Non. L’orge contient du gluten. Il contient environ 5 à 8 pour cent de gluten, il ne devrait donc pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non cœliaque.
Le gluten se trouve dans de nombreux grains entiers, y compris le blé et le seigle. Le gluten est un groupe de protéines qui agissent comme de la colle pour aider les aliments à garder leur forme. Chez certaines personnes, elle provoque une inflammation de l’intestin grêle, une affection connue sous le nom de maladie coeliaque. Les personnes qui n’ont pas la maladie coeliaque mais qui éprouvent encore des symptômes après avoir mangé du gluten peuvent avoir une sensibilité au gluten non cœliaque.
À quoi sert l’orge ?
L’orge est une céréale et fait partie de la famille des graminées. L’orge est donc cultivée dans de nombreuses régions des États-Unis et dans le monde entier.
Seul un faible pourcentage de l’orge produite aux États-Unis est utilisé pour la consommation humaine. La plus grande partie de l’orge (95 p. 100) sert à l’alimentation animale et à la fabrication de malt pour la production de bière.
L’orge est transformée de plusieurs façons, notamment :
- l’orge mondée ou l’orge à grains entiers a été soigneusement débarrassée de son enveloppe extérieure non comestible pour éviter la perte d’éléments nutritifs (c’est la version la moins transformée de l’orge)
- l’orge perlée a été débarrassée de sa coque extérieure dure et non comestible, puis polie (les pertes de nutriments sont plus fréquentes avec l’orge perlée qu’avec l’orge mondée ou à grains entiers)
- la farine d’orge est faite d’orge perlée moulue ou d’orge à grains entiers
- les flocons d’orge ressemblent à du gruau d’avoine fait d’orge perlée ou de grains entiers
- le gruau d’orge est fait de petits morceaux d’orge perlés ou de grains entiers
- le malt d’orge est obtenu par trempage et séchage des grains d’orge et par leur germination
Comment identifier l’orge sur les étiquettes des aliments
Comme le blé et les autres céréales qui contiennent du gluten, l’orge peut être difficile à identifier. Il a plusieurs alias et se cache souvent à la vue de tous. L’orge est utilisée comme épaississant et exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés.
On peut trouver de l’orge dans :
- colorant alimentaire
- soupes
- ragoûts
- bière
- levure de bière
- céréales
- grignotines
- barres protéinées
- sirop de riz brun
- milkshakes maltés
- lait malté
- vinaigre de malt
- médicaments
Sur les étiquettes des aliments, l’orge est appelée :
- farine d’orge maltée
- farine d’orge
- arôme orge
- enzymes de l’orge
- extrait de malt
- arôme malt
- maltose (sucre de malt)
- sirop de malt
- dextrimaltose
- colorant caramel (lorsqu’il est fait à partir de malt d’orge)
Selon Gluten Free Watchdog, certains produits dits sans gluten peuvent encore contenir de l’orge. Si vous évitez le gluten, lisez attentivement les étiquettes des aliments.
Substituts à l’orge sans gluten
Vous n’avez pas à renoncer aux grains entiers si l’orge et le gluten sont interdits. Certains grains sans gluten qui peuvent être utilisés à la place de l’orge le sont :
- sarrasin
- amarante
- maïs
- mil
- quinoa
- teff
- riz sauvage
- sorgho
Bien que les haricots et les lentilles appartiennent à la catégorie des légumineuses, ils offrent bon nombre des mêmes nutriments que les grains entiers. Les lentilles vertes sont le meilleur choix pour remplacer les lentilles entières parce qu’elles conservent leur forme.
L’avoine est naturellement exempte de gluten, mais certaines marques peuvent être contaminées par du blé et ne peuvent pas revendiquer ce statut. Les marques qui offrent de l’avoine non contaminée le sont :
Si vous aimez la bière, essayez ces bières sans gluten :
Les bienfaits des grains entiers pour la santé
Il y a de nombreux avantages à ajouter des grains entiers à votre alimentation. Les grains entiers sont faibles en gras et constituent une bonne source de glucides complexes et de fibres. Des études ont établi un lien entre les grains entiers et un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Mais si vous êtes sensible au gluten, certains grains entiers peuvent vous rendre malade.
Tous les grains entiers sont bons pour vous. Ils constituent un bien meilleur choix alimentaire que les grains raffinés ou enrichis. Ne soyez pas nerveux de penser à l’extérieur de la boîte de grains entiers et d’explorer des grains moins populaires comme le sarrasin, le millet et l’amarante.
Recettes sans gluten à grains entiers
Profitez des bienfaits des grains entiers pour la santé grâce à ces recettes sans gluten :
Crêpes de sarrasin
Même s’il contient du blé, le sarrasin ne contient pas de gluten. Cette recette combine la farine de sarrasin avec du babeurre et d’autres ingrédients courants pour créer des crêpes légères et aériennes. La recette comprend des instructions pour une garniture aux fraises rôties, mais vous pouvez aussi utiliser votre fruit préféré ou votre sirop sans gluten. Obtenez la recette.
Petit-déjeuner chaud au quinoa
Mettez de la bouillie ennuyeuse sur le trottoir, et essayez plutôt cette céréale de petit-déjeuner au quinoa. Il met en vedette du quinoa cuit dans du lait d’amande et des bananes. Elle est garnie de cannelle, de canneberges séchées et de graines de lin. Obtenez la recette.
Pain de maïs à l’amarante dans une poêle
L’amarante moulue et la semoule de maïs ajoutent une saveur authentique à cette recette de pain de maïs. Obtenez la recette.
Pain de millet
Si vous voulez faire du pain maison sans gluten pour les sandwichs, essayez cette recette qui utilise de la farine de millet. Vous devrez acheter quelques ingrédients communs sans gluten tels que la fécule de pomme de terre et la farine de tapioca, mais le pain vient ensemble facilement. Obtenez la recette.
Pain aux dattes Teff
Le teff, les dattes dénoyautées, les enveloppes de psyllium et les épices font ressortir cette recette. C’est parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert. Obtenez la recette.
En fin de compte
L’orge est un grain entier sain, mais il n’est pas sans gluten. Sa teneur en gluten est faible, mais il n’en faut peut-être qu’une infime quantité pour rendre malades les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pour vous assurer de ne pas manger accidentellement de l’orge, apprenez à l’identifier sur les étiquettes des aliments. Assurez-vous de lire les étiquettes chaque fois que vous magasinez. Les fabricants d’aliments changent souvent d’ingrédients sans avertissement.
Essayez d’expérimenter des façons d’ajouter des grains entiers sans gluten à votre alimentation. Le sarrasin et le quinoa sont de bons substituts de l’orge dans les soupes et les ragoûts. Le riz brun ou les lentilles vertes sont également d’excellents substituts dans de nombreuses recettes.