Les carottes sont des légumes savoureux qui viennent dans une variété de couleurs.

Les carottes violettes attirent particulièrement l’attention et procurent des bienfaits uniques pour la santé propres aux fruits et légumes violets.

Tous les types de carottes sont très nutritifs, mais les carottes violettes sont particulièrement riches en antioxydants puissants reconnus pour combattre l’inflammation et améliorer certaines conditions de santé.

Cet article passe en revue les bienfaits des carottes violettes et vous donne des conseils sur la façon d’ajouter ces légumes vibrants à votre alimentation.

Are Purple Carrots Healthier

Histoire et nutrition

Bien que la plupart des gens imaginent un légume orange lorsqu’ils imaginent une carotte, les carottes étaient à l’origine violettes ou blanches.

En fait, les premières preuves de l’utilisation de la carotte comme culture vivrière ont été découvertes sur le plateau iranien et dans l’empire persan au Xe siècle après J.-C. – ces anciennes carottes étaient violettes et blanches (1).

La carotte orange moderne provient probablement d’une nouvelle race de carottes jaunes, qui ont été développées à la suite d’une mutation génétique.

Les carottes rouges et violettes sont considérées comme des variétés orientales, tandis que les carottes jaunes, oranges ou blanches sont appelées carottes de type occidental.

Les carottes de type oriental ont été en grande partie remplacées par les carottes de type occidental orange qui sont courantes dans les épiceries d’aujourd’hui.

Nutrition

Toutes les carottes – quelle que soit leur couleur – contiennent une variété de nutriments, tels que des fibres, du potassium, de la vitamine C, du manganèse, de la vitamine A et certaines vitamines B (2).

De plus, ils sont relativement faibles en calories, avec 1 tasse (128 grammes) de carottes crues pour seulement 52 calories.

Ce qui rend les carottes violettes uniques sur le plan nutritionnel, c’est leur teneur en antioxydants anthocyanines.

Les anthocyanines appartiennent à la famille des polyphénols antioxydants et se trouvent dans les fruits et légumes violets comme les mûres, les raisins, les pommes de terre violettes, le chou et les carottes mauves (3).

Les antioxydants comme les anthocyanines aident à protéger votre corps du stress oxydatif, qui fait référence à un déséquilibre entre les molécules réactives appelées radicaux libres et les antioxydants dans votre corps.

Le stress oxydatif a été associé à des problèmes de santé comme le cancer, le déclin mental, les maladies cardiaques et le vieillissement (4).

Les carottes violettes regorgent de nutriments comme les fibres et le potassium. De plus, comme d’autres fruits et légumes violets, ils contiennent de puissants antioxydants appelés anthocyanines, qui sont bénéfiques pour votre santé.

Contient de puissants antioxydants

Les anthocyanines sont des antioxydants polyphénoliques qui ont de nombreux effets bénéfiques impressionnants sur la santé.

Les régimes riches en anthocyanes – comme les carottes violettes – peuvent protéger contre certains problèmes de santé, en particulier ceux liés à l’inflammation.

Les anthocyanines agissent comme agents anti-inflammatoires en réduisant les composés potentiellement nocifs comme les cytokines pro-inflammatoires. La réduction de ces composés peut réduire votre risque de souffrir de certaines maladies comme les maladies du cœur (5).

Par exemple, l’examen de 24 études a révélé que les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en anthocyanes avaient un débit sanguin et un fonctionnement des vaisseaux sanguins nettement améliorés par rapport à celles qui n’en suivent pas (6).

Une mauvaise circulation sanguine et un fonctionnement inadéquat des vaisseaux sanguins sont des causes courantes de maladies cardiaques – c’est pourquoi l’amélioration de ces facteurs de risque peut réduire votre risque de certaines maladies cardiaques.

Une autre étude d’envergure menée sur plus de 34 000 femmes a associé la consommation de 0,2 mg d’anthocyanines par jour à une réduction significative du risque de maladie cardiaque (7).

Il a également été démontré que les anthocyanines protègent contre le déclin mental.

Un examen de sept études a démontré que certains résultats mentaux – y compris l’apprentissage verbal et la mémoire – s’amélioraient chez les enfants, les adultes et les personnes âgées après avoir consommé des aliments riches en anthocyanines (8).

