La crème de tartre est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes.
Aussi connue sous le nom de bitartrate de potassium, la crème de tartre est la forme en poudre de l’acide tartrique. Cet acide organique se trouve naturellement dans de nombreuses plantes et se forme également au cours du processus de vinification.
La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs fouettés, empêche le sucre de se cristalliser et agit comme agent levant pour les pâtisseries.
Si vous êtes à la moitié d’une recette et que vous constatez que vous n’avez pas de crème de tartre à portée de main, il existe de nombreux produits de remplacement appropriés.
Cet article traite de 6 des meilleurs substituts pour la crème de tartre.
1. Jus de citron
La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs et aide à obtenir les hauts sommets caractéristiques dans les recettes comme la meringue.
Si vous n’avez plus de crème de tartre dans un cas comme celui-ci, le jus de citron est un excellent substitut.
Le jus de citron offre la même acidité que la crème de tartre, aidant à former des pics fermes lorsque vous fouettez les blancs d’œufs.
Si vous préparez des sirops ou des glaçages, le jus de citron peut aussi remplacer la crème de tartre pour aider à prévenir la cristallisation.
Pour de meilleurs résultats, remplacez la crème de tartre par une quantité égale de jus de citron dans votre recette.
Dans les recettes où l’on utilise de la crème de tartre pour stabiliser le blanc d’œuf ou empêcher la cristallisation, utilisez plutôt une quantité égale de jus de citron.
2. Vinaigre blanc
Comme la crème de tartre, le vinaigre blanc est acide. On peut l’échanger contre de la crème de tartre quand on se retrouve dans une pincée de tartre dans la cuisine.
Ce substitut fonctionne mieux lorsque vous stabilisez les blancs d’œufs pour des recettes comme les soufflés et les meringues.
Il suffit d’utiliser une quantité égale de vinaigre blanc à la place de la crème de tartre lorsque vous fouettez les blancs d’œufs.
N’oubliez pas que le vinaigre blanc n’est peut-être pas une bonne alternative aux produits de boulangerie comme les gâteaux, car il peut en altérer le goût et la texture.
Le vinaigre blanc est acide et peut être utilisé pour aider à stabiliser les blancs d’œufs. Vous pouvez remplacer la crème de tartre par une quantité égale de vinaigre blanc.
3. Poudre à pâte
Si votre recette contient à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez facilement la remplacer par de la poudre à pâte.
En effet, la poudre à pâte est composée de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique, également appelés bicarbonate de soude et crème de tartre, respectivement.
Vous pouvez utiliser 1,5 c. à thé (6 grammes) de poudre à pâte pour remplacer 1 c. à thé (3,5 grammes) de crème de tartre.
Cette substitution est idéale car elle peut être utilisée dans n’importe quelle recette sans modifier le goût ou la texture du produit final.
La levure chimique peut être utilisée pour remplacer la crème de tartre dans les recettes qui contiennent également du bicarbonate de soude. Remplacer 1,5 c. à thé (6 g) de poudre à pâte par 1 c. à thé (3,5 g) de crème de tartre.
4. Babeurre
Le babeurre est le liquide qui reste après avoir baratté le beurre de la crème.
En raison de son acidité, le babeurre peut remplacer la crème de tartre dans certaines recettes.
Il fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie, mais il faut retirer un peu de liquide de la recette pour tenir compte du babeurre.
Pour chaque 1/4 c. à thé (1 gramme) de crème de tartre dans la recette, retirer 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et la remplacer par 1/2 tasse (120 ml) de babeurre.
Le babeurre peut remplacer la crème de tartre dans les recettes, en particulier les produits de boulangerie. Pour chaque 1/4 c. à thé (1 gramme) de crème de tartre, retirer 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et la remplacer par 1/2 tasse (120 ml) de babeurre.
5. Yogourt
Comme le babeurre, le yogourt est acide et peut remplacer la crème de tartre dans certaines recettes.
Avant d’utiliser le yogourt comme substitut, diluez-le avec un peu de lait pour obtenir la consistance du babeurre, puis utilisez-le pour remplacer la crème de tartre de la même façon.
Réservez cette substitution principalement aux produits de boulangerie, car elle exige que vous retiriez les liquides de la recette.
Pour chaque 1/4 c. à thé (1 gramme) de crème de tartre, retirer 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et la remplacer par 1/2 tasse (120 ml) de yogourt qui a été dilué avec du lait.
Le yogourt est acide et peut remplacer la crème de tartre dans les pâtisseries. Diluez d’abord le yogourt avec du lait, puis retirez 1/2 tasse (120 ml) de liquide dans la recette et remplacez-le par 1/2 tasse (120 ml) de yogourt pour chaque 1/4 c. à thé (1 g) de crème de tartre.
6. Laisser de côté
Dans certaines recettes, il peut être plus facile d’omettre la crème de tartre que de trouver un substitut.
Par exemple, si vous utilisez de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d’œufs fouettés, vous pouvez laisser de côté la crème de tartre si vous n’en avez pas sous la main.
De plus, si vous faites du sirop, du glaçage ou du glaçage et que vous utilisez la crème de tartre pour empêcher la cristallisation, vous pouvez l’omettre de la recette sans conséquences graves.
Bien que les sirops puissent se cristalliser éventuellement s’ils sont entreposés pendant une longue période de temps, vous pouvez y remédier en les réchauffant simplement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
D’un autre côté, il n’est pas toujours bon d’exclure la crème de tartre ou un substitut des produits de boulangerie qui nécessitent un agent levant.
Dans certaines recettes, la crème de tartre peut être omise s’il n’y a pas de substitut approprié. Vous pouvez simplement omettre la crème de tartre de la recette si vous faites des blancs d’oeufs fouettés, des sirops, des glaçages ou des glaçages.
La crème de tartre est un ingrédient courant que l’on retrouve dans une variété de recettes.
Cependant, si vous êtes dans un pincement, il y a beaucoup de substituts disponibles.
Alternativement, vous pouvez être en mesure d’omettre la crème de tartre tout à fait.
En apportant quelques modifications mineures à vos recettes, il est facile de stabiliser les blancs d’œufs, d’ajouter du volume aux produits de boulangerie et de prévenir la cristallisation dans les sirops sans crème de tartre.