Le gluten est une protéine présente dans les céréales, comme le blé, l’orge et le seigle. Chez les personnes qui ont la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, le gluten peut causer :
- une réaction du système immunitaire
- inflammation du tube digestif
- brouillard au cerveau
- épuisement
- éruptions cutanées
Les produits laitiers, comme le fromage 100 % naturel, ne contiennent généralement pas de gluten. Cependant, du gluten est parfois ajouté lors de la fabrication de certains fromages et produits fromagers.
D’autres fromages peuvent être modifiés pour éliminer la graisse ou le sel. Ces produits peuvent contenir des ingrédients à base de gluten pour améliorer leur texture ou leur goût.
Fromage au gluten
Les fromages à pâte molle, grasse, sans arôme ni ingrédient supplémentaire sont habituellement sans gluten.
Le fromage fondu et les fromages étiquetés comme faibles en sel, faibles en gras ou sans gras peuvent contenir du gluten. Si le fromage contient un complément quelconque, comme de l’amidon de blé ou de l’amidon alimentaire modifié, il peut également contenir du gluten.
Les ingrédients des différentes marques de fromage américain, fromage cottage, queso et ricotta varient. Certains d’entre eux contiennent du gluten, d’autres pas. Si le vinaigre figure sur la liste des ingrédients, vérifiez deux fois le type de vinaigre utilisé, car le vinaigre de malt contient du gluten.
Le fromage à la crème gras est habituellement sans gluten, pourvu qu’il ne soit pas emballé avec des craquelins, des bretzels, des pailles de fromage ou d’autres produits de blé. Vérifiez de nouveau la liste des ingrédients du fromage à la crème étiqueté faible en gras ou sans gras.
Il est important d’examiner les étiquettes de tous les fromages fondus et de tous les produits fromagers. Certains incluent le gluten, et d’autres pas.
Vérifiez l’étiquette des ingrédients :
- fromage américain fondu
- fromage queso
- fromage cottage
- fromage ricotta
- bâtonnets de mozzarella panés
- fromage en filaments
- fromage en poudre
- pâtes à tartiner au fromage
- sauce au fromage
- bombe aérosol de fromage
- fromage sans produits laitiers
- fromage bleu avec des cultures de moisissures cultivées à partir de blé, de malt ou de seigle
- gâteau au fromage, fromage danois et autres produits de boulangerie cuits au four ou congelés contenant du fromage
La lecture de l’étiquette du fromage et des produits fromagers peut aider à découvrir le gluten, mais il est important de savoir quels termes rechercher. Le gluten est souvent ajouté comme épaississant ou stabilisant aux produits fromagers afin de prolonger la durée de conservation ou d’empêcher les ingrédients de se séparer.
Les ingrédients qui pourraient représenter une source cachée de gluten sur une étiquette comprennent :
- le blé, comme les protéines de blé hydrolysées
- le malt, tel que l’extrait de malt ou le vinaigre de malt
- amidon alimentaire ou amidon alimentaire modifié
- cellulose en poudre
- gomme végétale
- maltodextrine
- couleur artificielle
- arôme artificiel
- arôme naturel
- couleur naturelle
- épaississants
- remplisseurs
- émulsifiants
- mélange d’épices
Fromage contaminé
Les fromages sans gluten peuvent parfois être contaminés par des produits contenant du gluten. Cela peut arriver :
- à la ferme
- à l’usine
- pendant le transport
- dans les restaurants
- à l’épicerie si le fromage est manipulé sur les mêmes surfaces que les produits contenant du gluten
- au comptoir de charcuterie si les mêmes machines que celles utilisées pour trancher les aliments contenant du gluten tranchent le fromage
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Les personnes sensibles au gluten peuvent habituellement tolérer les aliments contaminés au niveau du magasin. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent être plus vigilantes.
Vérifiez toujours les étiquettes des aliments pour vous renseigner sur l’usine où ils ont été fabriqués si vous présentez des symptômes dus à une exposition minimale.
Vous devriez également garder votre nourriture loin des ustensiles de cuisine que d’autres personnes utilisent si vous partagez votre maison avec quelqu’un qui mange du gluten.
Les fromages naturels de tous types sont généralement exempts de gluten. Les personnes qui sont sensibles au gluten non cœliaque ou qui souffrent de la maladie coeliaque doivent être vigilantes lorsqu’elles lisent les étiquettes des fromages et des produits fromagers pour s’assurer qu’elles n’ingèrent pas par inadvertance du gluten.
Même les fromages marqués comme exempts de gluten peuvent accidentellement être contaminés par des aliments contenant du gluten. Ce type de contamination entraîne habituellement de très faibles quantités de gluten, et ce n’est habituellement un problème que pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
L’achat de fromage et de produits fromagers étiquetés comme étant produits dans des usines sans gluten peut vous aider. En cas de doute, discutez de vos symptômes et de la meilleure façon de les gérer avec votre médecin ou votre diététiste.