La crème à fouetter épaisse a une variété d’utilisations culinaires. Vous pouvez l’utiliser pour faire du beurre et de la crème fouettée, ajouter de l’onctuosité au café ou aux soupes, et bien plus encore.

La crème à fouetter épaisse est pleine de nutriments mais aussi très riche en calories.

Cet article décrit tout ce que vous devez savoir sur la crème à fouetter lourde, y compris ses utilisations, sa teneur en nutriments, ses avantages et ses inconvénients.

Qu’est-ce que la crème à fouetter lourde ?

La crème à fouetter épaisse est la portion riche en matières grasses du lait laitier cru (1).

Le lait frais et cru se sépare naturellement en crème et lait. La crème s’élève vers le haut en raison de sa teneur en matières grasses. Il est ensuite écrémé avant d’être transformé (1).

Pour obtenir une crème à fouetter épaisse, cette crème crue est pasteurisée et homogénéisée. Il s’agit de chauffer et d’exercer une pression élevée sur la crème pour tuer les agents pathogènes, prolonger la durée de conservation et améliorer la stabilité (2, 3, 4).

De nombreux types de crème à fouetter lourde contiennent également des additifs qui aident à stabiliser la crème et à empêcher la graisse de se séparer.

L’un de ces additifs est le carraghénane, qui est extrait des algues marines. Un autre est le caséinate de sodium, la forme d’additif alimentaire de la caséine, une protéine du lait (5, 6).

Utilisation de crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse peut être utilisée de diverses façons dans la fabrication des aliments et la cuisine maison.

En fouettant ou en brassant de la crème à fouetter épaisse, ses molécules de gras s’agglutinent les unes aux autres.

Après quelques minutes de fouettage, cette propriété transforme la crème liquide en crème fouettée. Après quelques minutes de barattage, la crème fouettée se transforme en beurre (7, 8, 9).

Le babeurre, un autre produit laitier populaire, est le liquide qui reste après que la crème à fouetter épaisse a été transformée en beurre (10).

La crème à fouetter épaisse est également utilisée pour ajouter de l’onctuosité au café, aux produits de boulangerie, aux soupes et autres recettes. De nombreuses personnes qui suivent un régime riche en matières grasses, comme le régime cétogène, l’utilisent pour ajouter des matières grasses supplémentaires à leurs repas et à leurs boissons.

La crème à fouetter épaisse est obtenue en écrémant la crème riche en matières grasses du lait de vache frais. Il est utilisé pour faire du beurre et de la crème fouettée et ajouter de l’onctuosité au café et à de nombreux autres plats.

Nutrition de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse est surtout grasse, donc elle est riche en calories. Elle est également riche en choline, en vitamines liposolubles et en certains minéraux. Une demi-tasse (119 grammes) contient (11) :

  • Calories : 400
  • Protéines : 3 grammes
  • Lipides : 43 grammes
  • Carburants : 3 grammes
  • Vitamine A : 35 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
  • Vitamine D : 10 % de l’AQR
  • Vitamine E : 7 % de l’AQR
  • Calcium : 7 % de l’AQR
  • Phosphore : 7 % de l’AQR
  • Choline : 4 % de l’AQR
  • Vitamine K : 3 % de l’AQR

Les graisses contenues dans la crème à fouetter épaisse sont principalement des graisses saturées, dont on a longtemps pensé qu’elles contribuaient à l’apparition de maladies cardiaques.

Cependant, les recherches actuelles ne montrent pas de lien étroit entre la consommation de matières grasses laitières et les maladies cardiaques. En fait, de nouvelles recherches suggèrent que la consommation de gras saturés peut aider à se protéger contre les maladies du cœur (12, 13).

La crème à fouetter lourde contient également de la choline et des vitamines A, D, E et K, qui jouent toutes un rôle vital dans votre santé.

Par exemple, la vitamine A est essentielle à la santé oculaire et à la fonction immunitaire, tandis que la choline est essentielle au développement précoce du cerveau et au métabolisme (14, 15).

