Le sucre ajouté est l’un des pires aspects de l’alimentation moderne.
Il est composé de deux sucres simples, le glucose et le fructose. Bien qu’une partie du fructose des fruits soit tout à fait fine, de grandes quantités de sucre ajouté peuvent avoir des effets nocifs sur la santé (
Pour cette raison, beaucoup de gens évitent le fructose et utilisent des édulcorants à faible teneur en fructose – comme le sirop de riz brun – à la place.
Aussi appelé sirop de malt de riz ou simplement sirop de riz, le sirop de riz brun est essentiellement composé de glucose.
Cependant, vous vous demandez peut-être s’il est plus sain que d’autres édulcorants.
Cet article vous dit si le sirop de riz brun est bon ou mauvais pour la santé.
Qu’est-ce que le sirop de riz brun ?
Le sirop de riz brun est un édulcorant dérivé du riz brun.
Il est produit en exposant le riz cuit à des enzymes qui décomposent les amidons et les transforment en sucres plus petits, puis en filtrant les impuretés.
Le résultat est un sirop épais et sucré.
Le sirop de riz brun contient trois sucres : le maltotriose (52%), le maltose (45%) et le glucose (3%).
Cependant, ne vous laissez pas berner par les noms. Le maltose n’est que deux molécules de glucose, tandis que le maltotriose est trois molécules de glucose.
Par conséquent, le sirop de riz brun agit comme du glucose à 100 % dans votre corps.
Le sirop de riz brun est obtenu en décomposant l’amidon du riz cuit et en le transformant en sucres facilement digestibles.
Teneur en éléments nutritifs
Bien que le riz brun soit très nutritif, son sirop contient très peu de nutriments.
Il peut contenir de minuscules quantités de minéraux comme le calcium et le potassium, mais c’est négligeable comparativement à ce que l’on trouve dans les aliments entiers (
N’oubliez pas que ce sirop est très riche en sucre.
Ainsi, le sirop de riz brun fournit beaucoup de calories mais pratiquement pas de nutriments essentiels.
Comme la plupart des sucres raffinés, le sirop de riz brun contient beaucoup de sucre et presque aucun nutriment essentiel.
Glucose vs fructose
La raison pour laquelle le sucre ajouté n’est pas bon pour la santé fait l’objet d’un débat permanent.
Certains pensent que c’est simplement parce qu’il ne contient pratiquement pas de vitamines et de minéraux et qu’il peut être mauvais pour vos dents.
Cependant, les preuves suggèrent que son fructose est particulièrement nocif.
Bien sûr, le fructose n’augmente pas la glycémie autant que le glucose. Par conséquent, il est meilleur pour les personnes atteintes de diabète.
Mais alors que le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules de votre corps, le fructose ne peut être métabolisé qu’en quantités importantes par votre foie (
Certains scientifiques émettent l’hypothèse qu’une consommation excessive de fructose pourrait être l’une des causes sous-jacentes du diabète de type 2 (
Un apport élevé en fructose a été associé à une résistance à l’insuline, à un foie gras et à une augmentation des taux de triglycérides (
Comme le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules de l’organisme, il ne devrait pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique.
Cependant, le sirop de riz brun à haute teneur en glucose est son seul attribut positif.
N’oubliez pas que rien de tout cela ne s’applique aux fruits, qui sont des aliments sains. Ils contiennent de petites quantités de fructose, mais aussi beaucoup de nutriments et de fibres.
Il n’y a pas de fructose dans le sirop de riz brun, donc il ne devrait pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique et la santé métabolique que le sucre ordinaire.
Index glycémique élevé
L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie.
Les données probantes suggèrent que la consommation d’un grand nombre d’aliments à IG élevé peut causer l’obésité (
Lorsque vous mangez des aliments à IG élevé, les taux de glycémie et d’insuline montent en flèche avant de vous écraser, ce qui entraîne la faim et des envies de fumer (
Selon la base de données IG de l’Université de Sydney, le sirop de riz a un index glycémique de 98, ce qui est extrêmement élevé (12).
Il est beaucoup plus élevé que le sucre de table (IG de 60-70) et plus élevé que presque tous les autres édulcorants sur le marché.
Si vous mangez du sirop de riz, il est très probable que cela entraîne des pics rapides de glycémie.
Le sirop de riz brun a un indice glycémique de 98, ce qui est plus élevé que presque tous les autres édulcorants sur le marché.
Teneur en arsenic
L’arsenic est un produit chimique toxique que l’on trouve souvent à l’état de traces dans certains aliments, y compris le riz et les sirops de riz.
Une étude a porté sur la teneur en arsenic du sirop de riz brun biologique. Il a testé des sirops isolés, ainsi que des produits sucrés au sirop de riz, y compris des préparations pour nourrissons (
Des concentrations importantes d’arsenic ont été décelées dans ces produits. Les formules présentaient des concentrations d’arsenic 20 fois supérieures à celles des préparations non édulcorées avec du sirop de riz.
Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) affirme que ces quantités sont trop faibles pour être nocives (
Néanmoins, il est probablement préférable d’éviter complètement les préparations pour nourrissons sucrées avec du sirop de riz brun.
Des quantités importantes d’arsenic ont été trouvées dans les sirops de riz et dans les produits sucrés avec eux. Il s’agit là d’un sujet de préoccupation potentiel.
Il n’existe pas d’études humaines sur les effets du sirop de riz brun sur la santé.
Cependant, son IG élevé, son manque de nutriments et le risque de contamination par l’arsenic sont des inconvénients importants.
Même s’il ne contient pas de fructose, le sirop de riz semble surtout nocif.
Vous feriez peut-être beaucoup mieux d’édulcorer vos aliments avec des édulcorants naturels hypocaloriques qui n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang.