La gélatine est un produit protéique dérivé du collagène.

Il a d’importants bienfaits pour la santé grâce à sa combinaison unique d’acides aminés.

Il a été démontré que la gélatine joue un rôle dans la santé des articulations et le fonctionnement du cerveau, et peut améliorer l’apparence de la peau et des cheveux.

Qu’est-ce que la gélatine ?

La gélatine est un produit issu de la cuisson du collagène. Il est presque entièrement composé de protéines et son profil unique en acides aminés lui confère de nombreux bienfaits pour la santé (1, 2, 3).

Le collagène est la protéine la plus abondante chez les humains et les animaux. On le trouve presque partout dans le corps, mais il est plus abondant dans la peau, les os, les tendons et les ligaments (4).

Il apporte force et structure aux tissus. Par exemple, le collagène augmente la souplesse de la peau et la force des tendons. Cependant, il est difficile de manger du collagène parce qu’on le trouve généralement dans les parties non comestibles des animaux (5).

Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans l’eau. Les gens le font souvent lorsqu’ils préparent du bouillon de soupe pour ajouter de la saveur et des nutriments.

La gélatine extraite au cours de ce processus est inodore et incolore. Il se dissout dans l’eau tiède et prend une texture gelée lorsqu’il refroidit.

Cela l’a rendu utile comme agent gélifiant dans la production alimentaire, dans des produits tels que la gelée et les bonbons gommeux. Il peut également être consommé sous forme de bouillon d’os ou de supplément (6).

Parfois, la gélatine est transformée pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes avantages pour la santé.

Cependant, il se dissout dans l’eau froide et ne forme pas de gelée. Cela signifie qu’il peut être plus appétissant comme supplément pour certaines personnes.

La gélatine et l’hydrolysat de collagène sont disponibles sous forme de suppléments en poudre ou en granulés. La gélatine peut également être achetée sous forme de feuilles.

Néanmoins, il ne convient pas aux végétaliens car il est fabriqué à partir de parties d’animaux.

: La gélatine est obtenue par cuisson du collagène. Il s’agit presque entièrement de protéines et présente de nombreux avantages pour la santé. Il peut être utilisé dans la production alimentaire, consommé comme bouillon d’os ou comme supplément.

C’est presque entièrement composé de protéines.

La gélatine est une protéine à 98-99%.

Cependant, c’est une protéine incomplète car elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Plus précisément, il ne contient pas l’acide aminé essentiel tryptophane (7).

Pourtant, ce n’est pas un problème, car il est peu probable que vous mangiez de la gélatine comme seule source de protéines. Il est également facile d’obtenir du tryptophane d’autres aliments riches en protéines.

Voici les acides aminés les plus abondants dans la gélatine de mammifères (8) :

  • Glycine : 27%.
  • Proline : 16%.
  • Valine : 14%.
  • Hydroxyproline : 14%.
  • Acide glutamique : 11%.

La composition exacte en acides aminés varie en fonction du type de tissu animal utilisé et de la méthode de préparation.

Il est intéressant de noter que la gélatine est la source alimentaire la plus riche de l’acide aminé glycine, qui est particulièrement importante pour votre santé.

Des études ont montré que, même si votre corps peut y arriver, vous ne gagnez généralement pas assez pour couvrir vos besoins. Cela signifie qu’il est important de manger suffisamment dans votre alimentation (1).

La teneur en éléments nutritifs des 1 à 2 % restants varie, mais se compose d’eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux comme le sodium, le calcium, le phosphore et le folate (9).

Pourtant, en général, la gélatine n’est pas une riche source de vitamines et de minéraux. Au contraire, ses bienfaits pour la santé sont le résultat de son profil unique en acides aminés.

: La gélatine est composée de 98 à 99 % de protéines. Les 1-2% restants sont de l’eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux. La gélatine est la source alimentaire la plus riche de l’acide aminé glycine.

La gélatine peut améliorer la santé des articulations et des os

De nombreuses recherches ont porté sur l’efficacité de la gélatine dans le traitement des problèmes articulaires et osseux, comme l’arthrose.

