Il existe de nombreux « systèmes de croyances » différents en matière de nutrition.
Chacun a son propre ensemble de mythes et d’idées fausses.
Voici les 10 plus grands mythes de la nutrition alternative
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1. Le sucre est 8 fois plus addictif que la cocaïne
Le sucre ajouté est un désastre lorsqu’il est consommé en excès.
Il n’y a aucun doute là-dessus, les preuves de ses effets nocifs sont accablantes.
L’excès de sucre peut entraîner l’obésité, causer une résistance à l’insuline, un gain de graisse abdominale, une augmentation de la graisse hépatique et des maladies graves comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (1,
Cependant, même si les gens le savent bien, il peut être extrêmement difficile d’éviter le sucre.
Non seulement parce que c’est partout, mais aussi parce que les gens ressentent un besoin irrésistible d’aliments riches en sucre.
Cela a amené de nombreux experts à croire que le sucre (et les aliments vides qui en contiennent) peut créer une véritable dépendance chez beaucoup de gens.
Il y a en fait beaucoup de preuves à l’appui de cette affirmation, tant chez les animaux que chez les humains. Le sucre peut » éclairer » les mêmes zones du cerveau que les drogues dont on abuse et causer bon nombre des mêmes symptômes comportementaux (
Malheureusement, certaines personnes doivent pousser les choses à l’extrême et prétendre que le sucre est 8 fois plus addictif que la cocaïne.
Ce mythe est d’ailleurs très répandu dans certains milieux de la santé.
Elle est basée sur une étude chez le rat, montrant qu’il préfère l’eau sucrée avec du sucre ou de la saccharine (un édulcorant très intense sans calorie) à la cocaïne intraveineuse (
C’était un résultat frappant, mais à peine la preuve de quoi que ce soit chez les humains.
Le sucre est très malsain et peut créer une forte dépendance. Mais il est tout simplement ridicule de dire qu’il crée une dépendance plus grande que la cocaïne, l’un des narcotiques les plus toxicomanogènes qui existe.
En tant que toxicomane en rétablissement et dépendant de la nourriture, je peux vous dire que les deux substances ne sont PAS comparables.
Le sucre peut créer une dépendance chez de nombreuses personnes. Cependant, il est tout à fait faux de dire qu’elle crée huit fois plus de dépendance que la cocaïne, et cela n’est pas étayé par les données probantes
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2. Les calories ne comptent pas du tout
Certaines personnes pensent que les calories sont tout ce qui compte pour la perte de poids.
D’autres pensent qu’elles sont complètement hors de propos.
On dit qu’on peut perdre du poids peu importe le nombre de calories qu’on consomme, pourvu qu’on choisisse les bons aliments.
Comme c’est le cas pour tant de choses dans le domaine de la nutrition, la vérité se situe quelque part entre les deux.
La consommation de certains aliments peut aider à soutenir la perte de poids en stimulant le métabolisme (en augmentant les calories) et en réduisant l’appétit (en réduisant les calories).
Dans de nombreux cas, les gens peuvent perdre des tonnes de poids sans jamais compter une seule calorie.
Cependant, s’ils perdent du poids, cela signifie qu’il y a plus de calories qui quittent leur corps que celles qui y entrent. C’est un fait scientifique incontestable.
Même si certains aliments sont plus faciles à perdre du poids que d’autres, les calories sont toujours incroyablement importantes pour la perte de poids et le gain de poids.
Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous devez compter les calories pour perdre du poids.
Changer votre alimentation pour qu’elle se fasse en « autopilote » peut tout aussi bien, sinon mieux, fonctionner.
Certaines personnes croient que les calories ne sont absolument pas pertinentes pour la perte ou le gain de poids. Même si le comptage des calories n’est pas toujours nécessaire, les calories comptent quand même.
3. Cuisiner à l’huile d’olive est une mauvaise idée
L’huile d’olive vierge extra est la graisse la plus saine de la planète.
Il est chargé de gras monoinsaturés sains pour le cœur et de puissants antioxydants (10, 11).
Cependant, beaucoup de gens croient qu’il ne devrait pas être utilisé pour cuisiner.
On prétend que les graisses et les antioxydants sont sensibles à la chaleur et peuvent même se transformer en composés nocifs.
Il est vrai que les huiles peuvent être sensibles à la chaleur, mais cela s’applique principalement aux huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme les huiles de soja et de maïs (12).
La teneur en graisses polyinsaturées de l’huile d’olive n’est que de 10-11%, ce qui est faible comparé à la plupart des autres huiles végétales (
De nombreuses études sur l’huile d’olive et la cuisine ont montré que l’huile d’olive conserve ses propriétés bénéfiques pour la santé malgré son exposition à une chaleur élevée.
Même lorsqu’il est chauffé pendant 1,5 à 36 heures, il peut y avoir de légères réductions des antioxydants et de la vitamine E, mais la majorité des nutriments demeurent (14,
La seule mauvaise chose qui arrive à l’huile d’olive lorsqu’elle est chauffée, c’est que la saveur peut changer légèrement.
