Depuis des millénaires, le poivre noir est un ingrédient de base dans le monde entier.Souvent appelé le “roi des épices”, il provient du fruit séché et immature de la plante indigène indienne Piper nigrum. Le poivre noir entier et le poivre noir moulu sont couramment utilisés en cuisine (1).

En plus d’ajouter de la saveur aux aliments, le poivre noir peut agir comme antioxydant et offrir une variété de bienfaits pour la santé.

Cet article porte sur le poivre noir, ses bienfaits, ses effets secondaires et ses utilisations culinaires.

Le poivre noir est-il bon ou mauvais pour vous ? Nutrition, utilisations et plus encore

Peut offrir des avantages pour la santé

Les composés du poivre noir – en particulier sa matière active, la pipérine – peuvent protéger contre les dommages cellulaires, améliorer l’absorption des nutriments et favoriser les problèmes digestifs (2, 3).

Un puissant antioxydant

Plusieurs études montrent que le poivre noir agit comme antioxydant dans votre corps (2, 4).

Les antioxydants sont des composés qui combattent les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres.

Les radicaux libres se forment à la suite d’une mauvaise alimentation, de l’exposition au soleil, du tabagisme, des polluants, et plus encore (5).

Une étude en éprouvette a révélé que les extraits de poivre noir pouvaient résister à plus de 93 % des dommages causés par les radicaux libres stimulés par les scientifiques dans une préparation de graisse (6).

Une autre étude chez des rats suivant un régime riche en matières grasses a observé que le traitement au poivre noir et à la pipérine réduisait les niveaux de radicaux libres à des quantités semblables à celles observées chez des rats ayant un régime alimentaire normal (7).

Enfin, une étude en éprouvette sur des cellules cancéreuses humaines a montré que les extraits de poivre noir pouvaient arrêter jusqu’à 85% des dommages cellulaires associés au développement du cancer (8).

Outre la pipérine, le poivre noir contient d’autres composés anti-inflammatoires – dont les huiles essentielles limonène et bêta-caryophyllène – qui peuvent protéger contre l’inflammation, les dommages cellulaires et les maladies (9, 10).

Bien que les effets antioxydants du poivre noir soient prometteurs, la recherche se limite actuellement à l’étude des éprouvettes et des animaux.

Favorise l’absorption des nutriments

Le poivre noir peut améliorer l’absorption et la fonction de certains nutriments et composés bénéfiques.

En particulier, il peut améliorer l’absorption de la curcumine, l’ingrédient actif du curcuma, l’épice anti-inflammatoire populaire (11, 12).

Une étude a révélé que la prise de 20 mg de pipérine avec 2 grammes de curcumine améliorait la disponibilité de la curcumine dans le sang humain de 2,000% (13).

La recherche montre également que le poivre noir peut améliorer l’absorption du bêta-carotène – un composé présent dans les légumes et les fruits que votre corps transforme en vitamine A (14, 15).

Le bêta-carotène agit comme un puissant antioxydant qui peut combattre les dommages cellulaires, prévenant ainsi des maladies comme les maladies cardiaques (16, 17).

Une étude de 14 jours chez des adultes en bonne santé a révélé que la prise de 15 mg de bêta-carotène avec 5 mg de pipérine augmentait considérablement les concentrations sanguines de bêta-carotène comparativement à la prise de bêta-carotène seul (15).

Peut favoriser la digestion et prévenir la diarrhée

Le poivre noir peut favoriser le bon fonctionnement de l’estomac.

Plus précisément, la consommation de poivre noir peut stimuler la libération d’enzymes dans le pancréas et les intestins qui aident à digérer les graisses et les glucides (18, 19).

Des études animales montrent que le poivre noir peut également prévenir la diarrhée en inhibant les spasmes musculaires dans votre tube digestif et en ralentissant la digestion des aliments (20, 21).