De plus, des études de population suggèrent qu’une consommation accrue d’aliments riches en anthocyanines diminue le risque de diabète de type 2 (9, 10).

En plus des anthocyanines, la carotte pourpre contient d’autres antioxydants polyphénoliques, comme l’acide chlorogénique et l’acide caféique. En fait, les carottes pourpres fournissent, en moyenne, neuf fois plus d’antioxydants polyphénoliques que les carottes d’autres couleurs (11).

Il a été démontré que les polyphénols favorisent la santé et réduisent le risque de maladie cardiaque, de déclin mental et de certains types de cancer (12).

Les carottes pourpres sont particulièrement riches en anthocyanines, des antioxydants qui protègent contre les maladies cardiaques, le déclin mental et le diabète.

Peut avoir des effets anticancéreux

Des études montrent que les puissants antioxydants que l’on trouve dans les carottes violettes possèdent des propriétés anticancéreuses.

Une étude de 12 semaines au cours de laquelle des rats ont été exposés à un composé cancérigène a révélé que les rats nourris avec un supplément d’extrait de carotte pourpre présentaient un développement cancéreux moins important que ceux qui suivaient un régime normal (13).

De même, des études en éprouvette montrent que les anthocyanines peuvent inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du sein, du foie, de la peau, du sang et du colon (14).

Une étude menée auprès de 923 personnes atteintes d’un cancer colorectal et de 1 846 personnes non atteintes de cancer a révélé que les femmes ayant une consommation élevée de fruits et de légumes violets présentaient un risque moindre de cancer colorectal que les femmes qui consommaient moins de fruits et légumes violets (15).

D’autres études montrent des résultats similaires chez les hommes et les femmes (16).

De plus, la recherche suggère que les régimes riches en carottes de tous types peuvent protéger contre le cancer du sein.

Un examen de dix études portant sur 141 187 femmes a permis d’établir un lien entre un apport élevé de tous les types de carottes et une diminution de 21 % du risque de cancer du sein (17).

De plus, les régimes riches en légumes en général – y compris les carottes – ont été associés à une réduction globale du risque de cancer (18).

Manger des carottes violettes peut réduire le risque de certains types de cancer, y compris le cancer du côlon et du sein.

Peut favoriser la perte de poids

Des études de population démontrent que les personnes qui mangent des régimes riches en légumes ont tendance à peser moins que les personnes qui mangent moins de légumes (19).

C’est parce que les légumes comme les carottes sont faibles en calories tout en étant très nutritifs, ce qui en fait un aliment qui favorise la perte de poids.

Remplacer les collations et les repas riches en calories et transformés par des repas et des collations à base de légumes peut vous aider à réduire votre apport calorique global et à perdre du poids santé.

Les carottes violettes sont une bonne source de fibres solubles, ce qui aide à réduire votre appétit et votre consommation alimentaire en augmentant les hormones qui produisent des sensations de satiété comme le peptide YY (20)

Une étude menée auprès de 100 femmes a révélé que celles qui mangeaient 1,6 tasse (200 grammes) de carottes entières au dîner se sentaient beaucoup plus rassasiées et mangeaient beaucoup moins pendant le reste de la journée que les femmes qui ne mangeaient pas de carottes entières (21).

De plus, une vaste étude menée auprès de plus de 124 000 personnes a établi un lien entre une consommation accrue d’aliments riches en anthocyanes, comme les carottes pourpres, et une perte de poids plus importante chez les hommes et les femmes (22).

Les carottes violettes sont très nutritives et pauvres en calories. Remplacer les aliments transformés riches en calories par des plats à base de légumes peut vous aider à perdre du poids.

Peuvent bénéficier de certaines conditions médicales

La recherche indique que les carottes pourpres peuvent être bénéfiques pour certaines conditions médicales, y compris le syndrome métabolique et les conditions intestinales inflammatoires.

Syndrome métabolique

Le syndrome métabolique est une affection caractérisée par un ensemble de symptômes, notamment un excès de graisse abdominale et un taux élevé de cholestérol, de tension artérielle et de glycémie.

Le syndrome métabolique augmente le risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de mortalité toutes causes confondues (23).

