Les amandes sont une collation populaire riche en plusieurs nutriments, y compris des fibres et des gras sains (1).

Ils sont également une excellente source de vitamine E, qui protège vos cellules des dommages (2).

Alors que beaucoup de gens les apprécient crus ou rôtis, vous vous demandez peut-être pourquoi d’autres préfèrent les tremper avant de les manger.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le trempage des amandes.

Soaking Almonds

Avantages potentiels du trempage des amandes

Les recherches suggèrent que les amandes trempées peuvent offrir certains bienfaits pour la santé.

Peut faciliter leur digestion

Les amandes ont une texture dure et dure qui peut les rendre difficiles à digérer (3).

Cependant, le trempage les adoucit, ce qui peut faciliter leur décomposition par l’organisme (4, 5).

Les amandes contiennent également des antinutriments, qui peuvent nuire à la digestion et à l’absorption de certains nutriments comme le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (6, 7).

Bien que la recherche montre que le trempage peut réduire considérablement les niveaux d’antinutriments dans les grains et les légumineuses, il existe peu de preuves de l’efficacité du trempage des amandes ou autres noix (8, 9).

Dans une étude, le trempage des amandes à la température ambiante pendant 24 heures a réduit les niveaux d’acide phytique – mais de moins de 5 % (10).

Une autre étude a révélé que le trempage des amandes hachées dans de l’eau salée pendant 12 heures a entraîné une réduction faible – mais significative – de 4 % des niveaux d’acide phytique (11).

Notamment, une étude de 8 semaines sur 76 adultes a déterminé que le trempage ne semblait pas améliorer les symptômes digestifs. De plus, les niveaux d’acide phytique étaient les mêmes ou légèrement plus élevés dans les amandes trempées que dans les amandes crues (12).

Dans l’ensemble, la recherche est mitigée sur la question de savoir si le trempage diminue les antinutriments ou favorise les symptômes digestifs.

Peut augmenter votre absorption de certains nutriments

Le trempage peut rendre les amandes plus faciles à mâcher, ce qui augmente la disponibilité des éléments nutritifs.

La recherche montre que la décomposition des amandes en plus petits morceaux par la mastication ou la coupe permet de libérer et d’absorber plus d’éléments nutritifs – en particulier les graisses (10, 13).

De plus, les enzymes digestives peuvent être capables de décomposer et d’absorber les nutriments plus efficacement (4, 10, 13).

Néanmoins, une étude a indiqué que le trempage des amandes entières avait peu ou pas d’effet sur la disponibilité de certains minéraux, dont le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc (11).

En fait, lorsque les amandes étaient hachées avant d’être trempées, les concentrations de ces minéraux diminuaient, même si les niveaux d’acide phytique diminuaient également (11).

Ainsi, le trempage peut faciliter l’absorption des graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.

Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture

Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.

Les amandes crues sont dures et croquantes, avec une saveur légèrement amère due à leurs tanins (14).

Lorsqu’elles sont trempées, elles deviennent plus douces, moins amères et plus beurrées, ce qui peut être plus attrayant pour certaines personnes.

Les amandes trempées ont une saveur plus douce et moins amère que les amandes crues. Ils peuvent être plus faciles à digérer, ce qui peut augmenter votre absorption de certains nutriments. Il n’en reste pas moins que les données sont mitigées et qu’il faut poursuivre les recherches.

Comment faire tremper les amandes

Faire tremper les amandes est simple – et beaucoup moins cher que d’en acheter des prétrempés au magasin.

Voici une façon simple de les faire tremper toute la nuit :

  1. Mettre les amandes dans un bol, ajouter assez d’eau chaude du robinet pour les couvrir complètement et saupoudrer environ 1 c. à thé de sel pour 1 tasse (140 grammes) de noix.
  2. Couvrez le bol et laissez-le reposer sur votre comptoir toute la nuit ou pendant 8 à 12 heures.
  3. Égoutter et rincer. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les peaux pour une texture plus lisse.
  4. Épongez les amandes à l’aide d’un essuie-tout propre.

Les noix trempées peuvent être consommées immédiatement.

Pour une touche plus croustillante, vous pouvez les faire sécher de plusieurs façons :

  • Rôtissage. Préchauffer le four à 175oF (79oC) et déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir de 12 à 24 heures ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
  • Déshydratant. Étendre les noix trempées en une couche uniforme sur un ou deux plateaux. Réglez votre déshydrateur à 155oF (68oC) et faites-le fonctionner pendant 12 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Il est préférable de conserver les amandes trempées dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour faire tremper les amandes à la maison, il suffit de les couvrir d’eau dans un bol et de les laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez les faire sécher au four ou dans un déshydrateur.

Devriez-vous faire tremper les amandes ?

Bien que le trempage puisse améliorer la digestion et la disponibilité des éléments nutritifs, les amandes non trempées demeurent un ajout sain à votre alimentation.

Ces noix sont une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, ainsi qu’une excellente source de vitamine E, de manganèse et de magnésium (15).

En particulier, les peaux sont riches en antioxydants, en particulier en polyphénols, qui peuvent protéger contre plusieurs maladies chroniques, dont les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (16, 17, 18).

La consommation régulière d’amandes est associée à une perte de poids, à une réduction du taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à une augmentation du taux de cholestérol HDL (bon cholestérol), au contrôle de la glycémie et à la sensation de satiété (1, 19, 20, 21).

De plus, la consommation de tanins et d’acide phytique n’est pas nécessairement nocive, car il a été démontré que les deux antinutriments ont des effets antioxydants et peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer (6, 22, 23).

Qu’elles soient trempées ou non, les amandes sont riches en de nombreux nutriments et sont associées à des améliorations de la santé cardiaque, du contrôle glycémique et du poids.

Le trempage des amandes peut améliorer leur digestibilité et augmenter l’absorption de certains nutriments. Vous pouvez aussi simplement préférer le goût et la texture.

Pourtant, vous n’avez pas besoin de faire tremper ces noix pour profiter de leurs bienfaits pour la santé.

Les amandes trempées et les amandes crues fournissent de nombreux nutriments importants, y compris des antioxydants, des fibres et des graisses saines.