En fait, des études sur des cellules intestinales animales ont révélé que la pipérine à des doses de 4,5 mg par livre (10 mg par kg) de poids corporel était comparable au médicament antidiarrhéique courant, le lopéramide, pour prévenir les contractions intestinales spontanées (20, 22).

En raison de ses effets positifs sur le fonctionnement de l’estomac, le poivre noir peut être utile pour ceux qui ont une mauvaise digestion et la diarrhée. Cependant, d’autres recherches sur les humains sont nécessaires.

Le poivre noir et son composé actif, la pipérine, peuvent avoir une puissante activité antioxydante, améliorer l’absorption de certains nutriments et composés bénéfiques, et améliorer la santé digestive. Des recherches plus poussées s’imposent néanmoins.

Dangers et effets secondaires possibles

Le poivre noir est considéré comme propre à la consommation humaine dans les quantités typiques utilisées dans l’alimentation et la cuisine (2).

Les suppléments contenant de 5 à 20 mg de pipérine par dose semblent également sûrs, mais la recherche dans ce domaine est limitée (13, 15).

Cependant, la consommation de grandes quantités de poivre noir ou de suppléments à forte dose peut entraîner des effets secondaires indésirables, comme des sensations de brûlure dans la gorge ou l’estomac (23).

De plus, le poivre noir peut favoriser l’absorption et la disponibilité de certains médicaments, y compris les antihistaminiques utilisés pour soulager les symptômes allergiques (24, 25, 26).

Bien que cela puisse être utile pour les médicaments qui sont mal absorbés, cela peut aussi mener à une absorption dangereusement élevée d’autres médicaments.

Si vous souhaitez augmenter votre consommation de poivre noir ou prendre des suppléments de pipérine, assurez-vous de vérifier auprès de votre professionnel de la santé les interactions médicamenteuses possibles.

Les quantités typiques de poivre noir utilisées en cuisine et les suppléments contenant jusqu’à 20 mg de pipérine semblent sans danger. Néanmoins, le poivre noir peut augmenter l’absorption des médicaments et doit être utilisé avec prudence en combinaison avec certains médicaments.

Utilisations culinaires

Vous pouvez ajouter du poivre noir à votre alimentation de plusieurs façons.

Le poivre noir moulu ou le poivre noir entier en pot avec un moulin à grains sont courants dans les épiceries, les marchés et en ligne.

Utilisez le poivre noir comme ingrédient dans les recettes pour ajouter de la saveur et des épices aux viandes, poissons, légumes, vinaigrettes, soupes, sautés, pâtes et plus encore.

Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre noir aux œufs brouillés, au pain grillé à l’avocat, aux fruits et aux sauces à trempette pour un piquant piquant.

Pour préparer une marinade avec l’épice, mélanger 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive avec 1/2 c. à thé de poivre noir, 1/2 c. à thé de sel et un peu de vos autres assaisonnements préférés. Badigeonner cette marinade sur le poisson, la viande ou les légumes avant la cuisson pour un plat savoureux.

Stocké dans un endroit frais et sec, le poivre noir peut se conserver jusqu’à deux ou trois ans.

Le poivre noir est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté à une variété de recettes, y compris les viandes, le poisson, les œufs, les salades et les soupes. Il est disponible dans la plupart des épiceries.

Le poivre noir est l’une des épices les plus populaires au monde et peut offrir des bienfaits impressionnants pour la santé.

La pipérine, l’ingrédient actif du poivre noir, peut combattre les radicaux libres et améliorer la digestion et l’absorption des composés bénéfiques.

Le poivre noir est généralement considéré comme sécuritaire pour la cuisson et comme supplément, mais il peut augmenter considérablement l’absorption de certains médicaments et doit être utilisé avec prudence dans ces cas.

Cependant, pour la plupart des gens, le poivre noir est un moyen facile d’ajouter de la saveur à vos repas et d’en retirer des bienfaits pour la santé.