L’arthrose est la forme d’arthrite la plus courante. Elle se produit lorsque le cartilage amortisseur entre les articulations se rompt, entraînant douleur et raideur.

Dans une étude, 80 personnes atteintes d’arthrose ont reçu un supplément de gélatine ou un placebo pendant 70 jours. Ceux qui ont pris de la gélatine ont signalé une réduction significative de la douleur et de la raideur articulaire (10).

Dans une autre étude, 97 athlètes ont reçu un supplément de gélatine ou un placebo pendant 24 semaines. Ceux qui ont pris de la gélatine ont connu une réduction significative des douleurs articulaires, tant au repos que pendant l’activité, comparativement à ceux qui ont reçu le placebo (11).

Un examen des études a révélé que la gélatine était supérieure à un placebo pour le traitement de la douleur. Toutefois, l’examen a conclu qu’il n’y avait pas suffisamment de données probantes pour recommander aux gens de l’utiliser pour traiter l’arthrose (12).

Les seuls effets secondaires rapportés avec les suppléments de gélatine sont un goût désagréable et une sensation de satiété. En même temps, il existe certaines preuves de leurs effets positifs sur les problèmes articulaires et osseux (13, 14).

Pour ces raisons, il peut être utile d’essayer les suppléments de gélatine si vous éprouvez ces problèmes.

: Il existe des preuves de l’utilisation de la gélatine pour les problèmes articulaires et osseux. Comme les effets secondaires sont minimes, il vaut certainement la peine d’envisager un supplément.

La gélatine peut améliorer l’apparence de la peau et des cheveux

Les études réalisées sur les suppléments de gélatine montrent des résultats positifs pour améliorer l’apparence de la peau et des cheveux.

Dans le cadre d’une étude, les femmes ont consommé environ 10 grammes de collagène de porc ou de poisson (n’oubliez pas que le collagène est le principal composant de la gélatine).

Les femmes ont connu une augmentation de 28% de l’humidité de la peau après huit semaines de prise de collagène de porc, et une augmentation de 12% de l’humidité après avoir pris du collagène de poisson (15).

Dans la deuxième partie de la même étude, 106 femmes ont été invitées à manger 10 grammes de collagène de poisson ou un placebo par jour pendant 84 jours.

L’étude a révélé que la densité de collagène de la peau des participants a augmenté de façon significative dans le groupe recevant du collagène de poisson, comparativement au groupe placebo (15).

La recherche montre que la prise de gélatine peut également améliorer l’épaisseur et la croissance des cheveux.

Une étude a administré un supplément de gélatine ou un placebo pendant 50 semaines à 24 personnes atteintes d’alopécie, un type de perte de cheveux.

Le nombre de cheveux a augmenté de 29 % dans le groupe sous gélatine, comparativement à un peu plus de 10 % dans le groupe placebo. La masse capillaire a également augmenté de 40 % avec le supplément de gélatine, comparativement à une diminution de 10 % dans le groupe placebo (16).

Une autre étude a fait état de résultats similaires. Les participants ont reçu 14 grammes de gélatine par jour, puis ont connu une augmentation moyenne de l’épaisseur des cheveux d’environ 11% (17).

: Il est prouvé que la gélatine peut augmenter l’hydratation et la densité de collagène de la peau. Il peut également augmenter l’épaisseur des cheveux.

Il peut améliorer le fonctionnement du cerveau et la santé mentale

La gélatine est très riche en glycine, qui a été liée aux fonctions cérébrales.

Une étude a révélé que la prise de glycine améliorait considérablement la mémoire et certains aspects de l’attention (2).

La prise de glycine a également été liée à une amélioration de certains troubles de santé mentale, comme la schizophrénie.

Bien que les causes de la schizophrénie ne soient pas tout à fait claires, les chercheurs croient que les déséquilibres en acides aminés peuvent jouer un rôle.

La glycine est l’un des acides aminés qui a été étudié chez les personnes atteintes de schizophrénie, et il a été démontré que les suppléments de glycine réduisent certains symptômes (18).

