De plus, ils sont riches en vitamines et minéraux essentiels.
La plupart des gens mangent des bananes quand elles sont jaunes et mûres, mais les bananes vertes et immatures sont aussi sécuritaires à consommer.
Cependant, certaines personnes n’aiment pas leur goût et leur texture.
Bananes vertes contre bananes jaunes : Quelle est la différence ?
Les bananes sont généralement récoltées alors qu’elles sont encore vertes. Cela permet de s’assurer qu’ils ne deviennent pas trop mûrs avant que vous les achetiez.
Par conséquent, vous pouvez les voir dans cette couleur au supermarché.
En plus d’être différentes en couleur, les bananes vertes et jaunes diffèrent de plusieurs façons :
- Goût : Les bananes vertes sont moins sucrées. Ils sont en fait assez amers en goût.
- Texture : Les bananes vertes sont plus fermes que les bananes jaunes. Leur texture a parfois été décrite comme cireuse.
- Composition : Les bananes vertes sont plus riches en amidon. Lorsque les bananes mûrissent et jaunissent, les amidons se transforment en sucres.
De plus, les bananes vertes sont plus difficiles à peler, tandis que les bananes mûres sont faciles à peler.
Les bananes vertes et jaunes diffèrent par leur goût et leur texture. Les bananes vertes sont également plus riches en amidon.
Au fur et à mesure qu’une banane mûrit, sa composition en glucides change.
Les bananes non mûres contiennent principalement de l’amidon, qui représente 70 à 80 % de leur poids sec (1).
Une grande partie de cet amidon est de l’amidon résistant, qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle.
Par conséquent, elle est souvent classée comme fibre alimentaire.
Cependant, les bananes perdent leur amidon à mesure qu’elles mûrissent. Pendant la maturation, leur amidon est transformé en sucres simples (saccharose, glucose et fructose).
Il est intéressant de noter que les bananes mûres ne contiennent que 1% d’amidon.
Les bananes vertes sont également une bonne source de pectine. Ce type de fibres alimentaires se trouve dans les fruits et les aide à conserver leur forme structurelle. La pectine se décompose lorsqu’une banane devient trop mûre, ce qui rend le fruit mou et mou (2, 3).
L’amidon et la pectine résistants contenus dans les bananes vertes peuvent procurer un certain nombre d’avantages pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et une meilleure santé digestive (4).
Les bananes vertes contiennent une grande quantité d’amidon et de pectine résistants, qui ont été associés à plusieurs bienfaits pour la santé. Au fur et à mesure que les bananes mûrissent, la plupart des amidons sont transformés en sucre.
Les bananes vertes et jaunes sont toutes deux nutritives
Les bananes vertes et jaunes sont toutes deux de bonnes sources de nombreux nutriments importants.
Bien que le profil nutritionnel exact des bananes vertes ne soit pas disponible, elles devraient contenir les mêmes micronutriments que lorsqu’elles sont mûres.
Une banane verte ou jaune de taille moyenne (118 grammes) contient (5) :
- Fibre : 3,1 grammes
- Potassium : 12 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 20 % de l’AQR
- Vitamine C : 17 % de l’AQR
- Magnésium : 8 % de l’AQR
- Cuivre : 5 % de l’AQR
- Manganèse : 15 % de l’AQR
Cela représente environ 105 calories, dont plus de 90 % proviennent de glucides. De plus, les bananes sont très faibles en gras et en protéines.
Pour en savoir plus sur les nutriments contenus dans les bananes, lisez cet article.
Les bananes vertes et jaunes sont riches en de nombreux nutriments, dont le potassium, la vitamine B6 et la vitamine C. Elles sont presque entièrement composées de glucides mais contiennent très peu de protéines et de matières grasses.
Ils vous aident aussi à vous sentir rassasié et peuvent réduire l’appétit.
Les bananes vertes sont très rassasiantes, en grande partie à cause de leur haute teneur en fibres.
Les aliments riches en fibres fournissent du vrac et favorisent la satiété (6).
L’amidon résistant et la pectine – les types de fibres que l’on trouve dans les bananes vertes – ont été associés à une sensation accrue de satiété après les repas (7, 8, 9).
Ces types de fibres peuvent également ralentir la vidange de votre estomac et vous faire manger moins d’aliments (10, 11).
En retour, cela peut vous aider à manger moins de calories, ce qui pourrait vous aider à perdre du poids.
Les bananes vertes peuvent avoir un effet coupe-faim en raison de leur teneur élevée en fibres et en amidon résistant.
Ils peuvent améliorer la santé digestive
Les nutriments contenus dans les bananes vertes peuvent également avoir un effet prébiotique.
Au lieu d’être décomposés dans l’intestin, l’amidon résistant et la pectine nourrissent les bonnes bactéries qui résident dans votre intestin.
Les bactéries fermententent ces deux types de fibres, produisant du butyrate et d’autres acides gras à chaîne courte (12, 13).
Les acides gras à chaîne courte peuvent aider à résoudre divers problèmes digestifs (14, 15, 16).
De plus, certaines données suggèrent qu’ils aident à protéger contre le cancer du côlon (17, 18).
La consommation de bananes vertes peut aider à garder vos bactéries intestinales en bonne santé. Elle peut également augmenter la production d’acides gras à chaîne courte, qui sont importants pour la santé digestive.
Ils ont des avantages pour votre glycémie
L’hyperglycémie est un problème de santé majeur.
Si elle n’est pas traitée au fil du temps, elle peut mener au diabète de type 2 et augmenter le risque d’autres problèmes de santé graves.
La pectine et l’amidon résistant des bananes vertes peuvent aider à contrôler la glycémie après les repas (11, 19).
Les bananes vertes non mûres se classent également au bas de l’index glycémique, avec une valeur de 30. Les bananes bien mûries ont un score d’environ 60.
L’indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie après les repas (20).
L’échelle va de 0 à 100, et des valeurs inférieures sont bonnes pour le contrôle de la glycémie.
La pectine et l’amidon résistant des bananes vertes peuvent aider à contrôler votre glycémie, surtout après les repas.
Les bananes vertes sont-elles malsaines de quelque façon que ce soit ?
Les bananes vertes sont généralement considérées comme saines.
Cependant, il y a eu quelques rapports en ligne de personnes qui ressentent de l’inconfort après les avoir mangés.
Cela comprend les symptômes digestifs comme les ballonnements, les gaz et la constipation.
De plus, vous devriez faire attention aux bananes vertes si vous êtes allergique au latex.
Ils contiennent des protéines semblables aux protéines allergènes du latex, qui peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques au latex. Cette affection est connue sous le nom de syndrome du latex-fruit (21).
Les bananes vertes sont considérées comme saines, bien qu’elles puissent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes. Les personnes allergiques au latex peuvent également éprouver des problèmes lorsqu’elles en mangent.
Dans quelle mesure la banane doit-elle être verte ?
Les bananes vertes peuvent fournir certains nutriments et avantages supplémentaires que les bananes jaunes ne fournissent pas.
Ils sont riches en amidon résistant et en pectine, qui remplissent, améliorent la santé digestive et aident à abaisser le taux de sucre dans le sang.
Cependant, certaines personnes trouvent que les bananes vertes ont un goût amer et une mauvaise texture.
Il est intéressant de noter que l’amidon et la pectine résistants diminuent progressivement à mesure que la banane mûrit, de sorte que les bananes jaunes avec un soupçon de vert devraient encore contenir de petites quantités.
Pour cette raison, la banane n’a pas besoin d’être complètement verte pour que vous obteniez au moins certains de ces avantages.