Les anthocyanines que l’on trouve dans les carottes violettes peuvent aider à réduire le cholestérol et l’hyperglycémie – deux symptômes du syndrome métabolique (24).

Des études chez l’animal montrent que les carottes pourpres peuvent aussi améliorer d’autres symptômes associés au syndrome métabolique.

Une étude menée chez des rats atteints du syndrome métabolique a révélé qu’une alimentation riche en jus de carotte pourpre améliorait ou renversait tous les symptômes liés aux maladies métaboliques, y compris le foie gras, l’hyperglycémie, l’hypertension artérielle et la rigidité des muscles cardiaques (25).

Une autre étude de huit semaines a révélé que les rats présentant un syndrome métabolique et suivant un régime alimentaire riche en matières grasses complété par des carottes violettes présentaient des améliorations plus importantes de la tension artérielle et de la résistance à l’insuline que les rats du groupe témoin (26).

Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres études humaines sur les effets de la carotte pourpre sur le syndrome métabolique sont nécessaires.

Colite et affections intestinales inflammatoires

Les maladies inflammatoires de l’intestin (MII) sont définies comme une inflammation chronique de tout ou partie du tube digestif.

Des études en éprouvette et chez l’animal montrent que les carottes violettes peuvent être bénéfiques pour certaines affections inflammatoires intestinales, comme la colite ulcéreuse.

Une étude a démontré que des souris ayant reçu de la poudre de carotte violette avec de la colite avaient des taux sanguins réduits de protéines pro-inflammatoires, comme le facteur de nécrose tumorale-α et l’interleukine-6, comparativement aux autres traitements (27).

Une étude en éprouvette portant sur les effets de l’extrait de carotte pourpre sur la réduction de l’inflammation des cellules intestinales a donné des résultats similaires (28).

Les chercheurs de ces études ont conclu que les propriétés anti-inflammatoires de la carotte pourpre étaient probablement dues à sa puissante teneur en antioxydants anthocyaniques.

Des études sur des animaux et des éprouvettes montrent que les carottes violettes peuvent être efficaces pour réduire les symptômes de maladies métaboliques et améliorer l’inflammation liée aux MICI.

Facile à ajouter à votre régime alimentaire

Les carottes violettes ne sont pas seulement nutritives, elles sont aussi des légumes polyvalents et savoureux qui peuvent être utilisés dans une variété de plats.

Leur goût est semblable à celui des autres variétés de carottes et elles peuvent être utilisées de la même façon.

Voici quelques façons d’ajouter des carottes violettes à votre alimentation :

  • Hacher, râper ou raser et ajouter aux salades.
  • Rôti – entier ou tranché – avec huile d’olive, sel et poivre.
  • Cuire et ajouter au hoummos maison.
  • Râper et ajouter aux produits de boulangerie.
  • Trancher et servir avec une trempette savoureuse.
  • Ajouter aux jus et smoothies.
  • Déshydratez les tranches et savourez-les comme une alternative saine aux croustilles.
  • Couper en dés et les ajouter aux sautés et autres plats.
  • Spiralez et mélangez avec le pesto.
  • Râper et mélanger avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches pour faire une salade de chou.
  • Ajouter aux soupes, aux ragoûts et aux bouillons.
  • Cuire à la vapeur et enrober d’un savoureux mélange d’épices comme l’harissa.

Il y a plusieurs façons d’apprécier les carottes violettes. Ils peuvent être cuits au four, ajoutés à des smoothies ou dégustés crus.

Les carottes pourpres contiennent une gamme impressionnante de vitamines, de minéraux et de puissants composés végétaux qui peuvent être bénéfiques pour votre santé de plusieurs façons.

Bien que tous les types de carottes soient nutritifs et sains, les carottes pourpres contiennent de puissants antioxydants appelés anthocyanines qui ont des effets impressionnants sur votre santé.

Manger des carottes violettes peut améliorer la santé cardiaque, encourager la perte de poids et réduire l’inflammation et le risque de certains cancers.

Ces légumes aux couleurs vives offrent non seulement de puissants bienfaits pour la santé, mais peuvent aussi ajouter de la couleur et de la saveur à plusieurs de vos plats préférés.