La plupart des gens pensent au yaourt quand ils entendent le mot « probiotique ». Mais le monde des aliments riches en probiotiques offre de nombreuses alternatives d’origine végétale qui peuvent être préparées fraîches à la maison et sont un complément parfait à un régime végétalien.

Les probiotiques sont des microorganismes vivants ou des bactéries (oui les bactéries, les bonnes sortes) qui existent dans divers aliments fermentés. Lorsqu’ils sont consommés régulièrement et en quantité suffisante, ils peuvent améliorer la santé.

Nous bénéficions des probiotiques parce que notre corps est l’hôte d’environ 100 billions de microorganismes, selon la Harvard Medical School. Il s’agit d’environ 500 types de bactéries bénéfiques, dont la plupart se trouvent dans l’intestin.

Avantages des probiotiques

Intégrez régulièrement des aliments riches en probiotiques à votre alimentation et ils peuvent vous aider :

Avant de prendre la prochaine bouchée d’aliments fermentés, voici quelque chose que vous devez savoir. Différentes souches de bactéries contribuent à différents problèmes de santé. Demandez à votre médecin de vous guider vers la meilleure combinaison, en fonction de vos besoins de santé. Une façon de vous assurer d’obtenir une variété de probiotiques est de consommer une combinaison des aliments énumérés ici.

Vous pouvez également obtenir des probiotiques sous forme de suppléments. Étant donné que ces produits ne sont pas réglementés par le département américain de l’administration alimentaire (FDA), certaines sources pourraient ne pas fournir l’approvisionnement promis en probiotiques.

5 sources alimentaires végétaliennes de probiotiques

Depuis des siècles, de nombreuses cultures dans le monde consomment des aliments fermentés pour améliorer leur santé. La majorité de ces aliments sont d’origine végétale. Si vous êtes végétalien, vous avez de la chance ! Il y a encore mieux : vous pouvez préparer ces aliments à la maison sans trop d’efforts.

Choucroute

Un favori d’antan que vous n’avez pas besoin d’acheter. Vous pouvez le faire toute l’année dans le confort de votre foyer. Bien que la plupart des gens la considèrent comme une création culinaire allemande, la choucroute est consommée en Chine depuis environ 200 ans avant notre ère. La choucroute est fabriquée par un procédé appelé lacto-fermentation. Il est fermenté en saumure, en l’absence d’oxygène. Les bactéries Lactobacillus présentes sur le chou transforment les sucres en acide lactique, ce qui rend les feuilles croquantes et acides. Le résultat est un aliment délicieux qui peut ajouter beaucoup de valeur santé à vos sandwichs, wraps ou salades, y compris :

  • bonne bactérie
  • vitamine C
  • vitamine K
  • potassium

Pour faire de la choucroute, tout ce dont vous avez besoin c’est :

  • chou
  • salin
  • un pot de maçon

Peu de choses peuvent mal tourner, même si vous êtes débutant. Essayez cette recette de choucroute.

Des cornichons et d’autres légumes aussi.

Le processus de lacto-fermentation assurera qu’il y a une quantité décente de probiotiques dans les aliments que vous faites fermenter en saumure. Les cornichons sont faciles à préparer en les utilisant :

  • cornichons de concombres
  • salin
  • abreuver

Les températures chaudes accéléreront le processus de fermentation. Avez-vous déjà essayé les cornichons d’été ?

Note sur les aliments marinés : Parce qu’ils sont fermentés en saumure, les légumes marinés peuvent ajouter beaucoup de sel à votre alimentation, ce qui peut vous faire retenir l’eau et augmenter votre tension artérielle. Mangez avec modération et accompagnez-les d’autres aliments sans sel et riches en probiotiques.

Kimchi

Si vous avez déjà été dans un restaurant coréen, vous connaissez bien cette nourriture fermentée et épicée à base de choux et d’épices diverses. Vous pouvez faire votre propre kimchi (ce qui en vaut la peine), ou vous pouvez l’acheter dans les magasins d’aliments naturels. Tant que la chaleur ne vous dérange pas, vous profiterez d’un aliment traditionnel qui existe depuis des milliers d’années.

Produits à base de soja fermenté

Si vous êtes prudent avec les aliments à base de soja en raison de leur teneur en phytoestrogènes, vous pouvez vous sentir à l’aise de consommer des aliments fermentés comme le miso et le tempeh. Vous pouvez les trouver dans la section froide de votre magasin d’aliments naturels et les utiliser selon les directives. Assurez-vous d’utiliser de l’eau tiède mais pas de l’eau chaude pour préparer la soupe miso, car les températures élevées peuvent tuer les bactéries bénéfiques.

Kombucha

Si vous n’en avez jamais entendu parler, voici la version courte : le kombucha est une boisson de thé fermentée qui est fabriquée à partir d’une colonie de fermentation spéciale appelée SCOBY (cultures symbiotiques de bactéries et levures). Son histoire s’étend sur des siècles et ses bienfaits pour la santé sont confirmés par une étude menée dans la région de la capitale nationale. Journal of Medicinal Food. Vous pouvez acheter le starter SCOBY en ligne ou dans les magasins d’aliments naturels ou le commander chez un ami.

Notes sur le thé kombucha :

  • Cette boisson à base de thé fermenté contient une faible quantité de alcool (1 pour cent) ainsi que de nombreux acides organiques bénéfiques et des bactéries vivantes
  • Il est préférable de commencer votre propre culture à la maison en utilisant un SCOBY exempt d’agents pathogènes, à moins d’en obtenir un d’une bonne source (il devrait ressembler à une crêpe blanche et gélatineuse sans aucune trace de moisissure).

En fin de compte

Les bactéries probiotiques sont bénéfiques pour la santé et on les retrouve dans divers aliments fermentés à base de plantes. Les effets des probiotiques sur la santé sont nombreux et variés. Ils peuvent vous aider :

  • détoxifiant
  • digestion
  • contrôle pondéral
  • améliorer votre humeur
  • soulager l’anxiété et la dépression
  • la régulation de votre glycémie

Pas mal pour certains organismes qui ne sont même pas visibles au microscope.

Si vous envisagez de prendre un supplément probiotique, recherchez un produit qui contient plus de 6 souches de bactéries vivantes et contient au moins 20 milliards de microorganismes par dose.

Les yogourts à base de lait de coco, de soya et d’amandes contenant des probiotiques sont de plus en plus disponibles sur le marché. L’achat d’aliments prêts à l’emploi contenant des probiotiques convient à un mode de vie actif, mais les préparer frais ne prend pas beaucoup de temps. Ça vaut vraiment le coup. Les aliments frais riches en probiotiques contiennent plus de bactéries bénéfiques et vous obtiendrez de meilleurs résultats plus rapidement.