On a également constaté qu’il réduit les symptômes du trouble obsessionnel-compulsif (TOC) et du trouble dysmorphique corporel (TDC) (19).

: La glycine, un acide aminé de la gélatine, peut améliorer la mémoire et l’attention. On a également constaté qu’il réduit les symptômes de certains troubles de santé mentale, comme la schizophrénie et le trouble obsessionnel-compulsif.

La gélatine peut vous aider à perdre du poids

La gélatine est pratiquement exempte de gras et de glucides, selon la façon dont elle est fabriquée, ce qui la rend très pauvre en calories.

Des études montrent qu’il peut même vous aider à perdre du poids.

Dans une étude, 22 personnes ont reçu chacune 20 grammes de gélatine. Par conséquent, ils ont connu une augmentation des hormones connues pour réduire l’appétit et ont déclaré que la gélatine les aidait à se sentir rassasiés (20).

De nombreuses études ont montré qu’une alimentation riche en protéines peut vous aider à vous sentir plus rassasié. Cependant, le type de protéines que vous consommez semble jouer un rôle important (21, 22).

Dans le cadre d’une étude, 23 personnes en bonne santé ont reçu de la gélatine ou de la caséine, une protéine présente dans le lait, comme seule protéine dans leur alimentation pendant 36 heures. Les chercheurs ont découvert que la gélatine réduisait la faim 44 % de plus que la caséine (23).

: La gélatine peut aider à perdre du poids. Il est faible en calories et il a été démontré qu’il aide à réduire l’appétit et à augmenter les sensations de satiété.

Autres bienfaits de la gélatine

La recherche montre qu’il peut y avoir d’autres avantages pour la santé associés à la consommation de gélatine.

Cela peut vous aider à dormir

L’acide aminé glycine, qui est abondant dans la gélatine, a été démontré dans plusieurs études pour aider à améliorer le sommeil.

Dans deux études de haute qualité, les participants ont pris 3 grammes de glycine avant de se coucher. Ils avaient nettement amélioré la qualité de leur sommeil, avaient plus de facilité à s’endormir et étaient moins fatigués le lendemain (24, 25).

Environ 1-2 cuillères à soupe (7-14 grammes) de gélatine fourniraient 3 grammes de glycine (9).

Cela pourrait aider dans le cas du diabète de type 2

La capacité de la gélatine à aider à perdre du poids pourrait être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2, où l’obésité est l’un des principaux facteurs de risque.

De plus, des recherches ont montré que la prise de gélatine peut également aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à contrôler leur glycémie.

Dans une étude, 74 personnes atteintes de diabète de type 2 ont reçu 5 grammes de glycine ou un placebo chaque jour pendant trois mois.

Le groupe ayant reçu de la glycine présentait des taux d’HbA1C significativement plus faibles après trois mois, ainsi qu’une inflammation réduite. L’HbA1C est une mesure de la glycémie moyenne d’une personne au fil du temps, de sorte qu’une glycémie plus faible signifie un meilleur contrôle de la glycémie (26).

Il peut améliorer la santé intestinale

La gélatine peut également jouer un rôle dans la santé intestinale.

Des études sur des rats ont montré que la gélatine aide à protéger la paroi intestinale contre les dommages, bien que la façon dont elle le fait ne soit pas entièrement comprise (27).

L’un des acides aminés de la gélatine, appelé acide glutamique, est transformé en glutamine dans l’organisme. Il a été démontré que la glutamine améliore l’intégrité de la paroi intestinale et aide à prévenir les « fuites intestinales » (3).

Une « fuite intestinale » se produit lorsque la paroi intestinale devient trop perméable, permettant aux bactéries et autres substances potentiellement dangereuses de passer de l’intestin dans la circulation sanguine, un processus qui ne devrait pas se produire normalement (28).

On pense que cela contribue aux affections intestinales courantes, comme le syndrome du côlon irritable (SCI).

Cela pourrait réduire les dommages au foie

De nombreuses études ont étudié l’effet protecteur de la glycine sur le foie.

