Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une poitrine de poulet de 4 onces devrait être rôtie à 350°F (177˚C) pendant 25 à 30 minutes.
Cuisiner peut être dangereux (surtout si vous êtes fan de flambé !). Bien que les risques soient relativement faibles lorsque vous préparez un repas dans votre cuisine, la cuisson du poulet ou de la volaille comporte toujours un risque de maladie d’origine alimentaire.
Heureusement, savoir bien préparer le poulet peut vous garder en sécurité et bien nourri.
Pourquoi devriez-vous
soyez toujours prudent
Salmonella est une bactérie d’origine alimentaire qui est responsable de
Les salmonelles sont largement présentes dans la volaille crue. Lorsque la volaille est cuite correctement, elle est sécuritaire, mais si elle n’est pas suffisamment cuite ou si elle n’est pas manipulée correctement lorsqu’elle est crue, elle peut causer des problèmes.
Toutes les volailles aux États-Unis sont inspectées pour déceler tout signe de maladie, mais cela ne signifie pas qu’elles sont exemptes de bactéries. En fait, il n’est pas rare du tout que la volaille crue contienne de nombreux types de bactéries.
Conseils de cuisine
- Décongelez lentement le poulet congelé dans votre réfrigérateur ou décongelez-le plus rapidement en le mettant dans un emballage étanche ou un sac de plastique et en le plongeant dans l’eau froide du robinet.
- Cuire au four une poitrine de poulet de 4 oz à 350 °F (177˚C) pendant 25 à 30 minutes.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est 165˚F (74˚C).
Le droit
température et durée
L’USDA a fourni ce guide sur la façon de rôtir, de mijoter et de griller le poulet :
| Type de poulet | Poids de l’appareil | Rôtissage : 350°F (177˚C) | Mijotant | Griller |
| demi-poitrines non désossées | 6 à 8 oz. | 30 à 40 minutes | 35 à 45 minutes | 10 à 15 minutes par côté |
| demi-poitrines désossées | 4 oz. | 20 à 30 minutes | 25 à 30 minutes | 6 à 9 minutes de chaque côté |
| jambes ou cuisses | 4 à 8 oz. | 40 à 50 minutes | 40 à 50 minutes | 10 à 15 minutes par côté |
| pilons | 4 oz. | 35 à 45 minutes | 40 à 50 minutes | 8 à 12 minutes par côté |
| pavillons | 2 à 3 oz. | 20 à 40 minutes | 35 à 45 minutes | 8 à 12 minutes par côté |
Ce guide peut vous aider à estimer la durée de cuisson de votre poulet, mais comme les fours présentent de légères différences de chaleur et que les poitrines de poulet peuvent être plus grandes ou plus petites que la moyenne, il est important de vérifier deux fois la température interne de la viande.
Afin de détruire toute contamination possible de votre volaille, vous devez porter la température interne de la viande à 165°F (74˚C).
Vous pouvez vérifier si vous avez atteint 165°F (74˚C) en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du sein. Dans ce cas, fermer n’est pas suffisant, alors assurez-vous de le remettre dans le four s’il n’a pas atteint ce seuil.
Commun
les idées fausses et les pratiques exemplaires
Ne vous fiez pas à l’apparence de votre poitrine de poulet pour déterminer si elle est prête. La viande rose ne signifie pas nécessairement qu’elle n’est pas assez cuite. De même, la viande blanche ne signifie pas nécessairement que toutes les bactéries ont été tuées.
Méfiez-vous de la contamination croisée si vous coupez dans votre poulet pour en vérifier l’apparence. Lorsque la volaille crue entre en contact avec les surfaces de travail, les couteaux et même vos mains, elle peut laisser des bactéries.
Ces bactéries peuvent être transférées de surface en surface et finir dans votre salade, sur votre fourchette et finalement dans votre bouche.
Lavez et désinfectez soigneusement les surfaces qui entrent en contact avec de la volaille crue. Utilisez des essuie-tout pour les jeter après avoir ramassé d’éventuels contaminants.
La préparation et le stockage sont également importants. L’USDA vous suggère de toujours décongeler le poulet congelé au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans un sac scellé immergé dans l’eau froide.
Le poulet devrait toujours être cuit immédiatement après sa décongélation. Les bactéries sont plus susceptibles de se développer sur la viande crue qui se trouve entre 40˚F (4˚C) et 140˚F (60˚ C).
Les poitrines de poulet cuites devraient être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson. Vos restes devraient rester en sécurité pendant deux à trois jours.
Cuisine et nettoyage
- Laver les surfaces qui entrent en contact avec le poulet cru.
- Lavez-vous les mains à l’eau et au savon pendant au moins 20 secondes après avoir manipulé du poulet cru.
- Lavez les ustensiles à l’eau chaude savonneuse après les avoir utilisés sur de la viande crue.
Poitrine de poulet
recettes
Alors, maintenant que vous savez comment manipuler les poitrines de poulet en toute sécurité, que devriez-vous en faire ?
Les poitrines de poulet sont extrêmement polyvalentes et vos options pour les préparer sont presque infinies. Pour commencer, vous pouvez les couper en salades, les utiliser dans des sandwichs ou les cuire sur le gril.
Pour une approche saine d’un classique, essayez cette recette de poitrine de poulet frit au four ou ces savoureuses poitrines de poulet rôties aux herbes.
Ne vous laissez pas intimider par la cuisson du poulet. Lorsque vous connaissez les meilleures pratiques de manipulation, la poitrine de poulet est une protéine maigre qui est à la fois savoureuse et sécuritaire.