Il n’est donc pas étonnant que la confusion règne quant au choix de l’un d’entre eux.
Certaines personnes considèrent le sucre de démérara comme une forme plus saine de sucre, et il apparaît souvent comme une alternative au sucre blanc ordinaire.
Cet article explique si le sucre de démérara est bon ou mauvais pour vous.
Qu’est-ce que Demerara Sugar ?
Le sucre Demerara est produit à partir de la canne à sucre et se compose de gros grains qui donnent une texture croustillante et agréable à la cuisson.
Il est originaire du Guyana (anciennement Demerara) en Amérique du Sud. Cependant, la plus grande partie du sucre de démerara disponible aujourd’hui provient de l’île Maurice en Afrique.
On l’utilise souvent comme poudre pour décorer les gâteaux et les muffins, mais on peut aussi l’ajouter au thé et au café.
Il contient naturellement une petite quantité de mélasse, ce qui lui donne une couleur brun clair et une saveur caramel.
Le sucre Demerara, fabriqué à partir de canne à sucre, est composé de gros grains et est de couleur brun clair en raison de sa teneur naturelle en mélasse.
Est-il plus sain que le sucre blanc ?
Certains défenseurs du sucre de démérara prétendent qu’il est beaucoup plus sain que le sucre blanc.
Pourtant, il peut y avoir peu de différences de santé entre eux.
Peu d’activités de transformation
Le sucre Demerara subit un traitement minimal.
La canne à sucre est d’abord pressée pour en extraire le jus de canne à sucre. Elle est ensuite bouillie et épaissie pour former un sirop. Une fois que l’eau s’est évaporée, elle refroidit et durcit (1).
Le sucre Demerara conserve certaines vitamines et minéraux, tandis que le sucre blanc subit beaucoup plus de traitement et est dépourvu de ces nutriments (2).
Bien que le sucre de démérara subisse beaucoup moins de transformation que le sucre blanc, il est toujours considéré comme un sucre ajouté – un sucre qui n’est plus sous sa forme naturelle.
Une trop grande quantité de sucre ajouté est liée à un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2. Il est donc important de ne consommer du sucre de démérara qu’occasionnellement et en petites quantités (3).
Le sucre Demerara est produit à partir de canne à sucre pressée et ne nécessite qu’une transformation minimale. Néanmoins, c’est quand même un sucre ajouté et devrait être consommé avec parcimonie.
Contient quelques vitamines et minéraux
Le sucre Demerara contient naturellement de la mélasse, qui elle-même contient des vitamines et des minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B3, B5 et B6 (4).
En général, plus la couleur du sucre de démérara est foncée, plus la quantité de mélasse et de minéraux est élevée (5).
Cependant, une étude a révélé que les sucres bruns foncés tels que le demerara étaient une mauvaise source de vitamines, de sorte qu’ils peuvent ne contribuer que faiblement aux apports nutritionnels recommandés (AQR) lorsqu’ils sont consommés en petites quantités (5).
Dans cet esprit, vous devriez vous abstenir de manger de grandes quantités de sucre Demerara, car les bienfaits des vitamines et des minéraux seraient contrebalancés par les effets négatifs du sucre excédentaire.
Le sucre Demerara contient des traces de vitamines et de minéraux comme le calcium, le fer et les vitamines B – mais ces quantités ne sont pas significatives.
Fabriqué à partir de saccharose
Le sucre blanc ou ordinaire se compose entièrement de saccharose, composé de glucose et de fructose liés entre eux (6).
Trop de ces composés sont associés à un risque accru de diabète de type 2.
La mélasse contenue dans le sucre de démérara se compose principalement de saccharose, mais aussi de molécules uniques de glucose et de fructose, de traces de certaines vitamines et minéraux, d’un peu d’eau et de petites quantités de composés végétaux. Ces derniers peuvent avoir des propriétés antimicrobiennes (7).
Néanmoins, le principal ingrédient des deux types de sucre est le saccharose, qui peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Demerara et le sucre blanc contiennent tous deux une grande quantité de saccharose, ce qui est associé à un risque accru de développer un diabète de type 2.
Le même nombre de calories que le sucre régulier
La démérara et le sucre blanc ordinaire sont égaux en calories.
Ils sont tous les deux faits entièrement d’hydrates de carbone sous forme de sucres. On estime que chaque gramme de glucides fournit un peu moins de 4 calories.
Par conséquent, chaque cuillerée à thé (4 grammes) d’un sucre contient 15 calories (8, 9).
En ce qui concerne la teneur en calories, le sucre démérara n’est pas plus sain que le sucre blanc.
De plus, comme il s’agit d’un sucre ajouté, il devrait être consommé avec parcimonie (3).
Demerara et le sucre blanc ont tous les deux 15 calories par cuillère à café (4 grammes). Par conséquent, le remplacement du sucre blanc par de la démérara ne vous aidera pas à réduire les calories.
Affecte votre glycémie comme le sucre régulier
La démérara et le sucre ordinaire ont un effet similaire sur votre glycémie.
L’index glycémique (IG) est utilisé pour coter les aliments glucidiques en fonction de leur impact potentiel sur la glycémie. Chaque aliment est comparé à la norme de glucose, qui a une cote de 100.
Tous les sucres ajoutés ont une réponse IG similaire (2, 10, 11).
Les sucres ajoutés comme le demerara et le sucre blanc augmentent la douceur des aliments et les rendent plus désirables. À moins d’être prudent, il se peut que vous finissiez par manger beaucoup plus d’un aliment donné que ce que vous aviez prévu.
Par conséquent, une consommation excessive de sucre peut entraîner une hausse de votre glycémie qui, si elle est fréquente, peut entraîner des maladies chroniques.
Demerara et le sucre blanc ont le même effet sur la glycémie. Tous deux sont des édulcorants dont l’effet peut vous inciter à manger plus.
Le sucre Demerara est moins transformé que le sucre blanc ordinaire et conserve des traces de vitamines et de minéraux.
Pourtant, les deux types sont composés de saccharose, ont des calories égales et un effet similaire sur le taux de sucre dans le sang.
Bien que le sucre de démérara puisse être légèrement plus sain, il doit quand même être utilisé avec parcimonie.