Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose liées entre elles.
Il est créé dans les graines et d’autres parties des plantes lorsqu’elles décomposent l’énergie emmagasinée pour germer. Ainsi, les aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent naturellement de grandes quantités de ce sucre.
Bien que le maltose soit moins sucré que le sucre de table et le fructose, il a longtemps été utilisé dans les bonbons durs et les desserts congelés en raison de sa tolérance unique à la chaleur et au froid.
Grâce à la sensibilisation croissante du public aux effets négatifs sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d’autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises alimentaires passent au maltose, qui ne contient aucun fructose.
Cet article traite de la façon dont le maltose affecte votre corps, d’où il vient et s’il est sain ou malsain.
Qu’est-ce que le maltose ?
La plupart des sucres sont des chaînes courtes composées de molécules de sucre plus petites qui agissent comme éléments constitutifs. Le maltose est composé de deux unités de glucose. Le sucre de table, aussi appelé saccharose, est composé d’un glucose et d’un fructose.
Le maltose peut être produit par la décomposition de l’amidon, une longue chaîne de nombreuses unités de glucose. Les enzymes de l’intestin décomposent ces chaînes de glucose en maltose (
Les graines de plantes produisent également des enzymes qui libèrent le sucre de l’amidon à mesure qu’elles germent.
Les gens profitent depuis longtemps de ce processus naturel pour la production alimentaire.
Par exemple, dans le processus de maltage, les grains sont germés dans l’eau puis séchés. Ceci active les enzymes dans les grains pour libérer le maltose et d’autres sucres et protéines.
Les sucres et les protéines du malt sont très nourrissants pour la levure, de sorte que le malt est devenu important dans la fabrication de la bière, du whisky et du vinaigre de malt.
Les grains maltés sont également utilisés dans les bonbons et les desserts comme édulcorants.
Le maltose peut être acheté sous forme de cristaux secs lorsque les produits de brasserie sont vendus ou sous forme de sirop vendu en même temps que les produits de boulangerie. Le sirop est habituellement à base de maïs, mais il ne faut pas le confondre avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Vous pouvez utiliser le maltose dans vos recettes comme substitut 1:1 aux autres sucres. Le maltose n’est pas aussi sucré que le saccharose ou le fructose, de sorte que dans certaines recettes, un peu plus de 1:1 peut être nécessaire pour produire le goût désiré.
: Le maltose est créé par la décomposition de l’amidon. Cela se produit dans votre intestin après avoir mangé de l’amidon et aussi dans les graines et autres plantes quand elles commencent à germer. Ce sucre est important pour le brassage et comme édulcorant.
Aliments riches en maltose
Plusieurs aliments contiennent naturellement du maltose (2).
On le trouve dans le blé, la semoule de maïs, l’orge et plusieurs grains anciens. De nombreuses céréales pour petit-déjeuner utilisent également des céréales maltées pour ajouter de la douceur naturelle.
Les fruits sont une autre source courante de maltose dans l’alimentation, en particulier les pêches et les poires. Les patates douces contiennent plus de maltose que la plupart des autres aliments, ce qui explique leur saveur sucrée.
La plupart des sirops tirent leur douceur du maltose. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose fournit 50 % ou plus de son sucre sous forme de maltose. Il est utile pour faire des bonbons durs et un édulcorant peu coûteux.
: Le maltose se trouve dans les grains féculents, les légumes et les fruits. Il est utile comme source de sucre à faible coût sous forme de sirop de maïs à haute teneur en maltose.
Le maltose est-il plus sain que le sucre de table ?
Les gens utilisent couramment le saccharose, aussi connu sous le nom de sucre de table, pour cuire et sucrer les aliments. Il s’agit d’une autre chaîne courte de deux sucres composée d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.
Comme le saccharose fournit ces deux sucres, ses effets sur la santé se situent probablement entre ceux du glucose et du fructose.
Cependant, le fructose a des effets plus graves sur la santé et est métabolisé différemment du glucose.
