Le sucre Turbinado a une couleur brun doré et se compose de gros cristaux.

Il est disponible dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels, et certains cafés le fournissent en sachets individuels.

Vous vous demandez peut-être si ce sucre d’aspect rustique est meilleur pour vous et peut remplacer le sucre blanc.

Cet article explique ce qu’est le sucre turbinado et comment l’utiliser.

Turbinado Sugar Uses

Qu’est-ce que le sucre Turbinado ?

Le sucre Turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse originale, ce qui lui donne un goût subtil de caramel.

Elle est fabriquée à partir de canne à sucre – une culture non génétiquement modifiée, dont une partie est issue de l’agriculture biologique.

Parfois, le sucre turbiné est appelé sucre brut – un terme commercial qui signifie qu’il est peu transformé. Cependant, malgré ce nom, le sucre n’est pas vraiment « brut ».

Selon la FDA, les premières étapes de la transformation du sucre donnent du sucre brut, mais le sucre brut ne convient pas à la consommation car il est contaminé par la terre et d’autres impuretés. Le sucre Turbinado a été débarrassé de ces débris et est raffiné davantage, ce qui signifie qu’il n’est pas brut (1).

Une autre raison pour laquelle le sucre turbiné n’est pas brut, c’est que la production comprend l’ébullition du jus de canne à sucre pour l’épaissir et le cristalliser.

Notamment, le sucre turbinado a un prix plus élevé que le sucre blanc – généralement de deux à trois fois plus cher.

Le sucre Turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse originale de la canne à sucre et a un goût subtil de caramel. Il peut coûter jusqu’à trois fois plus cher que le sucre blanc.

Semblable sur le plan nutritionnel au sucre blanc

Le sucre blanc et le sucre turbiné contiennent chacun 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à thé (environ 4 grammes), mais sans fibres (2).

Le sucre Turbinado contient des traces de calcium et de fer, mais vous n’obtiendrez même pas 1 % de votre apport quotidien de référence (AQR) pour ces minéraux par cuillerée à thé (2, 3).

Il fournit également des antioxydants à partir de la mélasse laissée par la transformation – mais les quantités sont relativement faibles (4).

Par exemple, vous devriez manger 5 tasses (1 025 grammes) de sucre turbiné pour obtenir la même quantité d’antioxydants que dans 2/3 tasse (100 grammes) de bleuets (2, 5).

Les organismes de santé recommandent de limiter votre consommation de sucres ajoutés à 10 % ou moins de vos calories quotidiennes – ce qui équivaut à 12,5 cuillères à thé (50 grammes) de sucre si vous avez besoin de 2 000 calories par jour. Cependant, moins vous mangez de sucre, mieux c’est (6).

Une plus grande consommation de sucres ajoutés est liée à des effets négatifs sur la santé, comme un risque accru de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d’obésité et de détérioration de la mémoire – sans parler de son rôle dans la promotion de la carie dentaire (7, 8, 9).

Par conséquent, considérez le sucre turbinado comme un exhausteur de goût à utiliser occasionnellement en petites quantités, plutôt que comme une source de nutrition.

Le sucre Turbinado correspond au sucre blanc pour les calories et les glucides. Les faibles quantités de minéraux et d’antioxydants qu’il apporte sont relativement insignifiantes. Comme d’autres types de sucre, il est préférable de ne l’utiliser qu’en petites quantités.

Traitement de la cassonade

Le sucre passe par de nombreuses étapes de transformation.

Il s’agit notamment de presser le jus de la canne à sucre, qui est bouillie dans de grands évaporateurs à vapeur pour former des cristaux et filée dans une turbine pour éliminer la mélasse liquide (10).

Alors que le sucre blanc a pratiquement toutes les mélasses enlevées et subit un raffinage supplémentaire pour enlever les traces de couleur, seule la mélasse à la surface des cristaux de sucre turbinado est enlevée. Cela laisse généralement moins de 3,5 % de mélasse en poids.

En revanche, la cassonade est généralement fabriquée en ajoutant de la mélasse en quantités précises au sucre blanc. La cassonade claire contient 3,5 % de mélasse, tandis que la cassonade foncée contient 6,5 % de mélasse (10).

Les deux types de cassonade sont plus humides que le sucre turbinado en raison de l’ajout de mélasse et ont des cristaux plus petits (10).

Deux autres types de cassonade sont la demerara et la muscovado, qui sont peu raffinées et conservent une partie de la mélasse originale.

Le sucre Demerara a des cristaux plus gros et plus clairs que le sucre turbinado. Il contient généralement 1 à 2 % de mélasse.

Le sucre de Moscovado est très brun foncé et a des cristaux fins et doux qui sont collants. Il contient de 8 à 10 % de mélasse, ce qui lui donne une saveur plus forte.