Personnellement, j’utilise de l’huile d’olive extra vierge pour presque toute ma cuisine. Il est incroyablement sain et délicieux.
C’est un mythe que l’huile d’olive endommage lorsqu’elle est exposée à la chaleur. De nombreuses études montrent que les graisses et les antioxydants contenus dans l’huile d’olive peuvent résister aux températures de cuisson, même pendant de longues périodes
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4. Les micro-ondes endommagent vos aliments et émettent des radiations nocives
Chauffer vos aliments dans un four à micro-ondes est rapide et très pratique.
Cependant, il y a des gens qui croient que cette commodité a un coût.
Ils affirment que les micro-ondes produisent des rayonnements nocifs et causent des dommages aux éléments nutritifs sains dans les aliments, et qu’il existe des études montrant que les aliments cuits au micro-ondes sont carrément nocifs pour la santé.
Mais lorsqu’on parcourt la documentation pour trouver ces études, on ne les trouve nulle part.
Les fours à micro-ondes sont en fait
Des études montrent également qu’ils préservent encore mieux les nutriments que les méthodes de cuisson telles que l’ébullition et la friture (
Certaines personnes ne veulent pas utiliser les micro-ondes, et c’est très bien. Mais il n’y a aucune preuve qu‘ils causent du tort et aucun argument scientifiquement valable pour les éviter.
Il n’existe pas d’études publiées montrant que les fours à micro-ondes sont nocifs. De nombreuses études montrent qu’ils sont efficaces pour préserver les nutriments par rapport à d’autres méthodes de cuisson
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5. Le « cholestérol » sanguin n’a pas d’importance
Les vieux mythes sur les graisses saturées et le cholestérol alimentaire ont été démystifiés.
Les deux ont peu d’effet sur le cholestérol sanguin chez la plupart des gens.
Au contraire, ils augmentent le cholestérol HDL (le « bon » cholestérol) et changent les particules LDL de petites à grandes, qui sont bénignes (
Des études montrent également que les personnes qui mangent la plupart d’entre eux ne sont pas exposées à un risque accru de maladie cardiaque (
Cependant, certaines personnes ne comprennent pas cela et pensent que le taux de cholestérol sanguin, ce que votre médecin mesure, n’a pas non plus de sens.
Il est vrai que les chiffres conventionnels, le cholestérol total et le cholestérol LDL, ne donnent pas toujours une image exacte du véritable risque de maladie cardiaque.
Mais les lipoprotéines LDL, les transporteurs du cholestérol dans le sang, sont très importantes (26).
À quelques exceptions près, avoir un taux de cholestérol LDL très élevé est mauvais, car cela signifie généralement que vous avez un nombre élevé de particules LDL (LDL-p), ce qui est fortement lié aux maladies cardiaques et au décès (
Bien que le « cholestérol LDL » ne soit pas l’ennemi, le « cholestérol porteur de lipoprotéines LDL » est important.
Le cholestérol alimentaire et les graisses saturées sont inoffensifs. Cependant, les lipoprotéines qui transportent le cholestérol dans la circulation sanguine sont très importantes pour le risque de maladie cardiaque
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6. Le café du commerce contient des niveaux élevés de mycotoxines
Les mycotoxines sont des toxines produites par les moisissures (
On les trouve dans toutes sortes d’aliments couramment consommés.
Le mythe selon lequel le café est généralement contaminé par des niveaux nocifs de mycotoxines est toujours d’actualité.
Cependant, il est très peu probable que cela se produise, car les niveaux de mycotoxines dans les aliments sont étroitement réglementés. Les cultures qui dépassent la limite de sécurité sont rejetées (
Les moisissures sont omniprésentes dans l’environnement et les mycotoxines sont partout. Presque tous les humains ont des niveaux détectables de mycotoxines dans le sang (
Des études ont montré que boire 4 tasses de café par jour ne vous amènerait qu’à 2% de l’apport en mycotoxines jugé sûr, donc il y a une marge de sécurité massive ici (30).
Il n’y a vraiment pas de raison d’avoir peur du café régulier à cause des mycotoxines.
Il est complètement faux de dire que le café ordinaire contient des niveaux élevés de mycotoxines.
Les
mycotoxines sont partout, mais la quantité trouvée dans le café est bien en dessous de la limite de sécurité
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7. Les aliments alcalins sont sains, les aliments acides causent des maladies
Le régime alcalin est très populaire.
Les partisans de ce régime prétendent que les aliments sont acides ou alcalins pour notre corps.
On dit que les aliments acides abaissent le pH du sang (le rendent plus acide) et que les cellules cancéreuses ne peuvent croître que dans un environnement acide.
Les aliments « acides » comprennent la viande, les produits laitiers et les céréales, tandis que les aliments « alcalins » sont principalement des aliments à base de plantes comme les légumes et les fruits.
Cependant, cela n’est en fait pas étayé par les preuves, ni même par la biochimie de base (31, 32).
La vérité est que le pH du sang est étroitement régulé par l’organisme. Elle ne change tout simplement pas, sauf en cas d’empoisonnement ou de maladie grave.
