Ghee : Est-ce plus sain que le beurre ordinaire ?

Certaines personnes le considèrent comme une alternative au beurre qui offre des avantages supplémentaires.

Cependant, d’autres se demandent si le ghee est supérieur au beurre ordinaire ou s’il peut même présenter des risques pour la santé.

Cet article examine en détail le ghee et sa comparaison avec le beurre.

Qu’est-ce que Ghee ?

Le ghee est une sorte de beurre clarifié. Il est plus concentré en matières grasses que le beurre, car l’eau et les solides du lait ont été éliminés.

Il est utilisé dans les cultures indiennes et pakistanaises depuis des milliers d’années. Le terme vient du mot sanskrit qui signifie « saupoudré ». Ghee a été créé pour empêcher le beurre de se gâter par temps chaud.

En plus de la cuisine, il est utilisé dans le système indien de médecine alternative Ayurveda, dans lequel il est connu sous le nom de ghrita.

Étant donné que les solides du lait ont été enlevés, il n’a pas besoin d’être réfrigéré et peut être conservé à la température de la pièce pendant plusieurs semaines. En fait, comme l’huile de noix de coco, elle peut devenir solide lorsqu’elle est conservée à basse température.

Le ghee est un type de beurre clarifié stable à température ambiante. Il a été utilisé dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique depuis l’antiquité.

Comment est-ce fait?

Le ghee est obtenu en chauffant le beurre pour séparer les parties liquides et solides du lait de la graisse.

D’abord, on fait bouillir le beurre jusqu’à ce que son liquide s’évapore et que les solides du lait se déposent au fond de la casserole et deviennent dorés à brun foncé.

Ensuite, on laisse refroidir le reste de l’huile (le ghee) jusqu’à ce qu’elle devienne chaude. Il est ensuite filtré avant d’être transféré dans des pots ou des conteneurs.

Il peut facilement être fait à la maison avec du beurre nourri à l’herbe.

Le ghee peut être fait en chauffant le beurre pour enlever l’eau et les solides du lait de la graisse.

Comment est-ce que par rapport au beurre ?

Le ghee et le beurre ont des compositions nutritionnelles et des propriétés culinaires similaires, bien qu’il y ait quelques différences.

Calories et nutriments

Vous trouverez ci-dessous les données nutritionnelles pour une cuillère à soupe (14 grammes) de ghee et de beurre (1, 2) :

Les deux contiennent près de 100 % des calories provenant des matières grasses.

Le ghee contient une plus grande concentration de matières grasses que le beurre. Gramme pour gramme, il fournit un peu plus d’acide butyrique et d’autres graisses saturées à chaîne courte.

Des études sur des éprouvettes et des animaux suggèrent que ces graisses peuvent réduire l’inflammation et favoriser la santé intestinale (3).

Il est également légèrement plus riche en acide linoléique conjugué, un gras polyinsaturé qui peut aider à augmenter la perte de graisse (4).

Dans l’ensemble, les différences entre les deux sont minimes, et le choix de l’une plutôt que de l’autre n’aura probablement pas d’impact significatif sur votre santé.

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Ghee VS. Beurre : Lequel est le plus sain ?

Cependant, le ghee est complètement exempt de lactose (sucre du lait) et de caséine (protéines du lait), alors que le beurre en contient de petites quantités. Pour les personnes qui ont des allergies ou des sensibilités à ces composants laitiers, le ghee est le meilleur choix.

Le ghee et le beurre contiennent presque 100 % de matières grasses, mais le ghee peut être le meilleur choix pour les personnes sensibles au lactose ou à la caséine.

Utilisations culinaires | Utilisations

Le beurre et le ghee sont riches en acides gras saturés, qui peuvent supporter des températures élevées sans être endommagés.

Le ghee chauffant semble également produire beaucoup moins d’acrylamide, un composé toxique, que les huiles végétales et de graines chauffées.

En fait, une étude a révélé que l’huile de soja produisait plus de 10 fois plus d’acrylamide que le ghee lorsque chaque graisse était chauffée à 320 °F (160 °C) (5).

De plus, le ghee a un point de fumée élevé, qui est la température à laquelle les graisses deviennent volatiles et commencent à fumer.

Son point de fumée est de 485 °F (250 °C), ce qui est beaucoup plus élevé que le point de fumée du beurre de 350 °F (175 °C). Par conséquent, lors de la cuisson à très haute température, le ghee présente un net avantage par rapport au beurre.

Cependant, bien que le ghee soit plus stable à feu vif, le beurre peut convenir davantage à la cuisson au four et à la cuisson à basse température en raison de son goût plus doux et plus crémeux.

Le ghee est peut-être meilleur pour la cuisson à haute température, mais le beurre a un goût plus sucré qui convient mieux à la cuisson au four.

Potentiel conséquences néfastes

Les réactions des gens à l’apport en graisses saturées sont très variables.

Ceux dont le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) a tendance à augmenter en réponse à un apport élevé en graisses saturées peuvent vouloir limiter leur consommation de ghee ou de beurre à une ou deux cuillères à soupe par jour.

Une autre préoccupation est que pendant la production de ghee à haute température, son cholestérol peut s’oxyder. Le cholestérol oxydé est lié à un risque accru de plusieurs maladies, dont les maladies cardiaques (6).

Selon une analyse détaillée, le ghee contient du cholestérol oxydé, mais pas le beurre frais (7).

Les effets néfastes potentiels du ghee comprennent une augmentation du taux de LDL (mauvais cholestérol) et la formation de cholestérol oxydé pendant sa production.

Le ligne du bas

Le ghee est un aliment naturel ayant une longue histoire d’utilisations médicinales et culinaires.

Il offre certains avantages de cuisson par rapport au beurre et est certainement préférable si vous avez une allergie ou une intolérance aux produits laitiers.

Cependant, rien n’indique qu’il soit plus sain que le beurre en général. Les deux peuvent être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.