On s’inquiète de plus en plus de l’innocuité des additifs alimentaires, qui sont utilisés pour prolonger la durée de conservation, rehausser la saveur et améliorer la texture.
Le phosphate trisodique est un additif alimentaire courant que l’on trouve dans de nombreux types de produits transformés comme les céréales, les fromages, les soupes et les produits de boulangerie.
Bien que la FDA le considère comme sûr, certaines preuves suggèrent que les additifs phosphatés comme le phosphate trisodique peuvent nuire à votre santé (
Cet article examine si le phosphate trisodique présente un risque pour la santé.
Qu’est-ce que le phosphate trisodique ?
Le phosphate de sodium désigne un groupe d’additifs alimentaires dérivés du phosphore.
Ces additifs sont obtenus en combinant différentes combinaisons de sodium (sel) et de phosphate inorganique, un composé chimique dérivé du phosphore.
Le phosphore est un minéral important que l’on trouve naturellement dans les aliments comme le lait, les haricots, la viande, le poisson, les œufs, la volaille et les noix.
Ce type de phosphore naturel est connu sous le nom de phosphore organique et est essentiel à la santé des os, à la réparation cellulaire, à la contraction musculaire et à la fonction nerveuse, entre autres processus essentiels (
Le phosphore inorganique comprend les additifs alimentaires dérivés du phosphore, comme le phosphate trisodique, qui sont ajoutés aux aliments comme ingrédients.
Le phosphate trisodique est l’un des types les plus courants d’additifs au phosphate de sodium et se trouve dans une variété d’articles.
Il et d’autres additifs phosphatés sont couramment utilisés dans la restauration rapide et d’autres produits hautement transformés.
Le phosphate trisodique est un additif alimentaire qui contient du sodium et du phosphate inorganique. Les additifs à base de phosphate de sodium sont couramment trouvés dans les aliments hautement transformés.
Pourquoi ajoute-t-on du phosphate trisodique aux aliments ?
Le phosphate trisodique et d’autres additifs au phosphate de sodium ont de multiples utilisations dans l’industrie alimentaire et se retrouvent dans de nombreux produits préparés commercialement.
Ils sont utilisés pour diminuer l’acidité et améliorer la texture des aliments comme les produits de boulangerie et les viandes.
Ils agissent également comme agents levants dans les produits de boulangerie, c’est-à-dire qu’ils aident la pâte à lever et à conserver sa forme.
Par exemple, le phosphate trisodique est un ingrédient populaire dans le pain, les gâteaux, les muffins et les mélanges à gâteaux achetés en magasin en raison de sa capacité d’augmenter la peluche et la hauteur de ces articles.
On l’ajoute aussi souvent à la viande et aux produits de la mer comme le bacon, la saucisse, la viande de lunch et le thon en conserve pour aider à conserver l’humidité, augmenter la durée de conservation et prévenir la détérioration (
De plus, les additifs à base de phosphate de sodium aident à équilibrer le pH de ces aliments, les empêchant de devenir trop acides ou alcalins, ce qui peut accélérer la détérioration des aliments.
De plus, les additifs à base de phosphate de sodium agissent comme agents épaississants dans des produits comme la purée de pommes de terre en boîte, empêchent la couleur de la soude de foncer et empêchent l’huile et l’eau des produits de fromage fondu de se séparer (
Des additifs à base de phosphate de sodium sont ajoutés à de nombreux aliments transformés pour améliorer la texture, aider les produits de boulangerie et de pâtisserie, prévenir la détérioration et augmenter la durée de conservation.
Le phosphate trisodique est-il sécuritaire à consommer ?
Bien que certains types de phosphate de sodium soient utilisés dans les produits de nettoyage et les peintures, il est important de savoir qu’ils ne sont pas identiques au phosphate de sodium de qualité alimentaire.
Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est utilisé dans le monde entier et reconnu comme sûr par les principaux organismes de réglementation comme la FDA et l’Union européenne (5).
La consommation de petites quantités d’aliments contenant du phosphate de sodium n’est probablement pas nocive pour la santé.
Cependant, comme de nombreuses personnes consomment quotidiennement des repas-minute, des viandes transformées et des aliments emballés, on craint qu’un taux élevé de phosphate de sodium puisse nuire à l’organisme.