Le cancer est également parfaitement capable de se développer dans un environnement alcalin, et notre sang est légèrement alcalin par défaut (
L’alimentation alcaline peut être saine, mais c’est parce qu’elle est basée sur des aliments sains et entiers. Cela n’a absolument rien à voir avec le fait que ces aliments sont acides ou alcalins.
Il
n’est pas vrai que les aliments peuvent modifier le pH (acidité) de notre corps, et il n’y a aucune preuve convaincante derrière le régime alcalin
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8. Manger des produits laitiers est mauvais pour vos os
Le mythe selon lequel les produits laitiers causent l’ostéoporose est une extension du mythe de l’alimentation alcaline.
On prétend que les protéines laitières rendent le sang acide, de sorte que l’organisme retire le calcium des os afin de neutraliser l’acide.
Cependant, les produits laitiers ont plusieurs propriétés qui en font, littéralement, l’aliment parfait pour la santé des os.
Ils sont riches en calcium et en phosphore, les principaux éléments constitutifs des os. Ils contiennent également de la vitamine K2, un nutriment crucial pour la formation des os (
Enfin et surtout, elles sont riches en protéines animales de qualité, ce qui s’est avéré bénéfique pour la santé osseuse dans de nombreuses études (
Les études montrent que les produits laitiers améliorent la santé osseuse dans tous les groupes d’âge, augmentent la densité osseuse et réduisent le risque de fractures (
Bon nombre de ces études sont des essais contrôlés chez l’homme, l’étalon-or de la science.
Bien que les produits laitiers ne soient pas nécessaires à la santé des os, les données indiquent qu’ils peuvent être très bénéfiques.
Bien que certaines personnes prétendent le contraire, la plupart des études montrent que les produits laitiers sont très bénéfiques pour la santé des os.
9. Les glucides sont intrinsèquement nocifs
Les régimes à faible teneur en glucides présentent de nombreux avantages.
Des études montrent qu’ils provoquent une perte de poids rapide et une amélioration importante des marqueurs de santé (43, 44, 45).
Les effets sur le syndrome métabolique et le diabète de type 2 sont particulièrement frappants (46,
Beaucoup de gens croient que parce que l’abaissement des glucides aide à traiter ces problèmes, ce doit être les glucides qui les ont causés en premier lieu.
Cela a conduit beaucoup de personnes à faible teneur en glucides à diaboliser tous les aliments riches en glucides, y compris les vrais aliments comme les pommes de terre, les pommes de terre et même les carottes.
Il est vrai que les glucides raffinés, y compris les sucres ajoutés et les céréales raffinées, peuvent contribuer au gain de poids et aux maladies métaboliques (
Mais il n’en va PAS de même pour les sources de glucides à ingrédient unique et entier.
Il y a eu de nombreuses populations dans le monde qui étaient en excellente santé et qui mangeaient des aliments riches en glucides à base de vrais aliments.
Lorsque des problèmes métaboliques comme l’obésité et le diabète de type 2 ont déjà eu lieu, les régimes à faible teneur en glucides fonctionnent. Il n’y a aucun doute là-dessus.
Mais cela ne veut pas dire que les glucides eux-mêmes sont à l’origine de ces problèmes de santé.
Même si ces aliments sont interdits dans le cadre d’un régime à très faible teneur en glucides, de nombreuses personnes peuvent demeurer en excellente santé en mangeant beaucoup d’aliments riches en glucides non transformés.
Comme pour la plupart des choses dans le domaine de la nutrition, cela dépend entièrement de l’individu. Un régime pauvre en glucides est excellent pour certaines personnes, mais un régime riche en glucides fonctionne très bien pour d’autres.
Les régimes à faible teneur en glucides sont efficaces. Cependant, cela ne signifie pas que les glucides des aliments entiers sont intrinsèquement gras ou nocifs.
10. Le nectar d’agave est un édulcorant sain
Les aliments malsains sont la principale raison pour laquelle le monde est plus malade et plus gros que jamais auparavant.
Étonnamment, beaucoup de ces aliments sont considérés comme sains, et même classés dans la catégorie des « aliments santé ». Parmi les meilleurs exemples, on peut citer le nectar d’agave, un édulcorant.
Comme nous le savons, la principale raison des effets nocifs des sucres ajoutés est leur teneur élevée en fructose.
Le fructose ne peut être métabolisé par le foie qu’en quantités importantes. Lorsque le foie est surchargé, il commence à transformer le fructose en graisse (
Cela peut mener à une foule de problèmes métaboliques, et on croit qu’il s’agit de l’un des principaux facteurs à l’origine de nombreuses maladies courantes (
Mais c’est là que ça devient intéressant. Le nectar d’agave est en fait beaucoup plus riche en fructose que le sucre ordinaire et le sirop de maïs riche en fructose.
Alors que le sucre est composé à 50% de glucose, 50% de fructose, le nectar d’agave est composé à 85% de fructose (54) ! Le nectar d’agave est l’édulcorant le plus malsain au monde.
En
comparaison, le sucre régulier a l’air sain, et c‘est dire quelque chose
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