La glycine, qui est l’acide aminé le plus abondant dans la gélatine, s’est avérée utile chez les rats atteints de lésions hépatiques liées à l’alcool. Dans une étude, des animaux ayant reçu de la glycine ont présenté une réduction des dommages au foie (29).

De plus, une étude sur des lapins présentant des lésions hépatiques a révélé que l’administration de glycine augmentait la fonction hépatique et le débit sanguin (30).

Il peut ralentir la croissance du cancer

Les premières études sur des animaux et des cellules humaines indiquent que la gélatine peut ralentir la croissance de certains cancers.

Dans une étude sur les cellules cancéreuses humaines dans des éprouvettes, la gélatine provenant de la peau de porc a réduit la croissance des cellules du cancer de l’estomac, du côlon et de la leucémie (31).

Une autre étude a révélé que la gélatine de la peau de porc prolongeait la vie des souris atteintes de tumeurs cancéreuses (32).

De plus, une étude chez des souris vivantes a révélé que la taille de la tumeur était inférieure de 50 à 75 % chez les animaux qui avaient reçu une alimentation riche en glycine (33).

Cela dit, il faut faire beaucoup plus de recherches à ce sujet avant de pouvoir formuler des recommandations.

: Des recherches préliminaires suggèrent que les acides aminés contenus dans la gélatine peuvent aider à améliorer la qualité du sommeil, à abaisser le taux de sucre dans le sang et à protéger votre intestin.

Comment faire votre propre gélatine

Vous pouvez acheter de la gélatine dans la plupart des magasins, ou la préparer à la maison à partir de parties d’animaux.

Vous pouvez utiliser des pièces provenant de n’importe quel animal, mais les sources populaires sont le bœuf, le porc, l’agneau, le poulet et le poisson.

Si vous voulez essayer de le faire vous-même, voici comment :

Ingrédients

  • 3-4 livres (environ 1,5 kg) d’os d’animaux et de tissu conjonctif
  • Assez d’eau pour couvrir les os
  • 1 cuillère à soupe (18 grammes) de sel (facultatif)

Itinéraire d’accès

  1. Mettre les os dans une casserole ou une mijoteuse. Si vous utilisez du sel, ajoutez-le maintenant.
  2. Verser suffisamment d’eau pour couvrir le contenu.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  4. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à 48 heures. Plus la cuisson est longue, plus vous extrairez de gélatine.
  5. Filtrer le liquide, puis le laisser refroidir et se solidifier.
  6. Enlevez la graisse de la surface et jetez-la.

C’est très semblable à la façon dont le bouillon d’os est fait, qui est également une source fantastique de gélatine.

La gélatine se conserve une semaine au réfrigérateur ou un an au congélateur. Utilisez-le mélangé dans les sauces et les sauces, ou ajoutez-le aux desserts.

Si vous n’avez pas le temps de le faire vous-même, vous pouvez aussi l’acheter en feuilles, en granulés ou en poudre. La gélatine préparée à l’avance peut être incorporée à des aliments chauds ou à des liquides, comme des ragoûts, des bouillons ou des sauces.

Il est également possible d’enrichir les aliments ou les boissons froids, y compris les smoothies et les yogourts. Vous pouvez préférer utiliser de l’hydrolysat de collagène pour cela, car il a les mêmes avantages pour la santé que la gélatine sans la texture gelée.

: La gélatine peut être faite maison ou achetée prête à l’emploi. On peut l’incorporer dans des sauces, des sauces ou des smoothies.

La gélatine est riche en protéines et possède un profil unique en acides aminés qui lui confère de nombreux bienfaits potentiels pour la santé.

Il est prouvé que la gélatine peut réduire les douleurs articulaires et osseuses, augmenter les fonctions cérébrales et aider à réduire les signes du vieillissement cutané.

Parce que la gélatine est incolore et sans saveur, elle est très facile à inclure dans votre alimentation.

Vous pouvez faire de la gélatine à la maison en suivant une recette simple, ou vous pouvez l’acheter prête à l’emploi pour l’ajouter à vos aliments et boissons de tous les jours.