Une alimentation riche en fructose peut accélérer l’apparition de l’obésité, de l’insulinorésistance et du diabète (
Comme le maltose est composé uniquement de glucose et non de fructose, il pourrait être légèrement plus sain que le sucre de table. Cependant, aucune recherche n’a étudié les effets de la substitution du fructose par le maltose, et d’autres recherches sont nécessaires.
: Le maltose ne contient pas de fructose comme le sucre de table. Remplacer le sucre de table par du maltose dans votre alimentation vous aidera donc à éviter les conséquences sanitaires connues d’une trop grande quantité de fructose. Cependant, les effets du maltose sur la santé n’ont pas été bien étudiés.
Sirop de maïs à haute teneur en maltose vs sirop de maïs à haute teneur en fructose
Certaines personnes pensent que le sucre de table est plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, souvent démonté.
Mais en fait, leur teneur en fructose est très similaire. Le sucre de table contient exactement 50 % de glucose et 50 % de fructose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55 % de fructose et 45 % de glucose.
Cette petite différence fait que le sucre de table n’est essentiellement pas plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (
Les entreprises alimentaires ont tenté d’éviter la perception de plus en plus négative du fructose par le public en remplaçant le sirop de maïs à haute teneur en fructose par du sirop de maïs à haute teneur en maltose.
Et ils ont peut-être raison de le faire. Si le maltose est utilisé pour remplacer la même quantité de fructose, gramme pour gramme, il peut être une option légèrement plus saine.
En général, les sirops de maïs à haute teneur en maltose et à haute teneur en fructose peuvent être substitués l’un à l’autre dans un rapport de 1:1, mais chaque produit peut varier.
Ce n’est pas parce que le fructose peut être un peu pire pour vous que le maltose est nécessairement sain. Gardez à l’esprit que le maltose est encore du sucre et qu’il doit être utilisé avec modération.
: Remplacer le sirop de maïs à haute teneur en fructose par du sirop de maïs à haute teneur en maltose pourrait avoir un léger avantage pour la santé puisqu’il réduirait votre consommation de fructose. Toutefois, aucune recherche concluante n’est disponible, il faut donc aller plus loin.
Le maltose est-il mauvais pour vous ?
Il n’existe pratiquement aucune recherche sur les effets du maltose sur la santé dans l’alimentation.
Comme la plupart du maltose est décomposé en glucose lorsqu’il est digéré, ses effets sur la santé sont probablement semblables à ceux d’autres sources de glucose (
Sur le plan nutritionnel, le maltose fournit le même nombre de calories que les amidons et autres sucres.
Vos muscles, votre foie et votre cerveau peuvent convertir le glucose en énergie. En fait, le cerveau tire son énergie presque exclusivement du glucose. Une fois ces besoins énergétiques comblés, tout le glucose restant dans votre circulation sanguine est converti en lipides et stocké sous forme de graisse (
Comme pour les autres sucres, lorsque vous consommez du maltose avec modération, votre corps l’utilise comme source d’énergie et il ne cause aucun tort (
Cependant, si vous consommez trop de maltose, cela peut entraîner l’obésité, le diabète et des maladies cardiaques et rénales, tout comme d’autres sucres (
Pour le maltose, comme pour la plupart des nutriments, c’est la dose qui fait le poison.
: La recherche est limitée, mais les effets du maltose sur la santé sont probablement semblables à ceux des autres sucres. Ainsi, la consommation modérée de maltose ne cause pas de dommages.
Le maltose est un sucre qui a un goût moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Comme tout sucre, le maltose peut être nocif s’il est consommé en excès, entraînant l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques (
Utilisez plutôt des fruits et des baies comme édulcorants. Cela vous aidera à réduire les sucres ajoutés dans votre alimentation. En outre, bien qu’ils contiennent de petites quantités de sucre, ils offrent également des nutriments supplémentaires comme des fibres, des vitamines et des antioxydants.
Le maltose pourrait être préférable aux sucres qui contiennent du fructose. Cependant, c’est toujours du sucre, alors consommez-le avec parcimonie.