L’huile de pépins de raisin a gagné en popularité au cours des dernières décennies.
Il est souvent présenté comme étant sain en raison de sa teneur élevée en gras polyinsaturés et en vitamine E.
Les spécialistes du marketing affirment qu’il a toutes sortes d’avantages pour la santé, y compris l’abaissement de votre taux de cholestérol sanguin et la réduction de votre risque de maladie cardiaque.
Cet article examine de près les recherches disponibles pour séparer les faits de la fiction.
Qu’est-ce que l’huile de pépins de raisin et comment est-elle fabriquée ?
L’huile de pépins de raisin est transformée à partir des pépins de raisin, qui sont un sous-produit de la vinification.
D’un point de vue commercial, la production de cette huile est une idée brillante. Depuis des millénaires, les viticulteurs se sont retrouvés avec des tonnes de ce sous-produit inutile.
Grâce aux progrès technologiques, les fabricants peuvent maintenant extraire l’huile des graines et faire des profits.
Les huiles sont généralement extraites dans les usines en broyant les graines et en utilisant des solvants, mais les huiles de graines et les huiles végétales plus saines sont pressées à froid ou pressées à la presse.
Certaines personnes craignent que des traces de solvants toxiques, comme l’hexane, puissent nuire à la santé.
Cependant, pratiquement tous les solvants sont éliminés des huiles végétales au cours du processus de fabrication.
On ne sait pas encore si les traces d’hexane dans les huiles végétales causent des dommages à l’homme au fil du temps, mais les effets néfastes de l’hexane sur l’environnement sont plus préoccupants. La recherche se concentre maintenant sur l’élaboration de solutions de rechange plus écologiques (
Si votre huile n’indique pas explicitement comment elle est traitée, vous devez supposer qu’elle a été extraite à l’aide de produits chimiques comme l’hexane.
L’huile de pépins de raisin est extraite des pépins de raisin, un sous-produit de la vinification. Ce processus fait habituellement appel à divers produits chimiques, y compris l’hexane, un solvant toxique.
L’huile de pépins de raisin est faible en nutriments, mais riche en acides gras oméga-6
Les allégations relatives à la santé de l’huile de pépins de raisin sont fondées sur les quantités prétendument élevées de nutriments, d’antioxydants et de graisses polyinsaturées (
La composition en acides gras de l’huile de pépins de raisin est la suivante :
- Saturés : 10%
- Monoinsaturés : 16%
- Polyinsaturés : 70%
Il est très riche en gras polyinsaturés, principalement en oméga-6. Les scientifiques ont émis l’hypothèse qu’un apport élevé en acides gras oméga-6, par rapport aux oméga-3, peut augmenter l’inflammation dans l’organisme (3).
Cette théorie est appuyée par plusieurs études observationnelles qui ont associé un apport élevé en aliments contenant des acides gras oméga-6 à un risque accru de maladie chronique (
Cependant, des études contrôlées montrent que l’acide linoléique – le type d’acide gras oméga-6 présent dans l’huile de pépins de raisin – n’augmente pas les taux sanguins des marqueurs inflammatoires (
On ignore actuellement si un apport élevé en acides gras oméga-6 favorise la maladie. Des études de haute qualité examinant les effets des acides gras oméga-6 sur des paramètres durs comme les maladies cardiaques sont nécessaires (
L’huile de pépins de raisin contient également des quantités importantes de vitamine E. Une cuillère à soupe fournit 3,9 mg de vitamine E, soit 19 % de l’ANR (9).
Toutefois, calorie pour calorie, l’huile de pépins de raisin n’est pas une source impressionnante de vitamine E.
Pratiquement aucune autre vitamine ou minéral ne se trouve dans l’huile de pépins de raisin.
L’huile de pépins de raisin est riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques. C’est aussi une riche source de gras polyinsaturés oméga-6. Les scientifiques ont émis l’hypothèse que manger trop d’oméga-6 peut être nocif.
Comment l’huile de pépins de raisin affecte-t-elle votre santé ?
Très peu d’études ont étudié les effets de l’huile de pépins de raisin sur la santé humaine.
Une étude de deux mois menée auprès de 44 femmes obèses ou en surpoids a comparé les effets sur la santé de la prise quotidienne d’huile de pépins de raisin ou de tournesol.
Par rapport à l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisin a amélioré la résistance à l’insuline et réduit les niveaux de protéine C-réactive (CRP), un marqueur inflammatoire commun (
Il semble également avoir des effets antiplaquettaires, ce qui signifie qu’il réduit la tendance de votre sang à coaguler (
Toutefois, certaines huiles de pépins de raisin peuvent contenir des niveaux potentiellement nocifs d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont on sait qu’ils causent le cancer chez les animaux (12).
On ne sait pas dans quelle mesure ce problème est répandu ou s’il constitue un motif réel de préoccupation. D’autres huiles végétales, comme l’huile de tournesol, peuvent également être contaminées par des HAP (
Bien qu’il y ait certaines indications que l’huile de pépins de raisin de haute qualité pourrait avoir certains avantages, aucune allégation forte ne peut être faite à ce stade.
Il y a un manque de recherche sur les effets de l’huile de pépins de raisin sur la santé humaine. Cependant, les données actuelles suggèrent qu’il pourrait réduire la coagulation sanguine et diminuer l’inflammation.
Est-ce une bonne huile pour cuisiner ?
L’huile de pépins de raisin a un point de fumage modérément élevé.
Pour cette raison, il est annoncé comme un bon choix pour la cuisson à haute température comme la friture.
Cependant, cela peut être un mauvais conseil, car l’huile de pépins de raisin est également riche en acides gras polyinsaturés. Ces graisses ont tendance à réagir avec l’oxygène à haute température, formant des composés nocifs et des radicaux libres (14,
Parce que l’huile de pépins de raisin est incroyablement riche en graisses polyinsaturées, c’est vraiment l’une des pires huiles que vous pourriez utiliser pour la friture.
Les huiles de cuisson les plus saines pour les fritures à haute température sont celles qui contiennent surtout des graisses saturées ou monoinsaturées, comme l’huile d’olive, car elles sont moins susceptibles de réagir avec l’oxygène lorsqu’elles sont chauffées.
Pour cette raison, vous devriez éviter d’utiliser de l’huile de pépins de raisin pour la friture. Au lieu de cela, vous pouvez l’utiliser comme vinaigrette ou comme ingrédient dans la mayonnaise et les produits de boulangerie.
L’huile de pépins de raisin est sensible à la chaleur élevée et ne doit pas être utilisée pour la friture. Cependant, il peut être utilisé en toute sécurité comme vinaigrette ou dans les produits de boulangerie.
L’huile de pépins de raisin est transformée à partir de pépins de raisin, qui sont un sous-produit abondant de la vinification.
Il est relativement riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques, en plus d’être une riche source d’acides gras oméga-6. Malheureusement, il y a un manque de recherche sur l’huile de pépins de raisin, de sorte que ses effets sur la santé ne sont pas entièrement compris.
Bien qu’il n’y ait rien de mal à utiliser l’huile de pépins de raisin dans les vinaigrettes ou les produits de boulangerie, sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés la rend impropre à une cuisson à haute température, comme la friture.
Si vous recherchez une huile de cuisson saine, l’huile d’olive peut être l’un de vos meilleurs choix.