Le régime cétogène (céto) est un régime populaire à très faible teneur en glucides.
Dans sa forme la plus simple, suivre ce régime signifie que vous devez pratiquement éliminer toutes les formes de glucides et manger les graisses à leur place.
Le corps utilise cette graisse pour produire de l’énergie, et lorsque les réserves sont faibles, il puise ensuite dans les réserves de graisse de votre corps pour produire l’énergie nécessaire. Cela entraîne une perte de poids.
Le rapport idéal des macronutriments dans le régime céto est de 75 % de matières grasses, 20 % de protéines et 5 % (ou seulement 20 grammes) de glucides.
L’accent pour les glucides que vous mangez ? Plantes à haute teneur en fibres comme les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli.
Du pain ? Bye-bye. Des bagels ? Aucune chance. Muffins ? Vous allez devoir les rater.
Jusqu’à ce que la popularité du régime alimentaire – et l’abondance d’ingrédients favorables au cétone comme la farine d’amandes et le chocolat sans sucre ajouté – incitent les consommateurs et les cuisiniers créatifs à remplacer leurs aliments riches en glucides préférés par des versions qui contiennent moins de glucides et qui correspondent encore à leurs objectifs de cétone.
En effet, aujourd’hui, si vous recherchez des collations céto, vous serez frappé par un barrage de listes de bars, de pains, de biscuits, et plus encore. Le marché en est inondé et ils ne montrent que peu de signes d’arrêt.
Mais dans un régime conçu pour éliminer la plupart des glucides et des formes de sucre, y a-t-il de la place pour des substituts artificiels qui imitent les aliments qui vous manquent peut-être ?
Oui et non, disent les experts. Voilà pourquoi.
Les aliments céto « tricheurs » sont-ils sains ?
L’un des plus grands obstacles de tout régime, et en particulier le régime céto, est la mentalité de privation. Si vous croyez que vous ne pouvez pas avoir quelque chose, il se peut que vous en ayez encore plus envie.
Selon les partisans de Keto, les aliments » tricheurs » peuvent vous aider à satisfaire ces désirs tout en ne gaspillant pas votre budget en glucides.
« Les versions de nos aliments préférés qui sont sans danger pour les cétones peuvent certainement faire partie d’un régime alimentaire équilibré « , a déclaré Amanda Maucere, diététiste et nutritionniste agréée (RDN) de l’Institut de la santé pulmonaire du Canada (L’Institut).
« Ces aliments peuvent également aider les gens à bénéficier d’une cétose nutritionnelle pendant une plus longue période sans se sentir privés des aliments auxquels ils sont habitués « , a-t-elle ajouté.
On dirait que c’est une victoire.
Mais pas si vite, dit Maucere. Vous devez être attentif à ce que vous mangez, au-delà des glucides nets que vous consommez.
« Cela dit, la qualité des ingrédients utilisés pour fabriquer ces aliments est importante. Tout comme pour les produits alimentaires non kéto, vous voudrez consulter la liste des ingrédients pour vous assurer que les aliments que vous voulez manger sont faits à partir de vrais ingrédients alimentaires « , dit-elle. « Si vous trouvez dans la liste des ingrédients une longue liste de produits chimiques et d’additifs, restez à l’écart. »
Anthony Gustin, DC, MS, PDG et cofondateur de Perfect Keto, suggère également que ces aliments ne sont pas intrinsèquement mauvais dans le cadre du régime céto, mais vous voudrez peut-être éviter ceux qui sont hautement transformés.
« Des études ont montré que la consommation d’aliments hautement transformés augmente les taux d’obésité, de cancer, de dépendance alimentaire, de dépression, d’inflammation chronique, de mauvaise digestion, d’asthme et de symptômes d’allergie « , dit-il.
« Étant donné qu’un régime cétogène – lorsqu’il est bien fait – peut aider à soulager plusieurs de ces maux, il est contre-intuitif de consommer des produits dont les ingrédients peuvent avoir des effets nocifs sur votre santé.
