Le phosphate de sodium est un terme générique qui désigne de multiples combinaisons de sodium (sel) et de phosphate (un produit chimique inorganique formant du sel). Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est reconnu par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme étant propre à la consommation. Il est souvent utilisé comme additif dans la fabrication d’aliments transformés. C’est également un ingrédient de nombreux produits ménagers et médicaments. Pour certaines personnes, le phosphate de sodium peut être utilisé pour préparer l’intestin avant la coloscopie.

Utilisations dans l’alimentation

Le phosphate de sodium se trouve dans la restauration rapide, la charcuterie, la viande transformée, le thon en conserve, les produits de boulangerie et autres aliments manufacturés. Il remplit diverses fonctions :

  • Il épaissit la nourriture. Il stabilise la texture des aliments transformés, comme la purée de pommes de terre.
  • Il guérit la viande et les produits carnés. Il aide à garder les charcuteries et le bacon humides, en évitant la détérioration.
  • C’est un agent levant. Il aide la pâte à lever dans les gâteaux et les pains préparés commercialement et dans les mélanges à gâteaux.
  • C’est un émulsifiant. Il agit comme stabilisateur pour garder l’huile et l’eau mélangées ensemble dans certains types d’aliments, comme le fromage fondu.
  • Il équilibre les niveaux de pH dans les aliments transformés. Il stabilise l’équilibre entre l’acidité et l’alcalinité, prolonge la durée de conservation et améliore le goût.

Est-il sécuritaire de le consommer ?

Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est classé par la FDA comme GRAS, ce qui signifie « généralement reconnu comme sûr ». Cela peut être dû au fait que la quantité de phosphate de sodium ajoutée aux aliments transformés est relativement faible.

Une étude a découvert que le phosphate de sodium, lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire, peut avoir un impact différent sur la santé que le phosphate naturel. C’est parce qu’il est absorbé différemment par le corps. Selon le résumé, des niveaux élevés de phosphate peuvent augmenter les taux de mortalité pour le grand public, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies rénales et cardiovasculaires. Les chercheurs ont établi un lien entre les niveaux élevés de phosphate et le vieillissement accéléré et les dommages vasculaires. Les chercheurs ont recommandé que les gens mangent des aliments contenant des phosphates d’origine naturelle plutôt que des aliments auxquels on a ajouté du phosphate de sodium.

Certains athlètes prennent du phosphate de sodium comme supplément pour améliorer leur performance. Toutefois, une étude, rapportée dans le rapport du International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolisma constaté qu’une supplémentation en phosphate de sodium n’améliorait pas la capacité aérobique des athlètes.

Les effets secondaires d’une surdose de phosphate de sodium peuvent inclure :

  • vomissement
  • casse-tête
  • débit urinaire réduit
  • boursouflure
  • douleur abdominale
  • vertige
  • rythme cardiaque irrégulier
  • grippage

Qui devrait éviter le phosphate de sodium ?

Discutez avec votre médecin de votre consommation de phosphate de sodium, surtout si vous le prenez comme supplément ou si vous mangez une grande quantité d’aliments transformés ou de repas-minute.

Les personnes atteintes de certaines affections devraient éviter de prendre cette substance. Il s’agit notamment de :

  • insuffisance rénale
  • déchirures ou blocages intestinaux
  • colite, ou intestins lents à se déplacer
  • insuffisance cardiaque
  • une allergie au phosphate de sodium

Votre médecin peut également vous recommander de réduire votre consommation si vous prenez actuellement certains médicaments. Avant de le prendre, assurez-vous de discuter avec votre médecin de vos antécédents médicaux, y compris les suppléments à base de plantes que vous prenez.

Aliments contenant du phosphate de sodium

Les aliments contenant du phosphate de sodium d’origine naturelle comprennent :

  • noix et légumineuses
  • viande
  • poisson
  • avicole
  • ovules

Les aliments qui peuvent avoir ajouté du phosphate de sodium comprennent :

  • viande séchée
  • charcuterie
  • repas-minute
  • les aliments transformés, comme les repas prêts à consommer
  • produits de boulangerie et mélanges à gâteaux préparés commercialement
  • thon en conserve

Le phosphate de sodium est naturellement présent dans de nombreux aliments. On l’ajoute également aux aliments pour maintenir leur fraîcheur, modifier leur texture et obtenir une variété d’autres effets. Le phosphate de sodium est considéré comme sans danger par la FDA mais devrait être évité par certaines personnes, y compris celles atteintes d’une maladie rénale. Assurez-vous d’en parler à votre médecin si vous vous inquiétez de votre consommation de phosphate de sodium ou avant de l’utiliser comme supplément.