Les sucres bruns – y compris le turbinado, le demerara, le muscovado et la cassonade brune claire et foncée – varient dans leur degré de transformation, leur teneur en mélasse et la taille des cristaux.

Comment utiliser le sucre Turbinado

Vous pouvez utiliser le sucre turbinado comme édulcorant général, mais c’est une garniture particulièrement utile pour les aliments, car les gros cristaux tiennent bien sous la chaleur.

Turbinado sucre fonctionne bien à :

  • Céréales chaudes, comme la farine d’avoine et la crème de blé.
  • Saupoudrer de muffins de grains entiers, de scones et de pain rapide.
  • Mélangez-les dans un mélange d’épices sec pour fumer ou griller de la viande ou de la volaille.
  • Saupoudrer sur des patates douces cuites au four ou des carottes et des betteraves rôties.
  • Préparez des noix confites, comme des pacanes et des amandes.
  • Habillez-vous de fruits cuits au four, comme des moitiés de poire, de pomme ou de pêche.
  • Incorporer dans une croûte à tarte aux biscuits Graham.
  • Décorer le dessus des tartes, le croustillant aux pommes et la crème brûlée.
  • Saupoudrer sur des biscuits de blé entier pour un aspect naturel.
  • Mélanger avec la cannelle et utiliser sur du pain grillé à grains entiers.
  • Sucrez du café, du thé ou d’autres boissons chaudes.
  • Faites un exfoliant naturel pour le corps ou pour le visage.

Vous pouvez acheter du sucre turbiné en vrac, en sachets individuels ou en morceaux. Entreposez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne durcisse.

Le sucre Turbinado est couramment utilisé pour garnir les céréales chaudes, les produits de boulangerie et les desserts puisque les gros cristaux résistent bien à la chaleur. C’est aussi un édulcorant populaire pour les boissons chaudes.

Conseils pour remplacer le sucre Turbinado

Bien que vous puissiez généralement substituer une quantité égale de sucre turbinado au sucre blanc dans les recettes, chacune d’elles se prête à certaines applications.

Par exemple, si vous voulez une couleur blanche immaculée et une texture lisse – comme dans la crème fouettée – ou si vous faites un dessert aromatisé aux agrumes – comme une tarte au citron – le sucre blanc est le meilleur choix.

D’autre part, la saveur légèrement mélassée du sucre turbinado convient bien aux muffins au son, à la tarte aux pommes et à la sauce barbecue.

Notamment, les gros cristaux de sucre turbinado ne se dissolvent pas aussi bien que les petits cristaux de sucre blanc. Par conséquent, il peut ne pas fonctionner aussi bien dans certains produits de boulangerie.

Une expérience d’essai en cuisine a révélé que le sucre turbinado remplaçait facilement le sucre blanc dans les produits de boulangerie faits de pâte à frire humide et coulante, comme le gâteau. Cependant, il n’a pas aussi bien fonctionné dans les mélanges plus secs, comme les biscuits, puisque le sucre ne se dissout pas aussi bien.

Vous pouvez également utiliser du sucre turbiné à la place d’autres sucres bruns et vice versa. Voici quelques conseils de substitution :

  • Pour faire un substitut de sucre turbiné : Mélanger la moitié de cassonade et la moitié de sucre blanc pour remplacer la quantité totale de sucre turbinado.
  • Remplacer la cassonade par du turbinado : Ajustez la recette pour ajouter de l’humidité, par exemple avec du miel ou de la compote de pommes – sinon, vos pâtisseries pourraient devenir sèches.
  • Utiliser la démérara à la place du sucre turbinado et vice versa : Vous pouvez généralement substituer l’un à l’autre dans les recettes sans faire d’ajustements particuliers puisque ceux-ci sont similaires en texture et en saveur.
  • Remplacer le muscovado par du sucre turbinado (ou demerara) : Ajouter une petite quantité de mélasse au sucre turbinado pour reproduire la saveur et l’humidité du sucre muscovado.

Vous pouvez généralement remplacer le sucre blanc dans une recette par du turbinado, bien qu’il puisse légèrement altérer la couleur, la saveur et la texture du produit final. L’utilisation de sucre turbiné à la place d’autres sucres de couleur brune peut nécessiter des ajustements pour l’humidité.

Le sucre Turbinado est une option moins transformée que le sucre blanc qui retient de petites quantités de mélasse.

Cependant, elle n’apporte pas de valeur nutritionnelle significative et est plutôt chère.

Bien qu’il puisse être un ingrédient savoureux, un édulcorant ou une garniture, il est préférable de l’utiliser avec modération – comme tous les types de sucre.