De plus, la crème à fouetter lourde contient du calcium et du phosphore, deux minéraux nécessaires à la santé des os (16).

Crème à fouetter épaisse ou crème à fouetter ?

Différents types de crème sont classés en fonction de leur teneur en matières grasses.

La crème à fouetter épaisse et la crème à fouetter ne doivent pas être confondues avec le même produit. La crème à fouetter épaisse et la crème épaisse contiennent au moins 36 % de matières grasses du lait (3).

En revanche, la crème à fouetter légère, que l’on appelle parfois crème à fouetter, est légèrement plus légère, contenant 30-35% de matière grasse laitière (3).

En raison de sa faible teneur en matières grasses, la crème à fouetter légère produit une crème fouettée plus aérée, tandis que la crème à fouetter lourde produit une crème fouettée plus riche (3).

La moitié-moitié est un autre produit à base de crème, comprenant moitié crème et moitié lait. Il contient 10 à 18 % de matière grasse laitière et est principalement utilisé dans le café (3).

La crème à fouetter lourde est riche en calories et doit contenir au moins 36 % de matières grasses. Il est riche en nutriments, comme la vitamine A, la choline, le calcium et le phosphore. D’autres produits à base de crème, y compris la crème légère, la crème à fouetter et la crème à fouetter, sont plus faibles en gras.

Avantages et inconvénients

La crème à fouetter épaisse est pleine de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cependant, il est très riche en calories et peut contribuer à la prise de poids si vous en consommez trop.

Voici quelques-uns des avantages et des inconvénients de la crème à fouetter lourde.

Avantages de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse et les autres produits laitiers gras contiennent plusieurs vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé, dont les vitamines A, D, E et K liposolubles.

En fait, les produits laitiers entiers contiennent plus de vitamines liposolubles que leurs équivalents faibles en gras et sans gras (11, 12, 17).

De plus, votre corps absorbe mieux les vitamines liposolubles lorsqu’elles sont consommées avec de la graisse, comme la graisse que l’on trouve dans la crème à fouetter (18).

Certaines études ont également révélé que les produits laitiers entiers sont associés à une diminution du risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladie cardiaque (12, 19, 20, 21).

Une étude sur plus de 1 300 participants a révélé que ceux qui ont déclaré la plus forte consommation de produits laitiers entiers étaient significativement moins susceptibles d’être obèses que ceux qui ont déclaré la plus faible consommation. Ils avaient aussi beaucoup moins de graisse dans le ventre (19).

Une étude de 13 semaines menée auprès de 36 adultes a comparé le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) à un régime riche en matières grasses contenant 40 % de matières grasses et des produits laitiers entiers à faible teneur en matières grasses.

Les chercheurs ont noté que les deux régimes réduisaient l’hypertension artérielle, mais que le régime plus gras avait l’avantage supplémentaire de diminuer les lipoprotéines de très basse densité (VLDL) nocives, tout en maintenant les lipoprotéines de haute densité (HDL) protectrices du cœur (22).

De plus, la crème à fouetter épaisse semble être plus saine pour vous que plusieurs produits très raffinés à faible teneur en gras qui servent de substituts à la crème, comme les crèmes à café et la garniture fouettée (23).

Comparativement aux aliments entiers, ces produits sont moins rassasiants et ont un plus grand impact sur votre taux de glycémie. Une consommation élevée de ces aliments raffinés a également été liée à l’obésité (24, 25, 26).

Les inconvénients de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter lourde est très riche en calories, contenant 400 calories par 1/2 tasse (119 grammes). Par conséquent, il peut être facile de consommer l’excès de calories si vous l’utilisez souvent.

Les substituts à faible teneur en calories comprennent le lait demi-écrémé, le lait entier et le lait aux noix (11).

Étonnamment, on estime que plus de 65 % des gens peuvent souffrir d’intolérance au lactose et qu’ils doivent donc éviter d’utiliser de la crème à fouetter épaisse, ainsi que d’autres produits laitiers (27).

