que ceux présents dans le lait maternel humain et qui aident à soutenir les » bonnes » bactéries dans le tube digestif du bébé.
Lait végétal vs lait de chèvre
Ces dernières années, les laits d’origine végétale sont devenus un choix de plus en plus populaire chez les végétaliens ainsi que chez ceux qui ont de la difficulté à digérer le lactose.
C’est une option acceptable pour les personnes qui recherchent des produits laitiers non d’origine animale, du point de vue nutritionnel. Mais les laits à base de plantes ne sont pas à la hauteur dans certaines régions par rapport au lait de chèvre.
Certains types populaires de laits à base de plantes comprennent :
- lait de coco
- lait de lin
- lait de chanvre
- lait de riz
- lait de soja
La composition nutritionnelle des laits d’origine végétale varie considérablement selon la variété, la marque et le produit. En effet, les laits d’origine végétale sont des aliments transformés. Ainsi, la valeur nutritive du lait d’origine végétale dépend des ingrédients, des méthodes de formulation et de la mesure dans laquelle des nutriments supplémentaires, comme le calcium et d’autres vitamines, sont ajoutés.
Ces variations importantes mises à part, les laits à base de plantes non sucrés sont moins riches en protéines que le lait de chèvre – dans le cas du lait de soja, seulement légèrement et, dans le cas du lait d’amande, de riz et de noix de coco, considérablement.
De plus, bien que le lait d’amande et le lait de coco non sucrés soient faibles en calories, ils manquent de glucides et de protéines. Alors que les amandes crues, les noix de coco, etc. sont remplies de nutriments, une fois transformées en lait, elles contiennent environ 98 % d’eau (à moins d’avoir été enrichies de calcium). Bref, ils n’apportent pas grand-chose sur le plan nutritionnel.
Parmi les laits d’origine végétale, le lait de chanvre et le lait de coco ont la plus forte teneur en matières grasses. Comme le lait de chèvre n’est généralement pas disponible dans les variétés à teneur réduite en matières grasses, il sera plus riche en matières grasses que tout lait à base de plantes.
Pour ceux qui surveillent les types de gras qu’ils consomment, sachez que le lait de chanvre et le lait de lin contiennent des gras insaturés sains pour le cœur, tandis que le lait de coco et le lait de chèvre contiennent principalement des gras saturés.
Le dernier facteur à considérer lors de l’évaluation des laits d’origine végétale par rapport au lait de chèvre sont les autres ingrédients que les fabricants choisissent d’ajouter.
Bien qu’il existe un très petit nombre de produits qui contiennent littéralement deux ingrédients – comme le soja et l’eau – la grande majorité des produits sur le marché contiennent une variété d’épaississants et de gommes pour créer une texture plus crémeuse. Bien que la plupart des gens les digèrent très bien, certains les trouvent provocateurs de gaz ou dérangeants sur le plan digestif, comme dans le cas de la carraghénine.
Le débat sur le sucre
Les autres principaux nutriments que l’on peut comparer d’un lait à l’autre sont les glucides, qui prennent surtout la forme de sucre.
La teneur en glucides du lait de chèvre (et même du lait de vache) est naturellement présente dans le lactose. Dans le cas du lait de vache sans lactose, le lactose est simplement divisé en ses composants (glucose et galactose) pour en faciliter la digestion. Cependant, le taux de sucre total reste constant.
Par ailleurs, la teneur en glucides et en sucre des laits à base de plantes varie beaucoup selon qu’un produit est sucré ou non. Sachez que la plupart des variétés de lait à base de plantes sur le marché – même les saveurs « originales » – seront sucrées avec du sucre ajouté, à moins d’être explicitement étiquetées « non sucrées ».
Cela augmente généralement la teneur en glucides à une fourchette de 6 à 16 g par tasse – l’équivalent de 1,5 à 4 cuillerées à thé de sucre ajouté. Contrairement au lait de chèvre, ce sucre se présente sous forme de saccharose (sucre blanc) plutôt que de lactose, car tous les laits à base de plantes sont naturellement sans lactose. De plus, les laits sucrés à base de plantes seront également plus riches en calories, bien qu’ils atteignent généralement 140 calories par tasse.
Recette de trempette Labneh au lait de chèvre
Si vous êtes intéressé à essayer les produits laitiers à base de lait de chèvre, le yogourt est généralement un bon point de départ. C’est beaucoup plus facile à trouver que le lait de chèvre liquide aux États-Unis.
Vous constaterez que la texture du yogourt au lait de chèvre est semblable à celle du yogourt au lait de vache, mais avec une saveur légèrement plus forte qui rappelle la saveur caractéristique du fromage de chèvre.
Labneh est une trempette épaisse, crémeuse et savoureuse à base de yogourt qui est une tartinade populaire du Moyen-Orient. Il est souvent servi avec un généreux filet d’huile d’olive et un filet d’un mélange d’herbes caractéristique – za’atar – qui peut contenir une combinaison d’hysope ou d’origan, de thym, de sarriette, de sumac et de graines de sésame.
Servez ce labneh à votre prochaine fête comme pièce maîtresse entourée d’olives assorties, de triangles de pita chauds, de concombres tranchés, de poivrons rouges ou de légumes marinés. Vous pouvez aussi l’utiliser pour le petit-déjeuner sur un toast garni d’œufs durs tranchés et de tomates.
Jetez un coup d’oeil à ma recette préférée, facile et délicieuse de lait de chèvre labneh ci-dessous.
Ingrédients
- contenant de 32 onces de yogourt nature au lait de chèvre entier
- pincée de sel
- huile d’olive (choisissez une variété vierge extra de haute qualité)
- mélange d’épices za’atar
Itinéraire d’accès
- Tapisser un tamis ou une passoire fine d’étamine, d’un mince torchon à thé ou de deux couches d’essuie-tout.
- Placer le tamis tapissé sur une grande casserole.
- Jeter tout le contenant de yogourt au lait de chèvre dans le tamis et attacher le dessus de l’étamine.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Remarque : plus vous passez le yogourt longtemps, plus il deviendra épais.
- Retirer et jeter le liquide de la casserole. Réfrigérer le yogourt égoutté jusqu’à ce qu’il soit froid.
- Pour servir, verser dans un bol de service. Garnir d’une piscine d’huile d’olive de haute qualité et garnir généreusement de za’atar.
Bien que le lait de chèvre ne soit pas toujours un choix évident parmi les Américains, il offre une quantité énorme de nutriments et, dans certains cas, une valeur nutritive légèrement supérieure au lait de vache. On a même découvert qu’il nous aide à absorber certains nutriments – quelque chose que le lait de vache ne fait pas.
Alors que les laits d’origine végétale sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au lait animal et aux produits laitiers, le lait de chèvre a tendance à offrir une option plus nutritionnelle – et naturelle – lorsqu’il s’agit de protéines, de calcium et de graisses.
Le lait de chèvre n’est donc qu’une autre option saine et délicieuse que vous pouvez ajouter à votre alimentation quotidienne.
Tamara Duker Freuman est une spécialiste reconnue à l’échelle nationale dans le domaine de la santé digestive et de la nutrition médicale pour les maladies gastro-intestinales. Elle est diététiste professionnelle et diététiste nutritionniste agréée (CDN) de l’État de New York et détient une maîtrise ès sciences en nutrition clinique de la New York University.