Le phosphore organique, que l’on trouve naturellement dans les aliments comme les produits laitiers et les viandes, a un taux d’absorption beaucoup plus faible et plus lent que le type inorganique de phosphore (phosphate de sodium) ajouté aux aliments transformés.
Le phosphore organique est beaucoup moins absorbable que le phosphore inorganique.
Le système digestif n’absorbe qu’environ 40 à 60 % du phosphore organique, tandis qu’il absorbe jusqu’à 100 % du phosphore inorganique présent dans les aliments comme les céréales, les gâteaux, les soupes et la charcuterie (
Comme le phosphore inorganique est mieux absorbé par le tube digestif, il affecte l’organisme différemment du phosphore organique.
Manger trop d’aliments contenant des additifs à base de phosphate de sodium peut augmenter les niveaux de phosphate dans l’organisme à un niveau malsain.
Des études ont établi un lien entre des niveaux élevés de phosphate et des maladies comme les maladies cardiaques, la diminution de la densité osseuse, le vieillissement prématuré, les problèmes rénaux et même la mort précoce (
Les additifs à base de phosphate de sodium sont absorbés plus efficacement que les sources naturelles de phosphore. Bien que la consommation de petites quantités de phosphate de sodium soit probablement sans danger, une consommation excessive de phosphate de sodium peut entraîner des niveaux malsains de phosphore dans l’organisme.
Qui devrait éviter les additifs phosphatés ?
Bien qu’une consommation excessive de phosphate de sodium ne soit bonne pour la santé de personne, de petites quantités de phosphate de sodium sont considérées comme sans danger.
Néanmoins, les personnes atteintes de certains troubles médicaux devraient éviter les aliments qui contiennent des additifs à base de phosphate de sodium comme le phosphate trisodique.
Personnes atteintes d’une maladie rénale ou d’une insuffisance rénale
Lorsque les reins sont sains et fonctionnent normalement, ils filtrent les déchets du sang, y compris l’excès de phosphore.
Cependant, lorsque les reins sont endommagés, comme chez les personnes atteintes d’insuffisance rénale chronique (IRC) ou d’insuffisance rénale, ils perdent la capacité d’excréter correctement les déchets.
Les personnes atteintes d’insuffisance rénale et d’IRC avancée doivent limiter la quantité de phosphore qu’elles consomment pour éviter des taux sanguins élevés de phosphore.
La consommation d’une trop grande quantité de phosphore peut nuire davantage aux reins déjà endommagés en endommageant les vaisseaux sanguins et en causant une accumulation anormale de calcium (
En fait, un apport plus élevé en phosphore est lié à un risque accru de décès chez les personnes atteintes d’insuffisance rénale en hémodialyse, un traitement de purification du sang (
Les personnes atteintes d’ostéoporose et d’ostéopénie
Une alimentation riche en aliments qui contiennent des additifs au phosphate de sodium peut nuire à la santé des os.
Le maintien d’un taux normal de phosphore dans l’organisme est essentiel à la solidité des os.
Cependant, perturber cet équilibre délicat en consommant trop ou trop peu de phosphore peut faire des ravages sur le système osseux.
Par exemple, une étude a révélé que la consommation d’un régime alimentaire riche en additifs alimentaires à base de phosphate de sodium augmentait le facteur de croissance des fibroblastes 23 (FGF23), un inhibiteur de la minéralisation osseuse, de 23 %, comparativement à un régime identique pauvre en additifs phosphatés (
Une autre étude menée auprès de 147 femmes préménopausées a démontré qu’une consommation habituelle élevée d’aliments contenant des additifs phosphatés entraîne des taux élevés d’hormone parathyroïdienne, une hormone qui régule les taux de calcium dans l’organisme (
L’hormone parathyroïdienne signale au corps de libérer le calcium des os pour équilibrer les niveaux de calcium du corps.
Des taux anormalement élevés d’hormones parathyroïdiennes peuvent nuire à la santé des os en causant une perte excessive de calcium dans les os (
Personnes souffrant de maladies cardiaques
La consommation excessive d’additifs à base de phosphate de sodium peut également nuire à votre cœur.
En fait, des concentrations élevées de phosphore en circulation ont été associées à un risque accru de maladie cardiaque chez les personnes atteintes ou non d’une maladie rénale.
Une trop grande quantité de phosphore dans l’organisme peut endommager le cœur en causant la calcification des vaisseaux sanguins.
