Les oignons sont sans doute l’un des ingrédients les plus indispensables dans la cuisine.
Ils existent en plusieurs tailles, formes et couleurs, chacune avec ses utilisations uniques en cuisine.
Étant un aliment de base culinaire, les gens ont tendance à les acheter en gros. Malheureusement, ils se ramollissent souvent ou commencent à germer avant que vous n’ayez le temps de les utiliser.
Pour éviter le gaspillage et économiser de l’argent, les gens se demandent souvent quelle est la meilleure façon de conserver les oignons.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver les oignons.
Il est préférable de conserver les oignons ordinaires dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré.
Des oignons jaunes réguliers sont disponibles toute l’année.
Selon la National Onion Association (NOA), il est préférable de les entreposer dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, comme un garde-manger, une cave, un sous-sol ou un garage (1).
En effet, ils absorbent facilement l’humidité. Si les températures ou l’humidité sont trop élevées, elles peuvent commencer à germer ou à pourrir (2).
Une étude a révélé que la conservation des oignons à 40-50°F (4-10°C) est idéale. À ces températures, ils conservent au mieux leurs caractéristiques (
Il est également important d’assurer une bonne ventilation pour éviter les moisissures et la pourriture. Un panier ouvert, un cuiseur vapeur en bambou, un sac en filet, un sac en filet ou même un collant feront l’affaire.
Évitez de laisser les oignons dans des sacs de plastique, car cela pourrait les abîmer rapidement en raison d’une mauvaise ventilation.
De plus, l’obscurité les aide à durer plus longtemps. Le manque de lumière du soleil réduit les changements de température et d’humidité, deux facteurs qui peuvent accélérer leur dégradation.
Il est préférable de conserver les oignons ordinaires dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré. Les endroits qui peuvent fournir ces conditions comprennent une cave, un garde-manger, un sous-sol ou un garage.
Évitez de conserver les oignons entiers au réfrigérateur.
Les oignons du commerce ont une peau de papier, car ils ont été guéris peu après la récolte.
Le mûrissement aide à éliminer l’excès d’humidité, ce qui leur permet de durer plus longtemps.
C’est pourquoi il est préférable de conserver les oignons dans un endroit frais mais sec, sombre et bien ventilé. Ces conditions garantissent qu’ils n’absorbent pas trop d’humidité et qu’ils ne sont pas exposés à la chaleur ou à l’humidité.
Conserver les oignons entiers au réfrigérateur les expose au froid et à l’humidité. Puisqu’ils absorbent très facilement l’humidité, ils peuvent devenir pâteux et se gâter plus rapidement.
Toutefois, cela ne s’applique pas aux oignons pelés, tranchés ou coupés en dés. Les oignons pelés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, tandis que les oignons coupés en dés ou en tranches ne se conservent que 7 à 10 jours (4).
Évitez de conserver les oignons entiers non pelés au réfrigérateur, car ils absorbent facilement l’humidité. Ce faisant, ils risquent de devenir pâteux et de se gâter plus rapidement.
La meilleure façon de conserver les échalotes
Les échalotes sont très proches de l’oignon mais ont un goût plus doux et plus sucré.
Comme les oignons ordinaires, les échalotes doivent être entreposées dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Cela comprend les pièces telles que le garde-manger, le sous-sol, la cave ou le garage.
Entreposer les échalotes dans un sac en filet, un cuiseur vapeur en bambou, un panier ouvert ou un collant pour assurer une bonne ventilation. Les échalotes ainsi entreposées devraient durer jusqu’à 30 jours.
Alternativement, les échalotes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à six mois.
Pour congeler les échalotes, peler d’abord la peau et séparer les clous de girofle. Placer ensuite les échalotes pelées dans un sac refermable ou dans un contenant hermétique et les conserver au congélateur.
Les échalotes sont très proches de l’oignon et peuvent être stockées de la même manière, c’est-à-dire dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé comme le garde-manger, la cave, le sous-sol ou le garage.
Comment conserver les oignons à différentes étapes de transformation
Pour que vos oignons durent le plus longtemps possible, il est essentiel de bien les conserver.
Voici les meilleures façons de les entreposer à différentes étapes de transformation.
Décortiqué
Une fois l’oignon pelé, il devrait être conservé au réfrigérateur pour éviter la contamination bactérienne.
Placez-le dans un contenant hermétique et assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 4 °C (40 °F) ou moins.
Selon l’USDA, les oignons pelés peuvent se conserver de 10 à 14 jours au réfrigérateur (4).
En tranches, coupées ou en dés
Les oignons tranchés, coupés ou coupés en dés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 10 jours (4).
Il suffit de les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique ou de les conserver dans un sac refermable.
Vous pouvez aussi acheter des oignons prétranchés dans de nombreux supermarchés. Assurez-vous de les conserver au réfrigérateur et de les utiliser avant leur date de péremption.
Pour une utilisation à long terme, les oignons tranchés, coupés ou coupés en dés peuvent être conservés dans le congélateur pendant trois à six mois. Ils s’utilisent de préférence dans les plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts et les ragoûts.
Cuit
Les oignons cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
Il suffit de les placer dans un contenant hermétique ou un sac refermable quelques heures après la cuisson. S’ils sont laissés à l’extérieur pendant de longues périodes, ils peuvent héberger des bactéries.