En particulier, souligne M. Gustin, les aliments « tricheurs » du céto dépendent fortement des édulcorants artificiels.
La plupart des formes de sucre sont riches en glucides. Les édulcorants artificiels n’ont pratiquement pas de glucides, ce qui les rend techniquement sans danger pour les cétones, mais les médecins et les nutritionnistes ne leur donnent pas toujours le feu vert.
« L’un des plus grands contrevenants est les édulcorants artificiels qui, en plus de contribuer aux problèmes que j’ai mentionnés, peuvent aussi augmenter votre glycémie et votre tension artérielle, augmenter votre anxiété et causer des troubles gastro-intestinaux « , a dit M. Gustin.
Gustin explique que même si vous restez en cétose, vous n’ingérez pas d’ingrédients sains.
« Tout ce que vous faites, c’est de donner des produits chimiques à votre corps au lieu d’aliments riches en nutriments, ce qui vous fait passer à côté de certains des avantages globaux que le régime cétogène peut apporter « , conclut-il.
La camelote à faible teneur en glucides est encore de la camelote
Lorsqu’un curieux céto curieux prend la décision de laisser tomber les glucides pour la première fois, l’impact sur ses choix alimentaires est immédiat : Coupez le sucre, les amidons, les pâtes et les céréales. Limitez la consommation de légumes. Concentrez-vous sur le gras.
Ce que ces limitations font souvent, avec l’aide d’experts en céto, c’est de mettre les gens en mesure d’inspecter la qualité des aliments qu’ils mangent pour s’assurer qu’ils obtiennent le meilleur rapport qualité-prix pour leur bouchée.
« Dans mon esprit, l’un des plus grands avantages d’un régime cétogène est qu’il force une personne à devenir plus intentionnelle dans ses choix alimentaires et mène souvent à une meilleure compréhension des aliments et de leur relation à la nourriture « , dit Robert Santos-Prowse, diététicien clinique et auteur des ouvrages « The Ketogenic Mediterranean Diet » et « The Cyclical Ketogenic Diet« .
« Je crains que la disponibilité d’aliments prêts-à-servir de faible qualité qui s’intègrent dans un régime cétogène n’élimine une partie de cet avantage et n’améliore pas la situation des gens par rapport à ce qu’elle était avant l’adoption d’un régime cétogène. La camelote à faible teneur en glucides est toujours de la camelote « , dit-il.
M. Maucere a dit qu’il existe des recettes simples d’aliments réconfortants sans produits chimiques qui peuvent satisfaire le besoin de glucides d’une personne.
Un bon exemple d’un vrai échange alimentaire, favorable aux cétos, serait des » biscuits céto » faits avec de la farine d’amande, du beurre, du fromage, des œufs, de la crème, du sel et du poivre, » dit-elle.
Si vous faites les aliments vous-même, vous voyez les ingrédients et vous pouvez être certain qu’ils ne sont pas mystérieux. Puis, à la fin, on se sent encore mieux en se faufilant dans ce qui ressemble certainement à de la nourriture « tricheuse ».
En fin de compte
Si le bagel de céto occasionnel vous aide à éviter de manger un vrai bagel rempli de farine, ce qui vous sortira certainement de la cétose, l’avantage peut être positif.
Si c’est ce que vous mangez tous les jours au petit-déjeuner – au lieu, par exemple, d’un hachis de saucisses et d’œufs ou de rondelles de poivrons farcies aux œufs – vous ne verrez peut-être pas les avantages.
« Ce n’est pas parce que quelque chose est bon pour le régime alimentaire qu’il est sain à long terme « , a déclaré Shana Minei Spence, MS, RDN, CDN, fondatrice de The Nutrition Tea. « Vérifiez toujours les étiquettes avant de tomber dans le piège d’acheter un produit à cause du marketing. »