Les vinaigres sont des liquides polyvalents utilisés pour la cuisson, la conservation des aliments et le nettoyage.
Certains vinaigres – en particulier le vinaigre de cidre de pomme – ont gagné en popularité dans le milieu de la santé alternative et on dit qu’ils ont un effet alcalinisant sur le corps.
Cependant, il est bien connu que les vinaigres sont acides, ce qui laisse beaucoup de gens à se demander si les vinaigres sont acides ou alcalins.
Cet article explique si le vinaigre est un acide (acide) ou une base (alcaline) et si c’est important pour votre santé.
Qu’est-ce que
est le pH ?
Pour comprendre si quelque chose est un acide (acide) ou une base (alcaline), vous devez comprendre ce qu’est le pH.
Le terme pH est court pour « potentiel de l’hydrogène ».
En termes simples, le pH est une échelle qui mesure le degré d’acidité ou d’alcalinité d’un produit.
L’échelle de pH va de 0 à 14 :
- 0,0-6,9 est acide
- 7.0 est neutre
- 7.1-14.0 est alcalin (aussi appelé basique)
Le corps humain est légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45.
Si le pH de votre corps tombe en dehors de cette plage, cela peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, car les processus internes peuvent dysfonctionner ou s’arrêter complètement (
Il est important de noter que le pH de votre corps ne change que dans certains états pathologiques et n’est pas affecté par votre alimentation.
Le pH est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’un produit. Elle est mesurée sur une échelle de 0 à 14. Votre corps est légèrement alcalin avec un pH de 7,35-7,45.
Est
vinaigre acide ou alcalin ?
Le vinaigre vient de l’expression française » vin aigre « , qui signifie vin aigre (
Il peut être fabriqué à partir de presque tout ce qui contient du sucre, y compris les fruits, les légumes et les céréales. Les levures fermententent d’abord le sucre en alcool, qui est ensuite transformé en acide acétique par les bactéries.
L’acide acétique rend le vinaigre légèrement acide, avec un pH typique de 2-3.
Les personnes qui suivent un régime alcalin s’inquiètent souvent de la façon dont les aliments affectent le pH de leur corps. C’est pourquoi de nombreux promoteurs utilisent des bandelettes d’analyse du pH de l’urine pour mesurer leur niveau de pH.
Comme la plupart des aliments acides, la recherche montre que le vinaigre rend votre urine plus acide (
Le vinaigre de cidre de pomme est produit de la même façon que les autres vinaigres, à base de levure et de bactéries de l’acide acétique. La différence, c’est qu’il est fait à partir de pommes, alors que le vinaigre blanc est fait d’alcool dilué, par exemple (
Bien que le vinaigre de cidre de pomme contienne plus de nutriments alcalins, comme le potassium, le calcium et le magnésium, que le vinaigre blanc, il ne suffit pas à le rendre alcalinisant (5,
Il est plus probable que son association avec les pommes, qui sont alcalinisantes, explique pourquoi certaines personnes croient que le vinaigre de cidre de pomme est alcalin.
Le vinaigre est légèrement acide avec un pH de 2-3. Le vinaigre de cidre de pomme est légèrement plus alcalin que le vinaigre pur car il contient plus de nutriments alcalins. Cependant, c’est toujours acide.
Est-ce que
le pH des aliments est important ?
Ces dernières années, l’alimentation alcaline est devenue une tendance en matière de santé.
Il est basé sur l’idée que différents aliments peuvent modifier le pH de votre corps.
Les partisans croient qu’une alimentation riche en aliments acides peut rendre votre corps plus acide et donc plus vulnérable aux maladies au fil du temps.
Inversement, on pense que manger plus d’aliments riches en alcalins permet de traiter de nombreuses maladies, telles que (
- Ostéoporose. Les partisans de l’alimentation alcaline croient que lorsque le pH de votre corps est acide, il utilise les minéraux de vos os pour neutraliser l’acidité. Cependant, des études montrent qu’il n’y a aucun lien entre les deux (
7 ,8 ). - Cancers. Les milieux acides sont connus pour favoriser la croissance des cellules cancéreuses ; les promoteurs croient donc que les aliments acides peuvent favoriser le cancer. Toutefois, les données probantes montrent qu’il n’y a aucun lien entre l’acidose d’origine alimentaire et le cancer (
9 ). - Perte musculaire. Certaines conditions comme l’acidose métabolique se sont révélées favoriser la perte musculaire. Toutefois, certains promoteurs croient que les aliments acides peuvent avoir un effet similaire sur la perte musculaire (
10 ). - Troubles digestifs. Manger des aliments moins acides peut soulager l’inconfort digestif. Bien que cela soit vrai, il ne traite pas les troubles intestinaux plus compliqués (
11 ).
Cependant, rien ne prouve que les aliments ont un effet négatif sur le pH sanguin chez les personnes en bonne santé.
Si le pH de votre corps se situe à l’extérieur de la plage saine, cela pourrait avoir des conséquences fatales. C’est pourquoi votre corps a mis en place de nombreux mécanismes pour réguler étroitement son pH.
Bien qu’il ait été démontré que certains aliments influent sur le pH de votre urine, cela ne se produit que parce que votre corps élimine l’excès d’acides dans votre urine pour maintenir l’équilibre de votre pH (
De plus, votre pH urinaire peut être influencé par d’autres facteurs que votre alimentation. Cela en fait un mauvais indicateur de la santé de votre corps et du pH global.
Aucune preuve ne confirme que le pH des aliments affecte le pH interne de votre corps. De plus, les changements du pH de l’urine sont un mauvais indicateur de la santé, car de nombreux facteurs extérieurs à votre alimentation peuvent affecter votre pH urinaire.
Autre
bienfaits du vinaigre
Les vinaigres n’ont pas d’effet sur le pH, mais une consommation régulière peut avoir d’autres avantages.
Voici quelques bienfaits du vinaigre :
- Peut tuer les bactéries nocives. Les propriétés acides du vinaigre en font un excellent agent nettoyant et désinfectant. On l’utilise également comme agent de conservation naturel des aliments pour empêcher les bactéries comme E. coli de gâter les aliments (
2 ). - Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Plusieurs études animales ont montré que le vinaigre peut abaisser la tension artérielle, le cholestérol, les triglycérides et d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque (
13 ,14 ). - Peut augmenter la sensibilité à l’insuline. Il a été démontré que le vinaigre augmente la sensibilité à l’insuline et abaisse la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (
15 ,16 ). - Peut favoriser la perte de poids. Des études ont démontré que les vinaigres, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peuvent aider à perdre du poids en réduisant la faim et l’apport calorique (
17 ,18 ).
La consommation ou l’utilisation régulière de vinaigre peut être bénéfique pour le cœur, le taux de glycémie et le poids, en plus de protéger contre le cancer.
Le
ligne du bas
En raison des nutriments alcalins, le vinaigre de cidre de pomme peut rendre votre urine légèrement alcaline. Néanmoins, tous les vinaigres ont un pH acide, ce qui les rend acides.
Cependant, le pH des aliments n’affecte pas le pH de votre corps, car les mécanismes internes maintiennent les niveaux de votre corps dans un contrôle serré pour assurer un bon fonctionnement.
Le seul cas où le pH de votre corps tombe hors de cette plage est lors de certains états pathologiques.
Cependant, les vinaigres ont beaucoup d’autres avantages qui en font un excellent complément à votre alimentation.