Mieux encore, les oignons cuits peuvent être conservés au congélateur jusqu’à trois mois.
Au vinaigre
Le décapage est un moyen peu coûteux de prolonger la durée de conservation de vos oignons.
Il s’agit de les entreposer dans une solution qui entrave la croissance des bactéries qui gâtent généralement les légumes. Préparées de cette façon, elles peuvent durer jusqu’à six mois (5).
Pour mariner les oignons, placez les oignons pelés dans un bocal en verre ou en céramique rempli de vinaigre et d’une combinaison de sel, de sucre et d’épices qui convient à vos goûts.
Une fois ouvertes, elles se conservent mieux dans le réfrigérateur, ce qui les aidera à se conserver plus longtemps.
Les oignons entiers se conservent mieux dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé, tandis que les oignons pelés, tranchés, coupés, cuits et marinés peuvent être réfrigérés. Les oignons peuvent être congelés pour prolonger leur durée de conservation, mais il est préférable de les utiliser dans les plats cuisinés.
Conservez les oignons printaniers et les poireaux au réfrigérateur.
Les gens se demandent souvent s’il y a une différence entre les oignons de printemps et les poireaux.
Les oignons de printemps, aussi connus sous le nom d’oignons verts, sont simplement de jeunes oignons. Ils sont récoltés avant que le bulbe ne se développe complètement et ont des feuilles vertes creuses.
Le poireau est une plante semblable, mais il n’a pas de bulbe comme l’oignon de printemps. Ils sont plus gros et ont une texture plus croquante avec une saveur plus douce et plus sucrée.
Comme les oignons de printemps et les poireaux présentent de nombreuses similitudes, ils sont également entreposés de la même façon.
Si vous prévoyez utiliser vos oignons nouveaux ou vos poireaux dans un jour ou deux, vous pouvez les laisser sur votre comptoir dans un pot avec un peu d’eau. Assurez-vous simplement qu’il ne fait pas trop chaud ou trop humide dans votre cuisine, sinon ils risquent de flétrir.
Cependant, si vous avez l’intention de les utiliser plusieurs jours plus tard, il est préférable de les envelopper dans une serviette en papier légèrement humide et de fixer les tiges avec un élastique. Placez-les ensuite dans le tiroir croustillant de votre réfrigérateur pendant une semaine et demie au maximum.
Vous pouvez aussi hacher et congeler les oignons de printemps et les poireaux pour les faire durer plusieurs mois. Assurez-vous de les conserver dans un sac refermable ou dans un contenant hermétique.
Les oignons de printemps et les poireaux ont des caractéristiques similaires, c’est pourquoi ils peuvent être conservés de la même façon pendant une semaine et demie. Attachez les tiges avec un élastique, enveloppez les légumes dans un essuie-tout humide et placez-les dans le tiroir croustillant de votre réfrigérateur.
Comment acheter des oignons
Il est tout aussi important de choisir les bons oignons que de les conserver correctement.
Pour les oignons jaunes et les oignons rouges ordinaires, choisissez ceux qui ont la peau sèche et la peau au papier. De plus, la couche extérieure doit être complètement exempte de taches et d’humidité.
Elles doivent également être fermes et lourdes pour leur taille afin d’être juteuses et de ne pas être trop mûres. Faites attention de ne pas choisir ceux qui ont commencé à germer, car ils pourriront rapidement.
Vous devriez également éviter les oignons qui sentent mauvais. Ceux-ci peuvent être meurtris ou trop mûrs.
Pour les oignons printaniers, choisissez des oignons dont les bulbes sont d’un blanc éclatant, sans tache et les tiges fermes. Évitez ceux qui flétrissent ou qui ont une pellicule visqueuse.
Recherchez les poireaux qui ont beaucoup de blanc et de vert. Leurs tiges doivent être croquantes, fermes et exemptes de décoloration.
Choisissez des oignons dont la peau est sèche et exempte de meurtrissures et de signes d’hydratation. Ils doivent également être lourds pour leur taille, fermes et inodores. Les oignons de printemps doivent avoir des bulbes blancs vifs et des tiges fermes. Le poireau doit être croquant, ferme et non décoloré.
L’oignon est l’un des ingrédients les plus polyvalents de votre cuisine.
Ils sont disponibles en plusieurs tailles, formes et couleurs, chacun avec des utilisations uniques en cuisine. Pour que les oignons durent le plus longtemps possible, il est essentiel de les entreposer correctement.
Les oignons entiers et les échalotes se conservent mieux dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Les endroits idéaux sont le garde-manger, la cave, le sous-sol ou le garage.
Les oignons pelés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours, tandis que les oignons tranchés ou coupés peuvent être réfrigérés pendant 7 à 10 jours. Pour les conserver encore plus longtemps, congelez-les dans un sac refermable ou dans un contenant hermétique.
Les oignons cuits peuvent être conservés de trois à cinq jours au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.
Les variétés marinées peuvent durer jusqu’à six mois et se conservent mieux au réfrigérateur après ouverture.
Les oignons de printemps et les poireaux peuvent être laissés sur le comptoir dans un bocal avec une petite quantité d’eau pendant deux jours au maximum. Pour une conservation plus longue, jusqu’à une semaine et demie, enveloppez-les dans un essuie-tout légèrement humide et rangez-les dans le tiroir croquant de votre réfrigérateur.