La crevette est un crustacé consommé dans le monde entier.
Leur coquille dure et translucide varie du brun au gris. Ils ont un goût sucré et une texture tendre ou ferme, selon la variété.
Bien que les crevettes soient un mets délicat populaire dans de nombreux pays, beaucoup de gens croient qu’elles ne sont pas sécuritaires à manger crues.
Cet article vous indique si les crevettes crues peuvent être consommées sans danger.
Les crevettes crues sont-elles sécuritaires ?
Les crevettes crues sont consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Dans certaines régions, le liquide à l’intérieur de leur tête est considéré comme un délice.
Au Japon, il est courant de trouver des sashimis frais à base de crevettes crues, alors qu’en Chine, ce coquillage est parfois consommé vivant après avoir été trempé dans une liqueur forte appelée baijiu.
Pourtant, les crevettes peuvent abriter des bactéries, des virus et des parasites qui pourraient causer des intoxications alimentaires ou des maladies (
Néanmoins, la crevette est l’un des crustacés les plus consommés aux États-Unis et représente 50 % de la production aquacole mondiale totale. C’est aussi une bonne source de plusieurs nutriments, dont les acides gras oméga-3, la vitamine B12 et l’iode (
Pourtant, les bactéries et les virus nocifs qui peuvent exister dans les crevettes ne peuvent être tués que par la cuisson à haute température (
En raison du risque d’intoxication alimentaire, les crevettes crues sont considérées comme impropres à la consommation.
La crevette est un crustacé nutritif et populaire. Cependant, il n’est pas recommandé de les manger crus, car cela peut augmenter votre risque d’intoxication alimentaire.
Dangers potentiels de la consommation de crevettes crues
Chaque année, un Américain sur six est victime d’une intoxication alimentaire (
La consommation de crevettes crues augmente le risque d’intoxication alimentaire et de contamination des aliments.
Peut contenir des bactéries nocives
Les crevettes crues contiennent souvent une bactérie appelée Vibrio. Il existe plus de 70 espèces, dont 12 sont connues pour causer des maladies chez les humains (
Une étude portant sur 299 échantillons de crevettes crues a déterminé que 55 % d’entre elles contenaient des espèces de Vibrio potentiellement nuisibles responsables de conditions comme la gastrite, le choléra et les infections (
De plus, une étude sur les crevettes d’élevage a révélé la présence de 100 souches de Vibrio, dont plusieurs étaient résistantes aux antibiotiques (
Dans une revue de 10 usines de transformation de fruits de mer au Nigeria, 100% des crevettes hébergeaient des bactéries Bacillus, qui est communément associée à la diarrhée et aux vomissements (14).
Peut mener à la maladie
L’intoxication alimentaire est une maladie courante associée à la consommation d’aliments riches en bactéries. Les symptômes peuvent comprendre des vomissements, des crampes d’estomac, de la fièvre et de la diarrhée (
En fait, plus de 90 % des cas d’intoxication alimentaire sont causés par Salmonella, E. coli, Vibrio ou Bacillus, qui se retrouvent tous dans les crevettes crues (
De plus, le norovirus est une maladie contagieuse généralement liée à la consommation de mollusques crus comme les crevettes (
Environ 1 milliard d’intoxications alimentaires liées à la diarrhée surviennent chaque année dans le monde. Plus de 5 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis seulement (
Par conséquent, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient prendre des précautions particulières pour éviter les crevettes crues ou mal cuites, car ces populations peuvent avoir un système immunitaire affaibli et sont donc plus à risque de contracter une maladie mortelle (
Les crevettes crues peuvent contenir des bactéries et des virus nocifs qui pourraient causer des maladies ou la mort. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes, devraient prendre des précautions supplémentaires pour éviter les crevettes crues ou mal cuites.
Comment préparer les crevettes en toute sécurité
La consommation de crevettes crues n’est pas recommandée en raison du risque d’intoxication alimentaire.
Par conséquent, une cuisson adéquate des crevettes est la façon la plus sûre de les consommer.
Comme des techniques de récolte, de manipulation et d’entreposage inadéquates peuvent augmenter le risque de contamination, il est préférable d’acheter des crevettes de haute qualité d’une source réputée. Recherchez une étiquette certifiant que le traitement est sûr et conforme aux lignes directrices sur la salubrité des aliments (
Les crevettes fraîches devraient être réfrigérées et consommées dans les quatre jours ou congelées jusqu’à cinq mois (
La façon la plus sûre de décongeler des crevettes congelées est de les sortir de leur emballage et de les conserver dans un réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures. Cela réduit au minimum la propagation des bactéries nocives (
Pour préparer vos crevettes, lavez-les soigneusement, car toute saleté peut cacher des bactéries, et assurez-vous que les autres aliments restent à une distance sécuritaire afin d’éviter la contamination croisée (
Bien que ces techniques puissent réduire la croissance de certaines bactéries nocives, elles ne tueront pas toutes les bactéries présentes. Ainsi, même si vous les préparez soigneusement, les crevettes crues présentent toujours un risque de maladie.
Vous devriez plutôt cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient opaques ou roses ou qu’elles aient atteint une température interne de 1450F (63℃). La plupart des bactéries et des virus nocifs sont éliminés pendant la cuisson (
Certaines techniques de préparation peuvent aider à réduire la croissance des bactéries dans les crevettes crues, mais vous devriez toujours les cuire correctement pour réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire.
La crevette est un mollusque populaire apprécié dans le monde entier.
Cependant, sa consommation crue pose un risque pour la santé, car elle peut contenir des bactéries et des virus nocifs.
Bien que certaines techniques de préparation des crevettes crues puissent réduire le risque d’intoxication alimentaire, seule une cuisson complète peut tuer les bactéries et les virus.