Une vaste étude menée auprès de 3 015 jeunes adultes a révélé que des concentrations sanguines élevées de phosphate étaient associées à une calcification accrue des artères coronaires et à d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque.
De plus, les participants qui présentaient des taux sériques de phosphate supérieurs à 3,9 mg/dL présentaient un risque 52 % plus élevé de calcification des artères coronaires 15 ans plus tard, comparativement à ceux dont les taux étaient inférieurs à 3,3 mg/dL (
Ceux qui ont une maladie inflammatoire de l’intestin
Il a été démontré qu’un apport élevé en phosphore inorganique aggrave l’inflammation intestinale dans des études chez l’animal.
Des études chez l’humain et le rat ont révélé qu’un taux élevé de phosphore peut causer de l’inflammation dans l’organisme (
L’inflammation est à l’origine de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn, que l’on appelle collectivement les maladies inflammatoires de l’intestin, ou MII.
Une étude animale récente suggère qu’une alimentation riche en phosphate inorganique pourrait exacerber les symptômes associés aux MICI.
Les rats ayant reçu une alimentation riche en phosphate présentaient davantage de marqueurs inflammatoires, d’inflammation intestinale et de symptômes comme des selles sanguinolentes, comparativement aux rats ayant reçu une alimentation faible en phosphate (
Bien que tout le monde devrait limiter sa consommation d’aliments contenant des additifs à base de phosphate de sodium, les personnes souffrant de maladies cardiaques, rénales ou osseuses devraient faire de leur mieux pour éviter les aliments qui en contiennent.
Comment limiter votre consommation d’additifs phosphatés
Il n’est pas difficile d’obtenir la quantité recommandée de phosphore par une alimentation saine et équilibrée, car le phosphore organique se trouve naturellement dans de nombreux aliments.
Cependant, si vous consommez une alimentation riche en aliments transformés, il y a de fortes chances que vous receviez plus de phosphore que ce dont votre corps a besoin, ce qui n’est pas bon pour votre santé.
L’apport en phosphore a augmenté régulièrement au fil du temps en raison de la consommation accrue d’additifs alimentaires contenant du phosphore, comme le phosphate trisodique.
En fait, les Américains ont augmenté leur consommation de phosphore de 10 à 15 % au cours des 20 dernières années (
Chose choquante, des études suggèrent que les additifs au phosphore provenant d’aliments transformés peuvent contribuer jusqu’à 50 % de l’apport quotidien total en phosphore lorsqu’on suit un régime occidentalisé (
Pour éviter de consommer trop de phosphore sous forme d’additifs alimentaires, limitez ce qui suit :
- Soude
- Viandes à déjeuner
- Bacon
- Saucisse
- Céréales à déjeuner sucrées
- Barres de petit-déjeuner préparées commercialement
- Mélanges à gâteaux
- Thon en conserve
- Boissons aromatisées aux fruits
- Thés glacés sucrés
- Produits de boulangerie transformés
- Dîners congelés
- Boîte de macaronis au fromage
- Restauration rapide
- Crèmes non laitières
- Eaux aromatisées
- Sauces au fromage
En plus de contenir des niveaux élevés d’additifs à base de phosphate de sodium, les aliments transformés sont souvent riches en sucre, en gras, en calories et en agents de conservation, ce qui n’est pas bon pour votre santé.
Pour réduire votre consommation d’additifs à base de phosphate de sodium, évitez les aliments et les boissons comme les boissons gazeuses, les produits de boulangerie transformés, les repas congelés et les viandes de lunch.
Le phosphate trisodique est un additif de phosphate inorganique couramment ajouté aux aliments transformés.
Bien que la consommation de petites quantités de phosphate trisodique soit sans danger, la consommation quotidienne d’aliments riches en additifs phosphatés pourrait nuire à votre santé.
Des niveaux élevés de phosphate ont été associés à des maladies rénales, des inflammations intestinales, une diminution de la densité osseuse, des problèmes cardiaques et même des décès prématurés.
Il est particulièrement important de limiter la consommation d’aliments qui contiennent du phosphate trisodique et d’autres additifs phosphatés pour les personnes souffrant de maladies rénales, de maladies cardiaques, de maladies inflammatoires intestinales et d’ostéoporose.
Minimiser les aliments transformés et se concentrer sur les sources naturelles de phosphore, comme les œufs, le poisson, les haricots et les noix, peut vous aider à obtenir la bonne quantité de phosphore pour aider votre corps à se développer.