De plus, certaines recherches démontrent que les produits laitiers peuvent contribuer à la production de mucus chez de nombreuses personnes, même celles qui ne sont pas allergiques ou intolérantes (28).

Une étude sur plus de 100 adultes ayant une production excessive de mucus nasal a révélé que l’absence de produits laitiers a contribué à réduire le problème.

Ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant six jours ont signalé beaucoup moins de symptômes de production excessive de mucus que ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant seulement deux jours et ont ensuite réintroduit des produits laitiers dans leur alimentation (29).

Toutefois, il s’agit là d’un sujet de débat. Certains chercheurs n’ont trouvé aucun lien entre la consommation de produits laitiers et la production de mucus (30).

La consommation de produits laitiers a également été associée à un risque accru de certains cancers (31).

Par exemple, un examen portant sur plus de 8 000 personnes a révélé que les personnes qui consommaient le plus de produits laitiers étaient 20 % plus susceptibles d’avoir un cancer de l’estomac que celles qui consommaient le moins de produits laitiers (32).

De plus, de nombreuses crèmes à fouetter contiennent des additifs, tels que la carraghénine et le caséinate de sodium. Ces effets ont été liés à des dommages intestinaux lorsqu’ils ont été consommés à fortes doses dans le cadre d’études chez l’animal et dans des éprouvettes (5, 6, 33, 34).

Enfin, l’homogénéisation – un processus basé sur la chaleur ou la pression qui empêche la graisse de se séparer dans la crème – peut vous empêcher de récolter certains des bienfaits du lait cru.

Une étude récente suggère que la consommation de produits laitiers crus peut aider à prévenir les maladies auto-immunes comme l’asthme et les allergies (35).

La crème à fouetter lourde est riche en matières grasses et en vitamines liposolubles, mais elle est aussi riche en calories. La consommation de produits laitiers entiers gras semble avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, environ 65 % des gens ne tolèrent peut-être pas très bien les produits laitiers.

Est-il sain ?

La crème à fouetter lourde est riche en calories mais aussi en graisses saines et en plusieurs vitamines et minéraux. Il est généralement utilisé en petites quantités, comme dans le café ou les recettes qui nécessitent un peu d’onctuosité, il est donc peu susceptible d’ajouter des calories importantes à votre alimentation.

Néanmoins, si vous suivez un régime hypocalorique, vous pouvez utiliser un substitut à faible teneur en calories, comme le lait de noix ou le lait demi-écrémé, ou limiter votre consommation quotidienne de crème à fouetter lourde à une petite quantité.

La majorité des gens peuvent souffrir d’intolérance au lactose et devraient éviter la crème à fouetter lourde et les autres produits laitiers pour une santé optimale (27).

De plus, certaines personnes peuvent éprouver une production accrue de mucus après avoir consommé des produits laitiers. Si cela s’applique à vous, vous devriez éviter d’utiliser de la crème à fouetter épaisse.

Cependant, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, elle peut faire partie de votre alimentation.

Enfin, la crème épaisse biologique à base d’herbe est un meilleur choix, car les produits laitiers à base d’herbe sont plus riches en nutriments comme les gras sains et les antioxydants que les produits laitiers d’élevage traditionnels (36, 37, 38).

Dans l’ensemble, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, c’est un choix sain. Cependant, vous voudrez peut-être l’éviter si vous souffrez d’intolérance au lactose, si vous suivez un régime hypocalorique ou si vous avez une production excessive de mucus.

La crème à fouetter épaisse est un riche ajout aux recettes ou au café et peut être utilisée pour faire de la crème fouettée et du beurre.

Les produits laitiers gras tels que la crème à fouetter sont pleins de nutriments, y compris des vitamines liposolubles, que certaines études ont associées à une diminution du risque de maladies comme les maladies cardiaques et l’obésité.

Cependant, la crème à fouetter lourde est très riche en calories et la majorité de la population ne tolère pas les produits laitiers.

Si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut faire partie de votre alimentation.